La producci\u00f3n de cerveza consiste en la conversi\u00f3n del almid\u00f3n en az\u00facares m\u00e1s peque\u00f1os, proceso conocido como maceraci\u00f3n, y una vez que el mosto ha terminado de hervir, comienza el proceso de fermentaci\u00f3n con la adici\u00f3n de levadura.<\/p>\n
Aunque estos pasos son muy importantes para el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, debemos recordar que, tras la fermentaci\u00f3n, la verdadera cerveza ser\u00e1 producida por la levadura.<\/p>\n
La levadura est\u00e1 formada por hongos unicelulares conocidos como levaduras.<\/p>\n
Estas levaduras consumir\u00e1n los az\u00facares que se han producido durante la maceraci\u00f3n, convirti\u00e9ndolos en di\u00f3xido de carbono, alcohol y otros compuestos arom\u00e1ticos t\u00edpicos de la cerveza.<\/p>\n
As\u00ed podemos concluir la importancia que tiene la levadura en nuestro proceso de producci\u00f3n, ser el verdadero cervecero<\/strong>!<\/p>\n Por eso, cuidar la salud es algo de gran inter\u00e9s.<\/p>\n Se pueden realizar muchos controles durante la fermentaci\u00f3n. Entre estos controles podemos citar el recuento de c\u00e9lulas y la comprobaci\u00f3n de la viabilidad celular.<\/p>\n Estas dos pruebas juntas comprobar\u00e1n si la levadura est\u00e1 sana para llevar a cabo una buena fermentaci\u00f3n, adem\u00e1s de permitir conocer la cantidad de c\u00e9lulas, ya que para llevar a cabo una buena fermentaci\u00f3n necesitamos una cantidad adecuada de c\u00e9lulas sanas.<\/p>\n Sin embargo, incluso con cantidades suficientes de levadura sana, pueden surgir problemas durante la fermentaci\u00f3n debido a la presencia de otras criaturas microsc\u00f3picas como las bacterias.<\/p>\n Al igual que las levaduras, las bacterias est\u00e1n presentes en la atm\u00f3sfera y pueden acabar cayendo en el mosto. Al tocar el mosto, un alimento muy nutritivo para ellas, las bacterias se multiplicar\u00e1n, compitiendo con las levaduras por el alimento.<\/p>\n De esta competencia pueden surgir muchos problemas, que pueden dar lugar a sabores indeseables para la cerveza.<\/p>\n Algunas pruebas sencillas, como las de degustaci\u00f3n, pueden bastar para determinar la presencia de bacterias u otros microorganismos indeseables en nuestras cervezas, pero la mayor\u00eda de las veces su presencia estar\u00e1 oculta y s\u00f3lo ser\u00e1 perceptible al cabo de un tiempo.<\/p>\n Si esta cerveza se consume r\u00e1pidamente, esto no ser\u00e1 un problema, pero si se coloca en un estante y permanece durante alg\u00fan tiempo, los sabores se har\u00e1n notar.<\/p>\n Para evitar que esto ocurra, se pueden realizar pruebas para comprobar la presencia y cantidad de estos microorganismos, lo que permite saber si es necesario consumir la cerveza r\u00e1pidamente o si se puede conservar durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n La producci\u00f3n de cerveza exige mucha dedicaci\u00f3n por parte del cervecero, as\u00ed como mucha expectaci\u00f3n.<\/p>\n Por estas razones, es necesario tomar precauciones y realizar controles microbiol\u00f3gicos, evitando posibles p\u00e9rdidas y frustraciones.<\/p>\nPero, \u00bfc\u00f3mo sabemos si tenemos bacterias contaminando nuestras cervezas?<\/h3>\n