Seguro que alguna vez te has preguntado si podrías madurar tu cerveza casera en la botella en lugar de en el fermentador.
Es una pregunta muy común entre los cerveceros caseros porque, al fin y al cabo, al madurar en botella te ahorras un proceso y ahorras tiempo.
Por otro lado, puede que tu cerveza no salga exactamente como querías.
En otro artículo de la serie "Descomplica ESCM" encontrará la respuesta a esta pregunta y descubrirá las ventajas e inconvenientes de la maduración en botella y en fermentador.
Para qué sirve la maduración de la cerveza
Es durante la fase de maduración cuando se refinan los sabores y aromas de la cerveza; es donde la combinación de ingredientes armoniza para construir los sabores y aromas que busca el cervecero.
Para poder decidir entre la maduración en la botella o en el fermentador, primero debemos comprender lo que ocurre en esta fase de la producción de cerveza.
La etapa de maduración de la cerveza tiene lugar tras la fermentación del mosto, en la fase final de producción, cuando el líquido obtenido se denomina "cerveza verde".
En otras palabras, aunque las levaduras ya han hecho la mayor parte de su trabajo principal de metabolizar los azúcares y técnicamente podemos llamar cerveza al líquido, aún no está listo para beber.
Debe reposar varias semanas para desarrollar el sabor deseado.
Es en la fase de maduración, por tanto, donde se refinan los sabores y aromas de la cerveza; es donde la combinación de ingredientes armoniza para construir los sabores y aromas que busca el cervecero.
Además, la fase de maduración desempeña otro papel importante en la elaboración de la cerveza, que es el de clarificar nuestra bebida fermentada favorita.
Así pues, es durante la fase de maduración cuando la cerveza alcanza todo su potencial, antes del embotellado o incluso en la botella.
¿Debo hacer la maduración en la botella o en el fermentador?
En base a lo que hemos dicho, la elección entre un recipiente u otro para llevar a cabo la etapa de maduración dependerá de la cerveza que quieras encontrar en tu vaso al final.
La cuestión principal en esta decisión tiene que ver con el aspecto visual del producto.
Si opta por madurar en botella, la cerveza será más turbia.
Ahora bien, si se deja reposar la cerveza un poco más en la fase de maduración, en el fermentador, a una temperatura próxima a 0ºC, se produce la magia.
Las levaduras, los polifenoles y los taninos precipitarán en el fondo del fermentador, dando lugar a una cerveza más brillante y translúcida.
Por lo tanto, los criterios son exclusivos del cervecero y de la cerveza que él idealiza y quiere beber.
Según el profesor del Curso de Elaboración Casera de la ESCM, Duan Ceola, lo único que debes tener en cuenta es que si optas por fermentar en botella, a la hora de servir la cerveza es mejor no verter todo el contenido.
"Deje al menos dos o tres dedos en el fondo de la botella para no transferir los residuos - que no siempre son agradables de beber- al vaso".
Reproduce el siguiente vídeo y echa un vistazo a la explicación del profesor.
¿Tienes dudas sobre alguna de las etapas de la elaboración casera de cerveza?
Cada semana, Duan Ceola, profesor de la Escola Superior de Cerveja e Malte, responde a una pregunta de los internautas, explica la la forma correcta de elaborar cerveza en casa y también te da muchos otros consejos para mejorar tu técnica y tus conocimientos.
Sólo tienes que ir a nuestro canal de YouTube y dejar tu pregunta en los comentarios. Podría ser el tema de una próxima entrada del blog o de un vídeo del canal.
¡Prosit!
>>> Infórmese sobre el Curso online de elaboración de cerveza casera de la ESCM.
