Para aquellos a los que les gusta cocinar o al menos arriesgarse de vez en cuando en la placa de cocción, el cerveza es un gran aliado para realzar recetas y aportar aún más sabor a las preparaciones.
Al igual que son versátiles en la copa, la bebida puede ser una opción interesante para su uso en salsas, salmueras, adobos, cocción lenta, pasteles, postres y panes.
Sin embargo, hay algunas reglas sencillas que hay que seguir para evitar el despilfarro o el desastre culinario.
Siga leyendo y descubra cómo utilizar la cerveza en su próxima receta.
Cuándo añadir cerveza a la receta
La primera regla que hay que tener en cuenta es si la adición de cerveza a la receta le aportará algo. característica al plato.
En la pasta, por ejemplo, el carbonatación ayuda a que la masa sea más aireado. En el caso de la carne cocinada a fuego lento, la cerveza añade sabor y ayuda a conservar el gusto. caramelización. Para que se haga una idea, uno de los platos más emblemáticos del Cocina belga es un estofado de ternera hecho con cerveza Dubbel.
Otra sencilla regla de cerveza en la ollaUna forma de tranquilizar a un navegante primerizo es optar por cervezas más maltosas en sus experimentos culinarios.
En este caso, las características de la malta y su gama de sabores, colores y aromas encajan perfectamente en varias recetas. La malta tostada de una cerveza negra, por ejemplo, realza el chocolate de un pastel, haciéndolo menos dulce y mucho más elegante.
Las cervezas más lupuladas, en cambio, deben utilizarse con más sutileza: los aromas del lúpulo se disipan más fácilmente, dejando el amargor de la cerveza, que no siempre es deseable en un plato. Una alternativa, por ejemplo, es utilizar la cerveza en pequeñas cantidades o mezclarla con otros sabores complementarios.
Cerveza en la sartén, en salsas y vinagretas
Además de en guisos y asados, puede utilizar la cerveza como ingrediente destacado en vinagretas y salsas.
Aunque a veces el resultado sea discreto, la presencia de la cerveza en el plato llama la atención y seguro que conquistará a sus invitados.
En un vinagretaSi buscas una cerveza ácida para sustituir el vinagre o el limón.
Un ceviche también adquiere una dosis extra de audacia cuando se prepara con una Leipzig Gose o una Catharina Sour.
O prepare un adobo con la cerveza de su elección, algunos condimentos y especias y sumerja un trozo de carne en él. Déjala reposar varias horas y luego prepárala como más te guste.
En salsasPor ejemplo, se puede hacer ketchup casero con cerveza, mostaza con una IPA cuyo lúpulo tenga características más afrutadas, barbacoa con Rauchbier asumiendo el papel de humo líquido o incluso una clásica salsa holandesa elaborada con Witbier.
Cerveza en la olla, con dulces y postres
La combinación de dulces, postres y cervezas va mucho más allá de la armonización.
De hecho, al cocinar con la bebida no tiene por qué armonizar el plato con el mismo estilo que utilizó en la preparación. Aproveche el impulso y pruebe nuevas posibilidades de combinaciones, seguro que alguna le sorprende.
Al igual que hablamos aquí de utilizar una cerveza negra en una tarta de chocolate, puedes hacer deliciosos dulces utilizando cervezas afrutadas. O incluso combinar una IPA más cítrica con postres de piña, naranja y limón. Otro estilo que se adapta bien a los dulces es la Pumpkin Ale. En este caso, pruebe también recetas elaboradas con calabaza.
Y siempre hay un capricho de la infancia que gustará sin ensuciar demasiado la cocina: Vaca Negra con Stout como sustituto de la Cola. Bátelo con helado, sírvelo y haz felices a los adultos nostálgicos.
Si la idea es apelar a los dulces brasileños, prepare una reducción de cerveza Porter o Stout para añadir a un brigadeiro. Un caramelo más dulce a base de cerveza también puede ser una innovación sobre el tradicional pudim de leite de las comidas familiares de los domingos.
Como saborear uno con los amigos para celebrar la vida, cocinar con cerveza debe ser un ejercicio relajado y divertido.
Si tiene curiosidad, el Sumiller de cerveza de la ESCM tiene una clase sobre Cerveza en la sartén - incluyendo degustaciones gastronómicas, que seguro satisfarán su paladar.
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