{"id":5644,"date":"2021-12-07T10:00:00","date_gmt":"2021-12-07T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=5644"},"modified":"2022-02-01T05:54:15","modified_gmt":"2022-02-01T08:54:15","slug":"bagaco-do-malte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/bagazo-de-malta\/","title":{"rendered":"Residuos de las cervecer\u00edas: <\/strong> \u00bfqu\u00e9 hacer con el bagazo de malta?"},"content":{"rendered":"

El crecimiento del mercado de la cerveza artesanal en los \u00faltimos a\u00f1os es motivo de celebraci\u00f3n para los amantes y productores de la bebida, pero el aumento natural de residuos provenientes de esta producci\u00f3n<\/strong> es una cuesti\u00f3n cada vez m\u00e1s controvertida para los cerveceros.<\/p>\n\n\n\n

La buena noticia es que, por un lado, la producci\u00f3n de cerveza <\/strong>se caracteriza por un proceso de producci\u00f3n que genera muchas residuos<\/strong> (bagazo de malta, levadura de cerveza y turbios, por ejemplo), por otra parte, estos residuos tienen caracter\u00edsticas que permiten, en muchos casos, que sean reutilizado <\/strong>en otros procesos industriales.<\/p>\n\n\n\n

Es en este punto donde decimos que la gesti\u00f3n de estos residuos puede y debe hacerse de forma inteligente, yendo m\u00e1s all\u00e1 de la eliminaci\u00f3n ecol\u00f3gica y legalmente correcta.<\/p>\n\n\n\n

Teniendo esto en cuenta, en este art\u00edculo hemos enumerado cuatro soluciones para la destinaci\u00f3n del bagazo de malta de las cervecer\u00edas<\/strong>, tambi\u00e9n tiene en cuenta las necesidades medioambientales, pero tambi\u00e9n las oportunidades de rentabilidad. <\/p>\n\n\n\n

Si eres cervecero, busca oportunidades de asociaci\u00f3n con empresas cercanas. Puede que una de ellas quiera utilizar tus residuos como materia prima y acabar generando un buen negocio para ambas partes. <\/p>\n\n\n\n

\u00a1Buena lectura!<\/p>\n\n\n\n

4 soluciones para el bagazo de malta <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El bagazo de malta es un residuo org\u00e1nico, s\u00f3lido, procedente de la fase inicial de producci\u00f3n de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Si trabajas en una f\u00e1brica de cerveza, sabr\u00e1s que al principio del proceso de fermentaci\u00f3n, los granos se muelen y se remojan en agua, que absorbe los az\u00facares. El l\u00edquido azucarado, el mosto, se escurre y fermenta. Los granos abandonan el proceso en una fase temprana y ni siquiera entran en contacto con el alcohol.<\/p>\n\n\n\n

Aunque los granos son h\u00famedos y sin az\u00facar, siguen siendo buenas fuentes de fibra y prote\u00ednas<\/strong>, esto confirma su potencial de reutilizaci\u00f3n en otros procesos de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Num estudio sobre la reutilizaci\u00f3n del bagazo de malta<\/a> publicado por la Universidad de Minho (Portugal), los investigadores revelaron que el bagazo de malta, o residuo h\u00famedo de la cerveza, representa alrededor de 85% de los subproductos del proceso de fabricaci\u00f3n de la cerveza y que por cada 100 litros de cerveza producidos se generan 20kg de bagazo.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n tambi\u00e9n concluy\u00f3 que, a pesar de su amplia disponibilidad, estos residuos org\u00e1nicos han recibido poca atenci\u00f3n como producto comercializable. Sin embargo, debido a su composici\u00f3n qu\u00edmica, rica en hidratos de carbono y compuestos fen\u00f3licos<\/strong>, puede ser valioso como materias primas<\/strong> en diversos procesos de producci\u00f3n de compuestos de valor a\u00f1adido.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el art\u00edculo, el bagazo tiene excelentes caracter\u00edsticas para su reutilizaci\u00f3n como materia prima para la producci\u00f3n de xilitol <\/strong>(edulcorante natural), \u00e1cido l\u00e1ctico<\/strong> (utilizado por la industria alimentaria y cosm\u00e9tica) y compuestos fen\u00f3licos<\/strong> (antioxidantes nutricionalmente importantes). <\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, desechar el bagazo de malta es tirar un compuesto con grandes beneficios potenciales, tanto econ\u00f3micos como para el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

He aqu\u00ed 4 alternativas a esta pr\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n

Reutilizaci\u00f3n del bagazo en la producci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Algunas cervecer\u00edas ya se han dado cuenta del poder de estos granos y los utilizan para el consumo humano, asoci\u00e1ndose con panader\u00edas, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un Journal of Cereal Science<\/a>, los beneficios nutricionales de sustituir la harina normal por bagazo de malta al hornear pan son impresionantes: el alimento tiene el doble de fibra, 50% m\u00e1s de prote\u00ednas, 10% m\u00e1s de amino\u00e1cidos esenciales y alrededor de 7% menos de calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Otro estudio, esta vez realizado por estudiantes de la Universidad de Maring\u00e1, revel\u00f3 datos interesantes al sustituir la grasa de las hamburguesas por bagazo de malta. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la encuesta<\/a>, el intercambio aument\u00f3 el contenido de fibra y prote\u00ednas, redujo el de calor\u00edas y grasas y aument\u00f3 los par\u00e1metros de textura de las hamburguesas. Adem\u00e1s, el bagazo de malta aport\u00f3 a las hamburguesas actividad antioxidante y lo mejor: los consumidores no identificaron ninguna diferencia entre las formulaciones, con o sin la materia prima procedente de la cerveza. <\/p>\n\n\n\n

La adici\u00f3n de bagazo a las hamburguesas aport\u00f3 un mayor valor nutritivo, influy\u00f3 positivamente en los par\u00e1metros de cocci\u00f3n y tambi\u00e9n fue bien aceptada por los consumidores, concluy\u00f3 el estudio.<\/p>\n\n\n\n

Aperitivos salados, brownies, barritas de cereales y galletas de bagazo de malta son otros alimentos que tienen buena acogida entre el p\u00fablico. <\/p>\n\n\n\n

La creaci\u00f3n de una l\u00ednea de productos alimentarios para complementar la cartera de la cervecera es una de las soluciones a la eliminaci\u00f3n del bagazo de malta.<\/p>\n\n\n\n

Destino: alimentaci\u00f3n animal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Como hemos visto, los residuos org\u00e1nicos del proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza tienen elevadas concentraciones de materia org\u00e1nica, especialmente debido a su alto contenido en prote\u00ednas y fibras. <\/p>\n\n\n\n

Este contenido nutricional tambi\u00e9n es especialmente interesante para la alimentaci\u00f3n animal, por lo que las f\u00e1bricas de cerveza situadas cerca de una granja suelen utilizar el bagazo para alimentar la vacas y cerdos. <\/p>\n\n\n\n

Es una soluci\u00f3n inteligente: los granjeros obtienen una fuente nutritiva de pienso barato para sus animales, y los cerveceros se deshacen 85% de los residuos org\u00e1nicos de la elaboraci\u00f3n de su cerveza.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n: <\/em>Molienda de la malta - \u00bfPor qu\u00e9 es tan importante en la producci\u00f3n de cerveza?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Compostaje y generaci\u00f3n de energ\u00eda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Otra opci\u00f3n sostenible para las f\u00e1bricas de cerveza es utilizarla o desecharla con socios que se beneficien del proceso biol\u00f3gico de descomposici\u00f3n de la materia org\u00e1nica en biog\u00e1s -para obtener energ\u00eda- y en un producto s\u00f3lido -para utilizarlo como abono-.

Los cereales pueden ofrecer sus nutrientes en forma de excelentes fertilizantes para jardines y huertos, lo que se traduce en la producci\u00f3n de alimentos para el consumo humano.<\/p>\n\n\n\n

Otra opci\u00f3n es utilizarlos como sustratos para la producci\u00f3n de setas, lo que podr\u00eda hacer un socio o incluso las cervecer\u00edas creando una nueva empresa.<\/p>\n\n\n\n

\"orujo<\/figure>\n\n\n\n

Uso del bagazo de malta para producir pl\u00e1sticos biodegradables<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

Al igual que se han utilizado huesos de aguacate, bagazo de ca\u00f1a de az\u00facar y otras fibras vegetales, el bagazo de malta tambi\u00e9n puede reutilizarse para fabricar pol\u00edmeros biodegradables a base de almid\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

El biopl\u00e1stico es una soluci\u00f3n inteligente que est\u00e1 adquiriendo cada vez m\u00e1s importancia y demanda y que, sin duda, puede representar una interesante oportunidad para eliminar los principales residuos de las f\u00e1bricas de cerveza, especialmente para el planeta.<\/p>\n\n\n\n

Los envases tradicionales que utilizan materiales sint\u00e9ticos como materia prima tardan hasta 200 a\u00f1os en desaparecer del medio ambiente, mientras que estudios acad\u00e9micos <\/a>se\u00f1alan que los envases fabricados con bagazo de malta ofrecen un menor coste, una baja toxicidad y un tiempo de biodegradabilidad de aproximadamente 14 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Es o no es la<\/strong>alternativa a la eliminaci\u00f3n de estos residuos <\/strong>\u00bfS\u00f3lidos?<\/p>\n\n\n\n

Esperamos que la industria bioqu\u00edmica encuentre cada vez m\u00e1s soluciones como \u00e9sta y que estas ideas inspiren a las cervecer\u00edas innovadoras a buscar formas de controlar los residuos y utilizar todo el potencial del bagazo de malta.<\/p>\n\n\n\n

>> Descubra los cursos de la Escuela de la Cerveza y la Malta.<\/strong><\/a><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El crecimiento del mercado de la cerveza artesanal en los \u00faltimos a\u00f1os es motivo de celebraci\u00f3n para los amantes y productores de esta bebida, pero la adici\u00f3n natural de residuos procedentes de esta producci\u00f3n es un tema cada vez m\u00e1s inc\u00f3modo para los cerveceros. 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