{"id":5916,"date":"2022-01-11T10:00:00","date_gmt":"2022-01-11T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=5916"},"modified":"2024-05-04T08:13:12","modified_gmt":"2024-05-04T11:13:12","slug":"espuma-na-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/espuma-en-la-cerveza\/","title":{"rendered":"<strong>Espuma en la cerveza:<\/strong> \u00bfpor qu\u00e9 es blanco, cremoso y tan importante para la bebida?"},"content":{"rendered":"<p>Aunque los anuncios de cerveza utilizan im\u00e1genes de vasos rebosantes de espuma rica, densa y cremosa, la pr\u00e1ctica en los pubs es que no siempre resulta f\u00e1cil educar a los clientes sobre los m\u00e9ritos de los cuellos altos.<\/p>\n\n\n\n<p>Pi\u00e9nselo, seguro que conoce a alguien que prefiere beber cerveza \"sin espuma\", \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n<p>A pesar de que la espuma tiene un gran impacto visual en la percepci\u00f3n de la calidad de la cerveza, muchos consumidores siguen sin saber exactamente cu\u00e1l es su funci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Y, como se puede adivinar, la espuma de la cerveza no es s\u00f3lo una cuesti\u00f3n de apariencia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Te guste o no, las burbujas de tu cerveza afectan al nivel de carbonataci\u00f3n, al aroma y al sabor de la bebida.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esto y mucho m\u00e1s es lo que descubrir\u00e1 ahora. Descubre la funci\u00f3n de la espuma en la cerveza y otras curiosidades sobre el tema.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 importancia tiene la espuma de la cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La espuma de la cerveza tiene m\u00e1s funciones y propiedades de lo que parece:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ayuda a la percepci\u00f3n del sabor, influyendo en la sensaci\u00f3n de cremosidad en la boca;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Desempe\u00f1a un papel clave en la liberaci\u00f3n de los aromas vol\u00e1tiles de la bebida, esas embriagadoras notas de cebada que llegan a su olfato e influyen en su percepci\u00f3n de la bebida mientras se prepara para beberla;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lo m\u00e1s importante es que la espuma preserva las caracter\u00edsticas de la cerveza, ya que impide que el l\u00edquido entre en contacto con el ox\u00edgeno, que da\u00f1a el sabor final.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 hace que la cerveza haga espuma?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El secreto de la capacidad de la cerveza para generar espuma y retener la carbonataci\u00f3n reside en sus ingredientes. La cebada, el l\u00fapulo, el trigo y muchas otras cosas que se encuentran de forma natural en la naturaleza contienen un cierto tipo de prote\u00edna que es altamente hidrof\u00f3bica.<\/p>\n\n\n\n<p>Aterrorizadas por el agua, estas prote\u00ednas se adhieren a las burbujas de CO\u2082 y forman una capa sobre cada una de ellas. Cuando las burbujas suben a la cima, se pegan entre s\u00ed, creando una superficie espumosa en la parte superior de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>Como hemos dicho, las principales clases de prote\u00ednas que ayudan a estructurar la espuma proceden de la cebada malteada y de las sustancias amargas derivadas del l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, cuanto mayor sea la concentraci\u00f3n de CO\u2082, m\u00e1s espuma producir\u00e1 la cerveza. Y cuanto mayor sea la proporci\u00f3n de malta y m\u00e1s amarga sea la cerveza, m\u00e1s estable ser\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero hay otro detalle importante en esta historia.<\/p>\n\n\n\n<p>Como ense\u00f1a Charles Bamforth, <em>\"la cerveza es, entre otras cosas, una soluci\u00f3n sobresaturada de di\u00f3xido de carbono y no formar\u00e1 espuma a menos que se le incite a hacerlo mediante agitaci\u00f3n o la presencia de puntos de nucleaci\u00f3n de part\u00edculas en la cerveza o ara\u00f1azos en los vasos\".<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed que tiene que haber algo de energ\u00eda agitando la cerveza o un lugar de nucleaci\u00f3n para \"generar\" la espuma.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed nos referimos al movimiento de agitar o remover la cerveza al servirla en el vaso o al sacarla de un recipiente de cerveza de barril.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Utilizar vasos con ranuras en la base tambi\u00e9n ayuda a formar las burbujas que suben por el vaso y alimentan continuamente la espuma.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/high-angle-of-glasses-of-beer-1-1024x683.jpg\" alt=\"espuma en la cerveza\" class=\"wp-image-6193\" srcset=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/high-angle-of-glasses-of-beer-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/high-angle-of-glasses-of-beer-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/high-angle-of-glasses-of-beer-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/high-angle-of-glasses-of-beer-1-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/high-angle-of-glasses-of-beer-1-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfEn qu\u00e9 consiste la espuma y cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de una espuma ideal?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Cuando se vierte cerveza en un vaso, las burbujas de CO\u2082 se desplazan hacia la superficie y se enriquecen con sustancias tensioactivas (formadoras de espuma), por lo que el l\u00edquido se transporta con las burbujas hasta la espuma.<\/p>\n\n\n\n<p>La espuma de la cerveza se compone de&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Las propias burbujas (gas nitr\u00f3geno o di\u00f3xido de carbono);<\/li>\n\n\n\n<li>Superficie de la burbuja (tensioactivos*): polip\u00e9ptidos; glucop\u00e9ptidos; resinas de l\u00fapulo;<\/li>\n\n\n\n<li>L\u00edquido entre las burbujas;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Cerveza.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-preformatted\"><em>*Tensioactivo - es un t\u00e9rmino que literalmente significa agente activo superficial. Los tensioactivos o surfactantes son sustancias que tienen la capacidad de alterar las propiedades superficiales e interfaciales de un l\u00edquido reduciendo su tensi\u00f3n.<\/em><\/pre>\n\n\n\n<p>En cuanto a sus caracter\u00edsticas, hay que decir que la calidad de la espuma var\u00eda seg\u00fan el estilo de cerveza que se deguste. Algunas tendr\u00e1n una espuma abundante y persistente, mientras que otras tendr\u00e1n naturalmente una espuma m\u00e1s fina e inestable.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cuando la cerveza no hace espuma, \u00bfle pasa algo?&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Como hemos visto, la espuma es un par\u00e1metro importante para calibrar la calidad de la cerveza, pero su ausencia no significa necesariamente que la cerveza sea imbebible.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, hay muchos m\u00e1s problemas con la espuma de la cerveza cuando se utiliza una vajilla sucia, grasienta o mal aclarada que con la propia cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre las causas m\u00e1s frecuentes de la mala calidad de la espuma de la cerveza se encuentran:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alto pH de la cerveza;<\/li>\n\n\n\n<li>la presencia de l\u00edpidos introducidos en el proceso;<\/li>\n\n\n\n<li>la presencia de estos l\u00edpidos en los alimentos consumidos con cerveza;<\/li>\n\n\n\n<li>detergentes que no se hayan enjuagado correctamente del vaso.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El alcohol tambi\u00e9n es un componente que inhibe la formaci\u00f3n de espuma, raz\u00f3n por la cual las cervezas muy fuertes tienden a tener menos estabilidad de espuma.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 pasa con la cerveza que hace mucha espuma, podr\u00eda ser se\u00f1al de un fallo?&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Si alguna vez ha abierto una lata o una botella de cerveza y ha observado c\u00f3mo la espuma sube como espuma, se habr\u00e1 encontrado con el fen\u00f3meno que llamamos <strong><em>brotando<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La aparici\u00f3n de un desbordamiento es se\u00f1al de que el di\u00f3xido de carbono se ha liberado r\u00e1pidamente y esto puede deberse a varias razones, entre las principales:<br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>aplicaci\u00f3n incorrecta de di\u00f3xido de carbono;<\/li>\n\n\n\n<li>exceso de az\u00facar en el <em>cebado <\/em>(que es un m\u00e9todo de carbonataci\u00f3n)<em> <\/em>en cervezas fermentadas en botella;<\/li>\n\n\n\n<li>cervezas producidas con malta defectuosa de cebada h\u00fameda;<\/li>\n\n\n\n<li>la presencia de iones met\u00e1licos como el hierro, el n\u00edquel y el esta\u00f1o o de oxalato de calcio, un compuesto derivado de las c\u00e1scaras de los granos utilizados en la elaboraci\u00f3n de la cerveza;<\/li>\n\n\n\n<li>superficie rugosa en el interior de la botella;<\/li>\n\n\n\n<li>contaminaci\u00f3n debida a un lavado y aclarado inadecuados de las botellas antes de su llenado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A pesar de <em>brotando <\/em>puede estar relacionado con un defecto de fabricaci\u00f3n, la causa m\u00e1s com\u00fan es un error de manipulaci\u00f3n, cuando la botella se agita incorrectamente antes de abrirla.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed que, a menos que su intenci\u00f3n sea celebrarlo al mejor estilo de los pilotos de F\u00f3rmula 1, deje la cerveza en paz y manip\u00falela con delicadeza al servirla.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfExiste una forma correcta de servir la cerveza que conserve la espuma?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Hay una forma de hacerlo que preserva la carbonataci\u00f3n y evita el exceso de espuma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lo ideal es inclinar primero el vaso y verter la cerveza lentamente por el lateral. Cuando el vaso est\u00e9 \u2154 lleno, debe volver a colocarlo en posici\u00f3n vertical y verter en el centro del vaso hasta llegar al borde.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero si eres de los que prefieren un cuello muy generoso, puedes verter la cerveza directamente en el fondo del vaso, sin complicaciones.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"621\" src=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-1-1024x621.jpg\" alt=\"espuma en la cerveza\" class=\"wp-image-6194\" srcset=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-1-1024x621.jpg 1024w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-1-300x182.jpg 300w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-1-768x466.jpg 768w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-1-1536x932.jpg 1536w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/a-glass-of-cold-beer-macro-photography-1-2048x1242.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfY cu\u00e1nta espuma es ideal?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Como norma general, dos dedos de collar\u00edn es una buena medida para preservar la calidad de la cerveza y evitar la liberaci\u00f3n de CO\u2082.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Retenci\u00f3n de la espuma de la cerveza: \u00bfc\u00f3mo conseguirla?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Por muy persistente que sea la espuma, empieza a deshacerse en cuanto se forma, ya que el gas se libera en el aire al estallar las burbujas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso los cerveceros se esfuerzan por garantizar que sus cervezas tengan una buena retenci\u00f3n de espuma.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto incluye elegir maltas de buena calidad y ricas en prote\u00ednas, as\u00ed como utilizar l\u00fapulos cuyos alfa\u00e1cidos ayuden a mantener unidas las burbujas.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, en algunos casos, se a\u00f1aden estabilizadores de espuma como el alginato de polipropilenglicol.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Estabilidad de la espuma de la cerveza con PGA\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/y6ZMu5NvBAU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Otros fabricantes introducen nitr\u00f3geno para favorecer una espuma m\u00e1s estable y densa, y el ejemplo m\u00e1s emblem\u00e1tico es Guinness. Dentro de sus latas hay una c\u00e1psula propulsora de nitr\u00f3geno que compacta las bolas de gas de la cerveza, llevando todo el gas al cuello, haci\u00e9ndola densa y muy, muy cremosa.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, si los cerveceros tienen sus trucos para mantener la cerveza espumosa, t\u00fa tambi\u00e9n puedes -y debes- tener los tuyos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En primer lugar, l\u00edmpiate los labios grasientos de pollo antes de acercarte a la copa. Mujeres, eviten pintarse los labios y hombres, rec\u00f3rtense el bigote. Cualquier indicio de grasa en el vaso o en los labios es prueba suficiente de asesinato con espuma.<\/p>\n\n\n\n<p>La temperatura tambi\u00e9n es importante, ya que puede afectar al tama\u00f1o y la uniformidad de la burbuja, que crea una sensaci\u00f3n agradable en la boca.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La espuma var\u00eda seg\u00fan el estilo de cerveza, pero por regla general, la refrigeraci\u00f3n y la temperatura ambiente ofrecen la experiencia ideal desde el punto de vista de la espuma de la cerveza. As\u00ed que aseg\u00farate de servir siempre la cerveza a la temperatura indicada por el fabricante.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Lea tambi\u00e9n: <a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/temperatura-ideal-da-cerveja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Temperatura de la cerveza: \u00bfcu\u00e1l es la correcta?<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 hace que la espuma sea cremosa?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Como hemos visto, la calidad de la espuma en cualquier vaso de cerveza es el resultado de muchos factores:<br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>c\u00f3mo se prepar\u00f3 la cerveza;<\/li>\n\n\n\n<li>los ingredientes utilizados;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>el nivel de carbonataci\u00f3n;<\/li>\n\n\n\n<li>el contenido prote\u00ednico del l\u00edquido;<\/li>\n\n\n\n<li>la presi\u00f3n en el proceso de fermentaci\u00f3n;<\/li>\n\n\n\n<li>el envase de la cerveza;<\/li>\n\n\n\n<li>la temperatura de la bebida en el momento del servicio;<\/li>\n\n\n\n<li>el vaso en el que se sirve y c\u00f3mo se sirve la cerveza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>As\u00ed que si est\u00e1s degustando una cerveza con espuma densa y cremosa, puedes celebrarlo: todos los astros cerveceros se han alineado para darte este trofeo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 cerveza hace m\u00e1s espuma?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La cantidad de espuma var\u00eda en funci\u00f3n del estilo de cerveza y de la carbonataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Las cervezas de trigo ostentan tradicionalmente los cuellos m\u00e1s impresionantes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio, las cervezas con un alto contenido de alcohol, como los vinos de cebada y las stouts imperiales, tienen mucha menos, ya que el alcohol inhibe la formaci\u00f3n de espuma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de las ales y lagers se sit\u00faan entre estos dos extremos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 hace que la espuma de la cerveza sea blanca?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El color de la espuma es el producto de la luz reflejada y el color de la cerveza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las burbujas que forman la espuma son tan numerosas y peque\u00f1as que reflejan y dispersan la luz en lugar de absorberla.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque una burbuja individual de espuma sea transparente, la reflexi\u00f3n y la dispersi\u00f3n de la luz dan a la espuma un aspecto blanco.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aproximadamente 20% de la capa de espuma se compone de cerveza atrapada entre las burbujas. Si es de color claro, no afectar\u00e1 al aspecto de la espuma blanca. Sin embargo, si la cerveza es oscura, la espuma puede adquirir un color cremoso.<\/p>\n\n\n\n<p>Ah\u00ed lo tienes, sabiendo que la espuma es esencial para mantener el aroma y el sabor de la cerveza, ahora tienes argumentos para convencer a tu amigo de que se beba esa fr\u00eda con dos dedos de cuello.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&gt;&gt;&gt; No <a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/curso-beersommelier\/\">Curso de Sumiller de Cerveza de la ESCM<\/a> se aprende a apreciar y analizar sensorialmente la calidad de la espuma de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>&gt;&gt;&gt; Si quiere elaborar cervezas espumosas perfectas, conozca las <a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/curso-tecnico-de-elaboracion-de-cerveza-a-distancia\/\">Curso de maestro cervecero de la ESCM<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:11px\"><em>Fuentes: The Master Brewer's Table\" de Garrett Oliver, \"Larousse da Cerveja\" de Ronaldo Morado y \"The Oxford Guide to Beer\" de Charles Bamforth.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque los anuncios de cerveza recurren a im\u00e1genes de vasos rebosantes de espuma rica, densa y cremosa, lo cierto es que en los bares no siempre es f\u00e1cil educar a los clientes sobre las bondades de los cuellos altos. 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