Los que beben vino saben desde pequeños que puede ir muy bien con determinados platos.
Con el pluma cerveceros artesanales han experimentado en los últimos años en Brasil, los consumidores van conociendo poco a poco los estilos y descubriendo que, incluso a partir de esa mezcla de agua, malta, lúpulo y levadura, es posible experimentar todo un universo de armonizaciones.
A continuación te hablamos de los tipos de maridaje y te damos algunos consejos para empezar a maridar platos y cervezas con buen pie.
Maridaje de cervezas: ¿ciencia o arte?
Armonizar es combinarunir elementos. Al armonizar, buscamos elementos que conecten de alguna manera, que estén en armonía y creen una combinación única para el paladar. Piense en ello como en un matrimonio: para que funcione bien, las dos partes deben, a su manera, combinarse y convivir en armonía. Así funciona también con la cerveza y la gastronomía.
Garrett Oliver, maestro cervecero de Brooklyn Brewery y autor del libro "The Master Brewer's Table" fue un pionero en la difusión del arte del maridaje. Dice que la auténtica cerveza
"es capaz de convertir cualquier comida decente que tomes en una experiencia gustativa interesante y memorable. Puede agudizar tus sentidos y hacer que prestes atención a lo que ocurre en tu paladar. Prestar un poco de atención -tanto a tu comida como a tu cerveza- marca la diferencia entre una vida culinaria meramente satisfactoria y otra llena de ricos sabores ilimitados".
Consciente de que los conceptos de armonización se han hecho famosos entre los amantes del vino, Garret añade que, por mucho que guste la bebida, la cerveza puede ser mucho más versátil y ofrece una gama aún más amplia de maridajes. A continuación, ofrece una lista de ingredientes y especias que no combinan muy bien con la bebida a base de uva, pero que maridan a la perfección con ciertos estilos de cerveza.
Tipos de maridaje con cerveza
Al armonizar, el consejo es tratar de construir una línea de pensamiento.
Empieza por enumerar todos los ingredientes del plato y destaca el o los que tengan más fuerza. Observa el uso de grasas, especias y texturas.
A continuación, empiece a pensar qué cervezas podrían combinar bien con el plato en cuestión.
Es una especie de ejercicio poético y lúdico, en el que ejercitas tu imaginación y exploras nuevas posibilidades.
Y un detalle importante: no pasa nada si no funciona. En el peor de los casos, tendrás una buena comida y una buena cerveza para beber por separado.
Aunque las posibilidades de combinación son infinitas, existen ciertas reglas básicas que pueden ayudar al cervecero a armonizar con mayor seguridad. Entre ellas, los tipos de maridaje con cerveza. ¡Vamos a ellos!
Armonización por similitud
En el maridaje por similitud, los elementos de la cerveza son parecidos o iguales a los del plato.
Es la forma más sencilla de armonizacióny, sin embargo, muy eficaz.
Además, esta combinación puede basarse en diversas características de la cerveza. Piense en dulzor, acidez, tostado, afrutado, herbal, especiado. Y las combinaciones no sólo se extienden al paladar: una ensalada tiende a armonizar con una cerveza más ligera.
Una cerveza más maltosa y de color caramelo suele combinar bien con la carne asada.
Una cerveza con maltas tostadas combina bien con un plato a base de chocolate negro (colores a juego).
Algunos ejemplos de armonización por similitud:
- Tarta de chocolate con Imperial Stout
- Witbier o Sour Ale con ceviche
- American Pale Ale y pollo asado
- Marisco y cervezas Weizen
Armonización por contraste
El maridaje de cervezas, por el contrario, es como esa relación en la que la pareja es muy diferente, con características opuestas, pero hay algo ahí que hace que sea una combinación única.
La idea aquí es que elementos diferentes y realmente opuestos se combinan entre síEsto crea armonía, suaviza los bordes y maximiza los puntos positivos.
Un plato dulce, por ejemplo, puede armonizar con una cerveza más amarga (tarta de limón con Imperial IPA). Un plato con más grasa va bien con algo que tenga acidez y dulzor (eisbein con chucrut y una Weizen para acompañarlo).
Además de estas posibilidades, imagine combinaciones que impliquen sensaciones y sabores básicos:
- La sal, el dulzor y la grasa equilibran el amargor: prueba un Breztzel (salado) con una auténtica Pilsner (amarga)
- El dulzor y el cuerpo contrastan y se equilibran con el picante: prueba una Hefeweizen (dulce) con quesadillas de pollo (picante)
- La acidez y la carbonatación contrastan y armonizan con platos grasos, aceitosos y ahumados: marida una Saison con una buena panceta de cerdo
Armonización por complemento
Aquí la armonización se produce de forma más compleja, cuando los elementos del plato y de la cerveza se combinan de tal manera que se complementan entre síAportaba algo que faltaba al paladar.
Piense en café con leche (¡o en una Stout con pudding de leche!), y tendrá uno de los mejores ejemplos de armonización complementaria. O queso con guayaba y una cerveza ácida y afrutada para acompañarlo.
Ejemplos de maridaje con cerveza por complemento:
- Crème brûlée con cerveza agria de frambuesa: ¡se convierte en una tarta de queso al paladar!
- Pechuga de pollo a la plancha, aliñada con limón y una Rauchbier: la cerveza le da al plato el toque ahumado que le faltaba.
Como hemos dicho antes, la armonización es un ejercicio muy lúdico que permite experimentar sin parar. Si tienes curiosidad y quieres saber más, consulta los cursos de la ESCM sobre el tema:
Más información sobre la armonización con las cervezas en:
