{"id":5927,"date":"2022-02-01T10:00:00","date_gmt":"2022-02-01T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=5927"},"modified":"2021-12-06T17:23:16","modified_gmt":"2021-12-06T20:23:16","slug":"o-que-e-krausen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/que-es-krausen\/","title":{"rendered":"Diccionario Brewer: <\/strong> \u00bfqu\u00e9 es el kr\u00e4usen y por qu\u00e9 es importante para la elaboraci\u00f3n casera de cerveza?"},"content":{"rendered":"

\u00bfTe has dado cuenta?<\/p>\n\n\n\n

Hay m\u00e1s t\u00e9rminos extra\u00f1os entre cebada y cerveza de los que sue\u00f1a nuestra vanidosa filosof\u00eda cervecera. <\/p>\n\n\n\n

En cada etapa del proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza nos tropezamos con expresiones tomadas prestadas de lenguas extranjeras, sobre todo del ingl\u00e9s y el alem\u00e1n, que a veces ponen a prueba los conocimientos cerveceros de quienes empiezan en casa.<\/p>\n\n\n\n

Intentaremos en este espacio, por tanto, \"aportuguesar\" estos t\u00e9rminos, traducir sus conceptos y despejar cualquier duda, \u00bfde acuerdo?<\/p>\n\n\n\n

Hoy vamos a hablar de un t\u00e9rmino alem\u00e1n que desempe\u00f1a un papel importante en el proceso de fermentaci\u00f3n de la cerveza: <\/strong>kr\u00e4usen.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfHas o\u00eddo hablar de \u00e9l?<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed tiene todo lo que necesita saber sobre kr\u00e4usen<\/em> \u00a1para convertirse en un experto en la materia!<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es <\/strong>kr\u00e4usen <\/em><\/strong>\u00bfy por qu\u00e9 se llama as\u00ed?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino kr\u00e4usen <\/em>describe la formaci\u00f3n de espuma en la superficie de la cerveza que se produce durante la fase de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, es esa espuma espesa que aparece en el mosto elaborado unos d\u00edas despu\u00e9s de introducir la levadura.<\/p>\n\n\n\n

La palabra kr\u00e4usen procede del alem\u00e1n, adjetivo que significa \"arrugado\", \"rizado\" o \"encrespado\". Y as\u00ed se refiere a la gran espuma que crece desordenadamente en la superficie de la cerveza en el momento \u00e1lgido de la fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

De hecho, kr\u00e4usen no s\u00f3lo se refiere a la espuma en s\u00ed, sino tambi\u00e9n a esta fase de la fermentaci\u00f3n; cuando el mosto alcanza su punto m\u00e1ximo de fermentaci\u00f3n, suele decirse que est\u00e1 en alto kr\u00e4usen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La aparici\u00f3n de esta espuma puede ser un buen indicador de la salud de la fermentaci\u00f3n de su cerveza, como veremos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1 hecho el kr\u00e4usen?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El kr\u00e4usen es un gran signo positivo, una se\u00f1al de que todo va bien con las levaduras en el mosto.<\/p>\n\n\n\n

La espuma que se forma en la superficie es el resultado de la levadura que inicia el proceso de fermentaci\u00f3n de la cerveza, es decir, la transformaci\u00f3n de los az\u00facares en etanol y di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n\n\n\n

El krausen est\u00e1 formado principalmente por c\u00e9lulas de levadura vivas y muertas, exceso de prote\u00ednas y otros subproductos del crecimiento de la levadura, as\u00ed como algunos compuestos derivados del l\u00fapulo. <\/p>\n\n\n\n

Tiende a formarse muy r\u00e1pidamente en una fase en la que las levaduras est\u00e1n muy activas y puede incluso adherirse al techo y a las paredes del fermentador.<\/p>\n\n\n\n

En este caso, lo mejor es observar. No hay que raspar el kr\u00e4usen de las paredes y mezclarlo de nuevo con el mosto. Esta espuma tiene un sabor desagradable y a menudo intensamente amargo, por lo que nunca se debe remover el mosto en este punto para evitar que estos sabores acaben en la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

\"kr\u00e4usen\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo deber\u00eda notar kr\u00e4usen en mi cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El tiempo necesario depende de la receta de cerveza.

Cuando ponga la levadura en el mosto, si la levadura se ha almacenado correctamente y se ha a\u00f1adido a la temperatura adecuada, ver\u00e1 algunos cambios r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n

El inicio del burbujeo (liberaci\u00f3n de CO\u2082) puede comenzar a las 12 horas de introducir la levadura y el kr\u00e4usen puede empezar a desarrollarse entre seis y 24 horas despu\u00e9s. O el proceso puede durar mucho m\u00e1s dependiendo de la levadura y la temperatura.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfel kr\u00e4usen es una buena se\u00f1al de fermentaci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Por regla general, s\u00ed, la formaci\u00f3n de kr\u00e4usen es un buen indicio de que la fermentaci\u00f3n de su cerveza est\u00e1 en pleno apogeo.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la aparici\u00f3n de kr\u00e4usen no debe tomarse como el \u00fanico signo de la eficacia de este proceso. Si observa, por ejemplo, que los kr\u00e4usen se han secado o han desaparecido por completo, no significa necesariamente que la fermentaci\u00f3n se haya detenido.<\/p>\n\n\n\n

Hay varios indicadores de la fermentaci\u00f3n, como la liberaci\u00f3n de CO\u2082 y la atenuaci\u00f3n de la gravedad. Si alguno de ellos indica que tienes una buena fermentaci\u00f3n, hay muchas posibilidades de que todo vaya bien.<\/p>\n\n\n\n

En caso de duda, si su kr\u00e4usen ha dejado de desarrollarse o se ha hundido repentinamente en su cerveza, escuche a su dens\u00edmetro: \u00e9l tiene la \u00faltima palabra sobre la fermentaci\u00f3n de su cerveza.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo desaparece el kr\u00e4usen?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En cuanto la levadura empiece a morir o alcance su capacidad de fermentaci\u00f3n, saldr\u00e1 de la suspensi\u00f3n y se depositar\u00e1 en el fondo del fermentador.<\/p>\n\n\n\n

Cuando esto ocurra, el kr\u00e4usen tambi\u00e9n deber\u00eda desaparecer.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, algunas recetas de cerveza que utilizan determinadas cepas de levadura tardar\u00e1n mucho m\u00e1s en colapsar y es posible que no veas disolverse el kr\u00e4usen hasta pasadas muchas semanas. <\/p>\n\n\n\n

Lee tambi\u00e9n: Curso de elaboraci\u00f3n de cerveza casera: 5 razones por las que deber\u00edas aprender a hacer tu propia cerveza artesana en casa<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfPuedo embotellar la cerveza mientras el kr\u00e4usen est\u00e9 presente?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como hemos dicho, la mayor\u00eda de las veces el kr\u00e4usen caer\u00e1 en la cerveza de la que procede, pero esto deber\u00eda ocurrir de forma natural.<\/p>\n\n\n\n

Si ha comprobado la atenuaci\u00f3n y sabe que su cerveza est\u00e1 lista para el embotellado, aunque todav\u00eda tenga una capa de espuma en la superficie, lo mejor que puede hacer es armarse de paciencia.<\/p>\n\n\n\n

Deber\u00e1 recuperar la cerveza del fermentador por encima de las sustancias que se han depositado en el fondo del tanque y por debajo de las kr\u00e4usen, removiendo lo menos posible en esta capa superior e inferior.<\/p>\n\n\n\n

Para ello, abra suavemente un espacio entre las kr\u00e4usen e introduzca un sif\u00f3n para transferir la cerveza a las botellas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ocurre cuando la cerveza tiene mucho kr\u00e4usen pero no hay signos de actividad en la esclusa?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si su cerveza est\u00e1 muy activa, con mucho kr\u00e4usen desarroll\u00e1ndose pero muy poco gas en la esclusa, no se preocupe. Esto no significa que la fermentaci\u00f3n no sea sana y fuerte.<\/p>\n\n\n\n

La causa m\u00e1s com\u00fan en estos casos es alg\u00fan tipo de fuga de aire en el fermentador. <\/p>\n\n\n\n

Para averiguar d\u00f3nde est\u00e1 la fuga, tendr\u00e1s que esperar hasta el final del lote. En estos casos, una alternativa temporal es envolver el fermentador con film transparente para intentar limitar la exposici\u00f3n de tu cerveza a las bacterias.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pasa con Kr\u00e4usening? \u00bfEs lo mismo que Kr\u00e4usen?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aunque el origen de la palabra y el significado est\u00e1n relacionados, los conceptos difieren.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que el kr\u00e4usen es la espuma que aparece en la superficie de la cerveza durante la fermentaci\u00f3n, el kr\u00e4usening es un m\u00e9todo tradicional alem\u00e1n que \"se refiere a la adici\u00f3n de mosto en fermentaci\u00f3n activa como inoculante para inducir la fermentaci\u00f3n de un lote diferente de mosto o cerveza.<\/em>\"(La Gu\u00eda Oxford de la Cerveza)<\/p>\n\n\n\n

En otras palabras, el kr\u00e4usening es el m\u00e9todo por el cual un mosto con presencia de kr\u00e4usen -que contiene c\u00e9lulas de levadura activas- se a\u00f1ade a un mosto fresco para iniciar su fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La ventaja de este proceso es que la fermentaci\u00f3n se inicia m\u00e1s r\u00e1pidamente y puede desarrollarse mejor que utilizando levadura almacenada, que puede contener muchas c\u00e9lulas muertas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la t\u00e9cnica del \"kr\u00e4usening\" tambi\u00e9n permite carbonatar la cerveza sin a\u00f1adir az\u00facares ni extracto de malta. En este caso, los cerveceros toman mosto con un alto contenido de kr\u00e4usen de un lote reci\u00e9n fermentado y lo a\u00f1aden a un lote totalmente fermentado de la misma receta. De este modo se obtienen los az\u00facares necesarios para recarbonizar la cerveza, respetando al mismo tiempo la Reinheitsgebot, la famosa ley de pureza de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

En cambio, para el cervecero casero, guardar o rehacer el mosto para el kr\u00e4usening no siempre es un procedimiento pr\u00e1ctico. Adem\u00e1s, existe un alto riesgo de contaminaci\u00f3n cuando se utiliza la t\u00e9cnica alemana. Por este motivo, no es un m\u00e9todo aconsejable para quienes elaboran sus primeros lotes.<\/p>\n\n\n\n

Si desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el kr\u00e4usening y los m\u00e9todos seguros de fermentaci\u00f3n de la cerveza, la ESCM le invita a la Curso online de elaboraci\u00f3n de cerveza casera<\/a> y el Curso de elaboraci\u00f3n de cerveza casera in situ.\u00a0<\/a><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfSe ha dado cuenta? Entre cebada y cerveza hay m\u00e1s t\u00e9rminos extranjeros de los que sue\u00f1a nuestra vana filosof\u00eda cervecera. 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