Innovaciones con lúpulo francés: un nuevo horizonte para la cerveza artesanal

En el dinámico mundo cervecero brasileño, la búsqueda de la diferenciación y la excelencia es constante. 

Pero, ¿cómo innovar y añadir capas de complejidad y sabor que realmente destaquen en el mercado? 

La respuesta puede venir de un lugar inesperado: los campos de lúpulo de Alsacia, en Francia.

Este fue el tema central de la conferencia "Nuevas cervezas con lúpulo francés [Investigación sobre el lúpulo en Francia]" en la Seminario Internacional de la Cerveza 2025, con la experiencia de Guto Procópio, embajador de Hop France. 

Nos llevó por un fascinante viaje a través de la evolución de la investigación sobre el lúpulo, revelando cómo las variedades francesas están redefiniendo el sabor de las cervezas artesanales.

¡Echa un vistazo a lo más destacado!

La revolución francesa del lúpulo: más allá del amargor

Desde la década de 1980, la investigación sobre el lúpulo se ha centrado menos en el amargor y más en las cualidades aromáticas y especiales.

Guto Procópio destacó Strisselspalter, una nueva variedad con bajo contenido en cohumulona, que proporciona un amargor más limpio y una mayor retención de la espuma.

Esta innovación sugiere una posible sustitución del lúpulo alemán tradicional, abriendo nuevas puertas a los cerveceros que buscan un perfil sensorial distintivo.

En la charla también se destacó el papel vital de Hop France, una cooperativa que no sólo garantiza la calidad de la producción, sino que también asegura una compensación justa a los agricultores.

Además, la creciente demanda de lúpulo ecológico -que ya representa 17% de la producción- muestra un compromiso con prácticas agrícolas más sostenibles, en línea con la estricta normativa europea.

Variedades exclusivas y el secreto de un sabor único

Francia alberga variedades de lúpulo únicas como Elixir, Aramis, Barbe Rouge, Mistral, Triskel y Strisselspalt.

Cada una ofrece un perfil de aroma y sabor único, que puede ir desde notas cítricas y de frutos rojos hasta toques florales. La Barbe Rouge, en particular, se destacó por sus incomparables notas afrutadas, que prometen complejidad y delicadeza a las cervezas.

Guto Procópio explicó que la magia de estas variedades reside en la forma en que se utilizan durante el proceso de fabricación.

La biotransformación durante la fermentación, por ejemplo, puede mejorar la estabilidad del sabor a lo largo del tiempo.

La elección del momento en que se añade el lúpulo (en caliente, durante la fermentación o en seco) influye directamente en el perfil final, produciendo desde notas de mandarina y limón hasta toques de lavanda.

La charla reforzó la importancia de comprender estos matices para evitar sorpresas y maximizar el potencial aromático, especialmente en IPA y Lagers innovadoras.

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Innovación y colaboración: el futuro de la cerveza

La sinergia entre investigación y aplicación práctica fue uno de los aspectos más destacados. La colaboración con organizaciones como TwistAroma impulsa el desarrollo y la comprensión del uso ideal de estos lúpulos. 

Para los cerveceros que buscan crear IPA únicas y complejas, Guto Procópio subrayó la importancia de comprender la interacción entre las distintas variedades, sugiriendo combinaciones estratégicas, como Mistral y Barbe Rouge con lúpulos cítricos, o Aramis con lúpulos americanos más resinosos, para lograr un amargor refinado y sabores sofisticados.

Pero no todo fue teoría. 

El acto también puso de relieve las oportunidades de compromiso y colaboración dentro de la comunidad cervecera, mencionando los concursos de cerveza con lúpulo francés que ofrecen premios increíbles, incluidos viajes a Alsacia para conocer de cerca el cultivo.

Como ven, la charla de Guto Procópio en el Seminario Internacional de la Cerveza 2025 fue una invitación a la innovación y a la experimentación, demostrando que Francia tiene mucho que aportar a la próxima generación de cervezas artesanales.

¿Tiene curiosidad por saber cómo la investigación y las variedades de lúpulo francés pueden transformar su cervecería? 

¿Quiere saber más sobre las técnicas de uso que garantizan sabores complejos y aromas duraderos? 

Estos son sólo algunos de los fascinantes temas que descubrirá cuando vea la conferencia completa.

¡Así es! Hemos subido el vídeo de la charla del embajador de Hop France a nuestro canal de YouTube.

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¡Santé!