Lo que el "Retrato del consumidor de cerveza" revela sobre el mercado nacional

En el dinámico y a veces difícil mercado de la cerveza artesana, la intuición y la pasión por la cerveza no siempre bastan para garantizar el éxito. 

En un escenario en el que la competencia es cada vez mayor y los hábitos de consumo cambian rápidamente, ¿cómo evitar tropiezos y construir un negocio sólido?

Esta fue la cuestión central de la charla "Descifrando el mercado: cómo los datos y las estrategias pueden evitar pérdidas" en el Seminario Internacional de la Cerveza 2025. Ludmyla Almeida (@ipacondriaca) y Bia Amorin (beer sommelière y de BeberÚ) trajeron una provocación esencial: el mercado nacional de la cerveza carece de datos, y a menudo no sabe cómo utilizarlos en su beneficio.

Prepárese para desmitificar el "odio a los datos" y comprender cómo la información puede ser su mejor aliada.

La verdad que dicen los datos: desentrañar el "efecto apuesta"

Ludmyla y Bia empezaron su charla cuestionando la idea de una "receta para el éxito" garantizada.

Introdujeron el concepto de "efecto apuesta": la tendencia de un "rebaño" de personas o empresas a seguir una misma tendencia de mercado con la expectativa de obtener ganancias fáciles. 

El ejemplo de las cervezas sin alcohol, actualmente en pleno auge, lo ilustra: el rápido crecimiento lleva a muchos a invertir, pero no todos cosecharán los mismos frutos sin una planificación estratégica y una comprensión de los ciclos del mercado.

Las tendencias aumentan y se estabilizan de forma natural.

Comprender estos ciclos es crucial para invertir tiempo, dinero y energía de forma inteligente.

El verdadero retrato del consumidor brasileño: investigaciones que orientan

La encuesta "Retrato del consumidor de cerveza", dirigida por Ludmyla desde 2020, es un faro en este escenario. Con más de 8.500 respuestas en todo Brasil (¡mucho más que una encuesta política, por ejemplo!), ofrece una visión en profundidad del consumidor. 

Los resultados lo demuestran:

Inclusión y diversidadUna preocupación latente es la falta de diversidad en la "cara" del mercado de la cerveza, que aún no refleja la pluralidad de la población brasileña (con 51% de mujeres, muchas de ellas cabezas de familia). La investigación señala la urgente necesidad de incluir a más mujeres, negros y otros grupos, adaptando la comunicación y la experiencia para que se sientan bienvenidos.

Preferencias de envasadoLa lata ha desbancado al cuello largo como envase más consumido por la mayoría del público encuestado, principalmente por su practicidad y conservación de la calidad. Sin embargo, hay matices regionales: el noreste, por ejemplo, sigue prefiriendo las botellas por razones culturales y de percepción de la calidad, mientras que el sur, influido por la cultura del vino, también aprecia las botellas de vidrio.

Estilos ascendentesLa IPA se impone como el estilo más consumido por los entrevistados, seguida de la Weiss y la Pils. Curiosamente, la Pils es la "puerta de entrada" para los jóvenes de entre 18 y 25 años, que buscan familiarizarse con el sabor de las cervezas de gran consumo. Se trata de datos valiosos: si elaboras una Pilsen, ¡tu comunicación debe dirigirse a este público específico!

El bombo de la cerveza sin alcoholLa cerveza sin alcohol es la tendencia mundial del momento. El concepto de "rayas de cebra" (alternar bebidas alcohólicas y sin alcohol) demuestra que los consumidores buscan flexibilidad, y marcas famosas ya están entrando en este nicho (por ejemplo, Tom Holland con su Bero).

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Las razones del "no consumo" y la mezcla de productos necesaria

En la encuesta también se preguntaba: ¿por qué la gente no bebe cerveza artesana? 

Las respuestas se dividen en tres grandes categorías:

• "Es caro". No se puede luchar contra las grandes industrias por el precio. El posicionamiento de los productos artesanales debe ser de valor añadido, no de coste.
• "No te gusta": Esto apunta a la necesidad de "introducir alimentos", es decir, educar y formar el paladar del consumidor, una función esencial para cerveceros caseros, sumilleres y bares.
• "No puedo encontrar" e "No sabes qué elegir"Estos dolores revelan la dificultad de acceso y la "muerte de los emporios tradicionales", donde los consumidores podían explorar etiquetas y descubrir nuevos sabores.

Para combatir estos puntos, los ponentes sugirieron la importancia de una mezcla de productos diversificada. No se trata de abandonar la pasión por la cerveza, sino de considerar opciones como el "vino de barril" o las bebidas listas para beber (RTD), como los hard seltzers.

El objetivo es tener diferentes productos para diferentes públicos y precios, igual que un supermercado ofrece desde el arroz más caro hasta el más barato.

¿Quiere saber más sobre la investigación, las estrategias de inclusión y todos los detalles de los datos que pueden orientar el futuro de su cervecería?

La charla completa de Ludmyla y Bia Amorim es una invitación a que mire dentro de su empresa y al mercado con una mirada crítica basada en los datos. En el vídeo, también hablan de otros aspectos cruciales, como:

• Los datos y el LNF: El preocupante número de cervecerías que han cerrado en el último año y la importancia de disponer de datos más precisos.
• Cómo utilizar sus propios datos: La tarea de cada empresa es analizar sus métricas internas para tomar decisiones más asertivas.
• La importancia de la hospitalidadCómo las opiniones de los clientes, incluso en plataformas como Google Maps, pueden dar forma a la experiencia del cliente y a su fidelidad.
• Salir de la burbuja artesanal: La necesidad de llevar la cerveza artesana a otros entornos (turismo, música, alta cocina) para ampliar el público.

La pasión por la cerveza es el punto de partida, pero un análisis crítico de su propio funcionamiento, su público y las tendencias del mercado es lo que garantizará la longevidad de su negocio.

No existe una receta prefabricada, pero sí un camino sólido que hay que construir basándose en información real.

Si quieres continuar este viaje de conocimiento, te invito:

Hemos subido el vídeo completo de la conferencia sobre Datos y estrategias en el mercado de la cerveza a nuestro canal de YouTube.

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