Las finanzas como vía hacia la sostenibilidad y el crecimiento
La pasión por crear cervezas excepcionales es lo que mueve a muchos empresarios del mundo cervecero. Sin embargo, para convertir esta pasión en un negocio sostenible y rentable, es fundamental dominar un área que para muchos puede parecer compleja y lejana: las finanzas.
En el Seminario Internacional de la Cerveza 2025, tuvimos el privilegio de escuchar a Maria Pearman, autora del aclamado libro "Small Brewery Finance". Con 17 años de experiencia trabajando directamente con cerveceras, María aportó valiosas reflexiones sobre cómo una gestión financiera eficaz es clave para el éxito de cualquier empresa del sector de las bebidas artesanales.
Prepárese para comprender que las finanzas no tienen por qué ser un quebradero de cabeza, sino una poderosa herramienta para hacer crecer su negocio.
El impulso detrás del libro: una necesidad en el mercado cervecero
Trabajando en una empresa de contabilidad de Portland, Oregón (EE.UU.), María observó un patrón preocupante entre sus clientes cerveceros: muchos gastaban más en corregir las cuentas del año anterior que en sus propias declaraciones de la renta.
Los propietarios, apasionados de su oficio, a menudo no tenían una idea clara de los resultados financieros de su empresa hasta que terminaba el ejercicio.
Este vacío en el mercado -la falta de conocimientos financieros prácticos para los cerveceros- fue la semilla de su libro.
María se dio cuenta de que, al igual que había libros sobre la calidad de la cerveza, tenía que haber uno sobre la salud financiera de la empresa.
Con el apoyo de la Asociación de Cerveceros, ha escrito una obra con un contenido "atemporal" que sigue siendo pertinente en cualquier etapa del ciclo de vida de una empresa, independientemente de las condiciones del mercado.
Herramientas financieras esenciales para el éxito
Durante el seminario organizado por la ESCM, María detalló las herramientas financieras de su libro que considera más cruciales para dirigir una empresa:
Presupuesto operativo: Una guía fundamental para alinear todas las áreas de la empresa. El proceso, según María, debe ser liderado por el área de ventas, con todos los departamentos contribuyendo a los mini-presupuestos que forman el presupuesto maestro. Es una herramienta para garantizar que "todo el mundo rema en la misma dirección".
Previsión de tesorería: Se considera una de las herramientas más importantes, sobre todo en sectores volátiles como el cervecero. María recomienda hacer previsiones con 13 semanas de antelación para tener una visión detallada de la tesorería. Esta herramienta permite anticiparse a los problemas y planificar acciones, como crear un "margen de seguridad" en efectivo (idealmente, tres meses de gastos de explotación).
Estados financieros: Más allá del balance final. María explica la importancia de entender la Cuenta de Resultados, el Balance y el Estado de Flujos de Caja. También hace hincapié en el uso de los KPI (Indicadores Clave de Rendimiento) como "atajo" para comprender la salud financiera de la empresa, similar al salpicadero de un coche.
Controles internos: Prácticas que garanticen la exactitud de los registros financieros y, lo que es más importante, protejan contra el fraude y la malversación. María advierte de que las pequeñas empresas son más vulnerables a estos problemas porque tienen menos barandillas.
Coste de la cerveza: Calcular con precisión el coste de producción de cada cerveza es vital para conocer el umbral de rentabilidad y fijar los precios. Te enseña a determinar el coste de las mercancías vendidas (COGS), que incluye los materiales directos, la mano de obra y los costes indirectos.
Modelos de fijación de precios: Ir más allá del "coste más margen". María sugiere fijar los precios en función del valor que el producto ofrece al consumidor, maximizando la rentabilidad.
Fuentes de capital: Explore las opciones de recaudación de fondos (deuda o capital), los tipos de inversores y lo que esperan ver en los planes de negocio.
Las ventajas únicas de las pequeñas cervecerías
Además de dominar estas herramientas financieras, Maria Pearman fue más allá, revelando que la propia naturaleza de las pequeñas cervecerías puede ser una fuerza estratégica decisiva en el mercado.
En la sesión de preguntas y respuestas, instó al público a mirar más allá de los retos de las pequeñas empresas, revelando cómo la agilidad intrínseca, una estructura esbelta y la conexión directa del propietario con el mercado pueden ser los mayores activos para la innovación y el crecimiento.
¿Quiere profundizar en estas cuestiones y aplicar estas estrategias en su fábrica de cerveza?
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