La cerveza artesanal como negocio es un hecho.
Con un gran crecimiento en los últimos años y cifras que celebrar, las oportunidades son muchas.
Por otra parte, aún queda mucho por hacer en este mundo de la cerveza, ya que el consumidor medio todavía no está familiarizado con el producto.
Bares, restaurantes, emporios, enseñanza, producción, turismo... La industria del ocio tiene un gran aliado con muchas facetas en este nuevo y creciente mercado.
Y entre las muchas posibilidades están eventos cerveceros como catas con armonización, festivales, presentaciones de marcas y etiquetas.
Pausa.
Cuando hablamos de armonizar con cervezasHablamos de encontrar un equilibrio entre fuerzas, ajustando la intensidad del plato con la de la cerveza para que ninguno de los dos elementos oscurezca o intimide al otro, y así sea posible construir una nueva experiencia, crear un tercer sabor y contar una nueva historia. El tema ya es atractivo de por sí.
Vuelve.
En este acalorado mercado, los que están preparados tienen más posibilidades de éxito.
Saber presentar bien un producto a su cliente aumenta las posibilidades de conquistarlo y crear una nueva experiencia con su marca.
La combinación de cerveza y comida puede convertirse, sin duda, en una experiencia única e inolvidable. Por eso están creciendo tanto los eventos de maridaje.
Ya se trate de una carta de cervezas con sugerencias de maridaje para los aperitivos del bar, de una refinada cena maridada en 5 o 6 tiempos o incluso de situaciones más específicas como postres y cerveza o queso y cerveza. cervezas Si se cuida y se prepara seriamente, el éxito está garantizado.
Póngase manos a la obra, es hora de crear su evento de cata y maridaje de cervezas. ¿Por dónde empezar?
A continuación, tienes una hoja de ruta, una gran lista de comprobación para guiarle a la hora de crear su propio evento de degustación con armonización. ¡Compruébelo!
Concepto/ Tema/ Público destinatario de los actos de armonización
El primer paso es crear el concepto de su acto de armonización:
- ¿Será comida, cena o happy hour?
- ¿será variado o sólo un alimento, como quesos o embutidos o panes...?
- ¿tendrá fines comerciales (presentará las etiquetas de una marca concreta), demostrará la versatilidad de un alimento o simplemente ofrecerá una experiencia gastronómica única?
Es interesante tener esto claro porque te puede ayudar a elegir el lugar, la capacidad de participantes, el número de escenarios... así como a definir el enfoque de tu presentación, si está más centrada en la experiencia sensorial o en la venta de un producto.
Cultura general: el mundo de la cerveza
Regla de oro: en eventos con un público variado y general, siempre es interesante hacer una introducción a la cultura cervecera, al concepto de cerveza artesana y también a lo que es la armonización.
Esto es esencial para que la gente se meta en el contexto y disfrute aún más de la experiencia.
Lista de cervezas y menú
Una vez decidido lo anterior, puedes pensar en las etiquetas de la cerveza y la comida.
Aquí tienes tres posibilidades: elegir etiquetas que vayan con los platos que ya has decidido (o que ya se ofrecen en el local, ya sea bar o restaurante), ir por otro lado tomando como referencia las cervezas que se ofrecen (ya sea por el local o por el propio proveedor -POS, Cervecería, Restaurante, Bar-) y diseñar el menú en base a estas posibilidades, o crear todo el menú con la única idea de crear un tercer sabor, seleccionando ingredientes de la comida y destacando aspectos de cervezas concretas.
Planificación / Finanzas
Es hora de pensar en todos los aspectos relacionados con la publicidad del acontecimiento y de hacer todos los cálculos necesarios para garantizar su viabilidad financiera:
¿Fecha? ¿En qué lugar? ¿Cómo se cobrará? ¿Cuánto se destinará al establecimiento? ¿Y al proveedor? ¿Cuánto cobrará el sumiller?
¿Y el precio final? ¿Cómo se presentará? ¿Cuánto durará? ¿Quién le dará publicidad?
Personal/Apoyo
Un acto de armonización requiere personal preparado y eficiente para garantizar que todo salga según lo previsto.
¿Piensa en cómo será el servicio? ¿Lo hará el sumiller? ¿El camarero? ¿Tienes suficiente gente para cubrir la sala? ¿Conseguirá todo el mundo su comida y bebida a una velocidad razonable para que puedan probarlas juntos?
Utensilios
¿Dispone el lugar de la infraestructura deseada? ¿Se utilizará la propia vajilla, cubertería y vasos del lugar de celebración? ¿Vasos normales, vasos ISO o vasos específicos para cada estilo? ¿Dispone de ellos? ¿Hay que alquilarlos?
Invitación / Divulgación
Diseñe una invitación encantadora que atraiga a su público objetivo y envíela con suficiente antelación. ¿Abierta o sólo con invitación? ¿Medios sociales? ¿Medios especializados? ¿Oficina de prensa?
Beer Sommelier
Ahora depende de usted. Su evento de cata y maridaje de cervezas está casi todo planeado.
Ante la selección de etiquetas y platos, prepárese mejor. Siempre es muy interesante añadir algo de información a lo que ya conoces, contando la historia de esa fábrica, esa etiqueta o ese estilo, o dando a conocer cómo se está produciendo y distribuyendo ese queso artesano tan especial.
Cautive, sonría, pregunte y escuche lo que sus invitados tienen que preguntar y, por qué no, decir.
La relación va y viene, todos aprenden, la experiencia es personal.
Así que toma estos consejos como recomendaciones, pero si tienes nuevas ideas, no las descartes. Estamos en un mercado joven que hay que explorar mucho más a menudo. Mucha suerte.
>>> Si quiere saber más, eche un vistazo a los cursos de la ESCM:
