{"id":912,"date":"2017-05-24T12:05:54","date_gmt":"2017-05-24T15:05:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=912"},"modified":"2022-07-17T04:13:46","modified_gmt":"2022-07-17T07:13:46","slug":"a-importancia-da-agua-na-fabricacao-de-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/la-importancia-del-agua-en-la-elaboracion-de-la-cerveza\/","title":{"rendered":"La importancia del agua en la fabricaci\u00f3n de cerveza"},"content":{"rendered":"<p>Los catadores aficionados ya deber\u00edan ser conscientes de la importancia del agua en <strong>elaboraci\u00f3n de la cerveza<\/strong>, \u00bfno es as\u00ed?<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que quiz\u00e1 no sepan, entre sorbo y sorbo de sus etiquetas favoritas, es que todo cervecero profesional es un poco qu\u00edmico y un poco loco.<\/p>\n\n\n\n<p>Al fin y al cabo, adem\u00e1s de estar presente en todas las fases de producci\u00f3n de la bebida, el agua tambi\u00e9n es manipulada por los maestros cerveceros para alcanzar el punto ideal, alterando las propiedades de su cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso en este post vamos a hablar un poco m\u00e1s sobre el agua en la producci\u00f3n de cerveza y c\u00f3mo t\u00fa, como cervecero, puedes jugar un papel decisivo en su uso. \u00a1Sigue con nosotros!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La importancia del agua en la fabricaci\u00f3n de cerveza<\/h2>\n\n\n\n<p>Este preciado bien, que nos hidrata, es indispensable para la vida y es tambi\u00e9n una de las principales materias primas utilizadas para fabricar cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>El agua est\u00e1 incluso presente en todos los procesos de producci\u00f3n de esas etiquetas que te han llevado a desarrollar los aspectos sensoriales esenciales para la degustaci\u00f3n y, finalmente, a desarrollar el deseo de producir tu propia bebida. <\/p>\n\n\n\n<p>Est\u00e1 presente, por ejemplo, en:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Fabricaci\u00f3n<\/strong>para macerar, lavar el orujo, enfriar el mosto, etc;<\/li><li><strong>Fermentaci\u00f3n<\/strong>\/<strong>maduraci\u00f3n<\/strong>para transferencias, diluciones, etc;<\/li><li><strong>Filtraci\u00f3n<\/strong>imprimaci\u00f3n, diluci\u00f3n, etc;<\/li><li><strong>Higienizaci\u00f3n:<\/strong>en CIP, esterilizaci\u00f3n de l\u00edneas con agua caliente, etc.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, forma parte del <strong>embotellado <\/strong>tambi\u00e9n -ya sea para eliminar el aire de conductos y llenadoras o incluso para lavar botellas- o en usos diversos, como la generaci\u00f3n de vapor o para sistemas de refrigeraci\u00f3n, entre otras aplicaciones.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Atenci\u00f3n a la calidad del agua en la cerveza<\/h2>\n\n\n\n<p>Cuando se trata del agua en la cerveza, analizar de d\u00f3nde procede es fundamental para influir en la calidad de su cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto se debe a que la composici\u00f3n del agua se ve fuertemente alterada por las condiciones del suelo en el que se encuentra, lo que, en consecuencia, repercute en el pH del macerado y del mosto.<\/p>\n\n\n\n<p>En otras palabras: a partir de esta gran mezcla, que puede contener una gran variedad de gases y sales minerales disueltas, es importante identificar todos los tipos de elementos presentes para poder administrar los procesos adecuados.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed evitar\u00e1 que el resultado de su cerveza sea una sorpresa desagradable. De ah\u00ed la importancia mencionada al principio de este art\u00edculo de manipular la tabla peri\u00f3dica en favor de una cerveza de calidad que inspire a futuros cerveceros.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"621\" src=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-1024x621.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5917\" srcset=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-1024x621.jpg 1024w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-300x182.jpg 300w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-768x466.jpg 768w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-1536x932.jpg 1536w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-2048x1242.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Agua de cocci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La importancia qu\u00edmica del agua en la cerveza<\/h2>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de los atributos mencionados, todo cervecero debe aprender a lidiar con los iones presentes en el agua, que son part\u00edculas cargadas el\u00e9ctricamente.<\/p>\n\n\n\n<p>En resumen: se trata de los tipos de elementos presentes en la composici\u00f3n del agua y de c\u00f3mo se trabaja para modificar el pH del l\u00edquido en funci\u00f3n de sus necesidades.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, el calcio, que ayuda a clarificar la cerveza; el magnesio, que puede utilizarse para bajar el pH (aunque no es tan eficaz como el calcio); o el sodio, que es capaz de potenciar la sensaci\u00f3n de cuerpo y dulzor en la cerveza, pero que en cantidades excesivas tiene un efecto desagradable y puede incluso matar las levaduras.<\/p>\n\n\n\n<p>Y si te dedicas a elaborar cerveza, te habr\u00e1s dado cuenta de que estos detalles qu\u00edmicos -en muchos casos- pueden tener un impacto tanto positivo como negativo en tu experiencia.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso es tan recomendable prestar atenci\u00f3n al pH del agua, a su alcalinidad, al proceso de correcci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de sales y a todos los tratamientos necesarios en cada fase de producci\u00f3n para garantizar un proceso eficaz y cualitativo.<\/p>\n\n\n\n<p>Es un esfuerzo largo y continuo que tambi\u00e9n debe hacerse con gran responsabilidad, ya que los recursos h\u00eddricos no son ilimitados y el maestro cervecero debe saber, sobre todo, c\u00f3mo trabajar con este valioso recurso de forma consciente y responsable.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> El agua en la cerveza de todo el mundo<\/h2>\n\n\n\n<p>Si a\u00fan dudas de la influencia del agua en la cerveza, descubre c\u00f3mo afecta la composici\u00f3n del l\u00edquido a las cervezas m\u00e1s tradicionales de todo el mundo:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pilsen (Rep\u00fablica Checa):<\/strong> agua blanda, con bajas cantidades de calcio, carbonato, cloruro, magnesio, sodio y sulfato, que contribuy\u00f3 a popularizar la Pilsner;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Viena (Austria):<\/strong> agua con bajos niveles de sodio y cloruro, lo que favorece la producci\u00f3n de cervezas \u00e1mbar;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>M\u00fanich (Alemania):<\/strong> Las bajas cantidades de sodio, sulfatos y cloruro, el contenido variable de calcio y magnesio y la elevada proporci\u00f3n de carbonatos hacen de esta agua una buena elecci\u00f3n para acentuar los sabores a malta, como es el caso de la cerveza Munich Dunkel;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dortmund (Alemania):<\/strong> El alto contenido mineral del agua contribuy\u00f3 a popularizar la Dortmund Lager;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Londres (Reino Unido):<\/strong> agua con niveles medios o altos de carbonato, sodio y sulfato, lo que hace que la cerveza Porter sea muy popular en la regi\u00f3n;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dubl\u00edn (Irlanda):<\/strong> agua con un alto contenido en carbonatos y, como es l\u00f3gico, responsable de que la capital irlandesa sea un aut\u00e9ntico hervidero de grandes cervezas negras.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfLe ha convencido el impacto del agua en la producci\u00f3n de cerveza y su influencia en el tipo m\u00e1s popular de cada regi\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La b\u00fasqueda de conocimientos para profesionalizar<\/h2>\n\n\n\n<p>A tenor de todo lo que hemos visto aqu\u00ed, probablemente te habr\u00e1s dado cuenta de que el agua en la cerveza es uno de los temas de debate m\u00e1s populares, \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n<p>Pero no deje que esta amplitud de conocimientos y aplicaciones qu\u00edmicas le desanime a la hora de elaborar sus propias etiquetas. Al contrario: es precisamente esta diversidad y riqueza de detalles lo que hace que el mundo de la elaboraci\u00f3n de cerveza sea tan apasionante y siga estando lleno de novedades.<\/p>\n\n\n\n<p>Y si le interesa saber m\u00e1s sobre la importancia del agua en la cerveza, le invitamos a que eche un vistazo al curso sobre <a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/curso\/ead-tecnologia-cervejeira-avancada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tecnolog\u00eda Cervecera<\/a>que abarca todo lo que hemos visto aqu\u00ed... \u00a1y mucho m\u00e1s!<\/p>\n\n\n\n<p>Nos vemos all\u00ed.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es probable que los catadores aficionados ya conozcan la importancia del agua en la elaboraci\u00f3n de la cerveza, \u00bfverdad? Lo que quiz\u00e1 no sepan, entre sorbo y sorbo de sus etiquetas favoritas, es que todo cervecero profesional es un poco qu\u00edmico y un poco loco. 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