{"id":958,"date":"2017-08-18T11:37:31","date_gmt":"2017-08-18T14:37:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=958"},"modified":"2017-08-18T11:37:31","modified_gmt":"2017-08-18T14:37:31","slug":"microdestilaria-ja-pensou-em-produzir-seu-proprio-destilado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/microdestileria-que-ahora-piensa-producir-su-propio-destilado\/","title":{"rendered":"Microdestiler\u00eda: \u00bfha pensado alguna vez en producir su propio destilado?"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfHa pensado alguna vez que el mismo grano malteado produce cerveza (por fermentaci\u00f3n) y whisky (por destilaci\u00f3n)? \u00bfY la uva? Fermentada, tenemos vino. Destilado el vino, tenemos co\u00f1ac. De hecho, el proceso es lo que determinar\u00e1 el producto final.<\/p>\n<p>De la ca\u00f1a de az\u00facar se obtiene la cacha\u00e7a, destilada del jugo de la ca\u00f1a; de la patata y el trigo, el vodka; del arroz, el sake, etc. ....<\/p>\n<p>La <strong>destilaci\u00f3n de bebidas<\/strong> se remonta a la antig\u00fcedad, y no es m\u00e1s que el m\u00e9todo por el cual dos (o m\u00e1s) sustancias se separan por calentamiento, bas\u00e1ndose en la diferencia de temperatura de ebullici\u00f3n entre las sustancias que componen la mezcla. La bebida se elabora condensando los vapores de alcohol que escapan al calentar un mosto fermentado. Como el punto de ebullici\u00f3n del alcohol es inferior al del agua del mosto, el alcohol se evapora, separando as\u00ed el agua y el alcohol. El m\u00e9todo puede dividirse en dos procesos: la destilaci\u00f3n simple y la destilaci\u00f3n fraccionada.<\/p>\n<h2>Microdestiler\u00eda<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/shutterstock_222584473-1.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-967 size-full\" title=\"destiler\u00eda artesanal\" src=\"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/shutterstock_222584473-1.jpg\" alt=\"microdestiler\u00eda: 2 vasos con whisky encima de un barril\" width=\"640\" height=\"315\" \/><\/a><\/p>\n<p>En <strong>Microdestiler\u00eda<\/strong> es un concepto m\u00e1s actual, utilizado para entender la producci\u00f3n artesanal de bebidas alcoh\u00f3licas destiladas a escala reducida (<em>lote peque\u00f1o<\/em>), con los principios de crear recetas originales y valorizar los aspectos naturales de las materias primas utilizadas.<\/p>\n<p>En Estados Unidos y Europa <strong>destiler\u00edas artesanales<\/strong>Las microdestiler\u00edas, o microdestiler\u00edas, han encontrado un hueco en el mercado para las grandes destiler\u00edas. No hace tanto tiempo, en las estanter\u00edas de un bar o restaurante se pod\u00edan encontrar unas pocas marcas de bebidas espirituosas, salvo tradiciones y nichos espec\u00edficos. Hoy en d\u00eda, se puede elegir entre cientos de bebidas y licores diferentes en oferta, y muchos de ellos proceden de destiler\u00edas artesanales.<\/p>\n<h2>\u00bfA qu\u00e9 se debe esta tendencia?<\/h2>\n<p>Concretamente en Estados Unidos, las microdestiler\u00edas y sus bebidas y licores elaborados y producidos a peque\u00f1a escala (<em>lote peque\u00f1o<\/em>) est\u00e1n experimentando un crecimiento que s\u00f3lo se vivi\u00f3 durante la Ley Seca, cuando, aunque ilegales, eran la \u00fanica alternativa.<\/p>\n<p>A medida que la producci\u00f3n y el consumo en masa se convert\u00edan en la regla de oro del capitalismo estadounidense, surg\u00eda como tendencia lo que se consideraba artesanal o familiar, cargado de sentido de comunidad y regionalismo, de reconocimiento y valoraci\u00f3n de lo local y del peque\u00f1o productor. <strong>Valorizaci\u00f3n de la materia prima<\/strong>La historia del producto, la historia del productor est\u00e1n a la orden del d\u00eda.<\/p>\n<h2>Microdestiler\u00eda en Brasil<\/h2>\n<p>Al igual que la cerveza artesanal, las bebidas premium son ahora una fuerte tendencia en Brasil y en todo el mundo. En algunos casos, por ejemplo, las cacha\u00e7as premium, envejecidas en barricas de diversas maderas, cargadas de aromas, sabores e historias, han sido reconocidas y apreciadas del mismo modo que los destilados considerados nobles, como el whisky o el co\u00f1ac. Esta apreciaci\u00f3n de la cacha\u00e7a pudo notarse desde el momento en que fue reconocida como una bebida exclusivamente brasile\u00f1a.<\/p>\n<p><strong>\"Los cursos de destiler\u00eda ya son tendencia en Europa y Estados Unidos y las escuelas de fabricaci\u00f3n de cerveza los ofrecen como complemento, aprovechando las estructuras existentes\"<\/strong>afirma el director de la ESCM, Carlo Enrico Bressiani. Coincidencia o no, estamos experimentando la misma tendencia en el pa\u00eds.<\/p>\n<p>Algunos cerveceros artesanales brasile\u00f1os ya han empezado a tomar caminos distintos de la tr\u00edada agua, malta y l\u00fapulo, y han comenzado a desentra\u00f1ar los misterios de la producci\u00f3n de whisky, ginebra o vodka. En varios grupos y foros digitales especializados en cerveza artesana se advierte esta tendencia, ya sea mediante el intercambio de informaci\u00f3n sobre equipos, experiencias (loables o desastrosas) o, incluso, mediante el intercambio y degustaci\u00f3n de productos y resultados obtenidos. Fue por falta de mercado y curiosidad et\u00edlica que Andr\u00e9 Junqueira, de Morada Companhia Et\u00edlica, en Curitiba, empez\u00f3 a fabricar su propia ginebra, por ejemplo.<\/p>\n<h2>La microdestiler\u00eda en la ley<\/h2>\n<p>Otro aspecto que debe destacarse como impulsor de este movimiento es la inclusi\u00f3n de las microdestiler\u00edas, as\u00ed como de las cervecer\u00edas artesanales, en las <strong>Ley Simples Nacional<\/strong>o Supersimples, a partir del 1 de enero de 2018. Los productores experimentar\u00e1n una importante rebaja fiscal, lo que deber\u00eda repercutir positivamente en el mercado.<\/p>\n<p>Siguiendo la direcci\u00f3n de los vientos, el director del <a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/\">ESCM<\/a> ve el af\u00e1n del mercado por buscar <strong>conocimientos m\u00e1s avanzados<\/strong> sobre tecnolog\u00eda de producci\u00f3n de bebidas espirituosas destiladas y aspectos de calidad de los productos, y lanza la primera <a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/curso\/mestre-destilador\/\">Curso de maestro destilador<\/a>\u00a0de Am\u00e9rica Latina. El curso se desarrollar\u00e1 de forma concentrada, con una carga lectiva de 96 horas. Su primera edici\u00f3n tendr\u00e1 lugar en julio de 2018, en las instalaciones de la escuela, que acaba de adquirir un nuevo edificio. <strong>laboratorio completo<\/strong> para el tratamiento de destilados.<\/p>\n<p>Como en el caso de la cerveza, la singularidad de los productos artesanales sigue siendo el motor de la tendencia actual. Creo que pronto veremos los resultados de la nueva aventura en las estanter\u00edas de las casas especializadas.<\/p>\n<p><strong>No pierdas esta oportunidad. \u00a1Salud!<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfHa pensado alguna vez que el mismo cereal malteado produce cerveza (por fermentaci\u00f3n) y whisky (por destilaci\u00f3n)? \u00bfY la uva? Ferm\u00e9ntala y obtendr\u00e1s vino. Destile el vino y tendr\u00e1 co\u00f1ac. De hecho, el proceso es lo que determinar\u00e1 el producto final. 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