{"id":6709,"date":"2022-03-29T10:00:00","date_gmt":"2022-03-29T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=6709"},"modified":"2024-05-04T06:29:57","modified_gmt":"2024-05-04T09:29:57","slug":"ebc-da-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/ebc-de-cerveza\/","title":{"rendered":"Escala EBC de la cerveza:<\/strong>Qu\u00e9 es y c\u00f3mo es calculado el color de la cerveza"},"content":{"rendered":"

Rubia, p\u00e1lida, \u00e1mbar, morena u oscura: \u00bfde qu\u00e9 color es tu cerveza favorita?<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo, es s\u00f3lo una pregunta ret\u00f3rica. Al fin y al cabo, como dicta la sabidur\u00eda popular, el sabor no se discute, y menos el color de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, \u00bfqui\u00e9n puede decir con exactitud 100% que una cerveza es de color \u00e1mbar oscuro o marr\u00f3n claro?<\/p>\n\n\n\n

Precisamente para evitar el subjetivismo a la hora de clasificar una cerveza por su color, la industria cervecera adopt\u00f3 una escala de colores cient\u00edfica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En realidad, m\u00e1s de uno, dependiendo de d\u00f3nde se elabore la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQuieres saber qu\u00e9 es la Escala EBC en la cerveza<\/strong> y \u00bfc\u00f3mo se calcula el color de la bebida seg\u00fan las normas del sector?<\/p>\n\n\n\n

Pues sigue leyendo. Ahora descubrir\u00e1s la historia de la escala EBC y todo sobre la coloraci\u00f3n de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el EBC de la cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

EBC significa Convenci\u00f3n Europea de Cervecer\u00edas<\/em><\/a>, <\/em>organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro que representa a la industria cervecera europea.<\/p>\n\n\n\n

Fundada en 1947, la EBC ha proporcionado a lo largo de los a\u00f1os investigaci\u00f3n cient\u00edfica a cerveceras y gobiernos, y ha estado a la vanguardia de la formulaci\u00f3n de pol\u00edticas agr\u00edcolas y medioambientales y normas de control de calidad y seguridad alimentaria relativas a la cerveza en Europa.<\/p>\n\n\n\n

Esta organizaci\u00f3n tambi\u00e9n se encarg\u00f3 de desarrollar de la Escala EBC en la cerveza<\/strong>, una escala que clasifica las cervezas seg\u00fan su color, sin tener que utilizar nombres subjetivos (\u00bfamarillo paja? \u00bfmiel? \u00bforo? \u00bfrojo cobre? \u00bfchocolate?) para representar el color de la cerveza. <\/p>\n\n\n\n

De 1 a 140, el EBC descompone gradualmente todos los matices posibles, desde la Lager m\u00e1s clara hasta la Stout m\u00e1s oscura.<\/p>\n\n\n\n

Por tanto, cuanto menor sea la tasa de EBC, m\u00e1s clara ser\u00e1 la cerveza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una rubia tendr\u00e1 un \u00edndice de color de entre 6 y 12, mientras que una cerveza oscura estar\u00e1 entre 76 y 80, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la escala de colores EBC?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La escala EBC apareci\u00f3 en 1951 con el objetivo de reducir las considerables desviaciones de la medida de Lovibond.<\/p>\n\n\n\n

Este m\u00e9todo, que debe su nombre a su inventor, consist\u00eda en comparar el color de la cerveza con un vidrio coloreado. La idea, en aquella \u00e9poca, bastaba para determinar el color.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, cuando se modifica el di\u00e1metro del vidrio, tambi\u00e9n cambia el color, lo que compromete directamente el an\u00e1lisis. Adem\u00e1s, el color de las muestras cambiaba con el tiempo y, como aparentemente no vemos todos los colores de la misma manera, esta t\u00e9cnica se consider\u00f3 muy subjetiva. <\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed la creaci\u00f3n de la EBC. Con la nueva escala, se estableci\u00f3 un n\u00famero -o, en sentido estricto, una unidad de medida- para poder hablar de los colores de la cerveza de forma totalmente objetiva. <\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, la escala se utiliza incluso para clasificar el color de las maltas.<\/p>\n\n\n\n

\"Escala<\/figure>\n\n\n\n

SRM en la cerveza: la escala americana de color de la cerveza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mientras que los europeos utilizan la escala de cerveza EBC para clasificar el color de la bebida, los estadounidenses tienen su propia m\u00e9trica, el SRM.<\/p>\n\n\n\n

Fue desarrollado por Sociedad Americana de Qu\u00edmicos Cerveceros <\/em>en 1958 y se llamaba M\u00e9todo est\u00e1ndar de referencia<\/em> (SRM).<\/p>\n\n\n\n

La unidad SRM es la atenuaci\u00f3n de la luz tras atravesar 1 cm de cerveza. La longitud de onda de la luz que atraviesa la cerveza es de 430 nm. Una vez obtenida esta medida, se multiplica por 12,7 para obtener el grado SRM. Los valores establecidos en la tabla SRM equivalen aproximadamente a la mitad del EBC.<\/p>\n\n\n\n

En Brasil, en forma de Instrucci\u00f3n Normativa n\u00ba 65\/ 2019<\/a>Se adopta la m\u00e9trica europea, que establece normas de identidad y calidad para los productos cerveceros:<\/p>\n\n\n\n

\"Art. 19: Los m\u00e9todos anal\u00edticos de la Convenci\u00f3n Europea de Cerveceros (EBC) se aplican a los an\u00e1lisis de rutina y de referencia\".<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"escala<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo funciona la balanza cervecera EBC?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El color de la cerveza europea se mide casi del mismo modo que el de la cerveza estadounidense. <\/p>\n\n\n\n

Se utiliza un espectrofot\u00f3metro que mide longitudes de onda en la regi\u00f3n visible (430 nm), utilizando cubetas de vidrio de 1 cm\u00b2.<\/p>\n\n\n\n

La diferencia es que el multiplicador no es 12,7, sino 25. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, el valor EBC es casi el doble del valor SRM para el mismo color (SRM X 1,97 = EBC).<\/p>\n\n\n\n

La tabla siguiente es bastante simple, pero se puede entender el concepto de las escalas SRM y EBC.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/
Fuente: Wikipedia<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfDe d\u00f3nde viene el color de la cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El color de la cerveza est\u00e1 vinculado a los tipos de malta utilizados y a su grado de tostado. Cuanto m\u00e1s oscuras sean las maltas utilizadas, mayor ser\u00e1 el \u00edndice EBC.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el color puede verse alterado por la presencia de cereales y complementos como la fruta. <\/p>\n\n\n\n

Por no hablar de los ajustes de color realizados con colorantes, como el colorante caramelo, uno de los m\u00e1s utilizados en la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

\"La raz\u00f3n de utilizar colorante caramelo en la cerveza es doble: se utiliza en peque\u00f1as cantidades como correcci\u00f3n final del color de una amplia gama de cervezas y, a veces, como parte de la construcci\u00f3n de la propia receta de la cerveza.\"<\/em> (La gu\u00eda Oxford de la cerveza)<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, se pueden utilizar colorantes para producir cervezas oscuras con el sabor y el aroma de maltas tostadas m\u00e1s claras. <\/p>\n\n\n\n

Recuerde que el uso de colorantes en la cerveza est\u00e1 permitido en Brasil, seg\u00fan Resoluci\u00f3n RDC n\u00ba 65 de 29 de noviembre de 2011<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Otro ejemplo de cerveza coloreada por la combinaci\u00f3n de ingredientes son los estilos de cerveza oscura belga, como por ejemplo dubbel<\/em>. Por lo general, su color marr\u00f3n no procede de maltas tostadas, sino de az\u00facar cande<\/em>un sirope de az\u00facar de remolacha caramelizado. <\/p>\n\n\n\n

Pero tambi\u00e9n puede ocurrir lo contrario. Durante la elaboraci\u00f3n se pueden a\u00f1adir adjuntos como arroz, ma\u00edz y az\u00facar blanco para sustituir a la malta y obtener as\u00ed una cerveza de color m\u00e1s claro (The Oxford Guide to Beer).<\/p>\n\n\n\n

\"malta\"\/<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se determina el EBC de la cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En las grandes f\u00e1bricas de cerveza, el EBC se calcula con ayuda de un espectrofot\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n

El dispositivo se utiliza para medir la influencia de la luz azul oscuro (violeta) de 430 nan\u00f3metros cuando atraviesa 1 cm de cerveza contenida en una cubeta de vidrio est\u00e1ndar.<\/p>\n\n\n\n

La tasa de absorci\u00f3n, es decir, la cantidad de luz que puede atravesar la cubeta, es la relaci\u00f3n entre la intensidad del haz luminoso que entra en la muestra y la intensidad que sale de ella. Esta diferencia se multiplica por 12,7 en el sistema SRM y por 25 en el EBC para obtener el color correspondiente en las escalas.<\/p>\n\n\n\n

\"cubeta\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Los cerveceros caseros, por su parte, pueden utilizar herramientas alternativas para medir el color de la cerveza. La m\u00e1s com\u00fan y f\u00e1cil de usar es una tarjeta de referencia espec\u00edfica para la comparaci\u00f3n visual. Lo ideal es tener las tarjetas a mano y no imprimirlas de internet, ya que la impresi\u00f3n puede comprometer las mediciones.<\/p>\n\n\n\n

Para quienes utilizan programas de recetas de cerveza como BeerSmith, la tarea resulta a\u00fan m\u00e1s sencilla: calcula autom\u00e1ticamente el color de la receta a medida que la procesa.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, puede estimar el color de su cerveza artesana utilizando la Unidad de Color de la Malta (MCU), es decir, la informaci\u00f3n facilitada por el productor de la malta utilizada en el envase.<\/p>\n\n\n\n

En este caso, el color de cada grano se multiplica por el peso de los granos utilizados y el resultado se divide por el volumen del lote. <\/p>\n\n\n\n

Si est\u00e1 interesado en saber m\u00e1s sobre los c\u00e1lculos cerveceros, el Tecnolog\u00eda Cervecera<\/a> y Curso a distancia de Maestro Cervecero<\/a> est\u00e1n hechas a su medida.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Visita los enlaces, inf\u00f3rmate y \u00a1ven a estudiar a la ESCM!<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Prosit!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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