En la actualidad, cada vez son más las personas que se suman al movimiento de la Cerveceros caseros o cerveceros caseros, pero ¿es difícil hacer cerveza en casa?
No tanto. Conociendo un poco el proceso de elaboración y teniendo mucho cuidado con la higiene y la salubridad, podemos empezar a probar multitud de combinaciones de ingredientes y descubrir multitud de sabores, aromas, colores y texturas.
Para iniciar este viaje exploratorio, necesitamos conocer el proceso de producción de la cerveza y cómo elaborar una receta de cerveza. En primer lugar, conozcamos los cinco pasos del proceso de producción:
1) Molienda y maceración
La malta molida se mezcla con agua calentada y los granos se hierven. En esta parte del proceso, los azúcares y enzimas contenidos en la malta se liberan al medio ambiente. Una vez finalizada la cocción, las cáscaras de malta se depositan en el fondo de la olla, formando una especie de torta que servirá para filtrar el mosto. A continuación, el mosto se recircula bajo la propia cáscara hasta que queda claro.
2) Hervir y enfriar
El mosto se separa de las pieles y se añade a la olla de cocción donde, tras la ebullición, se añade el lúpulo. Este paso es el responsable de impartir a la cerveza las características de amargor, aroma y sabor del lúpulo.
Tras la ebullición, el mosto se enfría y se airea para recibir la levadura.
3) Fermentación y maduración
Durante la fermentación, las levaduras convertirán el mosto en cerveza. La fermentación se lleva a cabo a temperatura controlada durante periodos de tiempo variables, las levaduras consumen los azúcares del mosto y producen CO2, alcohol y otros compuestos. Una vez finalizada la fermentación, la temperatura de la cerveza se reduce hasta aproximadamente 0°C. Esta etapa se denomina "maduración". En esta fase se produce la sedimentación de algunas partículas en suspensión y también se desencadenan algunas reacciones que producirán sabores en la cerveza.
4) Cebado y llenado
Tras la maduración, se añade una cantidad de azúcar a la cerveza, que se embotella. Este azúcar servirá de alimento a la levadura, que lo consumirá generando más alcohol y CO2, realizando así la carbonatación de la cerveza.
¿Y cómo elaboramos la receta de la cerveza? ¿Cuál es la dosificación de las maltas y cómo se eligen? Y el amargor de la cerveza, cómo calcular la dosis de lúpulo ¿qué determinará el amargor de la cerveza?
Cuando elegimos un determinado estilo para producir, nos basamos en las características del estilo para hacer la selección de materias primas. Las cantidades de materias primas dosificadas son importantes para lograr las especificaciones de densidad, grado alcohólico y amargor del estilo, por ejemplo.
Es un arte que pocos dominan. Para hacerlo más fácil, podemos utilizar programas informáticos específicos para crear recetas o podemos calcular la dosificación de las materias primas. Teniendo esto en cuenta Escola Superior de Cerveja e Malte ha creado el curso Elaboración de recetas para cerveceros caseros. En este curso aprenderá a utilizar el Cerveza Smith y aprenda los cálculos básicos que le ayudarán a elaborar la cerveza perfecta, ¡tu cerveza!
Elaboración de recetas - Cerveza casera
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