Cuando se decide montar una microcervecería, es de sentido común pensar en un coste mínimo de inversión.

A pesar de ser un sector en rápido crecimiento, las inversiones son siempre arriesgadas.

Para reducir los riesgos y aumentar las posibilidades de éxito, hay que planificar bien y elaborar un plan de empresa a corto, medio y largo plazo. El plan de empresa inicial debe incluir un plan financiero con las cantidades que tiene previsto invertir en la creación de la cervecería y el capital circulante para cubrir los costes fijos y variables de la cervecería hasta que empiece a generar beneficios.

También hay que pensar en el marketing, elegir equipos de buena calidad y, por supuesto, dimensionar la capacidad de producción y lo que se quiere producir. 

Elegir una ubicación en la que pueda alcanzar el máximo volumen de producción y el mínimo de ventas necesario sin demasiadas dificultades, planificar el dimensionamiento del equipo, los periféricos y las instalaciones de la cervecería es una forma inteligente de empezar.

Montar una fábrica de cerveza: ¿merece la pena ahorrar dinero?

Lo que ocurre a menudo es que economizar en determinados aspectos hace que, en un momento dado, nos encontremos con problemas complejos. Problemas que van desde equipos que no se fabrican de acuerdo con los requisitos técnicos de la fábrica de cerveza, con unos requisitos mínimos de seguridad, hasta mano de obra no cualificada que hace una instalación hidráulica sin el menor criterio, lo que provoca graves riesgos de infiltración, por ejemplo.

A la hora de diseñar un negocio cervecero, deben -al menos, deberían- respetarse drásticamente ciertas premisas del proyecto, especialmente el dimensionamiento del equipamiento de la cervecería.

Al analizar cada etapa de elaboración de cerveza para su fábrica, debe determinar las dimensiones exactas necesarias:

• tina de maceradosu capacidad en litros, su diámetro y su altura;
• tanque de filtraciónEste equipo debe tener necesariamente al menos el mismo volumen que la cuba de maceración, ya que almacenará todo lo que procede de la primera etapa del proceso, más el volumen ocupado por el falso fondo;
• depósito de agua calientePiense en la capacidad de agua necesaria para toda la infusión;
• cocedor de mostoque recibe el mosto del tanque de filtración y
• así como, por supuesto, el dimensionamiento del tanques de fermentación/maduración.

Dicho esto, lea sobre el siguiente caso - cierto:

Había llegado el momento de crear la microcervecería. La producción se convirtió en algo serio, la demanda ya era alta y ser una cervecería gitana ya no les inspiraba.

En un golpe de suerte, se alquiló el lugar perfecto, las hojas de planificación, el presupuesto, la ejecución, la producción, el plan B, C, D... ¡Todo estaba sobre el papel!

Barriles comprados, etiquetadora, bomba, llenadora, intercambiador de calor, etc. La sala de cocción se encargó a un tipo que tenía unos trabajos muy bonitos en acero inoxidable (¡pero sin experiencia en salas de soldadura!). Depósitos de 3.000 litros.

Primer macerado, mosto listo. Envía 1.500, 2.000, 2.500... 3.000 litros al tanque de fermentación... No queda mosto ni fermentador. Demasiado grande. ¡¡¡El doble de volumen!!!

Vale, bien. Nada de pánico, al contrario. Este caso es casi para celebrarlo. Pagaron por un tanque de 3.000 litros y entregaron uno de 6.000 litros. Pueden llenarlo en dos tandas. Más capacidad, ¡más cerveza!

Pero eso no estaba en los planes.... Tuvieron que adaptar todas las recetas, redimensionar todo y rehacer toda la planificación de producción/flujo.

En este caso, a pesar del tiempo (y por tanto dinero) perdido, las cosas salieron bien. La fábrica dio un salto en la producción y encontró la manera de deshacerse fácilmente de su producción. Accidentalmente se saltaron unos meses (o años) de evolución natural.

Estudiar el volumen y la eficacia de las recetas originales y del propio equipo es siempre necesario y de suma importancia, y este caso lo ejemplifica bien.

Dimensionamiento de equipos para cervecerías: otro consejo

El volumen de las cubas debe planificarse y dimensionarse teniendo en cuenta el número de cocciones y lotes, para que puedan vaciarse y llenarse en poco tiempo, optimizando así el proceso de elaboración.

Además, aumenta el ciclo de uso y no es necesario comprar depósitos adicionales para ahorrar dinero.

Por último, cuando se empieza a planificar el dimensionamiento del equipo para cervecerías (o incluso en casa), la pregunta más importante que hay que responder es:

¿Cuántos litros de cerveza quiero producir?

Con esta respuesta, sus posibilidades de dimensionar correctamente el equipo aumentan considerablemente.

¿Quiere saber más sobre los equipos de cervecería y su correcto dimensionamiento? En el siguiente vídeo, la profesora Lígia Marcondes da una lección completa sobre el tema.

>> Para saber más sobre equipos cerveceros y montaje industrial en fábricas de cerveza, eche un vistazo al Postgrado en Tecnología Cervecera ¡de la ESCM!