{"id":8318,"date":"2022-06-14T10:00:00","date_gmt":"2022-06-14T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=8318"},"modified":"2024-05-04T08:21:26","modified_gmt":"2024-05-04T11:21:26","slug":"dry-hopping","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/dry-hopping-que-es\/","title":{"rendered":"<strong>Dry Hopping: <\/strong>qu\u00e9 es, c\u00f3mo se hace y qu\u00e9 consigue tu cerveza con la t\u00e9cnica"},"content":{"rendered":"<p>La lupulizaci\u00f3n en seco es un t\u00e9rmino t\u00e9cnico que forma parte del vocabulario cotidiano de productores, cerveceros caseros y sumilleres de cerveza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pero no s\u00f3lo.<\/p>\n\n\n\n<p>Es un proceso que hace tiempo que super\u00f3 los l\u00edmites de una conversaci\u00f3n entre profesionales y los <em>cerveceros caseros<\/em> a convertirse en una expresi\u00f3n utilizada tambi\u00e9n por los consumidores m\u00e1s conscientes, devotos entusiastas de la cerveza artesana.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, estamos viviendo los d\u00edas de gloria del l\u00fapulo y no es raro encontrar a fieles bebedores de IPA hablando casualmente del dry hopping, a veces sin entender del todo de qu\u00e9 se trata, pero conscientes del uso de esta pr\u00e1ctica en su estilo favorito.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para todos ellos -y especialmente para ti que has llegado hasta aqu\u00ed- hemos intentado explicar a continuaci\u00f3n qu\u00e9 es el dry hopping, para qu\u00e9 se utiliza y c\u00f3mo afecta a las caracter\u00edsticas sensoriales de tu cerveza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es el Dry Hopping?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El Dry hopping es una t\u00e9cnica de lupulizaci\u00f3n tard\u00eda; un t\u00e9rmino utilizado en la producci\u00f3n de cerveza para indicar el momento en que se introduce el l\u00fapulo en la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Como ya sabr\u00e1, el l\u00fapulo es una planta que desempe\u00f1a un papel esencial en la elaboraci\u00f3n de la cerveza, ya que es la responsable de conferir a la bebida su amargor y aroma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El l\u00fapulo tambi\u00e9n act\u00faa como conservante natural. La flor de la planta inhibe la acci\u00f3n de descomposici\u00f3n de las bacterias y, por tanto, aumenta la vida \u00fatil de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>Para que el l\u00fapulo cumpla estas funciones, el cervecero necesita extraer los aceites esenciales de la planta, lo que puede ocurrir de m\u00e1s de una forma y en distintas fases del proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>B\u00e1sicamente, se a\u00f1ade al mosto en dos etapas principales:<\/p>\n\n\n\n<p>&gt; En el <strong>inicio del hervido<\/strong>, para extraer el m\u00e1ximo amargor posible del l\u00fapulo;<\/p>\n\n\n\n<p>&gt; Despu\u00e9s de la<strong> hervido<\/strong>, para extraer y \"almacenar\" los aromas del l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00e9cnica del Dry Hopping es bastante sencilla y consiste en a\u00f1adir m\u00e1s l\u00fapulo - adem\u00e1s del l\u00fapulo amargo elaborado durante la cocci\u00f3n- durante la fase final de fermentaci\u00f3n de la cerveza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El t\u00e9rmino dry hopping - o \"lupulizaci\u00f3n en seco\"- proviene del hecho de que el l\u00fapulo se pone en seco y no <em>\"in natura\" <\/em>en la cerveza fermentada, aunque se mojan en el proceso.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso es posible que oiga a los cerveceros decir que la traducci\u00f3n literal de dry hopping al espa\u00f1ol no tiene mucho sentido, ya que en realidad el l\u00fapulo no trabaja en seco, sino que est\u00e1 en contacto con el mosto fermentado.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta disonancia sem\u00e1ntica lleva a algunos profesionales de la cerveza a argumentar que el t\u00e9rmino m\u00e1s apropiado ser\u00eda \"lupulizaci\u00f3n en fr\u00edo\", ya que la t\u00e9cnica no se lleva a cabo con el mosto hirviendo, sino al final de la fermentaci\u00f3n, a una temperatura mucho m\u00e1s baja.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Dry hopping: para qu\u00e9 sirve y qu\u00e9 impacto sensorial tiene en su cerveza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Pero, \u00bfpor qu\u00e9 hacer dry hopping? \u00bfPor qu\u00e9 a\u00f1adir l\u00fapulo al final de la fermentaci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n<p>La verdad es que el dry hopping es siempre una opci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El cervecero que utiliza esta t\u00e9cnica quiere a\u00f1adir otro nivel de complejidad al l\u00fapulo de su cerveza captando los aromas naturales de la planta.<\/p>\n\n\n\n<p>Y la raz\u00f3n es sencilla: existen diferencias notables en el perfil sensorial de una cerveza que s\u00f3lo ha recibido l\u00fapulo entre los rangos de ebullici\u00f3n y otra que ha sido lupulada en seco.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, durante el hervido, el l\u00fapulo se calienta y el calor har\u00e1 que se evaporen la mayor\u00eda de los aceites esenciales, que por consiguiente no podr\u00e1n enriquecer el perfil arom\u00e1tico de la cerveza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, en el dry hopping esto no ocurre. Al no haber calor, no habr\u00e1 evaporaci\u00f3n de los aceites esenciales, que, en consecuencia, se liberar\u00e1n en el mosto.<\/p>\n\n\n\n<p>En resumen, <strong>el dry hopping mejora la expresividad olfativa y retro olfativa del l\u00fapulo<\/strong>, pero el amargor es m\u00e1s pronunciado que la amargura, aunque los polifenoles solubles presentes en la planta siguen liberando un notable componente amargo tambi\u00e9n en esta fase.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El resultado es una cerveza deliciosamente amarga con incre\u00edbles aromas de l\u00fapulo, que pueden ir desde florales, c\u00edtricos y afrutados hasta mentolados, herb\u00e1ceos y especiados, dependiendo de la variedad elegida.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo hacer Dry Hopping<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>B\u00e1sicamente, el dry hopping consiste en a\u00f1adir l\u00fapulo seco al fermentador unos d\u00edas despu\u00e9s de inocular la levadura, al final de la fase de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El dry hopping se realizaba originalmente en barricas y toneles. Hoy en d\u00eda, se realiza en el tanque de fermentaci\u00f3n o maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>La forma m\u00e1s sencilla de realizar el dry hopping es utilizar filtros de tela especiales (hop bags) o filtros de acero inoxidable, en los que se introduce el l\u00fapulo. Piense en este proceso como si hiciera t\u00e9 sumergiendo las bolsas en agua.<\/p>\n\n\n\n<p>El uso de estas herramientas permite extraer los aceites del l\u00fapulo sin alterar la claridad de la cerveza acabada.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otra parte, nada impide que el l\u00fapulo se vierta en el mosto sin ninguna tripa. Sin embargo, la introducci\u00f3n libre en el fermentador obliga al cervecero a filtrar de nuevo antes del embotellado.<\/p>\n\n\n\n<p>En pocas palabras, para hacer dry hopping s\u00f3lo se requiere:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Abrir el fermentador;<\/li>\n\n\n\n<li>Colocar el l\u00fapulo introduci\u00e9ndolo a trav\u00e9s de los instrumentos de filtrado o libremente.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Cerrar el fermentador;<\/li>\n\n\n\n<li>Dejar infusionar durante el tiempo establecido (normalmente de 3 a 5 d\u00edas, pero puede tardar m\u00e1s de una semana dependiendo de la receta);<\/li>\n\n\n\n<li>Una vez transcurrido el tiempo de infusi\u00f3n, retire las herramientas o, si se ha introducido l\u00fapulo libre, filtre;<\/li>\n\n\n\n<li>Proseguir con el priming y a embotellar la cerveza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Aunque \u00e9sta es una forma pr\u00e1ctica y muy utilizada por los cerveceros caseros, existen otros m\u00e9todos de lupulado en seco que requieren un equipo m\u00e1s ingenioso.<\/p>\n\n\n\n<p>Es el caso de la lupulizaci\u00f3n en seco por agitaci\u00f3n o recirculaci\u00f3n, en la que la cerveza se transporta fuera del fermentador con ayuda de bombas, pasa por un filtro con una carga de l\u00fapulo y vuelve al tanque de fermentaci\u00f3n sin ning\u00fan contacto con el ox\u00edgeno.<\/p>\n\n\n\n<p>La eficacia de uno u otro m\u00e9todo depender\u00e1 sustancialmente del tiempo de contacto del l\u00fapulo con la cerveza, de la superficie de contacto, de la temperatura de la cerveza y de la presencia o ausencia de agitaci\u00f3n del l\u00fapulo sumergido.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Los mejores l\u00fapulos para el dry hopping<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La elecci\u00f3n del l\u00fapulo es obviamente crucial para el resultado de la t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n<p>De todas las propiedades que el l\u00fapulo puede aportar a nuestra cerveza, en el dry hopping necesitamos aroma: por eso tendemos a utilizar variedades aromatizantes con un bajo contenido en \u00e1cidos alfa (6% o menos) que contienen mayores cantidades de aceites arom\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos ejemplos de variedades utilizadas habitualmente en el lupulado en seco son:<br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cascada,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Simcoe,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Fuggle,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Citra,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Golding,<\/li>\n\n\n\n<li>Saaz&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Independientemente del l\u00fapulo elegido, la regla universal es que debe ser fresco o estar bien conservado, ya que de lo contrario las imperfecciones olfativas se acentuar\u00edan de inmediato.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/LfPyGXg8yfRcYHwriHYvlAR4WS3gHLYJa8QB__XlYHfZKbL069QYoGJ8TK0Z-tPQSgLJZQ7DtucSirE-_mCevrU4N1stkIjSrQ75VSs0fSOEZCzrnnK1TXgK-4DpVjKmw6MFct7y7nUfxNiztg\" alt=\"l\u00fapulo en pellets para lupulizaci\u00f3n en seco\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>En cuanto al estado f\u00edsico del l\u00fapulo, algunos prefieren l\u00fapulos florales para mayor frescura; otros, pellets, por comodidad y mejor inmersi\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lo cierto es que ambos m\u00e9todos presentan ventajas y desventajas. El proceso de paletizaci\u00f3n reduce el contenido de aceite, pero tambi\u00e9n facilita la extracci\u00f3n: de hecho, los conos de l\u00fapulo se pulverizan antes de prensarlos en pellets, lo que rompe la estructura celular del l\u00fapulo y maximiza la superficie de contacto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pero no es una ciencia exacta. Lo ideal es perfeccionar la t\u00e9cnica en funci\u00f3n del resultado que se desea, haciendo pruebas, pruebas y m\u00e1s pruebas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es la mejor temperatura para el dry hopping?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>En cuanto a las temperaturas de infusi\u00f3n, es posible utilizar temperaturas bastante bajas para el lupulado en seco, pero hay fabricantes de l\u00fapulo que recomiendan utilizar temperaturas altas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso siempre hay cierta confusi\u00f3n y surgen dudas, sobre todo entre los cerveceros caseros.<\/p>\n\n\n\n<p>El profesor y coordinador del curso de elaboraci\u00f3n casera de cerveza de la ESCM explica mejor esta cuesti\u00f3n en uno de los v\u00eddeos de la serie Descomplica del canal de YouTube de la escuela.<\/p>\n\n\n\n<p>Merece la pena jugar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfCu\u00e1l es la mejor temperatura para el dry hopping? Descomplica ESCM - Ep. 16 (16\/03\/2022)\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5Wh0N4svWJs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:37px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Estilos de cerveza con Dry Hopping<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Algunos estilos de cerveza se caracterizan por un perfil de l\u00fapulo muy intenso y, para conseguir esta particular impresi\u00f3n lupulada, la mejor t\u00e9cnica sigue siendo el lupulado en seco.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, todas las IPA y muchas de sus Pale Ales favoritas se elaboran con este m\u00e9todo.<\/p>\n\n\n\n<p>En cualquier caso, cuando se trata de cerveza, el cielo es el l\u00edmite.<\/p>\n\n\n\n<p>Cerveceros de todo el mundo han realizado interesantes reinterpretaciones hiperlupuladas, aplicando la t\u00e9cnica a una gran variedad de estilos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>M\u00e1s informaci\u00f3n sobre el Dry Hopping<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>\u00bfQuieres saber m\u00e1s sobre el dry hopping y aplicar esta t\u00e9cnica tambi\u00e9n a tu receta de cerveza?<\/p>\n\n\n\n<p>En el<strong> Curso de profundizaci\u00f3n en el l\u00fapulo de la ESCM <\/strong>aprender\u00e1 \u00e9sta y otras t\u00e9cnicas de lupulado, estudiar\u00e1 las variedades de l\u00fapulo y su procesamiento, descubrir\u00e1 c\u00f3mo calcular el amargor del l\u00fapulo en su cerveza y \u00a1mucho m\u00e1s!<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/profundizacion-en-lupulus\/\">Inf\u00f3rmese de los detalles del curso y de la fecha de la pr\u00f3xima clase aqu\u00ed.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Hasta que empiece el curso, el siguiente v\u00eddeo le dar\u00e1 una idea de lo que encontrar\u00e1 en clase. \u00a1Disfruta de tus estudios!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Dry Hopping: lecci\u00f3n completa con J\u00falio Machado | 1\u00aa Semana Tecnol\u00f3gica Cervecera Portuguesa\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6J2UxoyGZEA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La lupulizaci\u00f3n en seco es un t\u00e9rmino t\u00e9cnico que forma parte del vocabulario cotidiano de productores, cerveceros caseros y sumilleres de cerveza.  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