Una y otra vez aparece en nuestras lecturas cerveceras, siendo recomendado aquí y allá por el buen resultado de la cerveza en el vaso.
Pero, ¿sabes exactamente qué es un "Whirlpool" y qué ventajas tiene para elaborar cerveza?
Esta palabra inglesa de difícil pronunciación puede garantizar la brillantez y el sabor de tu cerveza... Grandes razones para aprender un poco más sobre el concepto, ¿verdad?
Averigua qué es Whirlpool, cómo aplicarlo a tu cerveza casera y qué tiene que ver Einstein en todo esto.
Elaboración de la cerveza: ¿qué es un whirlpool?
Whirlpool es el nombre que recibe el recipiente en el que se trasvasa el mosto hervido tras la cocción del mosto y antes de la fase de fermentación.
La cuba de whirlpool también se denomina depósito de sedimentación de mosto caliente.
Este recipiente cilíndrico de fondo plano tiene una entrada especial a una altura de un tercio de la profundidad del tanque, lo que hace que el líquido entre tangencialmente a la pared del tanque y se mueva de forma circular. La fuerza centrípeta hace que las partículas sólidas (lúpulo y otros sedimentos) se acumulen en el centro, en el fondo del recipiente.
Este método, llamado entonces whirlpooling, básicamente separa los gránulos de lúpulo y los sedimentos del mosto después de la ebullición. Esto permite drenar el mosto limpio, libre de sedimentos.
En español podríamos llamarlo whirlpooling de un remolino cervecero, donde el líquido, en este caso la cerveza, circula rápidamente en un movimiento giratorio en espiral.
Después de circular a alta velocidad, el mosto debe reposar en el whirlpool durante unos 20 minutos. A continuación, se bombea al enfriador a través de una salida situada cerca de la pared de la cuba, dejando el cono de turbios en el centro.
Este trasvase debe hacerse lentamente para que el sedimento no vuelva a disiparse en el líquido que formará la base de nuestra apreciada cerveza.
Einstein y whirlpoolingEl efecto de una taza de té
Para los que nunca han visto uno whirlpooling ocurre en directo y en color, un simple experimento puede aclarar el concepto.
Basta con preparar el té a la antigua, añadiendo unas cuantas hojas de hierbas al agua caliente de una taza y removiendo con una cuchara. Las hojas siguen una trayectoria en espiral hacia el centro de la taza, exactamente como se ha explicado anteriormente.
Los procesos físicos que dan lugar a las hojas de la taza de té son esencialmente los mismos que los responsables de la whirlpool en la fabricación de cerveza.
Quien explicó este concepto en un artículo científico, en 1926, fue nada menos que Albert Einstein.
Según el científico, "La rotación del líquido hace que actúe sobre él una fuerza centrífuga. Esto no provocaría ningún cambio en el flujo del líquido si éste girara como un cuerpo sólido. Pero cerca de las paredes de la copa, el líquido está contenido por la fricción, por lo que la velocidad angular con la que gira es menor allí que en otras partes cercanas al centro. En particular, la velocidad angular de rotación, y por tanto la fuerza centrífuga, será menor cerca del fondo que más arriba. El resultado será un movimiento circular del líquido del tipo ilustrado en la Fig. 1, que aumentará hasta que, bajo la influencia de la fricción con el fondo, se quede inmóvil. Las hojas de té son arrastradas hacia el centro por el movimiento circular y actúan como prueba de su existencia."
Einstein explica por primera vez cómo la velocidad del flujo del té es menor en el fondo de la taza que en la parte superior, debido a la fricción en la pared: https://einsteinpapers.press.princeton.edu/vol15-trans/205
Así, las fuerzas generan un flujo interno cerca del fondo que reúne las hojas de té en un pequeño montón.
Y es este mismo principio de la hoja de té de Einstein el que ahora ayuda a los cerveceros a deshacerse de los posos de la cerveza.
¿Por qué hacer whirlpooling?
Este paso puede omitirse en la elaboración casera de cerveza, pero hay algunas razones por las que debería hacerlo. remolino.
La primera de ellas tiene que ver con refrigeración. Como el mosto está circulando, el tiempo que se tarda en enfriar el mosto a las temperaturas de inoculación de la levadura se reduce considerablemente, lo que hace que la temperatura de inoculación de la levadura sea mucho más baja. whirlpooling.
La segunda razón está relacionada, por supuesto, con la claridad de la cerveza. Al darse cuenta de la whirlpooling, la cerveza gana estabilidad coloidal, traducida de forma simplista como "el brillo de la cerveza".
Por lo tanto, para quienes suelen tener problemas con la turbidez de la cerveza, este método es un gran aliado.
Además, al eliminar el trub del mosto a través del whirlpool, esto evita cambios en la características de la espuma, la presencia de amargura desagradable, así como preservar el trabajo de levaduras en la fase de fermentación.
Remolino en la cerveza casera: ¿cómo conseguirlo?
Aunque es una técnica practicada por las grandes cervecerías, los cerveceros caseros también pueden beneficiarse de ella. whirlpooling.
En lugar de bombear el mosto tras el hervido, utilice una paleta grande para removerlo persistentemente con movimientos circulares. Esto generará un mini remolino.
También puede encontrar en el mercado cuchillas Whirlpool de acero inoxidable, que pueden utilizarse con la ayuda de un taladro o un destornillador.
Remueve bien y constantemente el mosto durante uno o dos minutos y déjalo reposar de 10 a 20 minutos antes de escurrirlo en el enfriador.
En esta fase, vigile el Whirlpool mientras baja el nivel del mosto. Si realmente desea separar la mayor cantidad posible de sedimentos, detenga el trasvase cuando el trub empezar a moverse hacia el mosto.
Esto garantiza que su cerveza sea clara y esté libre de sabores no deseados.
Ahora que ya lo sabe todo sobre Whirlpool, ¡es hora de ponerse manos a la obra!
¡Buena elaboración!
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