Guia de estilos: diferenças entre BA e BJCP


Produção de Cerveja

Guia de estilos, BA e BJCP. Três palavras que ajudaram a revolucionar o universo cervejeiro artesanal e que se fazem tão presentes na vida de um cervejeiro quanto suas panelas e receitas. Cada um com suas características, mas tendo como propósito algo em comum: aprimorar o setor, catalogar estilos e servir como base para este mercado.

O guia de estilos BA – Brewers Association

A Brewers Association foi criada em 2005 nos Estados Unidos a partir da união entre duas entidades mais antigas, a Association of Brewers e a Brewers’ Association of America. Hoje, a associação empresarial reúne mais de 6,3 mil cervejarias artesanais. Seu principal objetivo é promover e proteger os cervejeiros independentes americanos, assim como sua produção e a comunidade de entusiastas.

Entre as ações desenvolvidas pela associação para desenvolver o setor, estão a realização do Great American Beer Festival e do World Beer Cup, a formação de um braço da entidade focado apenas em homebrewers e a criação de um selo que indica ao consumidor que a cerveja que ele está consumindo vem de uma cervejaria artesanal independente.

Mas, para quem estuda ou trabalha com a bebida, a principal contribuição da Brewers Association foi o desenvolvimento de um guia de estilos. O próprio guia é anterior à atual estrutura da BA, lançado pela primeira vez em 1993.

Segundo a associação, para que um estilo entre no guia são levados em conta fatores como a importância histórica, a autenticidade da bebida ou se determinada cerveja se mostra relevante para o mercado atual. A intenção é observar tendências e analisar se elas podem ou não emplacar. Já no caso de estilos históricos, é levado em conta a tradição cervejeira e a necessidade de preservar a receita no cenário atual.

O guia de estilos do BA é atualizado anualmente, com novas edições lançadas normalmente entre os meses de fevereiro e março, e atualizações sugeridas por juízes e técnicos em competições anteriores.

O guia de estilos Beer Judge Certification Program – BJCP

O BJCP, sigla para o Beer Judge Certification Program, é uma entidade sem fins lucrativos criada em 1985 a partir de uma joint venture entre a American Homebrewers Association e a Home Wine Beer and Trade Association.

O principal objetivo do BJCP é formar e certificar juízes de cerveja, hidromel e sidra por meio de um processo de exames, monitoramento e certificação em competições, além de oferecer recursos para capacitar juízes e futuros juízes. Na época de sua criação, a intenção era basicamente garantir que os concursos de cervejeiros caseiros tivessem pessoas competentes para analisar as amostras enviadas.

Como forma de padronizar as avaliações, a associação também desenvolveu suas diretrizes de estilos. As revisões ocorrem mais lentamente do que as do guia de estilos do BA – a primeira edição saiu em 1997 e última atualização data de 2015. No entanto, entre uma atualização e outra, a entidade anuncia alguns “estilos provisórios”, como ocorreu neste ano com a Catharina Sour e a New England IPA.

A justificativa para que novas edições do guia do BJCP sejam mais demoradas é de que é preciso observar o desempenho de determinada receita mundo afora durante algum tempo para inclui-la ou não no rol. Isto impediria, por exemplo, que estilos muito locais fossem reconhecidos, dificultando as análises ou a certificação de novos juízes.

As diferenças no BA e no BJCP

Há diferenças consideráveis entre os guias de estilos da Brewers Association e o do Beer Judge Certification Program. A mais perceptível, é a de que o primeiro é descrito de forma mais genérica, sem especificações técnicas extremamente detalhadas. E isto ocorre por um motivo simples: as diretrizes do BA são mais voltadas para os fabricantes – e imagina-se que eles conheçam e dominem bem as características das cervejas que estão produzindo, né?

Outra razão é de que por ser mais atualizado e mais flexível em relação à inclusão de novos estilos, o BA oferece um bom retrato do mercado cervejeiro no ano em questão.

Já o BJCP é um guia de estilos voltado para julgamentos e para a formação de juízes, portanto, contém mais especificações técnicas e é mais conservador em suas atualizações. Neste caso, a intenção é realmente esperar para ver se uma cerveja que se apresenta como uma tendência sobrevive ao tempo e ao mercado.

Além disso, por ser vinculado inicialmente e criado para avaliar concursos de cervejas caseiras, o BJCP ainda mantêm uma forte ligação com este produtor. As descrições de estilos são bem mais detalhadas, apresentando características obrigatórias e opcionais do estilo, além de dados técnicos, como gravidade original e final, coloração, índice de amargor – e os dados ainda servem como base para programas bastante usados pelos paneleiros. Isto contribui para que ele consiga desenvolver suas receitas com mais segurança em relação aos estilos originais.

 

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