Imagínese la escena: es la estación más fría del año, los termómetros marcan sólo unos pocos grados centígrados, tiene amigos para cenar y le encantaría crear un ambiente elegante y acogedor. Con el menú en mente, sería natural incluir el vino en la lista de la compra, ¿verdad?
Pero, ¿y si esta cena se armonizara con cervezas de invierno?
Puede parecer extraño a quienes siguen pensando que esta bebida es sinónimo de verano, pero quienes superan esta barrera descubren que la estación más fría del año es una época muy especial. invitación a experimentar de estilos diferenciados y refinados.
Aquí tienes algunos consejos para elegir la cerveza adecuada que te haga compañía este invierno.
¿Qué tipo de cerveza es mejor para el invierno?
Algunas características pueden ayudarnos a entender si una cerveza es más adecuada para el invierno:
- Mayor contenido de alcoholCuanto mayor es la graduación alcohólica de una cerveza, más licorosa tiende a ser y, además, mayor es la sensación de calor en la boca. (Y si la graduación alcohólica es mayor, la temperatura de servicio también tiende a ser más alta. Así que nada de servir cerveza "crepitante".
- El vaso: el vaso en el que se sirve la cerveza también puede indicar si es adecuada para un día frío. Normalmente, las cervezas de este tipo suelen requerir vasos más "bulbosos". Si no tiene uno en casa, una copa de vino es un buen sustituto.
- Piense en los coloresLas maltas con cierto nivel de tostado, desde tonos rojizos y cobrizos hasta más oscuros, pueden ser buenos indicios de cervezas de invierno.
- ¿Ha madurado la cerveza en barriles? Otro gran indicio de que esta cerveza es adecuada para el invierno.
Cervezas de invierno: estilos y maridajes
Todas las escuelas cerveceras tienen estilos que se adaptan mejor al invierno.
Sólo hay que recordar que los inviernos europeos y norteamericanos suelen ser más crudos, y no será por el frío por lo que la gente deja de lado la cerveza en su vida cotidiana.
A continuación, puedes ver qué estilo va bien en invierno según cada escuela cervecera.
Colegio Alemán: estilos para disfrutar a bajas temperaturas
Entre las cervezas de la Escuela Alemana, podemos destacar los siguientes estilos como cervezas de invierno:
Bock: El término "Bock" (cabra en alemán) indica que se trata de una cerveza más potente, con más cuerpo y mayor contenido de malta. Es un estilo tradicionalmente asociado al comienzo del invierno, con un color que va del marrón al marrón muy oscuro, y aromas de maltas oscuras y castañas. La percepción del lúpulo es relativamente baja y el amargor medio. Además, la graduación alcohólica de este estilo ronda entre 5% y 6%. Acompáñela con risotto de setas o pasta con salsa boloñesa.
DoppelbockCervezas "extra-fuertes", con un pronunciado contenido en malta que les confiere un sabor dulce y aromas de malta, caramelo, toffee y frutos secos. El alcohol puede ser perceptible en boca y el amargor es discreto. Mención de honor para este estilo merece la Eggenberg Samichlaus Classic, una Doppelbock con 14% de graduación alcohólica. Acompáñela con crème brûlée y cerdo asado.
Eisbock: Cuenta la leyenda que el estilo se originó cuando un tabernero descuidado olvidó un barril de Doppelbock en la nieve. Lo cierto es que esta cerveza se elabora congelando una Doppelbock. Después se retira el hielo, lo que da como resultado una bebida aún más alcohólica. Acompáñela con helado y quesos azules.
Weizenbock: Es la versión invernal de las cervezas de trigo. Tiene notas de plátano caramelizado, clavo, frutos negros y una agradable sensación de calor en la boca debido al alcohol. Acompáñela con trucha y strudel de plátano.
Escuela de inglés y cervezas de invierno
En la Escuela Inglesa, las Stouts, Barleys y Scotch Ales son las más adecuadas para el invierno:
Stout: Aquí, el énfasis se pone en la malta tostada, que aporta aromas de café, chocolate y toffee. Puede tener variaciones, como Dry Stout (más seca y ligera), Oatmeal Stout (con avena), Sweet Stout (con lactosa añadida). Las estrellas de este estilo son las Imperial Stouts, intensas y refinadas. Acompáñela con postres a base de chocolate, como una deliciosa fondue acompañada de frutos rojos.
Vino de cebada: Es una cerveza extremadamente maltosa que puede madurar en barricas, lo que le confiere una textura casi licorosa con notas amaderadas. Prueba a maridarla con polenta con rabo de toro y pudin de leche.
Cerveza escocesaSon cervezas con importantes notas de malta en el aroma y el sabor. Con una graduación alcohólica de moderada a alta, pueden contener discretas notas ahumadas. Pruébela con cordero asado y caza.
Escuela franco-belga: los estilos que van bien con la estación más fría del año
Entre las cervezas de la escuela franco-belga, van bien con el invierno:
Dubbel: Uno de los estilos producidos por los monjes trapenses. Tiene notas de frutos secos, como pasas sultanas y ciruelas, castañas y caramelo. Combina bien con jarrete de cordero y arroz con pato.
Belgian Dark Strong Ale: Son potentes, con una graduación alcohólica que oscila entre 8% y 11%, dulces, con notas de higos, caramelo y frutos secos. También pueden llamarse Quadruppel, otra variante trapense. Pruébela con carnes robustas y grasas, como costillas de ternera, y quesos curados y bien madurados.
Flanders Red Ale: Este estilo complejo tiene notas similares a las del vino. Suele madurar en barricas y, gracias a la fermentación con BrettanomycesEs incluso un poco acético. Acompáñelo con sopa de cebolla gratinada y croque monsieur.
La Escuela Americana y las cervezas para beber cuando hace frío
Por último, entre las cervezas de escuela americanas más adecuadas para el frío se encuentran las siguientes:
Ale de calabaza: Este estilo se elabora con calabaza, una fruta habitual en el otoño americano que ayuda a reducir la proporción de malta en la cerveza. Acompáñela con costillas de cerdo y mermelada de calabaza confitada.
Vino de cebada americano: El aroma y el amargor del lúpulo añaden aún más personalidad a este estilo, que también tiene notas amaderadas, de caramelo y toffee. Marida con ñoquis en salsa de gorgonzola y tarta de limón.
¿Le han gustado las cervezas de invierno?
Ahora sólo tienes que probarlo y disfrutar de sus múltiples posibilidades.
Si quiere saber más sobre diferentes estilos y maridajes, consulte el curso de Sumiller de cerveza de la ESCM.
Más información sobre la armonización aquí:
