Procurando por sanitizantes para usar na sua produção de cerveja caseira?

Excelente iniciativa!

Todo bom cervejeiro sabe que a sanitização na produção da cerveja artesanal é o primeiro passo para garantir a qualidade da sua cerveja.

E, assim sendo, vale a pena investir em bons sanitizantes que sejam eficazes enquanto simplificam uma parte chata, mas necessária, de sua aventura cervejeira caseira.

Abaixo destacamos alguns aspectos importantes da sanitização cervejeira e listamos as melhores opções de sanitizantes para você usar na sua produção doméstica.

Confira!

Sanitize, mas primeiro limpe!

Nem mosturação. Nem fermentação.

A etapa mais importante da produção de cerveja vem muito antes dos ingredientes irem para a panela.

Apesar de aborrecer muitos cervejeiros caseiros, a limpeza – incluindo higienização e sanitização – é a etapa sem a qual a cerveja não pode ser considerada segura para o consumo. 

E sem poder bebê-la, do que vale fazer cerveja?

É por isso que lote nenhum deve ser iniciado sem a limpeza dos utensílios e equipamentos finalizada.

Mas não qualquer limpeza.

O que o cervejeiro caseiro deve ter muito claro é que ele precisa se valer de duas etapas: 

• Higienização, com a remoção de sujeira e resíduos orgânicos e inorgânicos que estão na superfície e

• Sanitização, com a eliminação ou redução dos micro-organismos indesejáveis.

Na primeira, basta uma limpeza convencional, com água e sabão neutro.

Mas, na segunda, o cervejeiro precisa se valer de produtos químicos sanitizantes para garantir que a sua cerveja estará livre de contaminação.

O que é importante saber aqui é que a etapa de sanitização jamais acontece sem a primeira. Ou seja, o primeiro passo para sanitizar os equipamentos cervejeiros está na limpeza!

Todos os sanitizantes devem ser usados sobre superfícies já limpas uma vez que a capacidade do sanitizante de matar microorganismos é reduzida pela presença de sujeira e material orgânico.

E o uso do calor? Ele não basta para destruir os microorganismos?

Em parte sim, mas a eficiência do uso do calor é parcial quando se trata de equipamentos de produção de cerveja. 

É que embora o aumento da temperatura ajude a diminuir o tempo necessário para a limpeza e sanitização, muitos materiais, como plásticos e borrachas, são incompatíveis com altas temperaturas.

Por isso, a utilização de produtos químicos é mais recomendada para a sanitização do aparato cervejeiro. 

Atenção especial à sanitização das garrafas de cervejas

Garrafas usadas devem ser muito bem limpas antes de desinfetá-las. 

O jeito mais eficaz é esfregar dentro e fora com um escova de nylon com cabo longo com ajuda de água e detergente neutro.

Em breshops você também encontra modelos simples de higienizadores de plástico bem eficazes para garrafas de cerveja.

Depois de escovar as garrafas, você deve enchê-las com solução desinfetante e depois deixá-las escorrerem bem, com o bocal virado para baixo.

Não esqueça de desinfetar também as tampas das garrafas com uma solução sanitizante. E lembre-se de nunca ferver, nem esquentar as tampas porque isso pode danificar os aros de borracha.

Opções de Sanitizantes para uso Cervejeiro

Para deixar todos os equipamentos que serão usados no processo sanitizados, há uma série de produtos à disposição.

Cada um deles traz vantagens e desvantagens e é possível que você tente mais de um até encontrar o seu preferido.

Aliás, testar é a palavra de ordem quando o assunto é fazer cerveja e a etapa de higienização não teria porque ser diferente.

Confira as melhores opções de sanitizantes para cervejeiros caseiros e as características de cada um deles:

Ácido Peracético 

O ácido peracético pode ser encontrado em líquido ou em pó. A vantagem do último é que ele rende mais, além de ser menos perigoso, já que só se torna ácido ao ser misturado à água.

Além disso, o ácido peracético:

✓ possui vasta ação germicida

✓ é um desinfetante a frio muito eficaz e pode ser usado em uma ampla faixa de temperaturas (de 0ºC a 40ºC) 

✓ baixo custo em relação à eficácia da ação sanitizante

✓ bastam 15-20 minutos de contato com água à temperatura ambiente

✘ a necessidade de enxágue é sempre indicada nas embalagens 

✘ em soluções concentradas, apresenta odor forte e característico, lembrando vinagre

✘ corrosivo para alumínio e cobre

✘ pode causar lesões na pele e por isso deve se ter muito cuidado ao manuseá-lo

Iodo 

Quando se fala em sanitizantes à base de iodo, o primeiro produto associado é o  Iodophor, uma preparação popular entre a comunidade cervejeira que contém iodo com um agente solubilizante.

O resultado é um material solúvel em água que libera iodo livre quando em solução.  

O iodophor:

✓  possui excelente ação germicida

✓ é inodoro e insípido

✓ funciona melhor quando usado em água fria

✓ a solução leva cerca de 10 minutos para higienizar o equipamento

✓  não necessita enxágue, quando usado em proporções adequadas

✘  Pode corroer ou manchar os materiais devido a sua coloração marrom.

✘ não é recomendado em alumínio, cobre e latão.

✘ Não funciona bem como uma solução de spray – é melhor mergulhar seu equipamento com Iodophor para higienizar seu equipamento adequadamente.

Star San 

Star San é uma marca de um produto gringo, que você pode encontrar – com um pouco de sorte – em lojas online.

Feito de ácido fosfórico de qualidade alimentar, é seguro para as pessoas e ao meio ambiente.

Além disso, o Star San:

✓ é inodoro e insípido e por isso não deixa sabores indesejáveis.

✓ a solução precisa apenas 30 segundos de contato para higienizar o equipamento

✓  não necessita enxágue, quando usado na diluição recomendada

✓  pode ser usado em imersão ou com o uso do borrifador 

✘  não é fabricado no Brasil e por isso o preço é desfavorável

✘ não deve ser deixado em contato com cobre e alumínio por mais de algumas horas

✘ o produto não diluído pode danificar bancadas, pisos, mesas e várias outras superfícies. Tenha cuidado ao manuseá-lo!

Álcool 70% 

Ele já vem pronto para usar e fácil de encontrar e absolutamente não deve faltar na casa de um cervejeiro.

O Álcool 70%:

✓  possui excelente ação germicida

✓ ação sanitizante com um tempo de contato inferior a 5 minutos

✓  não necessita enxágue

✓ o curto tempo de contato necessário torna os álcoois utilizáveis ​​em aço inoxidável e plástico

✘  é mais caro que os outros sanitizantes

✘ é altamente inflamável

O uso do álcool 70 como sanitizante pode gerar clorofenol? 

Essa pergunta foi feita por um dos nossos seguidores no Instagram e respondida pelo professor Duan Ceola em um dos vídeos da série Descomplica em nosso Canal do YouTube.

Dá o play, inscreva-se no canal e confira a resposta!

Tem alguma dúvida sobre sanitização de equipamentos cervejeiros?

Deixe-a nos comentários! Ela pode ser o tema de um próximo vídeo ou de um artigo aqui do blog!

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