{"id":5921,"date":"2022-02-15T10:00:00","date_gmt":"2022-02-15T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=5921"},"modified":"2021-12-14T19:22:33","modified_gmt":"2021-12-14T22:22:33","slug":"lupulo-ekuanot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/hablemos-del-lupulo-ekuanot\/","title":{"rendered":"Hablemos del l\u00fapulo: <\/strong> Ekuanot"},"content":{"rendered":"

El l\u00fapulo es el ingrediente de la cerveza que no s\u00f3lo aumenta su estabilidad microbiol\u00f3gica, sino que tambi\u00e9n influye directamente en su sabor y aroma.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la variedad utilizada, el l\u00fapulo puede aportar a la cerveza notas m\u00e1s amargas y aromas afrutados, c\u00edtricos o herb\u00e1ceos.<\/p>\n\n\n\n

En la pr\u00e1ctica, esto es mucho m\u00e1s complejo -\u00a1y divertido! - ya que hoy en d\u00eda se pueden encontrar unos 120 tipos diferentes de l\u00fapulo, incluidos varios experimentales. Cada uno tiene perfiles de aroma y sabor \u00fanicos, como tropical, c\u00edtrico fresco y pino m\u00e1s fuerte.<\/p>\n\n\n\n

Por eso la elecci\u00f3n del l\u00fapulo es tan importante para el resultado de la cerveza en el vaso.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Y por eso en ESCM hemos decidido echarte una mano si est\u00e1s buscando el l\u00fapulo perfecto para tu cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Con el objetivo de compartir con usted la historia y las caracter\u00edsticas de las principales variedades de l\u00fapulo del mundo, invitamos al profesor de ESCM Duan Ceola,<\/strong> licenciado en qu\u00edmica y uno de los mayores nombres del l\u00fapulo en Brasil, para compartir sus conocimientos con nosotros.<\/p>\n\n\n\n

Hoy hablaremos de Ekuanot<\/strong>el l\u00fapulo americano que promete arriba<\/em> en tu pr\u00f3ximo IPA.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1verif\u00edcalo!<\/p>\n\n\n\n

El nombre: \u00bfEkuanot o Equinoccio?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hasta hace poco, el l\u00fapulo Ekuanot se conoc\u00eda como Equinox. <\/p>\n\n\n\n

Su cambio de nombre est\u00e1 rodeado de motivaciones infundadas, y no sabe exactamente cu\u00e1l es la verdadera.<\/p>\n\n\n\n

Algunos dicen que se debe a que hab\u00eda una f\u00e1brica de cerveza en Estados Unidos con el antiguo nombre, Equinox Brewer Co. <\/p>\n\n\n\n

La segunda hip\u00f3tesis es que la cervecera Lagunitas ya tiene en cartera una cerveza etiquetada Equinox.<\/p>\n\n\n\n

De una forma u otra, la historia es que Ekuanot \u2122 fue lanzado comercialmente como \"Equinox\" y m\u00e1s tarde renombrado debido a problemas de marca.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo, d\u00f3nde y por qu\u00e9 se desarroll\u00f3 el l\u00fapulo Ekuanot?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Antes de recibir diversos nombres comerciales, lo cierto es que este l\u00fapulo cultivado en Estados Unidos s\u00f3lo se conoc\u00eda como HBC366, lo que indica que fue desarrollado por la Hop Breeding Company.<\/p>\n\n\n\n

Se desarroll\u00f3 en 2001 cruzando el l\u00fapulo Warrior con una variedad de l\u00fapulo macho silvestre. <\/p>\n\n\n\n

El objetivo era crear una planta con un rendimiento muy elevado y una buena cantidad de alfa\u00e1cidos.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed es como la combinaci\u00f3n del l\u00fapulo Warrior, conocido por su alta concentraci\u00f3n de alfa\u00e1cidos, con la gen\u00e9tica del l\u00fapulo silvestre, caracterizado por su alto rendimiento, dio vida a Ekuanot.<\/p>\n\n\n\n

El profesor Duan Ceola comenta que esta mezcla gen\u00e9tica es una tendencia en el mundo del l\u00fapulo, no s\u00f3lo en Estados Unidos, sino tambi\u00e9n en Australia, Nueva Zelanda e incluso aqu\u00ed en Brasil: todos buscan una alta productividad.<\/p>\n\n\n\n

La idea de los productores, como puede sospecharse, es conseguir el mayor n\u00famero de conos de l\u00fapulo por planta en peque\u00f1as zonas de cultivo de l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n

Desgraciadamente, el profesor explica que no se puede cultivado aqu\u00ed en Brasil<\/a>La planta de l\u00fapulo denominada \"HBC 366\", la Ekuanot, est\u00e1 patentada.<\/p>\n\n\n\n

\"l\u00fapulo<\/figure>\n\n\n\n

Ventajas e inconvenientes del l\u00fapulo Ekuanot<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aunque fue concebido en 2001, el l\u00fapulo Ekuanot no se comercializ\u00f3 hasta 2014. A lo largo de estos trece a\u00f1os, la planta que dio origen a la nueva variedad ha sido seguida de cerca y estudiada por investigadores, y solo entonces se introdujo en el mercado cervecero.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan registros de patentes<\/a>, <\/p>\n\n\n\n

\"En 2003 se seleccion\u00f3 una sola planta de 'HBC 366' y en 2007 se ampli\u00f3 a 70 plantas, que se plantaron en la zona de Toppenish, Wash. Las plantas se observaron y evaluaron durante varios a\u00f1os, y en 2009 se ampliaron para seguir observ\u00e1ndolas y evalu\u00e1ndolas en la zona de Toppenish, Wash. En 2009 se estableci\u00f3 una parcela de prueba de tres acres de 'HBC 366'. A lo largo de varias generaciones de propagaci\u00f3n asexual, se observ\u00f3 que la 'HBC 366' conservaba sus caracter\u00edsticas distintivas y se manten\u00eda fiel al tipo\".<\/em><\/p>\n\n\n\n

La primera cervecera que explot\u00f3 este l\u00fapulo en fase de pruebas fue Sierra Nevada. <\/p>\n\n\n\n

Al principio, se a\u00f1adi\u00f3 a la receta de una cerveza de temporada, pero el \u00e9xito de p\u00fablico fue tan grande que la cerveza con l\u00fapulo Ekuanot se incorpor\u00f3 definitivamente a la gama comercial de Sierra Nevada.<\/p>\n\n\n\n

La principal caracter\u00edstica del Ekuanot es, de hecho, su alto rendimiento, que se considera excelente.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, este rendimiento no est\u00e1 asociado a la resistencia. Este l\u00fapulo es muy sensible a las plagas y al mildiu, una enfermedad t\u00edpica de las plantaciones de l\u00fapulo. <\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, a pesar de producir muchos conos, enferma con facilidad, raz\u00f3n por la cual se utilizan muchos pesticidas y fungicidas en el cultivo del Ekuanot.<\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas, perfil sensorial y estilos recomendados para utilizar el l\u00fapulo Ekuanot<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En cuanto al contenido en alfa\u00e1cidos, presenta entre 14,0% y 17,0%, la Cohumulona entre 35,0% y 38,0% y, de media, 2,5 mL de aceites esenciales por cono de 100 g.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la descripci\u00f3n de la patente, Ekuanot tiene una capacidad de almacenamiento de 60% a 65% de \u00e1cidos alfa restantes tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Alfa-\u00e1cido<\/td>14,0% a 17,0%<\/td><\/tr>
Cohumulona<\/td>35,0% a 38,0% <\/td><\/tr>
Aceites esenciales<\/td>De 2,4 a 2,7 ml \/ 100 g de conos<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

En cuanto al perfil sensorial, El l\u00fapulo Ekuanot tiene un marcado sabor a c\u00edtricos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando est\u00e1 fresco, tiene notas que recuerdan al lim\u00f3n y la naranja.<\/p>\n\n\n\n

Cuando est\u00e1 un poco oxidada, tambi\u00e9n presenta notas de frutos rojos, como fresa y pitanga, que confieren a la cerveza aromas muy interesantes.<\/p>\n\n\n\n

Los estilos adecuados para utilizar el l\u00fapulo Ekuanot son los que se centran en el sabor y el aroma, como por ejemplo APAs e IPAs.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La Ekuanot tambi\u00e9n se ha utilizado en muchas cervezas de l\u00fapulo \u00fanico. Su alto contenido en aceite la convierte en una buena candidata para las adiciones tard\u00edas en el whirlpool o el proceso de lupulado en seco.<\/p>\n\n\n\n

El profesor Duan afirma que su experimento de elaboraci\u00f3n de una IPA doble de l\u00fapulo \u00fanico con l\u00fapulo Ekuanot result\u00f3 sencillamente espectacular.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY t\u00fa? \u00bfHas utilizado alguna vez l\u00fapulo Ekuanot en tus cervezas? <\/p>\n\n\n\n

Comparta sus resultados con nosotros y d\u00e9jenos sus sugerencias para futuras entradas.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Prosit!<\/p>\n\n\n\n

>>> Descubre todos los secretos del l\u00fapulo en el curso <\/strong><\/em>Programa L\u00fapulo Profundo del CESM<\/em><\/strong><\/a>!<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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