De acuerdo, puede que el título haya resultado más sensacionalista de lo que se pretendía, pero es un hecho innegable la relevancia que tiene el lúpulo en la creación de sus recetas, diferenciándolas para que se conviertan en el blanco de deliciosas experiencias gustativas.

Esto significa que, además de elegir el lúpulo que dará a su cerveza sus características peculiares -como el amargor y el aroma-, también existen técnicas de lupulado que sitúan esta fase de producción en un aspecto mucho más estratégico.

Y para ayudarle a destacar entre la multitud, evitando resultados sensoriales no deseados en sus cervezas, vamos a profundizar en todo el tema que rodea a las técnicas de lupulado - y cómo utilizarlas en su beneficio. ¡Síganos!

La acción del lúpulo en la producción de cerveza

Diferentes técnicas de lupulado traen, lógica y consecuentemente, diferentes resultados. Y todo empieza por comprender lo que el lúpulo puede hacer por sus experiencias.

Compuesto por ácidos alfa y aceites esenciales, entre otros elementos, el lúpulo depende de la acción de los primeros para conferir amargor a la bebida, en un proceso conocido como isomerización (durante la ebullición). Cuanto más tiempo esté en contacto con el mosto hirviendo, más amargor podrá obtenerse del proceso.

En el caso de los aceites esenciales, tan presentes como los ácidos alfa del lúpulo, hay que prestar atención al añadirlos al mosto hirviendo, ya que se evaporan con facilidad. Esto nos dice que cuando se añaden al mosto frío o incluso en la fase final de ebullición, se obtiene más aroma en la receta.

Y es en este punto de equilibrio entre aceites esenciales y ácidos alfa donde surgen algunas técnicas de lupulización que pueden generar diferentes resultados en tu bebida. ¡Veamos algunas de ellas a continuación!

Primer mosto lupulado

En este proceso técnico, la idea es añadir el lúpulo durante el trasvase desde la olla de filtrado, es decir, antes de la ebullición.

Lo bueno de este concepto, hasta hace poco, en la cultura cervecera, es que el resultado final da un amargor más uniforme a la bebida. La cuestión está sólo en el uso de un lúpulo con una baja concentración de ácidos alfa y en la cantidad utilizada.

Lúpulo de mosto

Una de las técnicas de lupulización que más ha caído en desgracia es el Mash Hopping, que se produce en el momento de la maceración y permite equilibrar globalmente el aspecto de la bebida.

El hecho de omitirlo se debe a la gran cantidad de lúpulo necesaria, y el sabor se ve poco afectado en el proceso, ya que los aceites se perderán durante la ebullición.

Para potenciar el amargor de la cerveza

Ya lo hemos mencionado al principio del artículo, pero merece la pena prestar atención a esta técnica de lupulado. Al fin y al cabo, gran parte del amargor característico de una cerveza es lo que suele cautivar a sus bebedores.

Por término medio, el lúpulo se añade durante aproximadamente 1 hora durante el hervor - puede variar ligeramente por encima o por debajo de este tiempo. Si supera esta media, se perderá parte del aroma.
Por ello, es habitual trabajar con la aromatización de la bebida durante su finalización, y no durante la ebullición.

Para potenciar los aromas de su cerveza

Cuando faltan unos 30 o 15 minutos para finalizar la ebullición, utilizar un lúpulo con menor concentración de ácidos alfa ayuda a crear una bebida bastante equilibrada, pero con una ligera acentuación para la mejor percepción del olor. cuando el lúpulo se añade durante unos 15 minutos en contacto con el mosto hirviendo, se obtiene una bebida más aromática, aunque menos amarga.

Lupulización en seco

Por último, está el dry hopping, que preserva los sabores de los aceites esenciales añadiendo lúpulo durante la maduración. Muchos cerveceros que utilizan esta técnica emplean una bolsa de lúpulo para ello, ya que facilita la retirada posterior del lúpulo.

Existen otras técnicas de lúpulo que pueden ayudarle a orientar su experimentación cada vez con más calidad.

Y, para entender mejor todo este fantástico proceso, ¿qué tal si conocemos el curso Tecnología cervecera avanzada ¡para luego dominar por completo el equilibrio detrás de las técnicas de salto!