Tecnología Cervecera
Conocimientos cerveceros diferenciados para quienes buscan la excelencia en lo que hacen.
En el curso de Tecnología Cervecera
Conozca el mercado, la historia, los estilos y las características de las cervezas;
Dominar la procedimientos cualitativos y cuantitativos para la selección de las materias primas utilizadas en la elaboración y fermentación del mosto de cerveza;
Identificar los equipos y controles utilizados durante los procesos de fermentación, maduración y carbonatación, así como los necesarios para el acabado, filtrado, embotellado, pasteurización y etiquetado de la cerveza;
Aprender buenas prácticas de fabricación centradas en seguridad alimentaria;
Coordinar la flujo de producción de cada etapa del proceso;
Comprender la importancia de análisis sensorial como herramienta de gestión;
Elaboración de recetas de cerveza sin utilizar programas informáticos.
Duración
25 noches
Horário
19h às 22h
*horário de Buenos Aires
Formación
Libre| Online
Inicio
Próxima clase
Días
Lunes
Carga Horaria
75 horas
Conoce la ESCM, la mayor institución de educación cervecera de América Latina.
En el curso online de Tecnología Cervecera de ESCM encontrarás
Un curso totalmente centrado La aplicación de técnicas de elaboración de cerveza artesanal
Metodología. Totalmente online, la enseñanza está estructurada, planificada y guiada para lograr un buen rendimiento de los alumnos
Clases en directo. Plena interacción entre profesores y alumnos en el aula virtual
Obtenga respuesta a sus preguntas en tiempo real. Todas las prácticas de laboratorio se realizan en directo y con la participación simultánea de los alumnos.
Clases registradas. Las clases al vivo de la ESCM se graban, y se puede verlas cuantas veces se quiera durante 6 meses.
Material didáctico digital Disponible en un
Entorno de aprendizaje
Formación de alto nivel Aprendizajes y herramientas para toda la vida
Certificado Certificado de participación del curso.
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Vea algunos testimonios
"Soy bioquímica y realicé el curso de Tecnología Cervecera en el segundo semestre de 2020, en plena pandemia. Al principio tenía miedo porque era a distancia, pero la Escuela supo sortear muy bien este problema ofreciendo clases en directo e incluso prácticas para hacer en casa, como la clase de gestión sensorial. Entré en el curso muy novata en la materia y salí de él con un bagaje impresionante".
"El curso de tecnología cervecera fue muy bueno y dinámico. Incluso a distancia, se pudo aprovechar al máximo, respondiendo preguntas e intercambiando experiencias entre los cerveceros. Se resolvieron mitos y se discutieron pequeños detalles en la elaboración de una buena cerveza. En resumen, tanto si eres un cervecero principiante como avanzado, ¡lo recomiendo! ¡Gran enfoque técnico y grandes profesores! "
"Los profesores que impartieron el curso lo hicieron de forma magistral. Una enseñanza excelente. Demostraron muchos conocimientos y experiencia. Además, siempre estaban disponibles para responder a las preguntas. Aprendí mucho y quedé muy satisfecho".
El curso ayudó a ampliar la base de todos los conocimientos que ya tenía, así como a mejorar y ajustar algunos procesos en la fábrica. Profesores de gran calidad, que realmente entendían el tema y lo explicaban magistralmente. Un curso fantástico que recomiendo a todo el mundo en la Industria cervecera.
El curso es sensacional, ha ampliado mis horizontes cerveceros. Los profesores dominan los temas tratados y siempre están dispuestos a responder a las preguntas, incluso fuera de las horas de clase. El material utilizado es muy completo y fácil de entender. Merece mucho la pena.
Hoy, con la conclusión del curso, puedo darle sin duda la máxima puntuación porque ha superado mis expectativas. Desde los profesores, altamente cualificados, hasta el resto del personal de secretaría, fueron siempre muy atentos y serviciales. En cuanto a la plataforma de clases en directo, puedo decir que no tuve ningún problema para acceder a las clases, salvo cuando hubo un problema con Internet que interrumpió la transmisión, pero nada grave. Además, la plataforma de la escuela me ha parecido muy fácil de usar y muy intuitiva. En resumen, este curso ha sido sin duda un punto de inflexión en mi carrera cervecera. Estoy inmensamente agradecido a todos y algún día, si es posible, pienso visitar la escuela personalmente.
Es para mí un gran placer expresar mi satisfacción por haber realizado los cursos "Tecnología Cervejera" y "Cómo montar tu cervecería". Agradezco haber asistido a estos cursos por la alta calidad de los profesores, el amplio contenido de las materias y el servicio prestado por la escuela en todo momento. Antes del curso, elaboraba cerveza sin muchos conocimientos. Me faltaba confianza y comprensión de los procesos que intervienen en la elaboración de la cerveza. Hoy ya he puesto en práctica varios procedimientos y mejoras, lo que se traduce en una muy buena calidad de nuestras cervezas aquí en el monasterio. Cada clase es un reto para mejorar y elaborar productos de calidad. En mi rutina de monje benedictino, el trabajo y la oración son pilares de nuestra vida en el claustro. Por eso, elaborar cerveza ya se ha incluido como una de las tareas para santificar nuestras vidas. Estoy muy ilusionado por continuar mis estudios en la escuela.
Hoy en día, el curso de Tecnología Cervecera de la ESCM es sin duda la base de mis conocimientos en este campo, dada la excelente calidad de las clases, los conocimientos académicos y profesionales y la experiencia de los profesores, ¡así como la creación de redes con nuevos colegas que hice durante el curso! Fue un gran placer, incluso con una diferencia horaria de 3 horas, asistir a todas y cada una de las clases durante las 25 semanas del curso. Muchas gracias y felicitaciones a todos los profesores y al personal de la oficina.
Un curso excelente para quienes buscan conocimientos profesionales. Los profesores están muy bien formados y son muy interactivos.
No tengo más que elogios para esta escuela de cervecería, la ESCM, que es una referencia en Brasil para la formación y cualificación de profesionales en el mercado cervecero. El personal, desde la recepción hasta el equipo de comunicación, la coordinación y los profesores son fantásticos. Estoy muy contento de haber terminado mi segundo curso de fabricación de cerveza. Y estoy deseando enterarme de los próximos cursos para poder hacer otro.
Los conocimientos que adquirí en el curso no sólo me permitieron mejorar mi producción casera, sino que también me hicieron comprender mejor lo que se esconde detrás de este antiguo líquido tan popular en todo el mundo. ¡Estoy muy agradecido a la escuela y a los profesores! PD: ¡Voy a aprovechar los próximos 6 meses de acceso para verlo todo de nuevo!
El curso me ha merecido mucho la pena. Como ya trabajo en una fábrica de cerveza, pude poner en práctica la teoría. Los profesores eran muy atentos y la conexión a Internet era satisfactoria. Es una pena que fuera a distancia, el networking habría ayudado aún más.
El curso de tecnología cervecera de la ESCM es extraordinario e integrador. Soy un cervecero casero y estuve en una clase con muchos profesionales de grandes y aspirantes cervecerías. Además del contenido único del curso, me voy con una visión más amplia y refinada de todos los procesos de elaboración de cerveza, así como con un gran bagaje del vasto intercambio de experiencias entre alumnos y profesores. ¡Ningún alumno del curso se va con dudas sobre la cuba de maceración!
¡Transformación! Así es como describo todos los conocimientos que he adquirido desde el primer día del curso de Tecnología Cervecera. Profesores magníficamente cualificados, compañeros con gran experiencia y motivados para aprender cada vez más. Y no podría dejar de mencionar al espectacular equipo administrativo y de apoyo, brindando soporte en todo momento.
Una gran institución. Excelente cuerpo docente y contenidos muy actualizados. Amplió mis horizontes y me llevó a otro nivel.
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Professores
Na ESCM você encontra o melhor corpo docente do país, com profissionais com ampla experiência na área cervejeira e de bebidas.
Maestría en Ingeniería Quimica en Procesos Químicos por la Universidad de Salamanca; España. Ingeniería Química por la Universidad Nacional de Asunción; Paraguay. Sommelier de cervezas por ESCM-Doemens. Jueza BJCP de cerveza y sidra.
Ingeniero de Caminos, Canales y Puertos por la FURB de Blumenau, MBA en Dirección de Empresas Industriales por el IQS de Barcelona, Doctor en Administración y Dirección de Empresas por la Universitat Ramon Llull y Sumiller de Cervejas ESCM/Doemens. Director General de Faculdade Épica y Escola Superior de Cerveja e Malt, profesor y coordinador de cursos.
Master Brewer de la Universidad Católica de Louvain-la-Neuve (Bélgica), Ingeniero Químico de la Unicamp y MBA en Gestión Empresarial de la FGV.
30 años de experiencia profesional en grandes empresas como Novozymes, Kaiser/Heineken y Dow Chemical, en posiciones gerenciales en las áreas de Ventas, Servicios Técnicos, Producción e Investigación y Desarrollo.
Sócio-fundador da Cerveceria Tres Cuervos e Asesorias Celebrew, Chile, sommelier de cervejas pela DOEMENS. Juez BJCP de cerveza
Ingeniero Químico, Maestro Cervecero por la Escuela Superior de Cerveza y Malta de Madrid, Sommelier de Cervezas de la Escuela Doemens y actual Gte de Procesos de la Cervecería Paraguaya
Ingeniero Agronomo por la Universidad Federal de Lavras/Brasil y Master en Tecnologia de Cerveza y Malta por la Universidad Politécnica de Madrid/España. Especialista en aplicación y desarrollo de ingredientes y Bebidas Alcohólicas / No-Alcohólicas de la casa de sabores IFF en São Paulo/SP -Brasil.
Licenciado en Química por la Universidad Federal de Mato Grosso, Maestro Cervecero y Técnica en Cervecería por la Escuela Superior de Cerveza y Malta, Sommelière de Beers por la ESCM/Doemens Academy. Trabajó como coordinador de laboratorio, docente y coordinador en la ESCM
Técnico cervecero del SENAI de Vassouras, Licenciado en Química de la UFRJ, Máster en Ciencias de los Alimentos de la UFF y Master Brewer (Diploma Internacional en Tecnología Cervecera) de la World Brewing Academy (Siebel Institute y Doemens Akademie). Trabajó en Ambev como Química y Supervisora de Calidad. Ha trabajado en varios procesos de consultoría tecnológica atendiendo a clientes como Danone, Grupo Petrópolis, Coca Cola, entre otros.
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La ESCM lleva desde 2014 formando alumnos en cursos de
Postgrado, Grado, Técnico, Cursos libres, Presenciales y Online.
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Sobre el Curso Online de Tecnología Cervecera
El curso de Tecnología Cervecera abarca una variedad de temas similares a los presentados en nuestros programas de nivel avanzado, pero con una profundidad que permite a los cerveceros con conocimientos del proceso de producción artesanal participar en el curso.
Así, el curso hace la transición de cervecero casero a maestro cervecero profesional y es adecuado para quienes aún no dominan los procedimientos técnicos básicos de la elaboración profesional de cerveza.
Todos los cursos están pensados para iniciarse en las artes cerveceras y los contenidos abarcan desde un repaso de conceptos hasta el prácticas más habituales en el día a día de una pequeña fábrica de cerveza.
Los procesos de producción se explican de forma introductoria, haciendo hincapié en los equipos y métodos de aplicación más comunes, así como en los cálculos para comprobar la calidad del producto final.
Destinatarios
El curso nivel intermedio, es destinado a los cerveceros caseros interesados en perfeccionar sus técnicas de elaboración.
También es el curso ideal para quienes estén pensando en entrar en la industria cervecera, así como para quienes deseen mejorar sus conocimientos y avanzar en su carrera cervecera.
instituciones asociadas
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