La buena cerveza sólo puede hacerse donde hay buena agua, como decían los antiguos.
En los tiempos en que la cerveza se hacía en casa, claro.
Pero este escenario ha cambiado, el mercado se ha ampliado y el agua se ve ahora con otros ojos en el mundo cervecero.
Esto significa que ¿ya no se necesita agua de calidad para hacer buena cerveza?
Eso es lo que descubrirá en las siguientes líneas. Descubra ahora más detalles sobre el agua de cerveza.
El agua de cervecería y su grado de pureza
El agua es la materia prima más importante de la cerveza, tiene una gran influencia en el producto final y repercute en la calidad y las características finales de la cerveza producida.
Así que sí, la calidad del agua influye directamente en las características finales de la cerveza, pero eso no significa que toda el agua considerada insípida, inodora e incolora vaya a dar un buen resultado para todos los tipos de cerveza.
Esto se debe a que necesitamos profundizar en la composición del agua para saber si es realmente adecuada para la producción de una cerveza determinada.
Las características más importantes del agua para fabricar cerveza son, de hecho, invisibles. Lo son:
- pH,
- dureza y
- alcalinidad.
El agua utilizada para producir cerveza se denomina agua de cocción o agua noble, y la característica general de esta agua es que es inerte, dejando así el camino libre para que los demás ingredientes transmitan sus características a la cerveza.
Pero algunas aguas contienen de forma natural cantidades significativas de sales diluidas, dependiendo de su origen, especialmente si proceden de suelos calizos.
En estos casos, la pregunta que todo cervecero se hace es: ¿debo "corregir el agua" para utilizarla en mi producción?
¿Qué le parece?
¿Es necesario corregir el agua para producir cerveza de calidad?
La respuesta es: depende.
El agua en su estado natural influirá sin duda en las características de la cerveza, pero eso no es necesariamente malo.
Como ves, hay dos posibilidades a la hora de utilizar el agua de infusión:
La primera y más habitual práctica de las grandes empresas cerveceras es normalizar la composición del agua que utilizan mediante tratamientos físicos y químicos.
La razón es sencilla: si no fuera así, una fábrica que produce la misma marca de cerveza en varias unidades tendría un producto diferente en cada planta.
Hoy en día, con la tecnología existente, se puede producir una marca de cerveza en Brasil manteniendo las mismas características que la cerveza fabricada en Japón.
Por otra parte, el agua puede utilizarse sin tratamientos químicos, con la intención de dotar al producto final de características específicas, haciendo que una cerveza determinada dependa intrínsecamente de la composición del agua.
Es el caso de algunas ciudades alemanas y sus características aguascomo:
- PilsenEl agua: Tiene un agua que se considera blanda, adecuada para producir cervezas ligeras.
- MúnichAgua muy calcárea con mayor alcalinidad, adecuada para cervezas oscuras.
En estos casos, por lo tanto, mantener el agua con sus características originales es esencial para dar las características de una auténtica cerveza de escuela alemana producida en estas regiones.
Así pues, una buena agua no siempre es sinónimo de buena cerveza: el secreto está en saber qué agua es buena para cada estilo de cerveza.
> ¿Quiere saber más sobre el agua de infusión? En Curso de Tecnología Cervecera ESCM se aprende a tratarla y a seleccionarla en función de cada estilo de bebida.
