El secreto para multiplicar sus beneficios en el mercado cervecero

En el dinámico escenario del mercado de la cerveza, la búsqueda de nuevas oportunidades de negocio y formas de optimizar la rentabilidad es constante. 

Pero, ¿y si la solución estuviera disponible 24 horas al día, 7 días a la semana, operara a un coste mínimo y generara importantes beneficios?

Esta es la propuesta para operar con cerveza las 24 horas del día, tema de una sugerente charla impartida en el Seminario Internacional de la Cerveza 2025, organizado por la Escola Superior de Cerveja e Malte. 

En ella, el ponente Alexandre Augusto Flores, máster en informática y emprendedor por naturaleza, compartió su trayectoria desde los retos de una hamburguesería con cerveza de barril hasta la creación de BeerPass, una innovadora solución de autoservicio que está redefiniendo el modelo de negocio de la cerveza.

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De la dificultad del control a la oportunidad del autoservicio

El ponente comenzó su intervención recordando los retos de la explotación de un establecimiento tradicional de cerveza de barril: servicio lento en horas punta, despilfarro, dificultad para controlar el flujo de barriles y vasos, y necesidad constante de supervisión. Fue a partir de estos dolores cuando surgió la idea de una solución de autoservicio que no sólo fuera glamurosa, sino que realmente se centrara en resolver los problemas del empresario.

Así nació BeerPass, con un completo sistema que incluye TPV fiscal, gestión, BI para analizar datos y, por supuesto, autoservicio de cerveza que permite a los clientes servirse, pagar antes o después e interactuar con el producto. 

Los tres modelos de explotación de la cerveza de barril las 24 horas del día

La charla detalló tres modelos de negocio principales que se benefician del autoservicio 24 horas:

Tiendas en condominios y canchas deportivas

Ideal para locales privados con control de acceso, donde los asistentes son recurrentes. El registro de clientes no es un obstáculo y la operación se beneficia de un público fiel.

Aunque la facturación individual de estas unidades puede variar entre 2.000 y 15.000 R$/mes (80% de casos), la clave aquí es la escala. Para justificar el esfuerzo, se recomienda empezar con cinco o más unidades, lo que permite optimizar el equipo de sustitución y reubicar los equipos de menor rendimiento en lugares de mayor rotación.

Operaciones tradicionales con paredes exteriores

Para los bares y pubs existentes, la innovación consiste en instalar una cámara frigorífica con grifos de cerveza accesibles desde el exterior del establecimiento. Esto permite seguir vendiendo cerveza de barril fuera del horario de apertura del bar.

¿La gran ganancia? En este periodo extra se pueden realizar más de 30% de ventas, sin necesidad de contratar más personal ni aumentar significativamente los costes fijos. Prácticamente todo lo que entra es beneficio adicional.

Operaciones en lugares abiertos/públicos

Tiendas específicas o contenedores situados en aparcamientos, aceras o playas.

Aunque requieren una mayor inversión inicial y precauciones de seguridad (vandalismo, por ejemplo), estas operaciones tienen un mayor volumen de negocio potencial, que oscila entre 5.000 y 45.000 R$/mes, con casos de éxito que superan los 100.000 R$/mes en picos de ventas, impulsados por campañas y eventos.

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Planificación y estrategia: el camino hacia el éxito

Para quienes estén pensando en embarcarse en este modelo, Alexandre ofreció una hoja de ruta estratégica:

1- PlanificaciónDefina su propuesta e identidad (¿qué le diferencia?), su público objetivo y su ventaja competitiva. Invierta en una identidad visual profesional: es crucial para atraer y captar clientes. Haz proyecciones financieras (escenarios malo, medio y bueno) para comprender la viabilidad del negocio.

2-EjecuciónLa elección del emplazamiento es vital. Contrate a empresas excelentes para llevar a cabo el proyecto (tenga cuidado de no economizar y retrasar la operación). Busque asociaciones con cervecerías, que pueden ofrecer bonificaciones, exclusividad y apoyo para dar a conocer el negocio.

3- Potencialización: Una vez que hayas empezado, sigue invirtiendo en eventos y colaboraciones con empresas y ONG. Y, por supuesto, el marketing digital activo, con una fuerte presencia en las redes sociales, es indispensable para atraer y captar clientes.

4-Salto del gatoBajos costes de explotación

El gran secreto del éxito, el "salto del gato" revelado en la conferencia, son los bajos costes operativos. La ausencia de personal dedicado al autoservicio elimina uno de los mayores costes fijos de cualquier empresa.

Además, muchos de estos modelos, sobre todo en condominios, pueden tener costes puntuales muy bajos (sólo electricidad e Internet, por ejemplo), o utilizar estructuras ya existentes.

Cuando los costes fijos son bajos, la operación se vuelve mucho más resistente y rentable, incluso con ingresos que pueden parecer modestos al principio. Esto permite que la empresa siga siendo sostenible y prospere con el tiempo.

La charla sobre la cerveza de barril 24 horas en el Seminario Internacional de la Cerveza 2025 fue una auténtica guía para cerveceros y empresarios que buscan innovación, eficacia y rentabilidad en el mercado de las bebidas.

¿Tiene curiosidad por saber más sobre la tecnología de autoservicio, los secretos de las proyecciones financieras o cómo atraer e implicar a su público con estrategias de marketing digital? 

No se pierda la conferencia completa. ¡El vídeo de la charla sobre 24 Hour Draft Beer está disponible en nuestro canal de YouTube!

Juega y observa.

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