El programa de la marca y la Escola Superior de Cerveja e Malte trae al mercado la unión del talento de nuevos cerveceros y la experiencia de la cervecería. La Session IPA lanzada en enero tuvo una excelente aceptación.
Combinar la visión innovadora de los estudiantes de cerveza con la historia de más de una década de una cervecera y llevar esas innovaciones al consumidor era el objetivo del lanzamiento de la Fábrica de Schornstein. El programa, que es una asociación entre la marca de Pomerode (SC) y la Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM), llegó a su segunda ronda en mayo. Tras la Session IPA, fue el turno de una Catharina Sour.
En 2018 habrá un total de cuatro productos. En todos ellos, los alumnos que idealizaron la receta serán invitados a participar en el proceso de fabricación, aportando experiencias inéditas a sus currículos. Schornstein, por su parte, lleva los productos al mercado a través de sus más de 2.000 puntos de venta en todo Brasil. Parte del beneficio de la comercialización vuelve a la Escuela en forma de beca para el curso de licenciatura en ciencia y tecnología. Ingeniería de producción cervecerael primero del mundo fuera de Alemania.
La receta de Catharina Sour fue elegida a través de un concurso interno de estudiantes de la ESCM, que seleccionó la creación de Heverton Carrara, Mauricio Oliveira Gois, Guiomar Borchardt, Rodrigo Tavares, Euclides Baptista y Tiago Chaves Alves. La etiqueta es Cupuaçu.
Balance positivo de la primera ronda
La cerveza que dio el pistoletazo de salida a la planta de Schornstein fue una Session IPA. El producto llegó a las estanterías en enero y el impacto superó las expectativas de todos los implicados. Adilson Altrão, director de Schornstein, comenta que el saldo positivo en las ventas fue uno de los indicadores alcanzados. "Todo el proceso fue muy agradable. Estar abiertos a escuchar a los estudiantes, tenerlos con nosotros con sus puntos de vista externos y producir un artículo diferente, que no está en nuestro mix, nos trajo experiencias muy fructíferas", afirma.
Para el director de la Escuela de Cerveza y Malta, Carlo Bressiani, la interacción entre los estudiantes y el mercado, que ya forma parte de la experiencia que proporciona la institución, ha ganado un importante protagonista. "Usina Schornstein ya es una motivación para nuestros alumnos. Ellos se dedican y estudian las recetas que presentarán para la selección. Luego, siguen los procesos y vuelven al aula con mucho contenido para compartir con sus compañeros", afirma.
Los resultados del programa también tienen otro beneficiario: el programa de becas para estudiantes de la licenciatura en Ingeniería de Producción Cervecera, cuya primera promoción comenzó en febrero de 2018. "Estamos muy contentos de contribuir a la profesionalización del mercado cervecero a través de esta transferencia. La Fábrica Schornstein fue concebida para que todos los involucrados ganen y eso es lo que estamos viendo en la práctica", concluye Altrão.
La primera cerveza brasileña
Desde el 4 de julio, Catharina Sour forma parte del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJPC), como primer estilo de cerveza brasileño. El estilo, idealizado y producido por cervecerías de Santa Catarina, fue incluido como uno de los estilos provisionales en la guía de jueces.
El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza es una de las principales organizaciones mundiales de certificación de jueces de cerveza y bebidas fermentadas afines. Fundada en 1985, está presente en más de 40 países y cuenta con más de 7.000 jueces activos en el programa.
Sobre Catharina Sour Cupuaçu
por Rodrigo Sawamura
La cerveza Usina Schornstein - Catharina Sour Cupuaçu se presentó a los ojos con un color amarillo pajizo, con turbidez discreta y excelente formación y retención de espuma.
Ya en los aromas se percibían agradables notas de Cupuaçu, una evidente acidez que puede asociarse al yogur y un ligero fondo de cereales (cáscara de malta).
En el paladar, las excelentes impresiones obtenidas con el olor se confirman cuando la cerveza llega a la boca. La marcada acidez ha contribuido a crear un aspecto extremadamente refrescante, el perfil frutal sigue siendo característico y presente, el cuerpo ligero y el final seco ayudan a elevar aún más el sabor. potabilidad. Sin duda, es una excelente representante de este nuevo estilo.
