{"id":971,"date":"2017-09-01T09:00:03","date_gmt":"2017-09-01T12:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=971"},"modified":"2022-07-13T06:31:40","modified_gmt":"2022-07-13T09:31:40","slug":"harmonizacao-com-cervejas-em-busca-do-terceiro-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/maridaje-con-cervezas-en-busqueda-del-tercer-sabor\/","title":{"rendered":"Maridaje de cervezas: en busca del tercer sabor"},"content":{"rendered":"

Seg\u00fan la wikcionario<\/em><\/a>armonizar significa poner en armon\u00eda, reconciliar, pacificar.<\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, es as\u00ed, pero en nuestro caso no se queda ah\u00ed: armonizar la comida y la bebida va mucho m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Cuando hablamos de armonizar con cervezas<\/a>Hablamos de encontrar un equilibrio entre las fuerzas, ajustando la intensidad del plato a la de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

La idea es que ninguno de los elementos destaque y as\u00ed podamos construir una nueva experiencia, crear un tercer sabor y contar una nueva historia.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfNo es incre\u00edble?<\/p>\n\n\n\n

Sigue leyendo y descubre c\u00f3mo puedes hacerlo.<\/p>\n\n\n\n

Armonizaci\u00f3n afectiva<\/h2>\n\n\n\n

Podemos crear armon\u00edas con cualquier tipo de bebida y cualquier tipo de comida, pero son los elementos externos los que dar\u00e1n vida a esta combinaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esto se debe a que la relaci\u00f3n que tenemos con la comida est\u00e1 directamente relacionada con nuestra memoria emocional.<\/p>\n\n\n\n

Puedes hacer la misma receta de tarta de queso que hac\u00eda tu abuela, exactamente de la misma manera, y colar el mismo tipo de caf\u00e9 que tomabas en su casa, pero a la hora de probarlo, no ser\u00e1 lo mismo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al fin y al cabo, era la casa de la abuela, en aquella incre\u00edble granja que ol\u00eda a bosque y a le\u00f1a quemada, y te recordaba las largas vacaciones en las que t\u00fa y tus primos a\u00fan jugabais a las canicas o trepabais a los \u00e1rboles.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 significa eso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Armonizar es crear una experiencia, contar la historia de ese plato, de los ingredientes de esa cerveza, dar un nuevo significado a la comida que se sirve. Y esto puede hacerse a trav\u00e9s de los aromas, colores y texturas de la comida y la cerveza juntas.<\/p>\n\n\n\n

El maridaje no es una ciencia exacta, y cada nuevo intento puede dar lugar a expectativas, frustraciones o grandes sorpresas. Pero no se trata simplemente de mezclar y combinar.<\/p>\n\n\n\n

Muchos sitios<\/em> y libros ofrecen tablas e ideas para la armonizaci\u00f3n, y pueden ser una buena referencia cuando se empieza. Pero la mayor\u00eda de las veces las sugerencias acaban siendo muy vagas y la falta de precisi\u00f3n puede llevar al principiante por mal camino.<\/p>\n\n\n\n

La sugerencia de maridar carne roja con una Schwarzbier, por ejemplo, puede fracasar si el plato en cuesti\u00f3n es suave. carpaccio<\/em> ternera.<\/p>\n\n\n\n

Fundamentos de la armonizaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Hay varias formas de guiarse a la hora de maridar comida y cerveza.<\/p>\n\n\n\n

La primera es equilibrar la grasa de los alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cerveza desempe\u00f1a un papel fundamental en este primer di\u00e1logo entre el tenedor y el vaso.<\/p>\n\n\n\n

La carbonataci\u00f3n de la cerveza en particular, pero tambi\u00e9n su acidez, contenido de alcohol, sal, amargor y astringencia interact\u00faan con los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Cuando te metes un trozo de comida en la boca, se crea una pel\u00edcula de grasa que puede deshacerse o ablandarse tras un sorbo de cerveza, precisamente por la presencia de los elementos mencionados, dejando las papilas gustativas listas para el siguiente bocado. Esto ocurrir\u00e1 siempre y es la base, el tel\u00f3n de fondo, del maridaje de cervezas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la intensidad de la grasa, podemos trabajar con la similitud, el contraste y la complementaci\u00f3n. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un toque de caramelo en el plato y la cerveza, una nota ahumada o la presencia de un mismo elemento, como los c\u00edtricos, por ejemplo, son formas casi perfectas de armonizaci\u00f3n. Lo \u00fanico que hay que hacer es prestar atenci\u00f3n a las intensidades y a si son suficientemente perceptibles en la bebida y la comida.<\/p>\n\n\n\n

En contraste<\/strong> puede combinarse con la salinidad del plato y la dulzura de la cerveza, o el amargor del l\u00fapulo de una IPA americana cortando el picante de un plato indio especiado.<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos de saldo<\/strong>Vuelvo a la historia del pan de queso: nada va mejor que una cerveza con maltas tostadas y notas de caf\u00e9 con un queso azul, por ejemplo. Es el caf\u00e9 con leche en versi\u00f3n de barra de bar. Tambi\u00e9n hay un Grana Padano (o Tulha, un delicioso queso nacional de la Fazenda Atalaia, en S\u00e3o Paulo), con miel y un Tripel, afrutado, floral y especiado.<\/p>\n\n\n\n

Y el tema se vuelve cada vez m\u00e1s interesante.<\/p>\n\n\n\n

Cuanto m\u00e1s escudri\u00f1e e investigue los ingredientes de la cerveza y el plato, m\u00e1s material tendr\u00e1 para jugar e inventar nuevas historias y maridajes, buscando siempre un nuevo sabor.<\/p>\n\n\n\n

\"maridaje<\/figure>\n\n\n\n

Evitar errores de armonizaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Hay que tener en cuenta algunos aspectos para no equivocarse (o reducir las posibilidades de equivocarse) al armonizar:<\/p>\n\n\n\n