Busca información sobre cómo abrir una microcervecería?
Entonces ha venido al lugar adecuado.
En este material, en ESCM hemos reunido los pasos que debe dar para ver su sueño hecho realidad.
Vamos a hablar del mercado, de cuestiones burocráticas, del plan de negocio y -si no de todos ellos- del los principales aspectos relacionados con la apertura de una microcervecería.
Te lo advertimos: ¡es todo un reto! Pero lo bueno es que al final de la historia podrás brindar por tu logro bebiendo tu propia cerveza fresca.
¿Listo para empezar?
Mercado brasileño de la cerveza: panorama actual
Según SindicervBrasil es el tercer mercado productor de cerveza del mundo, solo por detrás de China y Estados Unidos. Solo en 2019, se produjeron en Brasil más de 13.000 millones de litros de cerveza que se vendieron en los mercados nacional e internacional.
Estas cifras reflejan la apuesta de las grandes marcas de cerveza por el mercado brasileño, pero no sólo eso.
Según NielsenLa cuota de mercado de la cerveza artesanal, de las microcervecerías artesanales y de los productores locales más tradicionales pasó de 3,5% a 4,5% en el mismo periodo, lo que sitúa a la cerveza artesanal como protagonista de la democratización del mercado en los últimos años.
Lo último anuario de la cerveza publicado por el MAPA corrobora estos datos.
El número de fábricas de cerveza en 2020 alcanzó las 1.383, lo que supone un aumento de 14,4% con respecto al año anterior, de las cuales 85,6% se encuentran en las regiones sur y sureste.
Para hacerse una idea del crecimiento del sector, en el año 2000 solo había 40 fábricas de cerveza en todo el país. En 2016, año en el que el Gobierno autorizó la entrada del segmento en el Simples NacionalEl MAPA tiene registrada la existencia de 493 fábricas de cerveza en Brasil.
Dos años más tarde, con la entrada en vigor de la Ley Complementaria que beneficiaba a las microcervecerías con ingresos anuales de hasta 4,8 millones de reales con menos impuestos y menos burocracia, este número se disparó a 889.
Desde entonces, la posibilidad de adherirse a un régimen fiscal simplificado, con una importante reducción de la presión fiscal, no sólo ha atraído la creación de cientos de nuevas fábricas de cerveza, sino que también ha permitido a las empresas cerveceras tomar impulso para reinvertir y competir -con todos los respetos- con la gran industria cervecera.
Como resultado, hemos visto aumentar el número de cervecerías artesanales, incluso en el contexto de la crisis provocada por la pandemia.
¿Dónde ubicar su fábrica de cerveza?
Antes de pensar dónde estructurar tu planta, responde a esta pregunta: cuánto crecerá mi negocio el primer año y cuánto crecerá en diez.
Las proyecciones son importantes para no tener que sacar la pequeña fábrica de cerveza del garaje sin tener dónde ir, o pagar el alquiler de un espacio enorme y utilizar sólo la mitad de su capacidad.
Así que si quiere abrir una cervecería artesanal con mayores ambiciones, la ubicación física es muy importante, al igual que la situación geográfica de su negocio.
Preste atención a la logística. Si la producción depende del transporte por carretera, hay que buscar alternativas cercanas para que el transporte no encarezca el producto más de lo necesario.
Su estrategia tendrá que tener en cuenta si sólo va a atender a un público local, si va a cubrir una macrorregión o si pretende tener una distribución nacional.
Además de todas estas cuestiones, también hay que ser consciente de lo que el el plan director de la ciudad. No todos los lugares permiten el funcionamiento de una fábrica de cerveza, aunque sea pequeña.
Investigar en organismos públicos, preguntar a quienes ya operan en el mercado y hacer proyecciones es el primer paso para descubrir el mejor lugar para instalar su fábrica de cerveza.
Cómo abrir una microcervecería: estatutos y marco jurídico
El siguiente paso para abrir una microcervecería es ocuparse del "papeleo": elegir el estatuto jurídico de su empresa.
Llegados a este punto, tendrá que pensar en la constitución de su empresa, cuál será la responsabilidad de los socios y cuál la de los administradores.
Dependiendo del tamaño de la empresa, las empresas cerveceras suelen constituirse como sociedades limitadas y sólo las grandes empresas cotizan en bolsa.
También debe comprobar que el marco fiscal de su futuro negocio. Esta parte es muy importante porque repercutirá en la fiscalidad de su volumen de negocio, lo que, si no se tiene debidamente en cuenta, podría hacerlo inviable.
La buena noticia es que, desde 2018, las cervecerías pueden optar por el Simples Nacional, el Sistema Especial Unificado de Recaudación de Impuestos y Contribuciones, siempre que sus ingresos brutos anuales no superen:
- R$ 360 mil para microempresas y
- R$ 4,8 millones para las pequeñas empresas.
Hay que tener en cuenta, sin embargo, que en este caso el crecimiento de la empresa es limitado, sobre todo debido al funcionamiento de la fábrica: hay que tener en cuenta que una fábrica de cerveza, por pequeña que sea, es una industria, que requiere volúmenes importantes de productos y trabajo para un equipo, por pequeño que sea.
También hay que pensar en el número de empleados necesarios para dirigir el negocio y en cuánto le costarán a la futura empresa las cargas laborales.
Abrir una microcervecería: estudio de mercado
El mercado de la cerveza ha jugadores de todos los tamaños y los grandes, y muy grandes, tienen una fuerza sobrenatural en el mercado.
Esto subraya la importancia de hacer un estudio de mercado si está planeando abrir una cervecería artesanal o una microcervecería.
Piense en la empresa globalmente, más allá de la fábrica. Piense en particular:
- ¿Qué quieren beber los consumidores?
Cualquier mercado tendrá su producto estándarlos más populares y solicitados. No puede faltar pan francés en la panadería, ¿verdad? Pero en las tendencias de consumo siempre hay sitio para algo nuevo, porque a la gente le gustan las novedades, las experiencias sensoriales diferentes y la exclusividad. Así que responda: ¿En qué se diferenciará su cerveza artesana del resto?
- La estrategia de distribución
Dependiendo de dónde se encuentre, encontrará muchas cervecerías artesanales ya posicionadas en el mercado, por no hablar de las grandes cervecerías industriales. Piensa cómo te vas a posicionar en el mercado, a qué canales de distribución te vas a dirigir y márcate objetivos para aumentar estos socios a medio y largo plazo;
Lea también: Principales canales de distribución de cerveza: su "breja" es allí, ¿no?
- Normativa
Saber cómo encajan en el marco legal otras empresas cerveceras que serán sus competidoras directas puede aportar claridad a la hora de montar su propio negocio. Lo sabemos, el papeleo puede ser un asunto denso y aburrido para quienes están realmente interesados en hacer buena cerveza. Si este es su caso, busque contables, abogados y profesionales que conozcan el mercado y puedan asesorarle sobre las inevitables cuestiones burocráticas a las que tendrá que enfrentarse.
Abrir una microcervecería: el plan de marketing
Como ya hemos dicho, tener una idea clara de la logística de distribución es esencial antes de montar una microcervecería.
Al principio, la introducción de una nueva marca se enfrentará a la resistencia natural del mercado.
¿Es bueno el producto? ¿Será capaz esta cervecera de suministrarlo cuando lo necesite?
Es probable que los mejores puntos de venta de su ciudad ya tengan un proveedor asociado y las grandes cadenas de supermercados tienen exigencias en cuanto a capacidad de suministro, precio y condiciones de pago que son inalcanzables para un pequeño productor.
Por eso su plan de marketing debe estar muy bien pensado y preparado para trabajar inicialmente con canales de distribución que se salgan de los caminos trillados.
Apuesta por bares y restaurantes más pequeños -emprendimientos a los que veas potencial de crecimiento-, eventos gastronómicos y tiendas especializadas en bebidas que tengan siempre las puertas abiertas a nuevos productos del mercado artesanal.
Inversiones iniciales para abrir una cervecería artesanal
Si ya forma parte del mundo cervecero de alguna manera, ya sabe que la inversión que supone abrir una microcervecería es bastante importante.
Está la parte física, estructural, así como el equipo necesario para producir la cerveza. En el mejor de los casos, también necesitará un laboratorio de análisis fisicoquímicos para el control de calidadpor pequeño que sea.
Por no hablar de la inversión inicial en insumos, previsión de la producción almacenamiento y distribución. Además, es probable que tenga que invertir en un vehículo para hacer las entregas.
El importe que tendrás que pagar dependerá básicamente de la volumen de producción estimado, pero algunos costes entrarán en la cuenta de todos modos, aunque su cervecería empiece siendo muy pequeña.
Esto incluye inversiones en marketingAdemás, hemos creado un sitio web para dar más visibilidad a su marca.
Para asegurarte de que no se te olvida nada, abre hoy mismo una hoja de cálculo en tu ordenador e introduce todas las inversiones que hemos mencionado antes y las que se te ocurran.
Obtenga presupuestos y estimaciones. Alimente su documento y revíselo a lo largo de unas semanas. Tómese su tiempo: esta es la parte crucial de su planificación.
El plan de empresa: ni se te ocurra montar una cervecería sin él
Ha llegado el momento de reunir todo lo que has analizado en los pasos anteriores y redactar el plan de negocio para tu microcervecería.
Al plasmar sus ideas sobre el papel, pueden convertirse en cifras y objetivos, y usted puede tener mucho más claros la viabilidad y los objetivos fundamentales de su empresa.
¿Quieres un consejo valioso? Mantén la cordura y los pies en el suelo cuando elabores tu plan de empresa. Al fin y al cabo, aunque en el mundo de las ideas tu empresa sea fantástica, en la vida real puede enfrentarse a retos mayores de lo imaginado.
Dedique algo de tiempo a este paso y explique con todo detalle su proyecto de crear una fábrica de cerveza. Presta atención a preguntas como:
- necesidad de financiación inicial;
- el potencial de rentabilidad de su futura fábrica de cerveza;
- Presentar los puntos fuertes, los diferenciales y los riesgos asociados al proyecto.
Este plan reúne las cuestiones prácticas que hay que poner en práctica para crear la empresa con la previsibilidad financiera para que todo se haga realidad. Al final, tendrás un plan que te servirá de guía y no te dejará atascarte por expectativas incoherentes.
Entonces, ¿está listo para emprender la deliciosa empresa de abrir una cervecería?
Esperamos que este artículo te haya ayudado a comprender mejor cómo dar los primeros pasos hacia tu fábrica de cerveza. Y si tienes alguna pregunta específica sobre el tema, ¡déjala en los comentarios! ¡Podría ser el tema de nuestro próximo post!
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