Descubra los detalles que diferencian a unos de otros.
Puede que ya se haya hecho esta pregunta e incluso que tenga la respuesta en la punta de la lengua:
"¡No, claro que no! Chopp y cerveza no son lo mismo!"
Pero cuando se trata de explicar ¿cuál es la diferencia entre cerveza de barril y cerveza tartamudeas, confundes algunos conceptos y te das cuenta de que, en la práctica, la teoría no es tan evidente.
Y entonces es cuando buscó en para obtener la prueba real.
Chopp y cerveza: ¿qué diferencia hay entre ellos?
Bueno... Aquí estamos desde la Escuela de Cerveza y Malta para decirte que sí, que tu intuición es 100% correcta. La cerveza de barril y la cerveza tienen diferencias específicas y a continuación te aclaramos cuáles son.
Pero antes de seguir adelante, detengámonos en otra reflexión: al fin y al cabo, ¿se escribe Chope o Chopp?
¿Lo sabe usted? Otra pregunta digna de un googlada¿no es así?
Echa un vistazo a estas y otras curiosidades sobre la cerveza y la cerveza (¿o la cerveza de barril?) ¡ahora mismo!
Chope o Chopp: ¿cuál es el correcto?
He aquí: la ortografía correcta es cerveza.
La palabra chopp - aunque muy utilizado en menús, campañas publicitarias y formando parte del nombre de cervezas comerciales con grandes ventas - no está registrado en el Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa de la Academia Brasileña de Letras.
Por lo tanto, la palabra chopp no existe oficialmente en la lengua portuguesa y técnicamente lo correcto es escribir Chope.
Pero, ¿de dónde viene entonces la palabra Chopp?
Todo indica que el origen se remonta a SchoppenLa palabra alemana traducida por los diccionarios modernos significa: "pinta" o "jarra de cerveza".
De hecho, en francés, la palabra Chope también significa jarra de cerveza y tiene la misma escritura adoptada en la lengua portuguesa. Y, fíjese, según el Larousse de la lengua francesa, cerveza vendría de chopineCorresponde exactamente al quartilho en lengua portuguesa.
Por eso se dice que la palabra chope inicialmente no se refería a la bebida, como hoy en Brasil, sino a una unidad de medida de volumen.
Un pinta, en portugués de Portugal; a chopineen francés o a schoppen en alemán, equivalía aproximadamente a medio litro, exactamente lo que cabía en una clásica jarra de cerveza, o mejor dicho, en una jarra de chopp!
La lógica, al final, es la misma que la de Pinten inglés.
Aquí en Brasil acabamos adoptando oficialmente la palabra cervezaAunque la reducción de schoppen es más popular. La palabra chopp se teclea al menos veinte veces más en Google que chope.
Una de las explicaciones de este fenómeno reside en la asociación simultánea de la cultura germánica con la buena cerveza.
Es justo, ¿no?
¡Por eso se bebe cerveza en Blumenau! La ciudad que ostenta el título de capital brasileña de la cerveza, sede de la segunda mayor Oktoberfest del mundo - ¡y también de la ESCM! - fue fundada por alemanes, los padres de la schoppen!
Pero fuera del sur del país la realidad no es muy diferente. También vemos la palabra escrita con dos "ps", como si formara parte de nuestro léxico desde Cabral.
Tanto es así que la palabra Chopp está escrita en la etiqueta de una de las principales cervezas de AmBev y también incrustada en la memoria de los consumidores de los tiempos en que la cerveza se anunciaba en televisión sin ninguna restricción de tiempo y contenido: Brahma Chopp, número 1.
Te acuerdas, ¿verdad?
Así es como acabamos incorporando el chopp en nuestro vocabulario... y así es como la duda se hizo aún mayor:
Si schoppen significa jarra de cerveza y si pone cerveza en la botella de cerveza, ¿la cerveza de barril es cerveza?
Como ya hemos dicho al principio de este Correo electrónico:cerveza de barril y cerveza no son lo mismo.
Pero si la respuesta es obvia en el gusto, en el concepto la duda siempre ha existido. Tanto es así que en 2018 la discusión salió del pub de la esquina y acabó en los tribunales.
Es grave.
Por un lado, el Sindicato alegaba que "cerveza" y "cerveza de barril" eran productos distintos y, por tanto, solicitaba a Ambev que dejara de utilizar la expresión "cerveza de barril" en sus etiquetas.
Por otro lado, la mayor empresa cervecera de Brasil alegó que había registrado la expresión "chopp" en el INPI, lo que le garantizaba el derecho a comercializar el producto -cerveza, en este caso- en esos términos.
Al final de la batalla judicial, aunque todo el mundo está de acuerdo en que la cerveza de barril y la cerveza no son lo mismo, el FRT de la 3ª Región rompió el sello a favor de Brahmaque permite el uso del término "cerveza de barril" en su botella de cerveza.
No hay más que ver lo que han entendido los jueces:
"A pesar de que la empresa utiliza el término 'cerveza de barril' en sus etiquetas de cerveza, se ha demostrado que los consumidores no confundan los productosLa cerveza "Brahma Chopp" es conocida desde hace décadas como una marca de renombre, y se subraya que también hay una diferencia de envasado y servicio entre la cerveza y la cerveza de barril.que es de sentido común".
La decisión anterior se basó en una encuesta que mostró que 94% de las personas dijeron que era cerveza al visualizar las imágenes de una botella y una lata de "Brahma Chopp".
Tú tampoco te confundirías, ¿verdad?
Como puede ver, ante sus ojos y el envase, la tarea de distinguir una cerveza de barril parece fácil. Pero entonces, ¿es eso todo lo que hay que hacer?
¿La diferencia entre la cerveza de barril y la cerveza sólo está en el envase y en la forma de servirla, como ha dicho Su Señoría?
Una vez resueltas las disputas semánticas y jurídicas, vayamos al grano: averigüemos qué diferencia realmente una cerveza de una cerveza de barril.
¿Cuál es la diferencia entre cerveza de barril y cerveza?
Si usted piensa que lo que diferencia una cerveza de una de barril es el envase y la forma de servirla -como subrayó el magistrado en el caso Ambev-, usted y él tienen razón, pero no del todo.
Tome nota de las principales diferencias entre la cerveza de barril y la cerveza:
Pasteurización
Para recordárselo, la pasteurización es el proceso por el que se utiliza el calor para inactivar los microorganismos de los alimentos. En el caso de la mayoría de las cervezas, se someten a este tratamiento térmico incluso antes de ser embotelladas: se eleva la temperatura de la cerveza a unos 65 °C y se mantiene a esa temperatura durante unos minutos.
Sin embargo, con la cerveza de barril la cosa cambia.
Según la más reciente Instrucción Normativa del Ministerio de Agricultura sobre la materia (IN n. 65 de 10.12.2019),
Es en la pasteurización donde reside el punto crucial de diferenciación entre la cerveza de barril y la cerveza.
La expresión "chopp" o "chope" sólo se permite para el cerveza que no ha sido sometida a un proceso de pasteurizaciónni a otros tratamientos térmicos similares o equivalentes.
En otras palabras, cuando el líquido formado por agua, malta y lúpulo pasa por el proceso de pasteurización, se denomina cerveza. En ausencia de tratamiento térmico, tenemos la tan apreciada cerveza de barril.
Aunque por un lado este paso de elevar la temperatura es importante para mantener la estabilidad microbiológica de la cerveza, por otro acaba inactivando o eliminando todos sus microorganismos vivos.
¿Consecuencia?
Cambios en los atributos sensoriales, como el aroma y el sabor, de su cerveza.
Pero calma, nada de pánico. Ese es un tema para otro momento puesto, pero podemos asegurarle desde ya: la pasteurización no es un villano para su bebida favorita.
Sin embargo, esta diferencia sustancial entre la cerveza y la cerveza de barril también las diferencia en otros aspectos.
Vamos a por ellos.
Embalaje
La cerveza suele embotellarse en latas o botellas, mientras que la de barril se envasa en barriles de acero inoxidable.
Esto se debe a que, gracias a la pasteurización, la cerveza tiene una vida útil mucho más larga. La cerveza de barril es más sensible y debe consumirse lo antes posible. Evitar la fase de llenado en botellas pequeñas ahorra tiempo y calidad.
Aun teniendo en cuenta el factor de la fragilidad, el barril es ideal para preservar el sabor original de la cerveza de barril, ya que evita la exposición a la luz, enemigo número uno de la bebida.
Pero esta forma diferenciada de envasado, aunque común, no es un requisito legal. Tanto es así que hoy es posible encontrar cervecerías artesanales que venden cerveza de barril en botellas y grandes cervecerías que envasan la cerveza (la bebida pasteurizada) en barriles.
En este caso conviene estar doblemente atento: en el primer caso, a la corta vida útil de la cerveza de barril embotellada; en el segundo, a no caer en el "cuento de la cerveza de barril", que en realidad es cerveza tomada a presión.
Carbonatación
Y hablando de presión.
La cerveza de barril y la cerveza también difieren en la cantidad de dióxido de carbono que contienen. Recuerda que el CO₂ es el responsable de las burbujas que encontramos en los refrescos y las cervezas, que dan esa agradable sensación refrescante en la boca.
Este gas se produce de forma natural durante la fase de fermentación del mosto, pero puede aumentarse artificialmente. Se utiliza cuando se quiere conseguir la carbonatación deseada de una cerveza o, en el caso de la cerveza de barril, para extraer la bebida de la barrica.
Y por eso la cerveza de barril está bastante más carbonatada que la embotellada, una medida necesaria para que sea sabrosa y espumosa hasta el final.
Temperatura
Una buena cerveza debe degustarse siempre a la temperatura adecuada. Y la temperatura adecuada no es la misma para todos los estilos de cerveza.
Al contrario.
Dejar que la cerveza se enfríe demasiado puede acabar con todos los valiosos sabores de la bebida.
En cuanto a la cerveza de barril, la temperatura de degustación no varía mucho: siempre se sitúa entre 3 y 5°C. En este rango, los expertos garantizan la conservación de los sabores y la espuma de su cerveza de barril.
Conservación
Sin el proceso de pasteurización, la cerveza de barril conserva la mayor parte posible de los sabores naturales, pero también pierde calidad muy rápidamente.
Por consiguiente, la cerveza de barril debe consumirse lo antes posible, una media de 6 días después de abrir la barrica, que debe permanecer refrigerada.
Una vez sellada, normalmente en una barrica de 5 a 6 litros, tanto los aromas como la presión de la cerveza se conservan bien durante más de 30 días.
En cambio, la cerveza embotellada tiene un periodo de conservación mucho más largo, que puede durar hasta varios meses en el frigorífico.
Para algunas cervezas, incluso, el envejecimiento es una ventaja muy interesante. Cuando se mantiene alejada de la luz y el calor, el tiempo es un aliado para mejorar los sabores.
Conservantes, antioxidantes, estabilizantes
Hay quien jura que la cerveza de barril no contiene conservantes, antioxidantes ni estabilizantes químicos. Pero sólo el fabricante puede garantizarlo.
Legalmente, la cerveza de barril es simplemente cerveza que no ha sido pasteurizada, y punto.
Sabor
Y para terminar, no podemos dejar de entrar en el meollo de la vieja discusión de la mesa del bar: ¿qué es mejor, la cerveza de barril o la cerveza?
En lo que respecta al sabor, la cerveza de barril suele ser un producto recién hecho. Por lo tanto, tiene un sabor en su máxima intensidad.
En el caso de la cerveza embotellada, como han demostrado numerosos estudios, el proceso de pasteurización modifica los atributos sensoriales de la cerveza.
Además, el envasado de la cerveza puede haberse producido meses antes de la fecha de consumo. Y, como la mayoría de los ingredientes utilizados en la fabricación de la cerveza son sensibles a condiciones externas como la luz y la temperatura, aunque la bebida se encuentre dentro del plazo de caducidad indicado en la etiqueta, es habitual que haya sufrido cambios en sus propiedades organolépticas.
En estas condiciones, la barrica, perfectamente hermética al oxígeno y a los rayos ultravioleta, tiene ventaja.
¿Y ahora qué? Ahora que sabes ¿cuál es la diferencia entre cerveza de barril y cerveza¿Con cuál eliges brindar hoy?
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