{"id":6742,"date":"2022-04-19T10:00:00","date_gmt":"2022-04-19T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=6742"},"modified":"2024-05-04T06:05:12","modified_gmt":"2024-05-04T09:05:12","slug":"levedura-na-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/levadura-en-la-cerveza\/","title":{"rendered":"El papel de la levadura en la cerveza<\/strong>"},"content":{"rendered":"

No hay nadie que no conozca la funci\u00f3n de la levadura en el pan, pero \u00bfy en la cerveza: sabe exactamente cu\u00e1l es? \u00bfel papel de la levadura en la cerveza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unicelular y de tama\u00f1o microsc\u00f3pico, la levadura era una completa desconocida hasta hace poco. <\/p>\n\n\n\n

Pero despu\u00e9s de que la ciencia sacara a la levadura del anonimato, los cerveceros la pusieron por fin en el punto de mira.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre la levadura y su papel en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la levadura?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Al igual que el moho del pan o de la fruta, la levadura de cerveza es un hongo y, por tanto, pertenece al reino Hongos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Precisamente, forma parte de un peque\u00f1o grupo dentro del gran reino de los hongos, que incluye desde mohos hasta setas.<\/p>\n\n\n\n

Las levaduras de cerveza, por tanto, son hongos unicelulares espec\u00edficos que se utilizan en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfY d\u00f3nde podemos encontrar estas levaduras?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La levadura es un microorganismo muy vers\u00e1til. Est\u00e1 presente en un gran n\u00famero de ambientes, especialmente en lugares donde encuentra una mayor disponibilidad de nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

Recuerde que las levaduras cerveceras se alimentan b\u00e1sicamente de az\u00facares, por lo que las encontramos, por ejemplo, en las c\u00e1scaras de frutas.<\/p>\n\n\n\n

\"levadura<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo acab\u00f3 la levadura en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La levadura es el microorganismo encargado de consumir los az\u00facares presentes en el mosto, convirti\u00e9ndolos en alcohol, di\u00f3xido de carbono y otros compuestos diversos.<\/p>\n\n\n\n

Pero pasaron miles de a\u00f1os antes de que el hombre descubriera qui\u00e9n estaba detr\u00e1s de esta magia.<\/p>\n\n\n\n

Hay registros de que 6.000 a\u00f1os antes de Cristo, los sumerios ya saboreaban la bebida de cereales de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea. La teor\u00eda de la \u00e9poca era que esta formidable bebida s\u00f3lo pod\u00eda ser obra de los dioses.<\/p>\n\n\n\n

[Nadie est\u00e1 aqu\u00ed para negarlo.]<\/p>\n\n\n\n

Pas\u00f3 el tiempo, lleg\u00f3 la Edad Media y surgi\u00f3 la Ley de Pureza.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el duque de Baviera, en 1516 la cerveza s\u00f3lo era cerveza si se elaboraba con s\u00f3lo tres ingredientes: agua, malta y l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que te das cuenta de que hace quinientos a\u00f1os la levadura segu\u00eda siendo un gran misterio para la humanidad.<\/p>\n\n\n\n

Esto cambi\u00f3 con la aparici\u00f3n del primer microscopio, cuando por fin se descubrieron las levaduras y, a\u00f1os m\u00e1s tarde, con los experimentos de Louis Pasteur. Fue a partir de los estudios del cient\u00edfico franc\u00e9s cuando la microbiolog\u00eda se convirti\u00f3 realmente en una ciencia.<\/p>\n\n\n\n

Otro hito importante en la historia de la levadura de cerveza fue cuando, en 1883, el cient\u00edfico Emil Hansen aisl\u00f3 la primera levadura lager en los laboratorios Carlsberg de Dinamarca.<\/p>\n\n\n\n

Se inici\u00f3 la comercializaci\u00f3n de la primera cepa de levadura de cerveza del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de levadura: \u00bfcu\u00e1l elegir para hacer cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dentro del grupo de los hongos, existe un g\u00e9nero denominado Saccharomyces<\/em><\/strong>, conocido como el \"hongo del az\u00facar\".<\/p>\n\n\n\n

Dentro de este g\u00e9nero, existen dos especies:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • La levadura Saccharomyces cerevisiae<\/em>: Familia ALE<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n
    • La levadura Saccharomyces pastorianus<\/em>: Familia LAGER<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Tambi\u00e9n existen levaduras del g\u00e9nero Brettanomyces<\/strong>, escogidas para la producci\u00f3n de cervezas con perfiles sensoriales muy peculiares, que han ido en aumento en los \u00faltimos a\u00f1os en la producci\u00f3n de cerveza aqu\u00ed en Brasil.<\/p>\n\n\n\n

      Tanto Saccharomyces como Brettanomyces son responsables de llevar a cabo el proceso de fermentaci\u00f3n de la cerveza, consumiendo el az\u00facar presente en el mosto y transform\u00e1ndolo en alcohol y di\u00f3xido de carbono: Esta es la funci\u00f3n principal de las levaduras en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Pero, \u00bfqu\u00e9 levadura elegir?<\/h3>\n\n\n\n

      Hoy en d\u00eda, en Brasil y en todo el mundo, existen varios laboratorios especializados en la producci\u00f3n de cepas de levadura de cerveza. Innumerables cepas, por cierto. Para hacer la mejor elecci\u00f3n, es necesario entender lo que cada una de estas cepas tiene para ofrecer.<\/p>\n\n\n\n

      Por lo tanto, a la hora de elegir la levadura de cerveza ideal, deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:<\/p>\n\n\n\n

      \u2192 Perfil de sabor<\/strong>: la levadura tambi\u00e9n desempe\u00f1a un papel importante en el sabor de la cerveza. Por eso, cuando buscas una cerveza con un sabor distintivo a malta o l\u00fapulo, por ejemplo, es mejor elegir una levadura neutra con un perfil de sabor bajo, para no confundir los sabores que buscas. <\/p>\n\n\n\n

      Por otro lado, si la idea es elaborar una cerveza afrutada, la mejor elecci\u00f3n ser\u00e1 una levadura que intensifique esta caracter\u00edstica deseada.<\/p>\n\n\n\n

      \u2192 Atenuaci\u00f3n<\/strong>: este par\u00e1metro tiene que ver con la cantidad de az\u00facar que puede consumir la levadura. Si la levadura consume mucho az\u00facar, el resultado ser\u00e1 una cerveza seca y ligera. Si no, la cerveza tendr\u00e1 m\u00e1s cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

      \u2192 Temperatura de fermentaci\u00f3n<\/strong>: dependiendo del estilo de cerveza que est\u00e9 elaborando, la temperatura ideal para el proceso de fermentaci\u00f3n cambia. Las lagers fermentan a temperaturas m\u00e1s bajas, mientras que las cervezas de la familia de las ale lo hacen a temperaturas m\u00e1s altas. En este sentido, la levadura que elijas debe ser la que mejor funcione en cada uno de estos rangos de calor.<\/p>\n\n\n\n

      \u2192 Floculaci\u00f3n<\/strong>: la levadura tambi\u00e9n puede estar relacionada con el grado de turbidez de la cerveza. Si la claridad es un factor importante para la cerveza, la elecci\u00f3n de la levadura deber\u00e1s tenerlo en cuenta.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"\/
      Presentaci\u00f3n del proveedor de levadura de cerveza: preste atenci\u00f3n a la descripci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de cada levadura | Fuente: LevTeck<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      Vea la explicaci\u00f3n del profesor Jo\u00e3o Sperb sobre los tipos de levadura.<\/p>\n\n\n\n

      \n