Quer fazer cerveja em casa, tem equipamento, os insumos e a receita. 20 litros de água, um tanto de malte, pacotinho de levedura e um punhado de lúpulo. Ok, tudo certo.

Não?

Algo deu errado?

A receita foi seguida passo a passo, respeitando todas as medidas? Tentou verificar a densidade do mosto?

Ah…

Quando se faz uma cerveja em casa, uma das primeiras coisas que você vai aprender é o que significa a densidade do mosto e a importância que ela tem. Aliás, mais importante que a quantidade de malte utilizado na receita, é a densidade que será originada na fervura, antes de inocular o fermento.

Do que se trata esta densidade?

Para início de conversa, é importante ressaltar que é a levedura a grande responsável por transformar mosto em cerveja. Ela é quem faz a mágica acontecer. Para que isso ocorra, a levedura precisa de nutrientes, dentre os quais o açúcar do mosto (Maltose, Maltotriose, Glicose, Sacarose, Frutose e Dextrinas – este último não é aproveitado nesse momento, pois se trata de um açúcar não fermentável).

É consumindo estes açúcares que as leveduras produzirão o álcool da cerveja.

Ou seja: quanto mais açúcares fermentáveis, mais álcool será produzido na cerveja.

Um mosto mais denso tem mais açúcares e resultará em uma cerveja mais alcoólica.

Por outro lado, se o mosto é menos denso significa que tem menos açúcares e, portanto, resultará em uma cerveja menos alcoólica.

Explicado o que é a densidade do mosto, dá para perceber a importância na produção da cerveja. Este é um dos parâmetros que o cervejeiro pode usar para controlar o processo de produção, visando um resultado final específico na bebida.

Toda boa receita indica qual deve ser a OG do mosto e qual a FG da cerveja, sendo que SG é a medição feita a qualquer momento do processo.

O que fazer quando a densidade original do mosto (OG) não é a ideal

Uma moagem de grãos inadequada, a temperatura ou o tempo de mosturação incorretos, erros durante a lavagem dos grãos ou, ainda, na quantidade de água utilizada, são alguns dos motivos que podem ocasionar uma elevada ou baixa densidade original.

Sim, são muitos os fatores a serem controlados na fabricação de uma cerveja e aí está o desafio e também a graça de fazer cerveja!

De maneira objetiva, o importante é ter a compreensão de que OG é a densidade do mosto antes da ação do fermento. Isso quer dizer que você conhece a quantidade de açúcares que está fornecendo para as leveduras. Busque sempre atingir a OG da receita, mas se por acaso o mosto ficar com a OG maior do que a sugerida, dilua com mais água. Se por acaso estiver menor que a sugerida na receita, mantenha a fervura por mais tempo e vá medindo até atingir a OG desejada. Simples assim. Mágico!

No caso de você não conseguir atingir a OG da receita, tenha a certeza de que sua cerveja será outra, diferente daquela que foi planejada. Tudo bem também, mas pode-se perder o padrão, se esta é a ideia. Será uma cerveja sem repetibilidade.

A densidade final do mosto (FG): difícil de alcançar

E a FG? Deve ser vista como ideal a ser alcançado?

Não necessariamente.

Controlar a FG é bem mais difícil que a OG, já que são as leveduras as verdadeiras responsáveis pelo resultado da Densidade Final. Ainda que você, cervejeiro, se esforce bastante, pode ser que o levedo que você esteja usando esteja estressado e não trabalhe como você gostaria.

A sugestão de cervejeiros mais experientes é medir a SG durante a fermentação, pois dessa forma você terá indicações de como está se desenvolvendo a densidade.

Terminada a fervura, se após uns 3 dias você obtiver a mesma medição de SG, significa que o trabalho da levedura cessou e a fermentação parou. Talvez você nem saiba quando foi que ela parou de trabalhar.

Isso acarreta algum risco para sua cerveja? Como corrigir algum possível problema nesse caso?

Para saber isso, você precisa mergulhar ainda mais nos estudos. A ESCM oferece o curso de Cervejeiro Caseiro que te ensina a medir corretamente a densidade do mosto e muito mais.