Aunque usted no sea un consumidor habitual de bebidas espirituosas, probablemente conozca marcas como Absolut Vodka, Tequila José Cuervo, Ron Havana Club, Johnny Walker, Jack Daniel's o Bombay Gin, ¡e incluso Cachaça Ypioca! Son grandes nombres, productos de las grandes destilerías que, hasta hace algún tiempo, determinaban los caminos del mercado de bebidas espirituosas dentro y/o fuera de Brasil.

Campañas publicitarias agresivas, productos cuidados, fabricados con un estándar industrial de calidad, narraciónEstanterías y estanterías de emporios, tiendas de ultramarinos y supermercados están abarrotadas de estos productos que, a veces, sólo se conocen y reconocen por un logotipo. Pero ¿qué pasa con todas esas otras botellas que se ven, hoy en día, paseando por los mostradores de bares y restaurantes o casas especializadas? ¿Y esas botellas menos conocidas, indicadas como productos artesanales en la propia etiqueta con un innegable atractivo visual?

Pequeños lotes para permitir la creación y ejecución de recetas de alta calidad y personalidad que a menudo superan con creces las bebidas producidas a gran escala. Al igual que el mundo de las cervezas artesanales, las bebidas espirituosas artesanales están dando sus primeros pasos hacia una nueva etapa de efervescencia (en Brasil, porque en muchos países, al igual que en la industria cervecera, el movimiento ya lleva algunos años).

Tras esta comparación

Entre la cerveza artesanal y los espirituosos artesanales, se puede establecer un paralelismo entre la cerveza casera y los espirituosos caseros, elaborados a escala doméstica o en pequeñas destilerías (serían los espirituosos gitanos). Los estadounidenses, seguidores de una especie de movimiento que dicta la hágalo usted mismo (hágalo usted mismo) o el suelo-cristal (del suelo a la copa), están recreando el mercado, trayendo bebidas como whiskeys, bourbons, brandies o ginebras a pequeña escala.

Colin Spoelman, propietario de la primera destilería estadounidense abierta tras la derogación de la Ley Seca, afirma que en la actualidad operan allí unas 500 destilerías de whisky artesanal. De hecho, fue el espíritu de la Ley Seca el que dio origen a la práctica de estas pequeñas destilerías en EE UU, ya que se prohibió la producción, venta, transporte y consumo de bebidas alcohólicas (entre 1920 y 1933). Durante este periodo, los pequeños productores actuaron al margen de la ley para fabricar destilados. Es como si el país viviera ahora un redescubrimiento de los pequeños productores. "Drink local" empieza a aparecer también en este ambiente.

Nuevo pluma

Algunos observadores de la escena estadounidense sugieren que este nuevo pluma se inició por la coctelería, que ha cobrado mucha fuerza en la última década. Modas aparte, este movimiento también se deja sentir en Brasil. La tendencia ha sido construida por las propias grandes productoras, que han empezado a lanzar etiquetas "super premium"principalmente Cachaça. Al fin y al cabo, no quieren perder a sus consumidores en favor de otro tipo de productor que promete molestar cada vez más.

Se nota que la destilería nacional ha ido ganando cada vez más espacio. Publicaciones, informes, reconocimiento del producto nacional, promociones, eventos, modas (el Aperol Spritz y el Gin Tonic son los pelotazos del momento) ..... Todo esto indica un crecimiento importante. Y para el brasileño curioso, que tiene un enorme patio de materias primas a su disposición y mucha creatividad (que sobra, véase el panorama cervecero nacional), el escenario es prometedor.

El hecho es que:

Ahora se observa a escala internacional y en terra brasilisLa estrecha relación entre la cerveza artesanal y la destilación artesanal. Están estrechamente relacionadas. Para empezar, ambos procesos parten de un macerado de granos que liberan azúcares fermentables. Además, parte de la maquinaria y la infraestructura necesarias para la producción de cerveza pueden utilizarse en la producción de destilados, lo que puede hacer que el interés del cervecero, en algún momento, se dirija hacia el destilado. Parte de la parafernalia ya está ahí, su producción ya está a medio camino.

¿Quiere verlo?

• En Inglaterra, Adnams Brewery ha instalado una microdestilería de última generación en su nueva fábrica de cerveza (2008). El presidente de la cervecera, Jonathan Adams, afirma que, como ingeniero cervecero, siempre le ha fascinado el mundo de la destilación y comprende claramente las sinergias y ventajas de producir cerveza y bebidas espirituosas en el mismo lugar.
• La empresa escocesa Brewdog tiene previsto construir una destilería como parte de su próxima fase de expansión, y ya cuenta con algunos tanques de cobre importados de Alemania. El proyecto es una destilería con capacidad para producir 6.500 litros de alcohol.
• En Estados Unidos, Dogfish Head tiene una pequeña destilería en su brewpub de Rehoboth Beach, donde produce pequeñas cantidades de vodka y ginebra. También destaca Ballast Point, una de las empresas con más experiencia en el negocio de la fermentación y la destilación desde hace más de una década.
• En Italia, Baladin también ha emprendido el vuelo hacia los destilados. A través de una asociación con la destilería Villa Rosati, Baladin ha tomado un camino diferente, seleccionando algunas de sus recetas para someterlas al proceso de la destilería. Estas cervezas se dejan envejecer durante largos periodos en barricas de roble para añadirles nuevas notas aromáticas.

Parece un movimiento natural para algunas cervecerías. En Brasil, ¿qué hay de Junqueira, de Morada, y su ginebra que ha ido ganando fama entre bastidores?

Por fin se ha dado el pistoletazo de salida.

¿Quiere saber más sobre la microdestilería? Infórmese sobre la Maestro destilador de la ESCM.