La malta es uno de los ingredientes básicos de la cerveza, pero ¿sabe qué es la malta?
La malta es un grano que ha sido sometido al proceso de malteado, un proceso de germinación controlada. En este proceso, el grano recibe aireación, temperatura y humedad para que pueda iniciar el proceso de germinación.
En esta fase se desarrollan las enzimas necesarias para la producción de cerveza y se producen cambios en el grano, que transforman las cadenas de almidón que contiene en cadenas más pequeñas, lo que hace que el grano sea más blando y soluble.
En un momento determinado, la germinación se detiene, y el producto obtenido en este punto se denomina malta verde. Para llegar a la malta que conocemos, debe someterse al proceso de secado y tostado. Entonces, tras estos procesos, tenemos la malta propiamente dicha.
El principal cereal que puede maltearse es la cebada. Esto se debe a las características fisiológicas específicas de la cebada que facilitan tanto el malteado como la producción de cerveza.
De la malta se obtienen algunos componentes fundamentales para el proceso de elaboración de la cerveza, entre ellos se encuentran:
El almidónEl enzimasEl almidón se descompone en azúcares más pequeños, que servirán de alimento a la levadura durante la fermentación, y el almidón se descompone en azúcares más pequeños, que servirán de alimento a la levadura durante la fermentación. conchasque ayudan a la filtración del mosto.
Cereales como el maíz y el arroz pueden utilizarse en la producción de cerveza como fuente alternativa de almidón, se denominan adjuntos cerveceros. Suelen ser una fuente de almidón más barata que la malta.
Pero, ¿la cerveza con adjuntos es sinónimo de cerveza de baja calidad?
¡En absoluto!
Es un tema que genera mucho debate, especialmente con el descubrimiento por parte de los consumidores del uso de adjuntos en la cerveza. O incluso por el conservadurismo de muchos cerveceros con el uso de éstos.
Sin embargo, los adjuntos no deben interferir con las características de la cerveza y deben ser lo más suaves posible. Por lo tanto, no están directamente relacionados con la calidad del producto final, cuando se utilizan correctamente, del mismo modo que el hecho de que una cerveza sea 100% malta no garantiza que sea una cerveza de buena calidad.
Por lo tanto, podemos tener cervezas más baratas y de calidad con el uso de adjuntos, así como excelentes cervezas puras de malta.
A partir de estos temas, Escola Superior de Cerveja e Malte (Escuela Superior de Cerveza y Malta) ofrece el curso Secretos de maltaEl objetivo del taller es proporcionar una mayor comprensión de la malta, el proceso de malteado y el uso de adjuntos en la cerveza.
Curso: Secretos de malta
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