La ESCM también inauguró un Laboratorio de Malteado para los estudiantes del sector
Después de recibir el título de Capital Nacional de la Cerveza, ser sede de los principales eventos cerveceros de Brasil y tener el mayor número de cervecerías artesanales per cápita del país, la región del Valle del Itajaí vuelve a destacarse en el escenario cervecero nacional. Blumenau (SC) cuenta con el único Laboratorio de Fermentación Abierta de Brasil. El local permite la producción de cervezas belgas, inglesas y del sur de Alemania.
El laboratorio forma parte del Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCM) y cuenta con dos tanques de fermentación abiertos, con capacidad para 250 litros de la bebida. Inaugurado durante la edición 2017 del Festival Brasileño de la Cerveza, el lugar será utilizado por los estudiantes para la producción de cerveza, pero de una manera diferente de los modelos que se aplican en el día a día de las cervecerías. "El lugar permite al alumno conocer aquellos estilos que escapan a la fermentación estándar en tanques cilíndricos", explica el profesor Honorato Pradel. Para cerveceros experimentados y aprendices, la propuesta permite ampliar conocimientos y también estimula la creatividad para el desarrollo de nuevos aspectos del sector.
A Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCM) también inauguró en marzo el Laboratorio de Malteado, donde se prepararán varios tipos de malta, uno de los ingredientes básicos para la fabricación de cerveza. Compuesto por una Micromalteadora Alemana y una clasificadora de granos, entre otros equipos, el lugar permitirá a los alumnos experimentar en la práctica la producción del insumo esencial para la fabricación de la bebida.
Los dos laboratorios forman ahora parte de la estructura que ofrece la organización. Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCM) que es similar a la de las mayores instituciones del sector en el mundo. Con 2.000 metros cuadrados, la Escuela cuenta también con aulas y un Laboratorio de Cata, concebido como un Brew Pub, una Nanofábrica, Laboratorio de Química, Microbiología, Laboratorio de Producción Doméstica o HomeBrew, así como un laboratorio informático y una biblioteca específica para el sector.
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