¿Sabe cuánta información puede contener un vaso lleno de cerveza?

Podríamos apostar en contra.

Pero para entenderlo, hemos elaborado una guía práctica para que aprenda a catar y evaluar una cerveza, y comprenda así la variedad de características e información que contiene una buena pinta.

¡verifícalo!

Cata de cerveza: principios

Antes de entrar en las técnicas de cata propiamente dichas, veamos lo siguiente 3 lecciones para los que quieran disfrutar de una buena degustación:

Lección 1: Una buena cata de cerveza merece toda tu atención. Así que tómate un tiempo para tu cerveza, coge tu libreta y anota las características más importantes.

Lección 2: No beba antes de tiempo. Una buena cata es primero olfativa y visual, beber es el último paso.

Lección 3: No compares tu rendimiento con el de sus colegas (si lo hace en grupo) y no quiera encontrar aromas y sabores diferentes en la primera cata. Nuestras habilidades aumentan con el entrenamiento sensorial frecuente.

Dicho esto, vayamos paso a paso con la cata de cervezas.

Técnicas de cata de cerveza

Siguiendo los pasos que se indican a continuación, tendrá una visión de 360º del análisis sensorial de una cerveza.

1) Análisis olfativo

La cerveza debe olerse en cuanto se vierte en el vaso. Algunos aromas son volátiles y, por lo tanto, sólo se perciben durante un breve espacio de tiempo. Así que no pierda tiempo y obtenga enseguida sus primeras impresiones olfativas.

Consejo: El sabor es un conjunto de sensaciones entre la nariz y la boca. Por eso, cuantos más aromas identifiques, más sensaciones se añadirán al sabor. La gripe y la rinitis pueden dificultar tu percepción.

Ejemplos de lo que puedes encontrar: notas herbáceas, florales, especiadas, afrutadas, dulces, cítricas y tostadas.

2) Análisis visual

Tras el análisis olfativo, llega el momento del análisis visual.

Mira la cerveza y responde a las siguientes preguntas:

• ¿De qué color es la cerveza?
• ¿Está claro o turbio?
• ¿Cómo es la espuma?
• ¿La espuma persiste o se disuelve rápidamente?

Consejo: Para una mejor percepción, coloque la cerveza a contraluz y sobre un fondo blanco.

Ejemplos de lo que puedes encontrar: colores dorados, ámbar, negro. Espuma densa, cremosa, escasa, con burbujas grandes o pequeñas.

3) Análisis olfativo

Sí, volvemos al análisis olfativo.

Vuelva a girar el vaso, esto liberará de nuevo el sabor.

¿Han surgido nuevos sabores? ¿Hay algún sabor que haya predominado sobre los demás? ¿Cuáles han disminuido o desaparecido?

Consejo: Tenga cuidado, porque después de 4 inhalaciones, los sensores olfativos empiezan a confundirse y su evaluación se ve afectada.

4) Análisis del sabor

Toma un buen trago de cerveza, pero sin prisas. Muévela por la boca y siente cómo se comporta en la lengua.

Bebe un poco más, presta atención a los sabores.

Ahora puede averiguarlo:

• ¿Cuál es el sabor predominante (dulce, ácido, amargo, salado)?
• ¿Qué cuerpo tiene esta cerveza (ligero o denso)?
• ¿La cerveza es refrescante o tibia, con predominio de alcohol?
• ¿Tiene un sabor persistente?

Consejo: No se necesitan más de 50 ml de cerveza para hacer una buena evaluación sensorial.

5) Tu evaluación personal

Es hora de dar tu opinión: ¿cuál ha sido tu percepción de la cerveza que has probado?

Identifica si tu experiencia con ella fue mejor o peor que con otras cervezas del mismo estilo que ya había probado. Ver qué es lo que más le ha gustado -o no- de la etiqueta. Decide si volverías a beberla y ponte a evaluar una nueva cerveza.

¿Quieres saber más sobre la cata de cerveza? ¿Quieres aprender algunas técnicas, conocer mejor los estilos y sus características sensoriales? Entonces tome el Beer Sommelier de la Escuela de la Cerveza y la Malta!