¿Busca desinfectantes para su cerveza casera?
¡Excelente iniciativa!
Todo buen cervecero sabe que la desinfección en la producción de cerveza artesanal es el primer paso para garantizar la calidad de su cerveza.
Por eso merece la pena invertir en unos buenos desinfectantes que sean eficaces y, al mismo tiempo, simplifiquen una parte aburrida pero necesaria de tu aventura cervecera casera.
A continuación destacamos algunos aspectos importantes de la desinfección de las cervecerías y enumeramos las mejores opciones de desinfectantes para que las utilice en su producción doméstica.
¡verifícalo!
Desinfectar, ¡antes primero limpiar!
Ni maceración. Ni fermentación.
La fase más importante de la producción de cerveza tiene lugar mucho antes de que los ingredientes entren en la olla.
Aunque moleste a muchos cerveceros caseros, la limpieza -incluida la higienización y la desinfección- es el paso sin el cual la cerveza no puede considerarse segura para el consumo.
Y sin poder beberla, ¿qué sentido tiene fabricar cerveza?
Por eso no debe iniciarse ningún lote sin haber finalizado la limpieza de utensilios y equipos.
Pero no cualquier limpieza.
Lo que el cervecero casero debe tener muy claro es que necesita seguir dos pasos:
- Higienización:Para ello se elimina la suciedad y los residuos orgánicos e inorgánicos que se encuentran en la superficie y se
- Desinfección:con la eliminación o reducción de microorganismos indeseables.
Para la primera, basta con una limpieza convencional con agua y jabón neutro.
Pero en el segundo, el cervecero necesita recurrir a productos químicos desinfectantes para garantizar que su cerveza estará libre de contaminación.
Lo que es importante saber aquí es que el paso de higienización nunca se da sin el primero. En otras palabras, el primer paso para desinfectar el equipo de elaboración de cerveza es la limpieza.
Todos los desinfectantes deben utilizarse sobre superficies ya limpias, ya que la capacidad del desinfectante para eliminar microorganismos se ve reducida por la presencia de suciedad y materia orgánica.
¿Y el uso del calor? ¿No es suficiente para destruir los microorganismos?
En parte sí, pero la eficiencia del aprovechamiento del calor es parcial cuando se trata de equipos de producción de cerveza.
Porque aunque aumentar la temperatura ayuda a reducir el tiempo necesario para limpiar e higienizar, muchos materiales, como los plásticos y las gomas, son incompatibles con las altas temperaturas.
Por lo tanto, el uso de productos químicos es más recomendable para higienizar el aparato cervecero.
Especial atención a la desinfección de las botellas de cerveza
Las botellas usadas deben limpiarse muy bien antes de desinfectarlos.
La forma más eficaz es fregar por dentro y por fuera con un cepillo de nailon de mango largo utilizando agua y detergente suave.
En las tiendas de cerveza también se pueden encontrar modelos sencillos de desinfectantes de plástico que son muy eficaces para las botellas de cerveza.
Después de cepillar las botellas, debes llenarlas con solución desinfectante y dejarlas escurrir bien, con la boquilla hacia abajo.
No olvides desinfectar también los tapones de las botellas con una solución desinfectante. Y recuerda que nunca debes hervir ni calentar los tapones, ya que podrían dañar los bordes de goma.
Opciones de desinfectantes para cervecerías
Para higienizar todo el equipo que se utilizará en el proceso, existen varios productos disponibles.
Cada uno tiene sus ventajas y sus inconvenientes, por lo que te recomendamos que pruebes más de uno hasta que encuentres tu favorito.
De hecho, las pruebas son la consigna cuando se trata de elaborar cerveza, y la fase de higienización no sería diferente.
Consulte las mejores opciones de desinfectantes para cerveceros caseros y las características de cada uno:
Ácido peracético
El ácido peracético puede encontrarse en forma líquida o en polvo. La ventaja de este último es que rinde más y es menos peligroso, ya que sólo se vuelve ácido cuando se mezcla con agua.
Además, ácido peracético:
tiene una amplia acción germicida
es un desinfectante en frío muy eficaz y puede utilizarse en una amplia gama de temperaturas (de 0ºC a 40ºC).
✓ bajo coste en relación con la eficacia de la acción higienizante.
Basta con 15-20 minutos de contacto con agua a temperatura ambiente.
✘ la necesidad de aclarado se indica siempre en el envase.
✘ En soluciones concentradas, tiene un olor fuerte y característico, que recuerda al vinagre.
Corrosivo para el aluminio y el cobre
✘ puede provocar lesiones cutáneas, por lo que debe tenerse mucho cuidado al manipularlo.
Yodo
Cuando se habla de desinfectantes a base de yodo, el primer producto asociado es el Iodophor, un preparado popular entre la comunidad cervecera que contiene yodo con un agente solubilizante.
El resultado es un material soluble en agua que libera yodo libre cuando está en solución.
El yodóforo:
tiene una excelente acción germicida
✓ es inodoro e insípido
✓ funciona mejor cuando se utiliza en agua fría
✓ la solución tarda unos 10 minutos en desinfectar el equipo
✓ no necesita aclarado si se utiliza en las proporciones adecuadas
Puede corroer o manchar los materiales debido a su color marrón.
No se recomienda en aluminio, cobre y latón.
No funciona bien como solución en aerosol: es mejor sumergir el equipo en Iodophor para desinfectarlo correctamente.
Estrella San
Star San es la marca de un producto gringo, que puedes encontrar -con un poco de suerte- en tiendas online.
Fabricado con ácido fosfórico de calidad alimentaria, es seguro para las personas y el medio ambiente.
Además, el Star San:
✓ es inodoro e insípido, por lo que no deja sabores indeseables.
la solución sólo necesita 30 segundos de contacto para desinfectar el equipo
✓ no requiere aclarado cuando se utiliza en la dilución recomendada.
Puede utilizarse en inmersión o con el uso del pulverizador.
No se fabrica en Brasil, por lo que el precio es desfavorable.
No debe dejarse en contacto con el cobre y el aluminio durante más de unas horas.
El producto sin diluir puede dañar encimeras, suelos, mesas y otras superficies diversas. ¡Tenga cuidado al manipularlo!
Alcohol 70%
Viene listo para usar y es fácil de encontrar y no debería faltar en absoluto en casa de un cervecero.
El Alcohol 70%:
tiene una excelente acción germicida
acción higienizante con un tiempo de contacto inferior a 5 minutos
✓ no necesita aclarado
✓ el breve tiempo de contacto necesario hace que los alcoholes puedan utilizarse en acero inoxidable y plásticos.
✘ es más caro que otros desinfectantes
✘ es altamente inflamable
¿Puede generar clorofenol el uso de alcohol 70 como desinfectante?
Esta pregunta fue formulada por uno de nuestros seguidores en Instagram y respondida por el profesor Duan Ceola en uno de los vídeos de la serie Descomplica en nuestro canal de YouTube.
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¿Tiene alguna pregunta sobre la desinfección del equipo cervecero?
Déjalo en los comentarios. Podría ser el tema de un próximo vídeo o entrada del blog.
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