{"id":5933,"date":"2022-01-25T10:00:00","date_gmt":"2022-01-25T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=5933"},"modified":"2024-05-04T08:17:52","modified_gmt":"2024-05-04T11:17:52","slug":"como-o-malte-influencia-o-sabor-da-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/como-influye-la-malta-en-el-sabor-de-la-cerveza\/","title":{"rendered":"<strong>\u00bfC\u00f3mo influye la malta en el sabor de la cerveza?<\/strong>"},"content":{"rendered":"<p>Entre los ingredientes que figuran en la etiqueta de una cerveza, la malta ocupa siempre el segundo lugar, justo despu\u00e9s del agua.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Determina el contenido de az\u00facar del mosto y, en consecuencia, la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de la cerveza en el vaso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pero no s\u00f3lo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La elecci\u00f3n de la malta o la mezcla de varias maltas determina en gran medida el sabor y el car\u00e1cter de una cerveza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En ausencia de adjuntos, es el \u00fanico responsable del color de la cerveza, que puede anticipar algunas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de lo que tenemos en el vaso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pero, \u00bfc\u00f3mo se fabrica la malta? \u00bfY qu\u00e9 papel desempe\u00f1a en el sabor de la cerveza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Deje que se lo expliquemos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Malta: \u00bfqu\u00e9 es y de d\u00f3nde procede?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La malta es un producto de la transformaci\u00f3n de cereales, cuyos granos son semillas parcialmente germinadas que se han calentado y secado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En pocas palabras, los granos que se encuentran en estado v\u00edtreo (duro) se remojan en agua para que empiecen a germinar y formen as\u00ed determinadas enzimas. Pero antes de que el grano arraigue, se seca y se muele para utilizarlo en el proceso de fermentaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esto es lo que llamamos malteado, y es en este proceso donde se obtienen diferentes tipos de malta, en una amplia gama de colores, dependiendo de la temperatura y el tiempo de secado\/tostado.<\/p>\n\n\n\n<p>Cualquier cereal puede maltearse, no s\u00f3lo la cebada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los cereales llamados <em>alternativos<\/em>, tenemos trigo, avena, centeno y ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, no cabe duda de que la cebada es el cereal malteado favorito, seguido del trigo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"623\" src=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-young-brewer-in-a-leather-apron-controls-the-grinding-of-malt-seeds-in-a-mill-at-a-modern-brewery-min-1024x623.jpg\" alt=\"malta\" class=\"wp-image-5935\" srcset=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-young-brewer-in-a-leather-apron-controls-the-grinding-of-malt-seeds-in-a-mill-at-a-modern-brewery-min-1024x623.jpg 1024w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-young-brewer-in-a-leather-apron-controls-the-grinding-of-malt-seeds-in-a-mill-at-a-modern-brewery-min-300x183.jpg 300w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-young-brewer-in-a-leather-apron-controls-the-grinding-of-malt-seeds-in-a-mill-at-a-modern-brewery-min-768x467.jpg 768w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-young-brewer-in-a-leather-apron-controls-the-grinding-of-malt-seeds-in-a-mill-at-a-modern-brewery-min-1536x935.jpg 1536w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-young-brewer-in-a-leather-apron-controls-the-grinding-of-malt-seeds-in-a-mill-at-a-modern-brewery-min-2048x1246.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Los malteros y cerveceros organizan los distintos matices de la malta en varias categor\u00edas en funci\u00f3n de su modo de fabricaci\u00f3n o utilizaci\u00f3n, siendo las m\u00e1s comunes las siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Malta Pilsner:<\/strong> Se utiliza en casi todas las cervezas alemanas e incluso belgas, es clara y tiene un sabor suave;<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Malta Pale<\/strong>: El color m\u00e1s intenso y el aroma m\u00e1s caramelizado se utilizan en las cervezas brit\u00e1nicas y en muchas americanas;<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Malta Munich<\/strong>: Los sabores a caramelo y tostado de algunas cervezas alemanas, especialmente M\u00e4rzen y Dunkle;<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Malta Viena<\/strong>: confiere a la cerveza un color ligeramente \u00e1mbar. Se caracteriza por notas de avellana y, al igual que la Munich, se utiliza en las cervezas alemanas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Estas maltas se denominan<strong> maltas base <\/strong>y pueden utilizarse solas, sin necesidad de mezclarlas con ninguna otra variedad, ya que tienen suficiente poder enzim\u00e1tico para transformar los az\u00facares del mosto en alcohol.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de \u00e9stas, hay otras maltas \"<strong>especiales<\/strong>\": maltas caramelizadas, maltas tostadas y ahumadas.<\/p>\n\n\n\n<p>A diferencia de las maltas base, las maltas especiales deben mezclarse siempre con grandes cantidades de maltas base; son maltas con sabores fuertes, que influyen en el sabor de la bebida aunque est\u00e9n presentes en porcentajes muy peque\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>B\u00e1sicas o especiales, cada una posee caracter\u00edsticas \u00fanicas que pueden aportar a la cerveza desde notas tostadas de caf\u00e9 o regaliz hasta matices de toffee o miel.<\/p>\n\n\n\n<p>Vea a continuaci\u00f3n c\u00f3mo influye la malta en la experiencia sensorial de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La famosa reacci\u00f3n de Maillard<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>No se puede hablar de las propiedades organol\u00e9pticas de la malta sin mencionar la reacci\u00f3n qu\u00edmica responsable de la mayor parte del sabor, el aspecto y el aroma presentes en la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>En t\u00e9rminos sencillos, la reacci\u00f3n de Maillard es lo que ocurre cuando asamos un filete en una sart\u00e9n caliente o tostamos pan blanco en la tostadora.  Es la reacci\u00f3n de Maillard la que desencadena el pardeamiento, la coloraci\u00f3n marr\u00f3n de los alimentos y el desdoblamiento de los aromas en perfumes arom\u00e1ticos que despiertan nuestro apetito en el acto.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo mismo ocurre con la malta.<\/p>\n\n\n\n<p>Las reacciones tienen lugar durante la ebullici\u00f3n del mosto y el tostado de la cebada, cuando las temperaturas pueden alcanzar entre 80 y 200\u00b0C, seg\u00fan el tipo de malta producida.<\/p>\n\n\n\n<p>Por tanto, el grado de tostado de la malta revela el color y parte de los componentes arom\u00e1ticos y gustativos de la cerveza, que tienen su origen precisamente en la aparici\u00f3n de la reacci\u00f3n de Maillard.<\/p>\n\n\n\n<p>Y del mismo modo que el filete o la tostada pueden adquirir colores o sabores diferentes seg\u00fan la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n, se pueden producir dos maltas distintas con sabores diferentes simplemente variando la temperatura o el contenido de humedad durante el tostado de los granos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/brewer-holds-dark-caramel-malt-in-his-hand-min-1024x683.jpg\" alt=\"malta oscura\" class=\"wp-image-5934\" srcset=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/brewer-holds-dark-caramel-malt-in-his-hand-min-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/brewer-holds-dark-caramel-malt-in-his-hand-min-300x200.jpg 300w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/brewer-holds-dark-caramel-malt-in-his-hand-min-768x512.jpg 768w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/brewer-holds-dark-caramel-malt-in-his-hand-min-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/brewer-holds-dark-caramel-malt-in-his-hand-min-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La malta y el sabor de la cerveza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Pan horneado, galletas, caramelo, caf\u00e9, chocolate... la malta es responsable en gran medida de estos y otros muchos sabores de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>Los tipos de malta van desde los muy ligeros y predominantemente dulces, pasando por los \u00e1mbar y tipo galleta, hasta los casi negros, que recuerdan al caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>En general, la malta influye directamente en dos sabores: el dulce y el \u00e1cido.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Los sabores dulces proceden de los az\u00facares, la mayor\u00eda de los cuales se originan en el almid\u00f3n de malta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Los sabores \u00e1cidos proceden de los \u00e1cidos org\u00e1nicos producidos por el grano en germinaci\u00f3n y est\u00e1n especialmente presentes en las maltas desarrolladas para aumentar la aportaci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico en la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sem-titulo-31-de-51-1024x683.jpg\" alt=\"c\u00f3mo influye la malta en el sabor de la cerveza\" class=\"wp-image-5938\" srcset=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sem-titulo-31-de-51-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sem-titulo-31-de-51-300x200.jpg 300w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sem-titulo-31-de-51-768x512.jpg 768w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sem-titulo-31-de-51.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La influencia de la malta en el sabor de la cerveza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La malta tambi\u00e9n es fuente de una gran variedad de compuestos arom\u00e1ticos activos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dependiendo de los estilos de malteado y elaboraci\u00f3n de cerveza que adoptemos, podemos generar una gran variedad de caracteres cereal\u00edsticos, desde notas de pan blanco y copos de ma\u00edz hasta capuchino, chocolate y espresso, pasando por corteza de pan, galleta y caramelo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Malta y sensaci\u00f3n en boca&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La malta influye de diversas maneras en la sensaci\u00f3n de la cerveza en la boca.<br><br>Los polifenoles pueden influir en la astringencia, mientras que los productos de la degradaci\u00f3n del almid\u00f3n contribuyen a dar cuerpo a la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto <em>potabilidad <\/em>de una cerveza<em> <\/em>est\u00e1 directamente relacionada con la elecci\u00f3n de las maltas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPrefiere una cerveza para saciar la sed o una cerveza \"para alimentarse\"? \u00bfUna cerveza m\u00e1s aguada o licorosa?<\/p>\n\n\n\n<p>Para cumplir estos aspectos, hay que tener en cuenta tres cosas:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cuanto m\u00e1s quemada o tostada est\u00e9 la malta, m\u00e1s cuerpo dar\u00e1: <\/strong>La cocci\u00f3n reducir\u00e1 la capacidad de crear az\u00facares fermentables, por lo que los az\u00facares restantes no se transformar\u00e1n en alcohol y dar\u00e1n cuerpo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los cereales sin maltear estimulan el organismo: <\/strong>Los cereales sin maltear estimulan el organismo porque contienen muchas prote\u00ednas. Este es, por ejemplo, el \"secreto\" para que la Guinness adquiera su lado cremoso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los az\u00facares aumentan el contenido de alcohol sin a\u00f1adir cuerpo: <\/strong>Al a\u00f1adir az\u00facar para aumentar la cantidad de alcohol, la cerveza pierde cuerpo, ya que los az\u00facares se transforman completamente en alcohol, a diferencia de la malta.<\/p>\n\n\n\n<p>Como puede ver, son los distintos tipos de malta los que diferencian la identidad de cada cerveza y la experiencia de cada degustaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Conocerlas de cerca te permite elegir el tipo de cerveza que quieres hacer o beber.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Ahora que conoces la teor\u00eda, ven y descubre<\/em><strong><em> en la pr\u00e1ctica<\/em><\/strong><em> c\u00f3mo influye la malta en el sabor a cereza<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\"><strong>Inf\u00f3rmate sobre el curso <a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/como-hacer-cerveza-artesanal\/\">Cervecero casero<\/a> y el <a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/curso-beersommelier\/\">Beer Sommelier<\/a> \u00a1de la ESCM!<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entre los ingredientes que figuran en la etiqueta de una cerveza, la malta ocupa siempre el segundo lugar, justo despu\u00e9s del agua.  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