Desde que empezamos la historia de un diploma de posgrado en cerveceríaNos hemos acostumbrado a oír muchos chistes de este tipo:
"_ ¡Ah! ¡Este polvo es genial para mí que me gusta tomar una caja el fin de semana!"
"_ Oh, este curso es mi sueño porque así puedo beber mientras estudio".
"_ ¡Ixi! Incluso volvería a la escuela con un curso así".

A pesar de las risas y el tono de las bromas, lamentamos informarle de que un título de posgrado en cerveza no es ninguna broma. Estudiar la cerveza es un asunto serio. Y mucho. Hay mucha más ciencia y cultura detrás de la cerveza de lo que la mayoría de la gente se imagina cuando oye hablar de un posgrado en cerveza.

Empezando por un principio básico: no se bebe en el trabajo. Aquí se estudia mucho más de lo que se bebe, y la cantidad consumida es mucho menor de lo que podría pensarse. Eso se debe a que sólo en la guía se enumeran 80 subestilos BJCP y cada una de ellas ofrece varias posibilidades de elaboración. ¿Le parece mucho? Pues sepa que se trata de un número de referencia, porque existe un mundo de cervezas sin estilo.

También debemos tener en cuenta (y estudiar) los ingredientes: malta, lúpulo, agua y levadura. Aunque sólo son cuatro, existen multitud de características y posibilidades para combinarlas. Hay muchos tipos de malta -de hecho, gran parte del mundo ni siquiera sabe lo que es la malta- y muchas variedades de lúpulo, aguas y levaduras. Estamos hablando de otro mundo. Y ni siquiera entremos en el tema de la aditivos y especias que pueden utilizarse en la elaboración de cerveza.

Súmalo todo y aún tienes que desentrañar los misterios de la proceso de fabricación. La fermentación que Dios legó al hombre para convertir la fruta en vino y los cereales en cerveza forma parte del proceso de producción. También hay controles de temperatura, rampas de cocción, higienización, lúpulo seco, maduración, finalización, pasteurización, embotellado, transporte y almacenamiento... Ah, y para hacer cerveza hay que estudiar el pH, las enzimas, las reacciones químicas, físicas y biológicas.

Incluso después de aprender todo esto, todavía quedan algunas preguntas: ¿cómo hacer una receta? ¿Qué es la bebibilidad? Sabores, gestión sensorial... Casi todos los cerveceros saben que hacer una cerveza es razonablemente fácil. Pero repetir la dosis es mucho más difícil y requiere conocimientos y técnica. Por eso ha surgido la idea de diploma de posgrado en cervecería. Será cada vez más necesario para una actuación profesional en el mercado. Prueba de ello es que tuvimos alumnos de varios estados de Brasil aquí con nosotros para la primera clase y ahora esperamos alumnos de varias otras partes del país en la segunda clase. Si, al final de todo esto, usted todavía cree que estudiar cerveza es una broma y se reduce a beber, tenemos una certeza: usted necesita estudiar más sobre el tema. ¿Qué tal si empiezas por aquí con nosotros?