Hablar de cerveza en Santa Catarina es hablar de cultura. Las raíces del pueblo de Santa Catarina pasan por la más popular de las bebidas. Cuando hablamos de la cerveza como elemento de gastronomíaTenemos las opiniones más diversas. Sabores, texturas, aromas, aspectos, combinaciones, momentos y oportunidades. Es un mundo de sensaciones.
Cuando hablamos de la cerveza como negocioEntonces el resultado es diferente. Aquí hay consenso, independientemente de marcas y preferencias. O mercado de la cervezaEn los últimos años, los negocios especializados, sobre todo, han crecido a tasas de dos dígitos. Y no está creciendo más rápido porque los empresarios de este negocio se enfrentan a algunos grandes problemas. Y estos problemas son de consenso absoluto.
El gran villano del cervecería artesanal es la burocracia. Normas, reglamentos, leyes federales, estatales y municipales, lentitud. Problemas que retrasan la apertura y continuidad de una empresa.
El segundo gran problema es la presión fiscal. Y aquí tenemos dos vertientes, la primera, la elevada presión fiscal que asfixia a la economía brasileña en su conjunto y, en particular, mata a los productores de bebidas alcohólicas. El segundo aspecto es la confusión, la ignorancia, la complicación. Es tan complejo saber qué impuestos tiene que pagar una fábrica de cerveza, y cómo, que la mayoría de los contables y abogados fiscales no saben por dónde empezar a calcular.
Básicamente tenemos impuestos federales y estatales. En 2009, Santa Catarina redujo el ICMS de 25% a 12% a través de la sustitución de impuestos para las empresas que producen hasta 200.000 litros/mes. En cuanto al Gobierno Federal, este año la comunidad cervecera estaba esperanzada con la votación del nuevo SuperSimples. No funcionó, quedamos fuera.
Un buen cervecero dedica toda una vida a desarrollar una cerveza perfecta, pero puede pasar una eternidad para entender y conseguir pagar todos sus impuestos.