Infórmese sobre los trabajos y obligaciones de los cerveceros.
Todo el mundo conoce -y muchos codician- la profesión de Maestro Cervecero, pero pocos conocen el camino que hay que recorrer para llegar a este puesto.
Como en otros sectores, la industria cervecera tiene una estructura organizativa que puede ser muy simple o extremadamente compleja, dependiendo del tamaño de la planta, es decir, de su capacidad de producción.
Si está buscando un puesto en la industria cervecera y anda un poco perdido sobre los títulos de los puestos, las funciones y las cualificaciones requeridas, este artículo le ayudará a entender cómo está organizado este mercado.
También te traemos algunos anuncios de empleo* publicados recientemente para puestos relacionados con la producción de cerveza. Así podrá hacerse una idea de lo que requiere el mercado laboral para cada uno de estos puestos de trabajo en fábricas.
Disfrute de la lectura. Esta es su guía práctica del trabajo operativo en las fábricas de cerveza.
Los principales puestos operativos en las fábricas de cerveza
El importante crecimiento de las microcervecerías ha abierto una serie de oportunidades para los cerveceros de todos los niveles, desde el operario hasta el técnico cervecero y, por último, el maestro cervecero.
Es cierto que las funciones varían mucho según el tamaño y la configuración de la cervecería, pero existe una jerarquía básica que se establece en función de la experiencia de los cerveceros.
En cuanto a las cualificaciones de estos profesionales, suelen exigirse para los puestos más altos, pero los rangos inferiores suelen formar parte del "rito de iniciación" para convertirse en maestro cervecero de pleno derecho.
Por lo tanto, para quienes deseen seguir una carrera de éxito en el sector cervecero, podemos decir que la clave está en estar en el lugar adecuado en el momento oportuno -¡utilizando la famosa red de contactos! - así como destacar entre la multitud mediante excelentes cualificaciones o una experiencia profesional de alto nivel.
Dicho esto, a continuación encontrará los principales puestos operativos en las fábricas de cerveza y las cualificaciones necesarias para cada uno de ellos, empezando por Auxiliar de producción.
ASISTENTE DE PRODUCCIÓN
Esta es la posición básica en el organigrama de una gran fábrica de cerveza.
El ayudante de producción trabaja asumiendo tareas esenciales para las actividades de producción de la empresa.
Pueden ayudar en actividades que van desde la carga y descarga de camiones y la recepción de insumos de los proveedores, la limpieza de equipos y el suministro de productos a las líneas de producción, hasta el llenado y la clasificación para la expedición.
En la práctica, como ya hemos dicho, cada fábrica de cerveza tiene sus propios procesos y organización de producción, por lo que las actividades de este profesional varían en función de la empresa para la que trabaje.
En las fábricas de cerveza más pequeñas, por ejemplo, es habitual que el ayudante de producción reciba tareas y responsabilidades aún más complejas que las mencionadas anteriormente.
En los anuncios a continuación, puede ver las funciones requeridas y también el salario ofrecido para el puesto de Asistente de Producción en una cervecería en Porto Alegre y otra en Nova Lima, Minas Gerais:
Formación necesaria: El nivel de formación exigido para trabajar como ayudante de producción en una fábrica de cerveza dependerá de la empresa contratante y de la disponibilidad de mano de obra en el lugar de servicio.
Puede encontrar vacantes que sólo requieran estudios primarios para completar el bachillerato.
Curso sugerido: Más que un simple curso para conseguir un empleo como ayudante de producción en una fábrica de cerveza, las cualificaciones son esenciales para que los empleados desempeñen sus actividades con mayor competencia y, por supuesto, para progresar en su carrera cervecera.
O Curso de Tecnología Cervecera ESCM es el curso de acceso para quienes desean ascender dentro de la planta, ocupando puestos operativos en las fábricas de cerveza.
OPERARIO DE FÁBRICA
El desempeño de las funciones del puesto de Operario de Fabricación implica actividades que requieren esfuerzo físico, pero también atención al detalle y control del proceso.
Además de limpiar a fondo, desde los tanques de fermentación hasta el suelo y las barricas, el operario debe controlar especificaciones como la gravedad de la cerveza y los niveles de CO₂.
Cualquier anomalía debe comunicarse rápidamente al superior.
Los que ocupan este puesto también deben dominar conceptos y técnicas de producción, como el lupulado en seco y la eliminación de los turbios, por ejemplo, así como llevar a cabo el mantenimiento autónomo de los equipos.
Esto incluye trabajos operativos en fábricas de cerveza más sencillas, como lubricar, limpiar, apretar e inspeccionar tornillos para evitar paradas importantes de los equipos por mantenimiento.
Además, es muy probable que el operador de la cervecería también se encargue del llenado, que incluye el trasvase de la cerveza de los tanques a los barriles, botellas o latas.
En resumen, un operario de cervecería es la fuerza motriz de toda la producción; sabe exactamente lo que ocurre con cada cerveza, en cada fase del proceso.
No obstante, repetimos: los derechos dependerán del tamaño de la fábrica de cerveza.
Las cervecerías más pequeñas pueden combinar la función de operador con la de ayudante de producción.
Otros puestos de mayor tamaño se subdividen en Operario de Fábrica I y II (o incluso más), seguidos del puesto de Supervisor de Fábrica.
En este último caso, las colocaciones en puestos posteriores suelen formar parte del plan de carrera de la empresa, es decir, del ascenso natural que el empleado consigue por méritos y antigüedad en la empresa.
Consulte los anuncios que ofrecen vacantes de Operarios y Supervisores de Fábrica en cervecerías brasileñas:
Formación necesaria: En general, las vacantes para el puesto de Operario de Fábrica requieren estudios secundarios.
Sin embargo, como hemos visto, las responsabilidades del puesto requieren competencias técnicas que no se desarrollan en una educación escolar estándar.
Por eso siempre salen ganando los que tienen formación en la materia o experiencia previa.
Curso sugerido: Tecnología Cervecera y Profundización del lúpulo.
CERVECERO
El siguiente en la escala es el Brewer, el responsable de todas las etapas de la producción de cerveza.
Dependiendo de lo automatizado que esté el sistema, ser cervecero significa moler grano y llevar a cabo el mantenimiento de bombas, válvulas, depósitos y equipos.
Aun así, corresponde a estos profesionales controlar todo el proceso para garantizar la calidad de los productos, comprobando el ritmo de fermentación, la temperatura y los valores de pH de la mezcla.
Al fin y al cabo, y por encima de todo, se trata de la responsabilidad de gasegurarse de que la receta está bien ejecutada y lograr el resultado deseado.
Otra tarea fundamental para un cervecero es la coordinación del equipo, que puede implicar a cientos de personas en las grandes cervecerías.
En estas fábricas, la estructura organizativa también puede prever más de un puesto de cervecero, desde Junior hasta Senior.
En las cervecerías más pequeñas, a menudo se combinan los puestos de Cervecero y Operario, creando un puesto de "producción" que hace de todo. Asimismo, en estos lugares puede confundirse la figura de Cervecero y Maestro Cervecero.
Eche un vistazo a cómo describen las cervecerías brasileñas las actividades del puesto de Cervejeiro en sus anuncios:
Formación para el puesto de Brewer: La formación necesaria para ocupar el puesto de cervecero dependerá básicamente de la política organizativa de la empresa.
Las grandes cervecerías y las cervecerías artesanales que invierten en la calidad técnica de sus empleados exigen y/o fomentan que sus profesionales tengan un título universitario, un título de bachillerato en Técnico Cervecero o, como mínimo, un título de bachillerato con formación específica certificada en el área de la elaboración de cerveza.
Cursos propuestos: Técnico cervecero (Maestro cervecero) y Diploma de Postgrado en Tecnología Cervecera.
CONTROL DE CALIDAD
En las grandes cervecerías, hay al menos una persona dedicada a controlar la calidad de la cerveza.
Esta persona suele tener formación científica -microbiología, química o biomedicina- y habilidades con los microscopios, los análisis de laboratorio y los procesos sanitarios en general.
Durante cada etapa del proceso de elaboración, toman muestras para garantizar que no haya bacterias que puedan afectar negativamente a la cerveza y que el producto final sea apto para su conservación.
También desarrollan el programa de análisis sensorial para descubrir los diferentes sabores y perfiles aromáticos de las cervezas, garantizando la calidad del producto.
Las cervecerías con una estructura organizativa más reducida combinan las funciones de control de calidad con las de fabricación de cerveza.
Formación: El desempeño de las actividades del cargo vinculado al Control de Calidad está relacionado con cursos de formación técnica y superior en las áreas de alimentación, química y microbiología.
No obstante, se recomienda complementar la formación con una especialización o formación complementaria específica para trabajar en cervecerías.
Curso sugerido: Microbiología de la cerveza y Control de calidad
CERVECERO
Por último, llegamos al puesto más ilustre en la jerarquía organizativa de las cervecerías: el cargo de Maestro Cervecero.
Como su nombre indica, el título se concede esencialmente a los cerveceros que son maestros de su oficio.
En las grandes cervecerías, llegar a este puesto puede requerir 10 años de experiencia o más, mientras que en las microcervecerías este camino se acorta.
En cualquier caso, los maestros cerveceros son profesionales que poseen las cualificaciones técnicas, la experiencia y la competencia necesarias para asumir responsabilidades de producción en una fábrica de cerveza.
Sus actividades incluyen la creación de recetas, por supuesto, pero también una serie de tareas de logística y gestión, como el pedido de suministros y la planificación del calendario de producción.
Además, el maestro cervecero sabe exactamente cómo debe salir la cerveza en el vaso y, con esta idea en mente, desarrolla procedimientos operativos estándar para garantizar la consistencia del producto.
Al fin y al cabo, tú tienes la última palabra sobre la calidad de la cerveza.
Para ello, el Maestro Cervecero cuenta con la ayuda de todo el equipo de producción, cuya gestión es una de sus principales tareas.
Así, mientras el Cervecero se esfuerza por mantener el orden y la armonía en la ejecución de las tareas, sincronizando las actividades de los empleados, el Maestro Cervecero dirige y orquesta a todo el equipo.
Por lo tanto, para aquellos que planean ocupar este puesto, Hay que desarrollar tanto las capacidades técnicas como las de comunicación, liderazgo y organización.
Echa un vistazo a anuncios de empleo reales para saber qué exige el mercado laboral a un maestro cervecero:
Formación para convertirse en maestro cerveceroAunque la profesión de Maestro Cervecero esté reconocida por el Ministerio de Trabajo e incluida en la Clasificación Brasileña de Ocupaciones, en Brasil no se exige formación específica para ejercer la actividad.
Por otra parte, el mercado laboral es cada vez más exigente a la hora de contratar a estos profesionales.
Por lo tanto, el título está reservado a profesionales con formación académica que reúnan una larga experiencia en el sector cervecero.
Curso sugerido: Maestro cervecero
En el curso de Maestro Cervecero de la ESCM, tras un año de estudios a tiempo completo y la realización de actividades de prácticas en fábricas de cerveza, el alumno recibe una certificación técnica y está capacitado para dirigir las actividades de una fábrica de cerveza.
Asimismo, cualquier persona que sea ingeniero con registro CREA y se especialice en el Curso de Postgrado en Tecnología Cervecera de la ESCM también puede desempeñar el cargo. responsabilidad técnica de las fábricas de cerveza.
Recuerde que todas las fábricas de cerveza, independientemente del tamaño de su producción, deben estar supervisadas por un responsable técnico, un profesional cualificado que garantice la seguridad del producto final destinado al consumo.
Como hemos visto, las descripciones de los puestos en las cervecerías suelen ser confusas, mezclando funciones que, en teoría, pertenecerían a otro puesto.
La verdad es que, en la práctica, todo el mundo hace un poco de todo en una fábrica de cerveza, y esto es tanto más cierto cuanto más pequeña es la fábrica.
Así que si buscas un puesto en una cervecería artesanal, debes saber que la versatilidad es una habilidad muy valorada en el sector.
Además, es esencial pensar en sus cualificaciones técnicas.
Aunque es posible que no necesite un determinado nivel de estudios o un título para optar a puestos operativos en cervecerías, buscar conocimientos sobre las prácticas de elaboración de cerveza para cervecerías puede ayudarle a comprender mejor el funcionamiento de este sector y, en consecuencia, a conseguir mejores puestos.
Buena suerte y éxito en su carrera cervecera.
>> Más información sobre los cursos de ESCM mencionados en este artículo:
____________
* Los anuncios mostrados en este artículo se refieren a puestos operativos en pequeñas y grandes cervecerías brasileñas. Se han preservado los nombres de las empresas, ya que se trata de un artículo informativo, imparcial y no promocional. Si está interesado en alguno de estos empleos operativos en cervecerías, las vacantes se ofrecen en sitios como Jooble, Linkedin, Catho, Vacantes y En efecto. ¡Buena suerte en su búsqueda y en su carrera!
