Existen numerosas posibilidades para los profesionales de la industria cervecera en el mercado actual. Bares, restaurantes, emporios, casas especializadas, distribuidores, escuelas... Estas nuevas ocupaciones han seguido el auge de las cervecerías brasileñas en los últimos 10 años, y tienden a aumentar con la entrada de las Microcervecerías en la Ley Simples Nacional, a partir de enero de 2018.

Este crecimiento, que ha estimulado el aumento del número de cervecerías y casas especializadas, ha traído consigo la necesidad de formar técnicos especialistas en el segmento. Son maestros cerveceros, técnicos, sumilleres y algunas especialidades no tan conocidas, como el Maestro en Estilos de Cerveza.

Pero, ¿cuál es la diferencia entre Maestro de Estilos y Sumiller?

La palabra sommelier (sommelière - femenino) tiene origen francés y, en la antigüedad, designaba al sirviente oficial de la corte encargado de transportar las provisiones, lo que se hacía mediante animales de carga. Este sirviente se encargaba de probar los alimentos que transportaba antes de servirlos a los Reyes y nobles, garantizando la integridad de los alimentos y, sobre todo, evitando intentos de envenenamiento durante el transporte.

El significado de la palabra ha cambiado y hoy se aplica al profesional que asiste en la elección de bebidas, que garantiza un servicio correcto y una experiencia agradable para el consumidor. Debe ser capaz de mediar entre la bebida y el cliente, garantizando una buena experiencia.

Hablando más concretamente de Beer SommelierEl término no empezó a utilizarse hasta la década de 1990 en Alemania. Es el profesional que conoce las escuelas, los estilos, los ingredientes, los procesos de producción, la historia, sabe de armonización, hace catas y es capaz de hacer el análisis sensorial de una cerveza.

Puede trabajar en bares y restaurantes acompañando el servicio, agregando etiquetas, haciendo armonizaciones, cuidando el medio ambiente, las condiciones de almacenamiento, la comunicación de la bebida, la distribución, la parte de la cocina con cerveza, dando conferencias, escribiendo sobre la bebida en diferentes materiales editoriales, buscando siempre acercar la cerveza al público, tratando de entender y respetar al cliente.

Es complejo, es maravilloso.

En Maestro en Estilos puede entenderse como el siguiente tramo de escaleras, el siguiente piso. Pensado como un perfeccionamiento del Sommelier de Cerveza, el curso pretende que el profesional amplíe sus conocimientos en estilos, para destacar en el mercado laboral. En este sentido, el aspirante debe ser capaz de desarrollar una nueva percepción del estilo, un enfoque único que tenga en cuenta aspectos técnicos de producción, atributos sensoriales, contextos históricos, sociales, tecnológicos y geográficos de cada estilo o grupo de estilos.

El máster exige un alto grado de conocimientos en las áreas ya mencionadas y, sobre todo, dominio de estilos, lo que capacita a este profesional para trabajar ante organismos internacionales como el Brewers Association (BA) o el Programa de certificación de jueces de cerveza (BJCP), lo que le permite participar como juez en concursos profesionales de cerveza.

En definitiva, la gran diferencia entre un Sumiller de Cervezas y un Maestro de Estilos es que el Sumiller es capaz de desplegar la alfombra roja para que cualquiera se adentre en el mundo de las cervezas, entendiendo las preferencias del cliente, contextualizando el entorno y ofreciendo la cerveza ideal para el momento perfecto, creando una experiencia inolvidable. Es el especialista del servicio. El Maestro, además de todos los conocimientos de un Sommelier, tendrá la competencia de analizar, identificar y juzgar los diferentes estilos de cerveza, hablar sobre un estilo (o subestilo) específico, sugerir nuevas formas de entender los estilos y también crear nuevas recetas, destacándose dentro de un mercado de trabajo que crece exponencialmente en Brasil y en todo el mundo.

Para convertirse en Maestro de Estilos

Además de lo dicho, para recibir la certificación de Master en Estilos de Cerveza de la Escola Superior de Cerveja e Malte, el alumno deberá elaborar un Trabajo de Conclusión de Curso (TCC) con la orientación de los profesores. Este trabajo será necesariamente una investigación sobre un estilo en particular y dará lugar a un contenido de autor que estará listo para ser publicado. Un trabajo duro, pero gratificante. Marca la diferencia y empieza a pensar en minucias y curiosidades cerveceras...

En enero de 2018, la Escola Superior de Cerveja e Malte ofrecerá un Máster en Estilos de Cerveza. El curso se impartirá de forma concentrada y tendrá una carga lectiva de 168 horas. Para matricularse será necesario presentar el certificado de Beer Sommelier, además de tener fluidez lectora en inglés y/o alemán y/o francés. Además, habrá un proceso de selección de admitidos, a través del cual el alumno acreditará sus conocimientos previos y los responsables nivelarán la clase (sólo 22 vacantes).

Las solicitudes ya están abiertas y la oportunidad está en sus manos. Más información aquí.