Tanto si se trata de un hobby como de un trabajo que se toma en serio, la producción de cerveza artesanal debe realizarse de forma segura. A menudo, el cervecero no cuida algunos aspectos que pueden ser perjudiciales para su salud o poner en peligro sus bienes.

Especialmente en el ámbito doméstico, algunos incluso presumen de las improvisadas instalaciones de sus cocinas, sin utilizar el equipamiento adecuado y/o correcto. Sin embargo, la improvisación no siempre es buena. Imagínese en una fábrica de cerveza. En comparación con los lotes caseros, en las cervecerías tendrás grandes cantidades de insumos (por lo tanto, peso), grandes lotes (que producen mucho calor, peso, presión...). La "simple" fase de molienda del grano presenta un alto riesgo de explosión y puede provocar graves problemas respiratorios (la malta contiene hongos) al cervecero. Grandes equipos, más productos químicos para la higienización, gases tóxicos, alcoholismo... Sí, es un patio de fábrica y conlleva graves riesgos. ¿No lo habías pensado antes?

Así que echa un vistazo:

Según el Ministerio de Trabajo, los peligros en el entorno laboral pueden clasificarse en cinco tipos:

Riesgo de accidente: Cualquier factor que coloque al trabajador en una situación vulnerable y pueda afectar a su integridad física y psicológica y a su bienestar. Ejemplos de riesgos de accidente son: maquinaria y equipos sin protección, probabilidad de incendio y explosión, disposición física inadecuada, almacenamiento inadecuado, etc.

Riesgo ergonómico: Cualquier factor que pueda interferir en las características psicofisiológicas del trabajador, provocando malestar o afectando a su salud. Ejemplos de riesgos ergonómicos son: levantar objetos pesados, ritmo de trabajo excesivo, monotonía, repetitividad, postura inadecuada, etc.

Riesgo físico: Se consideran agentes de riesgo físico las distintas formas de energía a las que pueden estar expuestos los trabajadores, como: ruido, calor, frío, presión, humedad, radiaciones ionizantes y no ionizantes, vibraciones, etc.

Riesgo químico: Los agentes de riesgo químico son sustancias, compuestos o productos que pueden penetrar en el cuerpo del trabajador por vía respiratoria, en forma de polvo, humos, gases, nieblas, neblinas o vapores, o que, por la naturaleza de la actividad, están expuestos, pueden tener contacto con el cuerpo o ser absorbidos por éste a través de la piel o por ingestión.

Riesgo biológico: Las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos, entre otros, se consideran agentes biológicos de riesgo.

¿Reconoce algunas de estas posibilidades en una fábrica de cerveza, independientemente de su capacidad de producción? Recientemente, en virtud de la legislación brasileña, una fábrica de cerveza fue condenada a pagar condiciones de trabajo insalubres a todos los trabajadores de una de sus líneas de producción de cerveza. Los motivos eran las condiciones a las que estaban sometidos los trabajadores: altas temperaturas y mucho ruido. La demanda garantizaba a los trabajadores las condiciones de trabajo insalubres adicionales por un importe de 20%, con reflejo en el salario de los trabajadores. aviso previo, vacaciones, 13º salario, FGTS, las horas extraordinarias y el descanso semanal. En otras palabras, se trata de un asunto muy serio.

¡Pero no te desesperes!

Los riesgos son detectables y, en su mayor parte, fácilmente controlables si se cuenta con los responsables de vigilar los equipos y procesos.

Pequeñas acciones como el uso de EPI (Equipos de Protección Individual) pueden evitar accidentes leves, accidentes graves y multas leves o graves. Estos equipos tienen por objeto minimizar los riesgos y prevenir las enfermedades profesionales y los accidentes laborales.

El control de los riesgos mediante el uso de EPI sólo debe adoptarse una vez agotados los análisis para la eliminación de los posibles riesgos existentes en su propia fuente generadora y cuando no sea posible adoptar otras medidas de protección colectiva.

Según el Ministerio de Trabajo, algunos ejemplos de equipos de protección individual (EPI) específicos de los servicios de alimentación y bebidas son: guantes, botas, mascarilla, casco, bata de laboratorio y tapones para los oídos.

Es importante destacar que es responsabilidad de la empresa proporcionar el equipo adecuado. Aun así, no sirve de nada limitarse a proporcionar el equipo a los empleados, es necesario concienciarles de por qué y de lo importante que es utilizarlo de forma correcta y permanente para evitar accidentes y enfermedades.

Para saber más, infórmese sobre el curso ESCM en Tecnología Cervecera.