El lúpulo es el ingrediente de la cerveza que no sólo aumenta su estabilidad microbiológica, sino que también influye directamente en su sabor y aroma.
Según la variedad utilizada, el lúpulo puede aportar a la cerveza notas más amargas y aromas afrutados, cítricos o herbáceos.
En la práctica, esto es mucho más complejo -¡y divertido! - ya que hoy en día se pueden encontrar unos 120 tipos diferentes de lúpulo, incluidos varios experimentales. Cada uno tiene perfiles de aroma y sabor únicos, como tropical, cítrico fresco y pino más fuerte.
Por eso la elección del lúpulo es tan importante para el resultado de la cerveza en el vaso.
Y por eso en ESCM hemos decidido echarte una mano si estás buscando el lúpulo perfecto para tu cerveza.
Con el objetivo de compartir con usted la historia y las características de las principales variedades de lúpulo del mundo, invitamos al profesor de ESCM Duan Ceola, licenciado en química y uno de los mayores nombres del lúpulo en Brasil, para compartir sus conocimientos con nosotros.
Hoy hablaremos de Ekuanotel lúpulo americano que promete arriba en tu próximo IPA.
¡verifícalo!
El nombre: ¿Ekuanot o Equinoccio?
Hasta hace poco, el lúpulo Ekuanot se conocía como Equinox.
Su cambio de nombre está rodeado de motivaciones infundadas, y no sabe exactamente cuál es la verdadera.
Algunos dicen que se debe a que había una fábrica de cerveza en Estados Unidos con el antiguo nombre, Equinox Brewer Co.
La segunda hipótesis es que la cervecera Lagunitas ya tiene en cartera una cerveza etiquetada Equinox.
De una forma u otra, la historia es que Ekuanot ™ fue lanzado comercialmente como "Equinox" y más tarde renombrado debido a problemas de marca.
¿Cuándo, dónde y por qué se desarrolló el lúpulo Ekuanot?
Antes de recibir diversos nombres comerciales, lo cierto es que este lúpulo cultivado en Estados Unidos sólo se conocía como HBC366, lo que indica que fue desarrollado por la Hop Breeding Company.
Se desarrolló en 2001 cruzando el lúpulo Warrior con una variedad de lúpulo macho silvestre.
El objetivo era crear una planta con un rendimiento muy elevado y una buena cantidad de alfaácidos.
Así es como la combinación del lúpulo Warrior, conocido por su alta concentración de alfaácidos, con la genética del lúpulo silvestre, caracterizado por su alto rendimiento, dio vida a Ekuanot.
El profesor Duan Ceola comenta que esta mezcla genética es una tendencia en el mundo del lúpulo, no sólo en Estados Unidos, sino también en Australia, Nueva Zelanda e incluso aquí en Brasil: todos buscan una alta productividad.
La idea de los productores, como puede sospecharse, es conseguir el mayor número de conos de lúpulo por planta en pequeñas zonas de cultivo de lúpulo.
Desgraciadamente, el profesor explica que no se puede cultivado aquí en BrasilLa planta de lúpulo denominada "HBC 366", la Ekuanot, está patentada.
Ventajas e inconvenientes del lúpulo Ekuanot
Aunque fue concebido en 2001, el lúpulo Ekuanot no se comercializó hasta 2014. A lo largo de estos trece años, la planta que dio origen a la nueva variedad ha sido seguida de cerca y estudiada por investigadores, y solo entonces se introdujo en el mercado cervecero.
Según registros de patentes,
"En 2003 se seleccionó una sola planta de 'HBC 366' y en 2007 se amplió a 70 plantas, que se plantaron en la zona de Toppenish, Wash. Las plantas se observaron y evaluaron durante varios años, y en 2009 se ampliaron para seguir observándolas y evaluándolas en la zona de Toppenish, Wash. En 2009 se estableció una parcela de prueba de tres acres de 'HBC 366'. A lo largo de varias generaciones de propagación asexual, se observó que la 'HBC 366' conservaba sus características distintivas y se mantenía fiel al tipo".
La primera cervecera que explotó este lúpulo en fase de pruebas fue Sierra Nevada.
Al principio, se añadió a la receta de una cerveza de temporada, pero el éxito de público fue tan grande que la cerveza con lúpulo Ekuanot se incorporó definitivamente a la gama comercial de Sierra Nevada.
La principal característica del Ekuanot es, de hecho, su alto rendimiento, que se considera excelente.
Por otra parte, este rendimiento no está asociado a la resistencia. Este lúpulo es muy sensible a las plagas y al mildiu, una enfermedad típica de las plantaciones de lúpulo.
Por lo tanto, a pesar de producir muchos conos, enferma con facilidad, razón por la cual se utilizan muchos pesticidas y fungicidas en el cultivo del Ekuanot.
Características, perfil sensorial y estilos recomendados para utilizar el lúpulo Ekuanot
En cuanto al contenido en alfaácidos, presenta entre 14,0% y 17,0%, la Cohumulona entre 35,0% y 38,0% y, de media, 2,5 mL de aceites esenciales por cono de 100 g.
Según la descripción de la patente, Ekuanot tiene una capacidad de almacenamiento de 60% a 65% de ácidos alfa restantes tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente.
| Alfa-ácido | 14,0% a 17,0% |
| Cohumulona | 35,0% a 38,0% |
| Aceites esenciales | De 2,4 a 2,7 ml / 100 g de conos |
En cuanto al perfil sensorial, El lúpulo Ekuanot tiene un marcado sabor a cítricos.
Cuando está fresco, tiene notas que recuerdan al limón y la naranja.
Cuando está un poco oxidada, también presenta notas de frutos rojos, como fresa y pitanga, que confieren a la cerveza aromas muy interesantes.
Los estilos adecuados para utilizar el lúpulo Ekuanot son los que se centran en el sabor y el aroma, como por ejemplo APAs e IPAs.
La Ekuanot también se ha utilizado en muchas cervezas de lúpulo único. Su alto contenido en aceite la convierte en una buena candidata para las adiciones tardías en el whirlpool o el proceso de lupulado en seco.
El profesor Duan afirma que su experimento de elaboración de una IPA doble de lúpulo único con lúpulo Ekuanot resultó sencillamente espectacular.
¿Y tú? ¿Has utilizado alguna vez lúpulo Ekuanot en tus cervezas?
Comparta sus resultados con nosotros y déjenos sus sugerencias para futuras entradas.
¡Prosit!
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