En medio de cambios abruptos y casi impensables, nunca ha sido tan importante para la industria cervecera mantenerse al día con los consumidores de cerveza y cómo están interactuando con la cerveza artesanal.

Con esta idea en mente, en ESCM hemos decidido traerles, aunque sea brevemente, el perfil del consumo de cerveza artesana en Estados Unidos, según la encuesta Craft Beer Insights Panel, encargada anualmente por la Brewers Association.

A pesar de las diferencias entre las poblaciones estadounidense y brasileña, es posible estrechar estos lazos en lo que respecta a las preferencias de los consumidores.

Al fin y al cabo, lo que llega a Brasil como novedad en el mercado casi siempre llega primero a suelo estadounidense, ¿no?

Lo mismo ocurre con el nuevo comida rápidacon su forma de vestir, con su lista de libros los más vendidos... no sería diferente en el segmento de las bebidas.

Y si el mercado estadounidense lidera las tendencias de consumo en Brasil y en todo el mundo, ni siquiera necesitamos hablar de la importancia de mantenerse al día con el mercado de la artesanía en los EE.UU., ¿verdad?

No perdamos más tiempo. Siga las principales perspectivas de la investigación, basado en el seminario web de difusión dirigido por el economista jefe de la Brewers Association, Bart Watson.

La mente del consumidor de cerveza artesana

Según Watson, la idea central de la investigación realizada con datos recogidos en mayo de 2021 era presentar el escenario actual del consumo debido a la pandemia. Después de todo, la COVID-19 ha cambiado radicalmente la forma en que los consumidores compraban cerveza artesana en el pasado, pero ¿ha cambiado lo que básicamente quieren beber?

Para lograrlo, el estudio contó con la participación de casi 2.000 personas y se basó en cuatro pilares fundamentales:

• Tendencias de ventas y consumo: ¿qué beben los consumidores de cerveza artesana? ¿Por qué beben más -o menos- cerveza artesana?
  
• Características de la cerveza artesana: ¿cuáles son las principales razones por las que la gente elige artesanal frente a todas las demás bebidas del mercado?
  
• Visitas a cervecerías¿qué atrae a la gente a beber en el bar de la fábrica?
  
• Consumo consciente¿Qué opciones "conscientes" interesan más que antes a los consumidores de productos artesanales?

La investigación Craft Beer Insights Panel proporciona abundante información sobre lo que realmente piensa y dice el consumidor de cerveza artesanal, factores que influyen directamente en el éxito de las cervecerías artesanales pequeñas e independientes. 

En este sentido, no nos cabe duda de que el resultado también aporta valiosas contribuciones a quienes trabajan en el segmento en Brasil. 

A continuación encontrará algunas de las respuestas a estas preguntas formuladas a los consumidores de cerveza artesana por la Brewers Association. Le invitamos a consultar el contenido íntegro de la encuesta con la fuente y, por supuesto, eche un vistazo ahora a nuestro resumen, con los principales aspectos destacados de esta encuesta.  

Tendencias de consumo

La encuesta revela muchas cosas buenas. La principal es que la demanda de cervezas artesanales se ha mantenido fuerte durante la pandemia, aunque las ventas hayan caído por el cambio de los canales de distribución.

Según la encuesta, en 2020 el número de bebedores de cerveza artesana representaba 44% de la población. En 2019 esta cifra fue de 43% y en 2018, de 40%.

Además, en 2021 se produjo un pequeño aumento de las personas que beben artesanía al menos una vez a la semana en comparación con años anteriores. En 2020, 49% de los bebedores de craft bebían semanalmente. En 2021, esta cifra aumentó en 1 punto porcentual:

Así, aunque los incrementos no fueron tan significativos, no sólo aumentó el número total de bebedores de cerveza artesana, sino también el porcentaje de bebedores semanales.

En la encuesta se preguntaba a los encuestados si bebían menos, más o la misma cantidad de cerveza artesana que el año anterior. A este respecto, los resultados mostraron un crecimiento lento, es decir, hubo crecimiento, pero menos significativo que en el pasado.

En 2019, 17% de los encuestados afirmaron consumir más productos artesanales. En 2021, esa cifra se redujo a 7%.

Según Bart, la primera razón es el aumento de la competencia entre bebidas alcohólicas. Los consumidores de cervezas artesanales son "bebedores" que se mueven entre otras categorías de bebidas alcohólicas. 

Y ahí, según el economista, es donde está la cosa el punto central que deben tener en cuenta las fábricas de cerveza: Los consumidores no beben menos cervezas artesanales porque sean más caras o porque simplemente estén dejando de beber alcohol. Los consumidores cambiar sus hábitos de consumo y variando los sabores artesanales con otras bebidas.

Según la encuesta, de las personas que consumen bebidas artesanales al menos una vez a la semana, 94% afirmaron consumir también al menos otro tipo de bebida alcohólica en el mismo periodo.

Entre las categorías que más compiten con la cerveza artesana se encuentran:

• Cerveza casera [Hecho en casa] y cervezas de importación
• Vinos
• Destilados 

>> Lea también: 5 datos curiosos sobre el consumo actual de cerveza en el mundo

Atributos de lo artesanal: los consumidores buscan sabor, pero van más allá

¿Por qué la gente compra cervezas artesanales? ¿Cuáles son las principales razones para elegir una cerveza artesana frente a todas las demás bebidas del mercado?

La gente bebe artesanal por su sabor, por supuesto, pero hay otra serie de particularidades que hacen que se produzca esta elección.

Un atributo particular de la cerveza que atrae la atención es el ABV. Las encuestas de los últimos años muestran que ha aumentado el número de personas que afirman que el contenido de alcohol de la bebida -ya sea alto, para quienes lo prefieren alto, o bajo, para quienes lo prefieren bajo- es importante a la hora de elegir una cerveza artesana.

En tercer lugar, hay un aumento de personas que también se preocupan por lo que podríamos llamar cuestiones "socialmente relevantes" relacionadas con la cerveza. Esto incluye a quienes prefieren beber cerveza local y apoyar a las pequeñas empresas de su ciudad.

La encuesta también muestra que, cuando la cerveza es local, también se tiende a consumirla más a menudo. 

Los que "beben local" beben más de una vez a la semana, según los entrevistados. Así que la idea de beber local es algo muy interesante para las cervecerías artesanales, un concepto que todavía no es muy evidente en Brasil. Se trata de una oportunidad no sólo para aumentar las ventas, sino también para revalorizar las marcas y toda la categoría artesanal.

Conocer al consumidor de cerveza artesana: venta directa en la fábrica de cerveza

Especialmente importante para las pequeñas cervecerías es saber por qué la gente visita el bar de la cervecería.

Y la respuesta que nos da BA es que la gente no va a las cervecerías simplemente por ir a las cervecerías, sino por la experiencia que ofrece el lugar.

Cuando se les preguntó por qué iban a una cervecería en vez de a un bar o un restaurante, las respuestas que dieron la mayoría de los estadounidenses fueron:

• para probarlo;
• para aprender;
• beber cerveza fría;
• por el ambiente del lugar.

Soportes:

¿Conoce a alguien que vaya a las cervecerías para aprender algo nuevo? Si eres uno de ellos, ¡seguro que sí!

A partir de estas respuestas y de las características demográficas de los entrevistados, Bart recogió las 3 perfiles principales de consumidores que frecuentan cervecerías artesanales en:

• gente que va a las cervecerías para aprender sobre cerveza y probar cervezas nuevas y exclusivas;
  
• familias que buscan un lugar con un ambiente agradable y cómodo para ir con sus hijos o padres;
  
• un tercer grupo que va a la cervecería con una especie de vista o recorrido, donde ganan puntos las cervecerías que ofrecen buenos maridajes de cerveza y comida.

La encuesta también mostró que servicio en cervecerías es un importante punto diferenciador común a estos tres públicos, lo cual, admitámoslo, no es de extrañar, ¿verdad? 

Sabores y consumo consciente

¿Y cuáles son los principales sabores o sabores que han cobrado importancia para los consumidores estadounidenses? 

Los atributos que emergen como más buscados por el consumidor de cerveza artesana en 2021 fueron, en el siguiente orden:

• "crujiente
• jugoso/ nebuloso
• afrutado
• oscuro
• malteada
• lupulado
• picante
• ácido

Lo interesante es que la preferencia por estos sabores varía según el grupo demográfico. En la encuesta completa se puede averiguar qué grupo de edad de los consumidores prefiere cada tipo de cerveza. Spoiler: mientras que las cervezas afrutadas son bien recibidas por los más jóvenes, los mayores de 55 años prefieren las cervezas oscuras y menos ácidas.

¿Y qué opciones "conscientes" interesan más que antes a los consumidores de productos artesanales?

El informe de BA muestra que el consumidor fiel de cerveza artesana se preocupa cada vez más por lo que bebe. 

Según los datos, 32% de este grupo de personas buscan alguna característica de la cerveza relacionada con la salud cuando la beben.

En este sentido, los puntos cruciales que han influido en la elección de los consumidores estadounidenses se basan, entre otros, en:

• Uso de ingredientes locales
• Bebida baja en calorías
• Cerveza ecológica
• Cerveza baja en carbohidratos
• Baja graduación alcohólica
• Sin gluten
• Cerveza sin alcohol

Todos estos atributos de la cerveza han aumentado con los años, lo que demuestra que los consumidores son cada vez más conscientes de sus elecciones, se preocupan por su salud y buscan combinar su bebida favorita con un estilo de vida más equilibrado.

Entonces, ¿cree que hay similitudes entre los datos de la encuesta y el perfil del consumidor brasileño de cerveza artesanal?

Aunque no es un retrato de nuestro público de Tupiniquim, las respuestas pueden aportar una serie de ideas útiles. marca y marketing para nuestros cerveceros artesanos brasileños.

> Para saber más sobre estrategias comerciales y de ventas para cervecerías artesanales, consulte el Cursos de gestión de cervecerías de la ESCM.