Información importante que debes conocer antes de decidirte por esta carrera
Para algunos, el nombre sólo les recuerda a un reality show de la televisión brasileña; para otros, es sinónimo del trabajo de sus sueños.
Ser maestro cervecero esde hecho, tener la oportunidad de trabajar con pasión, la sensación de ver cómo las horas de trabajo pasan volando sin darte cuenta y poder celebrar con un brindis los resultados de semanas de dedicación a un proyecto.
¿Quién no sueña con eso?
La cuestión que se esconde tras el fascinante mundo de esta profesión -y de la que nadie te habla- es que puede ser más sencillo aparecer en televisión que convertirse en maestro cervecero.
Cierto.
No es "misión imposible", pero desde luego no es agua azucarada como una película de tarde.
Si estás pensando en convertirte en el próximo Maestro Cervecero, prepárate para un camino de mucho estudio y horas de dedicación a las "Calderas".
¿Quiere saber exactamente qué hace un Maestro Cervecero y qué cursos son los mejores para convertirse en uno?
Para ayudarte a ti que estás pensando en seguir la carrera más demandada del momento, hemos respondido a estas y otras preguntas importantes para que no te equivoques a la hora de dar el paso.
¡Compruébelo ahora!
Conozca las principales funciones de un maestro cervecero
¡Rompamos un mito! La rutina de trabajo de los maestros cerveceros no consiste sólo en evaluar sensorialmente los diferentes estilos de cerveza y señalar los éxitos y los fracasos al final de la producción.
Un maestro cervecero hace mucho más.
Es el responsable de elaborar la receta, seleccionar las materias primas, dirigir el proceso de producción y -también- comprobar la calidad final de la cerveza.
En resumen, es el maestro cervecero quien supervisa todas las etapas de la producción de cerveza en cervecerías y microcervecerías y para que todo salga a la perfección, desde la elección de la malta hasta la etiqueta que se coloca en la botella, cumple una serie de funciones.
Entre las actividades realizadas por el profesional figuran:
- Controlar la seguridad de los procesos físicos, químicos y microbiológicos en la industria cervecera;
- Análisis control químico y sensorial de los insumos utilizados en la fabricación de cerveza, así como de la calidad del producto final;
- Supervisión de las actividades realizadas por los demás empleados de la empresa que intervienen en el proceso de fabricación de la cerveza;
- Seguimiento de cada una de las fases de elaboración de la cerveza, controlando la eficacia operativa y la seguridad del producto para el consumo humano;
- Preparación de la documentación técnicaLa empresa también proporciona informes y hojas de cálculo con datos de producción y manuales de procedimientos operativos.
En resumen, el Maestro Cervecero es un plurivalente que debe reunir múltiples habilidades para llevar a cabo sus actividades con eficacia.
¿Cómo adquieren estas habilidades? Descúbralo a continuación.
¿Qué formación se necesita para ser Maestro Cervecero?
La profesión más solicitada de los últimos tiempos no requiere titulación universitaria, pero no se equivoque: para ser maestro cervecero, requiere muchas horas de estudio.
Como responsables de todo el proceso de producción de una fábrica de cerveza, los maestros cerveceros necesitan conocimientos técnicos, lo que implica dominar la química, la microbiología y las matemáticas, además de otras muchas competencias. competencias de gestión y comportamiento, como ya hemos mencionado.
Por eso decimos que el maestro cervecero es uno de los que tiene el conocimiento más completos en una fábrica de cerveza.
Los cursos adecuados para quienes desean trabajar como maestros cerveceros
Los ingenieros químicos, los ingenieros alimentarios, los ingenieros de producción y otros profesionales de las ciencias exactas ganan puntos a la hora de la contratación, pero un título en estas áreas no garantiza por sí solo un puesto de trabajo en una fábrica de cerveza.
Así que si quieres cumplir tu sueño de convertirte en maestro cervecero, el consejo es especializarse.
Para los que aún no tienen un título o proceden de un área completamente ajena a la producción de alimentos, la Técnico cervecero es un excelente punto de partida, ya que tiene un plan de estudios completo con una carga de trabajo menor que un curso de licenciatura.
Es más, con unas prácticas supervisadas, un curso de formación te meterá dentro de las fábricas de cerveza y te permitirá conocer el mundo de cerca. Tener la experiencia de trabajar en una cervecería comercial antes de intentar abrir la tuya propia o buscar trabajo es muy valioso.
Para los licenciados en ciencias exactas, un programa de posgrado en cervecería es la forma correcta de actualizar en su CV antes de solicitar un puesto de maestro cervecero.
¿Ayuda saber hacer cerveza en casa?
¡Y cómo ayuda!
Después de todo, ¿qué chef estrella no ha cocinado nunca en casa?
Por supuesto, hacer cerveza en casa no es tan sencillo como cocer patatas, pero el camino natural de quienes ahora producen la bebida profesionalmente fue querer primero hacer su propia cerveza en casa.
En este sentido, ser cervecero casero proporciona una buena experiencia en la cata y evaluación de cervezas y el intercambio de ideas con amigos que tienen la misma afición enriquece enormemente la experiencia de aprendizaje. El cervecero aficionado también acaba familiarizándose con los ingredientes, el proceso y descubriendo cómo se originan los sabores de las cervezas.
Lea también: Con tanta cerveza artesana en el mercado, ¿por qué hacer cerveza en casa?
Pero para hacer cerveza a nivel profesional, por supuesto, se necesita más.
Por eso, como decíamos antes, el primer paso es pasar por un formación profesional específicacon certificación y garantía de un aprendizaje sólido.
Para ser un buen maestro cervecero que destaque en el mercado, no basta con entender la cerveza "en la práctica", se necesita una base científica.
El profesional a cargo de una fábrica de cerveza necesita conocer los entresijos del proceso, las características de cada ingrediente, cómo controlar las enzimas, las proteínas y los microorganismos, y esto va más allá de las etapas básicas de la elaboración casera.
¿Está regulada la profesión de maestro cervecero?
La profesión de maestro cervecero no está regulada por una ley propia, pero la profesión está reconocida por el Ministerio de Trabajo y está incluida en la Clasificación Brasileña de Ocupaciones en la categoría "Supervisor de la industria de bebidas".
El maestro cervecero se graduó en Escuela de Cerveza y Malta recibe el Diploma de Técnico CerveceroSe trata de un tipo de Técnico Industrial, cuya profesión está regulada por la Ley nº 5.524/1968 y el Decreto nº 90.922/1985.
Y esto es posible porque el curso de la ESCM cumple -y supera- los requisitos del MEC.
El Ministerio de Educación y Cultura recomienda que un curso de bachillerato para formarse como Técnico Cervecero tenga un mínimo de 1200 horas, mientras que el curso de Maestro Cervecero de la ESCM tiene una carga lectiva total de 1400 horas. Son 10 meses de enseñanza concentrada, con muchos contenidos sobre la cerveza.
Vale la pena señalar: el curso de Maestro Cervecero de la Escola Superior de Cerveja e Malte no es un curso gratuito, sino más bien una curso específico de cualificación curricular de nivel técnico Por lo tanto, es obligatorio que los estudiantes hayan terminado la enseñanza secundaria como requisito de acceso.
Vea lo que el Catálogo Nacional de Cursos Técnicos (CNCT) del MEC, instrumento que regula la oferta de cursos de enseñanza técnico profesional de nivel medio en Brasil, dice sobre el Curso de Técnico en Cervecería:
Ah, ¡un detalle súper importante! Para aquellos que decidan graduarse como Maestros Cerveceros de la ESCM, hay tres más certificaciones:
- Certificado de Maestro Cervecero,
- Certificado de maestro martillero y
- Certificado de maestro destilador.
Así que te vas con el título de Técnico en Cervecería en una mano y otras tres cualificaciones en la otra: un CV que te ayudará a destacar en el mercado laboral.
¿Puede el maestro cervecero firmar la responsabilidad técnica de las cervecerías?
No siempre. Lo que determinará si el maestro cervecero puede o no firmar la Responsabilidad Técnica es su formación y el tamaño de la cervecería.
Para que quede más claro, desglosemos los conceptos.
¿Qué es la responsabilidad técnica?
La responsabilidad técnica es la atribución otorgada por el consejo profesional a la persona responsable de compromiso profesional y jurídico en la ejecución de sus actividades, compatibles con su formación, con el fin de garantizar la calidad de los servicios y productos ofrecidos a los consumidores.
En el caso de las fábricas de cerveza, como las materias primas se transforman en bebidas, es obligatorio que las actividades estén supervisadas por un responsable técnico, un profesional cualificado que garantice la seguridad del producto final destinado al consumo.
¿Y el maestro cervecero puede ser tan profesional?
Y ahora puede conocer los detalles de esta asignación.
RT del maestro cervecero: formación
Como hemos visto antes, no existe ningún requisito legal para ser maestro cervecero profesional, pero sí para ser director técnico de una fábrica de cerveza.
Aquí es donde los interesados en ejercer la profesión deben prestar atención, porque no todos los cursos en los que aparecen las palabras Maestro cervecero faculta al estudiante que la haya completado para asumir la responsabilidad técnica.
Esto se debe a que, por regla general, los responsables de la seguridad y de los productos fabricados por una industria alimentaria y de bebidas son profesionales titulados, es decir, ingenieros, químicos, nutricionistas, etc.
La excepción prevista por la ley se encuentra precisamente en profesionales de nivel técnico, con un diploma expedido por una institución debidamente acreditada por los sistemas educativosEsto se ajusta a las directrices del consejo de clase correspondiente, como veremos a continuación.
Por eso cursos gratuitoscon una carga de trabajo inferior a 1.200 horas/clase, ofrecidas por particulares o incluso empresas sin la debida acreditación, no permitir al estudiante ser técnicamente responsable de una fábrica de cerveza, aunque el curso se llame "Maestro cervecero", aunque al final te den un certificado de oro.
Así que presta mucha atención.
A la hora de realizar un curso de fabricación de cerveza, los estudiantes deben buscar una institución educativa que cumpla los criterios legales y del mercado laboral. Del mismo modo, las empresas cerveceras deben extremar las precauciones para no acabar contratando a un profesional que no tenga las cualificaciones que esperan.
RT del maestro cervecero: el tamaño de la cervecería
Como hemos visto, la Responsabilidad Técnica garantiza la calidad y la seguridad de las cervezas elaboradas en el establecimiento del que el profesional es responsable.
Y, según la normativa vigente, los profesionales a nivel técnico pueden asumir esta responsabilidad, pero en el caso de las cervecerías existe una limitación a tener en cuenta.
Actualmente, los bachilleres en Técnico Cervecero ejercen actividades profesionales que se encuadran en el área de la Química (Resolución Normativa nº 137 de 27 de agosto de 1993 y Resolución Normativa nº 198/2004 del Consejo Federal de Química).
Por este motivo, estos profesionales deben estar registrados en el Consejo Regional de Química del lugar donde trabajan para poder hacerse cargo de la RT de una fábrica de cerveza.
Además, según la normativa vigente, los profesionales de la química técnica sólo pueden asumir responsabilidades técnicas tras analizar sus cualificaciones profesionales y el tamaño de la empresa (art. 20, § 2, "c", de la Ley 2.800/56).
Es decir, según los lineamientos de la Resolución Normativa Nº 263/2016 del Consejo Federal de Química, aunque el egresado cuente con título técnico de nivel secundario, a estos profesionales sólo se les otorgará RT en el caso de trabajar en pequeña empresatal como se define en la legislación vigente.
Curso de Maestro Cervecero en la Escuela de la Cerveza y la Malta
Como ya hemos mencionado, el Curso de maestro cervecero en la Escuela de Cerveza y MaltaEl curso, con una carga lectiva de 1400 horas, otorga al alumno un diploma de Técnico Cervecero.
El plan de estudios del curso de Maestro Cervecero de la ESCM capacita a los profesionales para asumir la responsabilidad técnica de las fábricas de cerveza, ya que existe una compatibilidad total entre la formación profesional del alumno y las actividades que desarrollará en la empresa.
Y el Consejo Federal de Química es quien lo garantiza.
El plan de estudios y el programa del curso ofrecido por la ESCM ya han sido analizados por el CFQ, que decidió registrar a los graduados del curso en el Consejo, concediéndoles la atribución, entre otras, de emitir responsabilidad técnica, en los términos del art. 20, § 2, "c" de la Ley 2.800/56 (Proceso CFQ nº 22.156/17).
Así, en los términos de la citada ley y de la Resolución Normativa nº 263/2016 del Consejo Federal de Química, el diploma de Técnico Cervecero del Curso de Maestro Cervecero de la Escola Superior de Cerveja e Malte habilita al profesional a firmar RTs para cervecerías que se encuadren en la categoría "pequeña", que actualmente corresponden a la gran mayoría de las cervecerías existentes en Brasil, según un relevamiento del Consejo Federal de Química. Sebrae en colaboración con Abracerva.
El 1er Censo de Cervezas Independientes Brasileñas, realizado en 2019, constató que "una buena parte de las cervecerías independientes con producción propia declaran producir entre 1.000 y 4.999 litros al mes. En cuanto a la capacidad máxima de producción, 51% declararon que eran capaces de producir hasta 9.999 litros".
Las cifras indican, por tanto, que los maestros cerveceros formados como técnicos cerveceros tienen un amplio campo de actividad en el mercado brasileño.
¿El curso de maestro cervecero es adecuado para cualquier persona apasionada por la cerveza?
A todo maestro cervecero le apasiona la cerveza, pero no todos los amantes de la cerveza cumplen los requisitos del curso y de la profesión.
El Curso de maestro cervecero es adecuado para profesionales que trabajan en la industria cervecera y no tienen formación técnica o superior en la materia. También es adecuado para personas interesadas en el sector cervecero artesanal e industrial, ya sea para trabajar en la planta o en la dirección de la empresa.
Para quienes ya poseen un título universitario, especialmente en el ámbito de las ciencias exactas, el Diploma de Postgrado en Tecnología Cervecera es el curso más adecuado.
En resumen, si quiere convertirse en Maestro cervecerobuscar cursos de formación profesional.
Pueden ser de nivel secundario, superior o de postgrado, en función de su formación previa, pero deben cumplir siempre y de forma indiscutible los requisitos del MEC, de los Consejos de Clase y del Mercado de Trabajo.
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