Es uno de los lúpulos más populares en Estados Unidos y, durante mucho tiempo, su predominio acabó definiendo el aroma y el sabor de las cervezas artesanales americanas.
Tras más de cincuenta años de desarrollo, la Lúpulo Cascade sigue siendo una de las favoritas de los estadounidenses por sus características aromáticas, por supuesto, pero también por su importancia histórica para la industria cervecera americana.
En este artículo, hemos contado con la ayuda del profesor de la ESCM Duan Ceola, químico especializado en lúpulo, para que comparta con usted todo sobre el lúpulo. Lúpulo Cascade.
¡verifícalo!
Lúpulo Cascade: dónde y por qué se desarrolló
La historia del lúpulo Cascade coincide con los capítulos más exitosos de la cerveza artesanal estadounidense.
Todo comienza con el fin de la Ley Seca. El gobierno estadounidense decide reactivar la industria cervecera e invertir en la investigación y el desarrollo del lúpulo.
En aquella época, casi todas las zonas de cultivo de lúpulo de EE.UU. se dedicaban al racimo, y éstas estaban plagadas de problemas con el mildiu.
Necesitábamos encontrar una planta resistente a las plagas.
En este contexto surgió el lúpulo Cascade, desarrollado por el programa de mejora del lúpulo del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) en el centro de investigación de la Universidad de Oregón.
El proyecto comenzó en 1956 y fue dirigido por los profesores Stanley Nelson Brooks y Jack Horner.
Pero no fue hasta principios de la década de 1970, tras varios estudios y experimentos, cuando se lanzó oficialmente el lúpulo Cascade: el primer y único nuevo cultivar de lúpulo lanzado por el programa de investigación sobre el lúpulo del USDA desde el final de la Ley Seca.
La Cascade se desarrolló originalmente por polinización cruzada de la variedad inglesa Fuggle, la variedad rusa Serebrianka y un lúpulo macho silvestre desconocido.
Resistente al mildiu, al Verticillium y libre de diversos virus, Cascade cumplió su objetivo inicial.
Aun así, no fue fácilmente aceptado por el mercado nacional, que prefirió importar de Europa el producto ya probado.
No fue hasta que una enfermedad acabó con los campos de lúpulo en Alemania, haciendo que el precio de las variedades Hallertau MF, Saaz y Tettnang se disparara, cuando los estadounidenses empezaron a fijarse en el lúpulo desarrollado por el gobierno americano.
El primero que decidió apostar por lúpulos nuevos y no probados fue Adolph Coors, propietario de la Coors Brewing Company, la cervecera tradicional estadounidense fundada en 1873.
Se abría una nueva era para la artesanía en Estados Unidos.
A partir de entonces, muchos productores empezaron a sustituir gran parte de sus cultivos por la nueva variedad de lúpulo.
Al centrar su atención en el lúpulo Cascade, las cerveceras estadounidenses empezaron por fin a afirmar su independencia del lúpulo cultivado en Europa.
Descubra la historia y las características del lúpulo Ekuanot.
Copa Cascada: el torneo que premia al mejor lúpulo Cascade
El lúpulo Cascade es tan idolatrado en EE.UU. que los estadounidenses crearon el Copa Cascada, un torneo cuyo objetivo es elegir la mejor Cascade cultivada del país.
El concurso anual se celebra desde 2013 y está organizado por Grupo de Calidad del Lúpuloun grupo de cerveceros artesanos que se han unido para defender la calidad del lúpulo.
La idea del concurso es premiar a los lúpulos con mejor productividad, aromas interesantes y mayor cantidad de ácidos alfa.
En 2019, B & D Farms ganó el premio a la mejor Cascade de Estados Unidos.
En 2020, fue el turno de Tributary Hop Farms. En 2021, el ganador fue
Coleman Greenleaf.
Así, del mismo modo que los consumidores se guían por los premios de los concursos de cerveza a la hora de comprar su cerveza artesana, los productores reconocen a los cerveceros que ocupan los primeros puestos de la competición. Copa Cascada garantizar la calidad de la información.
Características y perfil sensorial del lúpulo Cascade
El lúpulo Cascade tiene un contenido de ácido alfa de bajo a moderado y un contenido medio de aceite esencial: alrededor de 1 ml por cono de 100 g.
Aunque la Cascade es especialmente rápida, tiene una estabilidad de almacenamiento deficiente. Sólo 40% de los ácidos alfa originales permanecen retenidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente.
Por esta razón, "El lúpulo empaquetado debe enfriarse rápidamente tras el empacado antes de ser llevado a la zona de almacenamiento refrigerado". (La guía Oxford de la cerveza)
| Ácidos alfa | 5% a 7% |
| Cohumulona | 33% a 40% |
| Aceites esenciales | 1,24 ml / 100 g de conos |
En el perfil sensorial, el lúpulo Cascade tiene un sabor cítrico y afrutado, que recuerda a pomelo o pomelo.
Cuando está ligeramente oxidado, también muestra aromas terrosos y florales.
Dada su popularidad, la Cascade empezó a cultivarse en varias partes del mundo y se ha descubierto que terroir de cada región productora afecta a su sabor y aroma, así como a los aceites de su composición.
Así, según el lugar de cultivo de la Cascade, estas características sensoriales se intensifican o atenúan.
Estilos que combinan bien con Cascade
El lúpulo Cascade se utiliza mucho en estilos lupulados clásicos como Session IPA, American Pale Ale e India Pale Ale.
Cuando se trata de estilos más pesados, como una IPA doble, ya no se recomienda el uso de Cascade.
El profesor Duan Ceola explica por qué:
"La Cascade tiene una baja concentración de ácido alfa, por lo que para conseguir un amargor deseable hay que poner mucho lúpulo en la cuba de ebullición o en el tanque de fermentación y esto puede hacer que aparezcan algunas características ácidas y astringentes debido a la cantidad de polifenol que hay que añadir a la cuba o al fermentador."
El ejemplo clásico de cerveza americana que utiliza lúpulo Cascade es la Sierra Nevada Pale Ale.
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