{"id":5635,"date":"2021-11-30T10:00:00","date_gmt":"2021-11-30T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=5635"},"modified":"2021-10-09T10:34:00","modified_gmt":"2021-10-09T13:34:00","slug":"brown-ale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/cerveza-brown-ale\/","title":{"rendered":"Una nueva mirada a los estilos Brown Ale inglesa y americana<\/strong>"},"content":{"rendered":"

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Aunque algo olvidado y casi despreciado por la comunidad cervecera, Andr\u00e9 La\u00e9rcio Pereira Silva, Beer Sommelier y estudiante de la M\u00e1ster en Estilos ESCM<\/a> rescat\u00f3 historias curiosas y present\u00f3 un estudio completamente fascinante sobre las cervezas Brown Ale. <\/em><\/p>\n\n\n\n

La bebida, que tiene lazos de sangre con la tradicional Dark Mild inglesa y que a\u00f1os m\u00e1s tarde obtuvo tambi\u00e9n una versi\u00f3n americana, destaca por la intensidad y profundidad de su color, resultado de la presencia de malta oscura y bien tostada, su principal ingrediente.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Andr\u00e9 nos cuenta que el color caracter\u00edstico de la cerveza fue tambi\u00e9n la raz\u00f3n principal por la que el estilo casi desapareci\u00f3: la Brown Ale se convirti\u00f3 en una rareza con la llegada de los hornos de malteado y la aparici\u00f3n de las cervezas p\u00e1lidas. Para que sobreviviera, los cerveceros tuvieron que reinventarla. <\/em><\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n, supervisada por el profesor Jos\u00e9 Raimundo Padilha, aborda tambi\u00e9n las caracter\u00edsticas de los estilos, los ingredientes y el proceso de fabricaci\u00f3n, adem\u00e1s de mostrar con todo detalle los maridajes que combinan a la perfecci\u00f3n con la Brown Ale.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Al final de su lectura, tambi\u00e9n conocer\u00e1 las cervezas de referencia en ambos estilos: una invitaci\u00f3n intr\u00ednseca a probar una brown ale y degustar los sabores que forman parte de un interesante cap\u00edtulo de la historia de la cerveza.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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CERVEZA NEGRA INGLESA Y CERVEZA NEGRA AMERICANA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Resumen<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las cervezas negras tienen una larga historia en Inglaterra. De hecho, debido a la forma en que se secaba el grano directamente sobre el fuego, lo que produc\u00eda una malta m\u00e1s oscura, la mayor\u00eda de las cervezas producidas all\u00ed se caracterizaban por su color marr\u00f3n. El estilo moderno \"Brown Ale\" no surgi\u00f3 hasta principios del siglo XX, cuando a las \"Dark Mild\" se les a\u00f1adieron conservantes y se embotellaron. Crecieron r\u00e1pidamente, pero a partir de la d\u00e9cada de 1960 cayeron en producci\u00f3n y consumo. A mediados de los 80 surgi\u00f3 la versi\u00f3n americana, que utilizaba ingredientes aut\u00f3ctonos de Estados Unidos, malta y l\u00fapulo en mayor cantidad, lo que la convert\u00eda en un estilo m\u00e1s tostado y amargo en comparaci\u00f3n con la inglesa. Hoy en d\u00eda, aunque no sea un \u00e9xito de ventas, pr\u00e1cticamente todas las cervecer\u00edas inglesas o americanas tienen una Brown Ale en su l\u00ednea de producci\u00f3n, tambi\u00e9n porque no tienen un proceso de fabricaci\u00f3n complejo. Su principal caracter\u00edstica es que est\u00e1 malteada. Incluso en la versi\u00f3n norteamericana, donde el l\u00fapulo es un ingrediente destacado, la malta desempe\u00f1a el papel m\u00e1s importante. La mayor\u00eda de las cervezas de ambos estilos son de cuerpo medio, color \u00e1mbar oscuro y tienen perfiles sensoriales diferentes. Algunas son secas, otras tienen m\u00e1s \u00e9steres afrutados, aunque no en grandes cantidades. En general, tienen caracter\u00edsticas de nuez y pueden tener sutiles notas de caramelo. Las brown ales americanas tienen un amargor elevado y m\u00e1s notas tostadas y caramelizadas.<\/p>\n\n\n\n

Palabras clave: <\/strong>brown ale, inglesa, americana, malta, botella.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

<\/strong> <\/strong>Ya sea inglesa o americana, la Brown Ale es considerada por muchos una cerveza poco atractiva que no despierta grandes pasiones. En teor\u00eda, las asociaciones que se hacen con el color marr\u00f3n (marr\u00f3n<\/em>) no suelen causar expectaci\u00f3n. Las cervezas de este estilo, por su origen, se asocian incluso a la gente m\u00e1s humilde, a los trabajadores manuales, a los que tienen menos conocimientos y menos medios econ\u00f3micos. Sin embargo, las virtudes de las cervezas negras, consideradas ins\u00edpidas, van m\u00e1s all\u00e1 de su aspecto exterior. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Libre de la presi\u00f3n y la evaluaci\u00f3n a las que est\u00e1n sometidos muchos estilos m\u00e1s famosos, la Brown Ale representa un estilo con un gran potencial para que los cerveceros expresen su individualidad, su toque personal. En este estilo se hace hincapi\u00e9 en la riqueza de la malta (aromas y sabores) y, para conseguirlo, el cervecero puede utilizar una gran variedad de trucos. Como resultado, en general, Se obtiene una cerveza equilibrada, reconfortante, en definitiva, mucho m\u00e1s interesante y capaz de sorprender a los catadores m\u00e1s exigentes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hechas estas observaciones introductorias, el objetivo de este art\u00edculo es describir el estilo \"Brown Ale\" en sus dos versiones (inglesa y americana), su historia, caracter\u00edsticas, ingredientes utilizados y proceso de elaboraci\u00f3n. Adem\u00e1s, se aborda detenidamente la cuesti\u00f3n de la armonizaci\u00f3n entre las cervezas de los dos estilos y la cocina. Por \u00faltimo, se presentan las principales cervezas de referencia, tanto a nivel mundial como nacional, para ambos estilos.<\/p>\n\n\n\n

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2 HISTORIA DE LAS CERVEZAS BROWN ALE<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Las ra\u00edces de la cerveza inglesa Brown Ale se remontan a la Edad Media. En aquella \u00e9poca, la mayor\u00eda de las cervezas eran de color marr\u00f3n, ya que las t\u00e9cnicas de malteado eran bastante rudimentarias. El grano germinado sol\u00eda secarse en hogueras alimentadas con madera, turba y otros materiales. Este m\u00e9todo de secado directo al fuego produc\u00eda granos oscuros y ahumados. No hab\u00eda homogeneidad en el proceso. La malta resultante era de color marr\u00f3n y era la m\u00e1s com\u00fan para las ales de la \u00e9poca. As\u00ed, la gran mayor\u00eda de las cervezas de Inglaterra en aquella \u00e9poca eran literalmente \"Brown Ale\".<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Horst Dornbusch (2015, p. 102), autor del libro \"Beer Styles from Around the World: Stories, Ingredients and Recipes\", un punto a destacar de la Brown Ale es que puede considerarse la cerveza m\u00e1s natural del mundo. Sus sabores a pan crudo, galletas, caramelo y tostadas son muy parecidos a los alimentos que com\u00edan nuestros lejanos antepasados: pan y carne asados alrededor de hogueras.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los cerveceros que hablan de la historia de la cerveza sit\u00faan el comienzo del siglo XVIII como un hito. En \"Brown Ale: History, Brewing, Techniques, Recipes\" (1998, p. 4-5), Ray Daniels y Jim Parker se\u00f1alan que el texto m\u00e1s antiguo sobre elaboraci\u00f3n de cerveza data de 1691. Tambi\u00e9n mencionan que en Inglaterra, sin embargo, la referencia m\u00e1s antigua a la cerveza es muy anterior. En 688, un contrato menciona el pago de \"12 barriles de cerveza fuerte y 30 barriles de cerveza d\u00e9bil\". Este contrato no s\u00f3lo confirmaba la existencia de la fabricaci\u00f3n de cerveza en la \u00e9poca, sino que tambi\u00e9n dejaba claro que hab\u00eda diferentes tipos de cervezas.<\/p>\n\n\n\n

Daniels y Parker (1998) tambi\u00e9n llaman nuestra atenci\u00f3n sobre otros hechos hist\u00f3ricos importantes de la Brown Ale. Escriben que Stopes (en su obra \"Malt and Malting\"), ya en 1885, afirmaba que a los sacerdotes, en sus actividades cerveceras en torno a 1300, les encantaba la Nut Brown Ale. Tambi\u00e9n se menciona el hecho de que, ya en la Edad Media, se utilizaban granos distintos de la cebada. Judith Bennett, en 1986, en uno de los estudios m\u00e1s completos sobre la elaboraci\u00f3n de cerveza en este periodo (\"Ale, Beer and Brewsters in England: Women's Work in a Changing World\"), afirmaba que la cebada no se convirti\u00f3 en el grano principal hasta el siglo XVI y que los granos m\u00e1s utilizados eran el trigo y la avena. <\/p>\n\n\n\n

Un factor que podr\u00eda explicar esta preferencia era el coste. En 1302, por ejemplo, el trigo era mucho m\u00e1s barato que la cebada. El trigo y la avena sin tostar, si se produc\u00edan en grandes cantidades, tend\u00edan a producir una cerveza m\u00e1s ligera. Esta es una clara se\u00f1al de que, adem\u00e1s de cervezas \"marrones\", tambi\u00e9n hab\u00eda cervezas m\u00e1s ligeras. Seg\u00fan Oliver (\"The Oxford Companion to Beer\", 2011, p. 185), la malta de cebada ligera s\u00f3lo se utiliz\u00f3 realmente en la elaboraci\u00f3n de cerveza a partir del siglo XVIII, cuando, como consecuencia de los avances tecnol\u00f3gicos y debido a su mayor rendimiento, se abarat\u00f3 ligeramente y se convirti\u00f3 en una alternativa m\u00e1s fiable.<\/p>\n\n\n\n

Daniels y Parker (1998) se\u00f1alan tambi\u00e9n, bas\u00e1ndose en el estudio de Corran (\"A History of Brewing\", 1975), que antes de la \"peste negra\" (1348-1349), la elaboraci\u00f3n de cerveza era una tarea casi exclusivamente dom\u00e9stica llevada a cabo por mujeres. Las cervezas se caracterizaban por ser bebidas de malta sin l\u00fapulo. Se utilizaban hierbas y especias para aportar el amargor y el sabor necesarios para equilibrar el dulzor de la malta. Eran cervezas con cierto grado de acidez, lo que limitaba su conservaci\u00f3n a unos pocos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

No fue hasta el siglo XV cuando el l\u00fapulo lleg\u00f3 a las Islas Brit\u00e1nicas de la mano de inmigrantes flamencos. Poco a poco, se fueron sustituyendo las hierbas y especias hasta llegar a la situaci\u00f3n actual, en la que todas las \"Brown Ale\" llevan l\u00fapulo en su composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Como se ha visto anteriormente, la cerveza Brown Ale se elabora desde la antig\u00fcedad, pero el t\u00e9rmino \"Brown\" o \"Nut Brown\" no se utiliz\u00f3 para designar un estilo o una marca hasta finales del siglo XIX (Mosher, 2017, p. 246). Al parecer, no se refer\u00eda tambi\u00e9n al sabor, sino al color de las cervezas (Alworth, 2015, p. 134). Seg\u00fan Oliver (2011, p. 185), las primeras menciones del t\u00e9rmino aparecieron en libros ingleses a mediados del siglo XVIII (hacia 1750). Jeff Alworth (2015, p. 132) afirma que la antigua \"Brown Ale\" (con la malta secada en horno de le\u00f1a) comenz\u00f3 a desaparecer cuando las cervecer\u00edas empezaron a cambiar sus t\u00e9cnicas de malteado para producir cervezas porter a finales del siglo XVIII. Esta desaparici\u00f3n dur\u00f3 aproximadamente 100 a\u00f1os.<\/strong> Entre 1820 y 1920, m\u00e1s o menos, se convirti\u00f3 en una rareza. Seg\u00fan Oliver (\"The Master Brewer's Table\", 2012, p. 197), \"todo esto cambi\u00f3 a finales del siglo XVIII, con la llegada de los hornos de malteado calentados con carb\u00f3n que dieron lugar a la introducci\u00f3n de las maltas p\u00e1lidas\". Esto hizo que las ales p\u00e1lidas causaran furor a principios y mediados del siglo XIX. Asimismo, como resultado del uso m\u00e1s intensivo de maltas p\u00e1lidas, se produjo un resurgimiento de la Brown Ale, ahora en una forma m\u00e1s moderna y con una mayor diferenciaci\u00f3n de la Porter y la Stout. Al ser m\u00e1s caras de elaborar debido al uso de carb\u00f3n para secar la malta, las ales p\u00e1lidas eran preferidas por las clases emergentes, mientras que las ales marrones eran elegidas por las clases trabajadoras.<\/p>\n\n\n\n

Alworth (2015, p. 132) se\u00f1al\u00f3 que la Cervecer\u00eda Mann, Crossman & Paulin,<\/strong> en Londres, aprovechando una \u00e9poca en la que las cervezas ligeras y dulces, como la Mild y la Milk Stout, fascinaban a los consumidores, fue pionera en un estilo muy cercano a la Brown Ale moderna, creando la Mann's Brown Ale en botella<\/strong>. Sin embargo, la cerveza tard\u00f3 mucho en tener \u00e9xito. Ten\u00eda un contenido de alcohol muy bajo (s\u00f3lo 2,7%) y en su momento fue etiquetada como \"la cerveza m\u00e1s dulce de Londres\". Es un estilo que raramente se encuentra hoy en d\u00eda, pero catalogado como uno de los estilos hist\u00f3ricos por la Gu\u00eda BJCP (Beer Judge Certification Program).<\/p>\n\n\n\n

 Webb y Beaumont (2016, p. 50-51) afirmaron que, antes de 1914, muchas cervecer\u00edas inglesas produc\u00edan una amplia variedad de cervezas oscuras. Para Bernstein (2013, p. 185), con las restricciones sobre el alcohol -probablemente para reducir el alcoholismo y, m\u00e1s concretamente, con la Ley de Defensa del Reino, mediante la cual, debido al estallido de la Primera Guerra Mundial, se redujeron los insumos b\u00e1sicos-, las cervezas empezaron a ser m\u00e1s ligeras y d\u00e9biles. <\/p>\n\n\n\n

No fue hasta despu\u00e9s de este periodo, a partir de principios de los a\u00f1os veinte, cuando la Brown Ale adquiri\u00f3 reconocimiento y alcanz\u00f3 su nivel moderno.<\/strong> Lo que ocurri\u00f3 fue que, con la mencionada limitaci\u00f3n del uso de insumos, y al quedar las cervezas m\u00e1s claras, los cerveceros, para enmascarar la mala calidad de las cervezas oscuras \"Mild\", muy apreciadas en los bares de la \u00e9poca, empezaron a a\u00f1adirles un conservante, embotell\u00e1ndolas, lo que dio origen a la \"Brown Ale\" en su forma actual. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Michael Jackson (\"The World Guide to Beer\", 1977, p. 167), en la pr\u00e1ctica, la Brown Ale es la versi\u00f3n embotellada de la Mild oscura. En 1924, el presidente de las Scottish and Newcastle Breweries del norte de Inglaterra fue consciente de la creciente demanda de cervezas embotelladas y, por ello, en 1927 cre\u00f3 la que se convirti\u00f3 en la Brown Ale m\u00e1s famosa de la historia, con aproximadamente el doble de graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (4,7%) que la producida por Mann's. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue un gran \u00e9xito, con numerosos premios. A\u00fan hoy, es la cerveza embotellada m\u00e1s vendida del Reino Unido. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cerveza Newcastle Brown Ale, tambi\u00e9n llamada \"Newkie Broon\" por su popularidad, se ha ganado otro apodo: \"El Perro\". Los clientes de los pubs del noreste de Inglaterra suelen referirse a sus frecuentes idas al bar como \"ir a pasear con el perro\". Y como Newcastle Brown Ale era lo que sol\u00edan ir a degustar a los pubs, la empresa lanz\u00f3 un anuncio masivo refiri\u00e9ndose a su cerveza como \"El Perro\".<\/p>\n\n\n\n

 En Sunderland, Vaux produjo otra Brown Ale cl\u00e1sica, Double Maxim, y en Yorkshire, Samuel Smith's, \u00e9sta m\u00e1s independiente y artesanal, fue responsable de otro referente en el estilo, la Samuel Smith's Nut Brown Ale. Se consolidaron y mantuvieron un buen nivel de ventas hasta alrededor de los a\u00f1os sesenta.<\/p>\n\n\n\n

En las d\u00e9cadas posteriores, aunque pr\u00e1cticamente todas las cervecer\u00edas brit\u00e1nicas siguen teniendo hoy una Brown Ale en su cartera, su producci\u00f3n y sus ventas han disminuido r\u00e1pidamente. Este declive puede relacionarse con el hecho de que, con la reducci\u00f3n del n\u00famero de trabajadores en la industria pesada y la migraci\u00f3n a actividades m\u00e1s intelectuales, y teniendo en cuenta la conexi\u00f3n hist\u00f3rica de la Brown Ale como cerveza de las clases trabajadoras, las personas con un nivel social e intelectual m\u00e1s elevado empezaron a preferir las cervezas p\u00e1lidas. <\/p>\n\n\n\n

Alworth (2015, p. 136-137) sostiene que parece que el ciclo de las brown ale en su forma tradicional ha llegado a su fin. Sin embargo, existe una cierta tendencia hacia las brown ales m\u00e1s robustas y con mayor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/strong> Esto es especialmente cierto en Estados Unidos, donde es pr\u00e1ctica com\u00fan en la elaboraci\u00f3n de cerveza imperializar estilos, haci\u00e9ndolos m\u00e1s fuertes y con m\u00e1s cuerpo. Sin embargo, incluso en el Reino Unido esta tendencia est\u00e1 empezando a imponerse, como es el caso de la cervecera The Kernel (Webb y Beaumont, 2016, p. 51).<\/p>\n\n\n\n

  Hablando de Estados Unidos, los cerveceros artesanos -sin ning\u00fan v\u00ednculo con la imagen negativa de la Brown Ale- han revivido creativamente el estilo, cambiando incluso un poco el proceso de producci\u00f3n. En primer lugar, adaptaron las pale ales brit\u00e1nicas y luego se centraron en la Brown Ale. <\/p>\n\n\n\n

Esta adaptaci\u00f3n de la cerveza negra comenz\u00f3 a mediados de los a\u00f1os ochenta. Comenz\u00f3 con Pete's Brewery, fundada en 1986.<\/strong> Alworth (2015, p. 135) aclara de forma muy interesante que el estilo \"Brown Ale\", como ya se ha se\u00f1alado, no era el m\u00e1s adecuado para dedicarle m\u00e1s atenci\u00f3n, dado su declive a partir de la d\u00e9cada de 1960. Sin embargo, otro estilo improbable, la \"Vienna Lager\" alemana, estaba cosechando un gran \u00e9xito en Estados Unidos por aquel entonces, con la Boston Lager elaborada por Samuel Adams. <\/p>\n\n\n\n

Pete Slosberg, fundador de Pete's, decidi\u00f3 entonces apostar por otro estilo \"dudoso\", una Brown Ale. Con Pete's Wicked Ale, Slosberg esboz\u00f3 los contornos de la versi\u00f3n americana del estilo \"Brown Ale\". Fue un \u00e9xito durante una d\u00e9cada, convirti\u00e9ndose en la segunda cervecera artesanal del pa\u00eds. Tuvo alcance nacional y export\u00f3 a Canad\u00e1, Australia y algunos pa\u00edses europeos.<\/strong> El declive comenz\u00f3 en 1995, cuando Slosberg invirti\u00f3 mucho en expansi\u00f3n, con la esperanza de que las ventas siguieran creciendo. Sin embargo, no fue as\u00ed. En 1998, se vendi\u00f3 la cervecer\u00eda, pero nunca se recuper\u00f3. A principios de 2011, ces\u00f3 la producci\u00f3n de Pete's Wicked Ale. La raz\u00f3n del descenso de las ventas de Brown Ale fue que el mercado de consumo se hab\u00eda decantado definitivamente por cervezas con una elevada carga de l\u00fapulo, lo que no ocurr\u00eda con la Brown Ale.<\/strong> En cualquier caso, las Brown Ales, en sus inicios en el mercado estadounidense, aprovecharon un vac\u00edo que exist\u00eda entre las pale ales y las porters.<\/p>\n\n\n\n

Oliver (\"The Oxford Companion to Beer\", 2011, p. 186) menciona el hecho de que los cerveceros artesanales de otros pa\u00edses no han prestado mucha atenci\u00f3n a la Brown Ale, pero han aparecido y est\u00e1n apareciendo algunas versiones, desde Escandinavia hasta Brasil. <\/p>\n\n\n\n

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3 CARACTER\u00cdSTICAS DE LOS ESTILOS<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El estilo \"English Brown Ale\" es un estilo de cerveza en el que la caracter\u00edstica predominante es la riqueza de la malta.<\/strong> Adem\u00e1s, las cervezas de este estilo tambi\u00e9n presentan una amplia gama de caracter\u00edsticas. Seg\u00fan Amato (2014, p. 59), algunas cervezas son muy secas y con sabor a nuez, otras tienen un rico dulzor a toffee y, aunque en menor medida, tambi\u00e9n tienen notas afrutadas (las m\u00e1s comunes son la pera, la manzana roja y la sultana). Las notas tostadas o torrefactas tambi\u00e9n son bastante comunes en muchos vinos. Tienen un bajo contenido de alcohol y cuerpo y carbonataci\u00f3n medios.<\/strong> Con respecto al l\u00fapulo, el amargor es medio-bajo <\/strong>y aromas y sabores bajos (notas herb\u00e1ceas, afrutadas o herb\u00e1ceas). Son de color cobrizo (\u00e1mbar oscuro) a marr\u00f3n oscuro, transparentes, con una espuma de color beige claro a bronce de formaci\u00f3n baja a media. Puede estar presente un ligero diacetilo. Al ser originalmente un estilo ingl\u00e9s, cuya caracter\u00edstica m\u00e1s destacada es el equilibrio, el balance de maltas y l\u00fapulos var\u00eda hasta concentrarse en la malta. Lo m\u00e1s habitual es embotellarlas. En apariencia, pueden confundirse con las Extra Special Bitter.<\/p>\n\n\n\n

Una particularidad del estilo \"English Brown Ale\" es que muchos autores reconocen una divisi\u00f3n entre las del norte de Inglaterra y las del sur de Inglaterra (Londres y alrededores).<\/strong> Michael Jackson fue el primero en identificar esta diferenciaci\u00f3n. Esta divisi\u00f3n, sin embargo, no est\u00e1 avalada por ninguna de las dos gu\u00edas de estilo de cerveza m\u00e1s importantes: la BA (Brewers Association) y la BJCP (Beer Judge Certification Programme). <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Oliver (\"La mesa del maestro cervecero\", 2012, p. 197):<\/p>\n\n\n\n

En el norte de Inglaterra, donde la gente se consideraba m\u00e1s robusta que los pr\u00f3speros sure\u00f1os, surgi\u00f3 una versi\u00f3n m\u00e1s fuerte, dirigida a los trabajadores que pasaban el d\u00eda en las minas y los muelles (y las noches en el pub).<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Esta versi\u00f3n es de color \u00e1mbar oscuro a marr\u00f3n rojizo, con aroma a malta, amargor medio del l\u00fapulo y sabores a caramelo, galleta y frutos secos en el paladar. Tiene un final seco y una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de entre 4,2 y 5%. <\/p>\n\n\n\n

La versi\u00f3n de la regi\u00f3n sur y central, en cambio, suele ser m\u00e1s dulce (menos atenuada), menos seca y m\u00e1s oscura que la del norte (de color cobrizo o rub\u00ed) y rara vez supera los 4,2% de graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Son suaves y domina la malta, con ricas notas de caramelo, toffee, ciruela y pasas sultanas. En cuanto al l\u00fapulo, no difieren de las cervezas del norte, salvo por el amargor, que no aparece. Son muy parecidas a las cervezas de estilo \"Mild Ale\" o \"Sweet Stout\".<\/p>\n\n\n\n

Las cervezas American Brown Ale son m\u00e1s vigorosas, tostadas, marrones y lupuladas que el estilo ingl\u00e9s del mismo nombre.<\/strong> La gran mayor\u00eda son muy lupuladas, secas, con una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de entre 5 y 6% y un amargor de moderado a alto. Se utilizan maltas tostadas y caramelizadas intensas y, probablemente, l\u00fapulo americano. El tostado, que los ingleses dejaron de lado en cierta medida, es importante en la versi\u00f3n americana, aunque no dominante, ya que el suave sabor a chocolate prevalece sobre el caf\u00e9. El mayor uso de maltas caramelo proporciona mayor cuerpo, dulzor y sabores a caramelo<\/strong>. Los l\u00fapulos americanos utilizados aportan un amargor robusto y aromas c\u00edtricos, de frutas tropicales o resinosos muy marcados. Su aspecto es bien carbonatado, con un color que va del marr\u00f3n claro al oscuro. El cuerpo es medio a medio-alto, con el l\u00fapulo aportando caracter\u00edsticas de intensidad ligera a media en el aroma y el sabor. \u00c9steres bajos a medio-bajos, con escasa o nula presencia de diacetilo. Amargor medio a alto y aroma de malta medio a alto. Daniels y Parker (1998, p. 54-56) a\u00f1aden tambi\u00e9n que es bastante habitual que en las American Brown Ale se utilicen ingredientes no tradicionales como especias, ma\u00edz, melaza, miel, hierbas, frutas, etc.<\/p>\n\n\n\n

Algunos autores tambi\u00e9n hacen referencia a \"Texas Brown Ale\". <\/strong> La cerveza se origin\u00f3 en el estado norteamericano como resultado de un movimiento de cerveceros caseros que elaboraban ales marrones muy lupuladas (pero tambi\u00e9n maltosas, como exige el estilo), como contrapunto a las ales ligeras centradas \u00fanicamente en el l\u00fapulo. Aunque el movimiento ha sido importante, el estilo no est\u00e1 considerado ni en la BA (Brewers Association) ni en el BJCP (Beer Judge Certification Programme).<\/p>\n\n\n\n

Otros autores tambi\u00e9n mencionan la existencia de \"Robusta Brown Ale\" <\/strong>o \"Imperial Brown Ale\"<\/strong>Me gustar\u00eda se\u00f1alar que, aunque hoy son m\u00e1s comunes en Estados Unidos, no las inventaron ellos. Los ingleses las elaboran peri\u00f3dicamente desde hace d\u00e9cadas. En la pr\u00e1ctica, son versiones m\u00e1s fuertes (imperializadas), muy similares a las IPA m\u00e1s oscuras. La BJCP, a diferencia de la BA, reconoce incluso la existencia de un subestilo de IPA llamado \"Brown IPA\", con el que a menudo se confunden estas \"Robust Brown Ale\".<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

3.1 PAR\u00c1METROS SEG\u00daN LOS MANUALES DE ESTILO<\/h3>\n\n\n\n

Las cervezas pueden clasificarse seg\u00fan diversos criterios: color, ingredientes, m\u00e9todos de producci\u00f3n, origen del estilo, contenido de alcohol, etc.<\/p>\n\n\n\n

La primera clasificaci\u00f3n conocida de cervezas se public\u00f3 en 1977 en el libro \"The World Guide to Beer\", de Michael Jackson.<\/p>\n\n\n\n

La clasificaci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan de las cervezas es agruparlas en estilos, cuyo objetivo es describir los par\u00e1metros de las que son referentes en la cultura cervecera, permitiendo a los consumidores elegir entre distintas etiquetas y sirviendo de gu\u00eda a jueces y competidores en los concursos de cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Las principales gu\u00edas de estilo existentes en la actualidad son la Gu\u00eda de Estilo del Programa de Certificaci\u00f3n de Jueces de Cerveza de 2015 (BJCP 2015) y la Gu\u00eda de Estilo de Cerveza de la Asociaci\u00f3n de Cerveceros de 2018 (BA 2018).<\/p>\n\n\n\n

Por regla general, el BJCP se utiliza en los concursos de cervezas caseras y el BA en los de cervezas registradas en organismos oficiales.<\/p>\n\n\n\n

Los estilos estudiados aparecen con una nomenclatura ligeramente diferente en las dos gu\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

En BA, los estilos estudiados aparecen como \"Estilo ingl\u00e9s Brown Ale\"<\/strong> (dentro de los \"Estilos de cerveza de origen ingl\u00e9s\") y \"American-Style Brown Ale\"<\/strong> (\u00e9sta como \"Ale Style of North American Origin\"). <\/p>\n\n\n\n

En la BJCP, aparecen respectivamente como \"Cerveza negra brit\u00e1nica<\/strong>\" (dentro de la categor\u00eda \"British Brown Ale\") y \"American Brown Ale<\/strong>\" (en la categor\u00eda \"American Amber and Brown Ale\"). <\/p>\n\n\n\n

En la tabla siguiente se comparan los principales par\u00e1metros de los estilos de las dos gu\u00edas:<\/p>\n\n\n\n

Par\u00e1metros<\/td>Brown Ale - BA 2018Ingl\u00e9s<\/td>Brown Ale - BA 2018Americana<\/td>Brown Ale - BJCP 2015Espa\u00f1ol<\/td>Brown Ale - BJCP 2015Americana<\/td><\/tr>
Color (EBC)<\/td>24-34<\/td>30-52<\/td>24-44<\/td>36-70<\/td><\/tr>
Densidad inicial<\/td>1.040-1.050<\/td>1.040-1.060<\/td>1.040-1.052<\/td>1.045-1.060<\/td><\/tr>
Densidad final<\/td>1.008-1.014<\/td>1.010-1.018<\/td>1.008-1.013<\/td>1.010-1.016<\/td><\/tr>
Alcohol (ABV)<\/td>4,2-6,0 %<\/td>4,2-6,3%<\/td>4,2-5,4%<\/td>4,3-6,2%<\/td><\/tr>
Amargor (IBU)<\/td>12-25<\/td>25-45<\/td>20-30<\/td>20-30<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

A partir de los par\u00e1metros expuestos en el cuadro anterior, pueden extraerse algunas conclusiones:<\/p>\n\n\n\n

- Para el estilo \"English Brown Ale\":<\/strong><\/p>\n\n\n\n

a) con respecto al color, la BJCP permite cervezas m\u00e1s oscuras en el l\u00edmite m\u00e1ximo (44 EBC) que la BA (34 EBC);<\/p>\n\n\n\n

b) con respecto a las densidades (gravedades) iniciales y finales de las cervezas, ambas gu\u00edas tienen par\u00e1metros iniciales y finales muy pr\u00f3ximos;<\/p>\n\n\n\n

c) en cuanto al contenido de alcohol, la BA permite cervezas con hasta 6% de ABV, mientras que la BJCP establece un m\u00e1ximo de 5,4%;<\/p>\n\n\n\n

d) en cuanto al amargor, tanto en el l\u00edmite inferior como en el superior, la BJCP acepta valores m\u00e1s elevados (20 y 30 IBU, respectivamente) que la BA (12 y 25 IBU, respectivamente).<\/p>\n\n\n\n

- Para el estilo \"American Brown Ale\":<\/strong><\/p>\n\n\n\n

a) con respecto al color, la BJCP permite cervezas m\u00e1s oscuras tanto en el l\u00edmite m\u00ednimo (36 EBC) como en el m\u00e1ximo (70 EBC) que la BA (30 EBC en el m\u00ednimo y 52 EBC en el m\u00e1ximo);<\/p>\n\n\n\n

b) con respecto a las densidades (gravedades) iniciales y finales de las cervezas, ambas gu\u00edas tienen par\u00e1metros iniciales y finales muy pr\u00f3ximos;<\/p>\n\n\n\n

c) con respecto al contenido de alcohol, los par\u00e1metros tambi\u00e9n son pr\u00e1cticamente id\u00e9nticos;<\/p>\n\n\n\n

d) en cuanto al amargor, la BA, tanto en el l\u00edmite inferior como en el superior (25 y 45 IBU, respectivamente), acepta valores m\u00e1s elevados que la BJCP (20 y 30 IBU, respectivamente).<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

3.2 DESCRIPCIONES SENSORIALES SEG\u00daN LAS GU\u00cdAS DE ESTILO<\/h3>\n\n\n\n

Analizando la forma en que las dos gu\u00edas (BA y BJCP) tratan los aspectos visuales, olfativos y gustativos de las cervezas de los dos estilos estudiados (English y American Brown Ale), merecen atenci\u00f3n algunas consideraciones. <\/p>\n\n\n\n

Por lo que respecta a la English Brown Ale, las principales caracter\u00edsticas de las cervezas de este estilo se describen de forma muy similar en ambas gu\u00edas de estilo, con algunos detalles menores. <\/p>\n\n\n\n

Cuando mencionan los aromas y sabores procedentes de las maltas, la BA s\u00f3lo define que puede haber notas de galleta o tostadas en el aroma y que las notas tostadas pueden contribuir al perfil del sabor. <\/p>\n\n\n\n

La BJCP aporta m\u00e1s detalles, se\u00f1alando que adem\u00e1s del car\u00e1cter ya definido en la BA, en el sabor existe la posibilidad de notas con car\u00e1cter a nuez, almendra, casta\u00f1a, toffee, chocolate suave y caramelo. Y en el aroma, menciona un car\u00e1cter de caramelo de ligero a muy intenso, que se omite en la BA. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la BJCP es m\u00e1s detallada en el aspecto visual, yendo m\u00e1s all\u00e1 de los par\u00e1metros para el color al establecer que se trata de cervezas claras, con baja a moderada formaci\u00f3n de espuma de color beige claro a bronce claro, mientras que la BA, adem\u00e1s del color, s\u00f3lo menciona el brillo, diciendo que la turbidez en fr\u00edo es aceptable a bajas temperaturas. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la sensaci\u00f3n en boca, la BJCP, adem\u00e1s del cuerpo, que define como de medio-bajo a medio, dice que la carbonataci\u00f3n es de media a media-alta. La BA, en cambio, s\u00f3lo menciona el cuerpo medio, sin hablar de la carbonataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la American Brown Ale, tanto la BJCP como la BA, al igual que hicieron con la Brown Ale inglesa, ofrecen descripciones similares del estilo. En cuanto al aroma y sabor de la malta, la BJCP a\u00f1ade un car\u00e1cter a nuez, adem\u00e1s de los sabores a caramelo, chocolate y tostado que tambi\u00e9n menciona la BA. <\/p>\n\n\n\n

En ambas gu\u00edas, el aroma a l\u00fapulo oscila entre bajo y moderado, pero la BJCP dice que algunas interpretaciones pueden tener un aroma m\u00e1s fuerte, derivado del l\u00fapulo moderno americano o del Nuevo Mundo.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La BJCP, a diferencia de la omitida BA, afirma que el final es de equilibrado a semiseco y ofrece un regusto tanto a malta como a l\u00fapulo. Al igual que con el estilo ingl\u00e9s de brown ale, la BJCP es m\u00e1s completa que la BA tanto visualmente como en t\u00e9rminos de sensaci\u00f3n en boca. Dice que las brown ales americanas son claras, tienen una espuma de color beige claro a oscuro, una formaci\u00f3n moderada y una carbonataci\u00f3n de moderada a moderadamente alta. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

3.3 COMPARACI\u00d3N CON OTROS ESTILOS<\/h2>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, al comparar los dos estilos, \"English Brown Ale\" y \"American Brown Ale\", con otros estilos, la BJCP dice lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n

Cerveza negra inglesa: <\/strong>Son m\u00e1s equilibrados en malta que los bitters ingleses, con m\u00e1s sabores a maltas de grano oscuro. M\u00e1s fuerte que las Milds oscuras, pero menos tostada que las Porters inglesas.<\/strong> Son a\u00fan m\u00e1s fuertes y mucho menos dulces que sus predecesoras hist\u00f3ricas, las London Brown Ale.<\/p>\n\n\n\n

American Brown Ale<\/strong> - Tambi\u00e9n tienen m\u00e1s sabor a chocolate y caramelo que las American pale ales y las amber ales, con menos amargor en el equilibrio. Tienen menos amargor, alcohol y car\u00e1cter a l\u00fapulo que las llamadas \"Brown IPA\". Son m\u00e1s amargas y lupuladas (caracter\u00edsticas del l\u00fapulo americano o del Nuevo Mundo) que sus parientes inglesas, con a\u00fan m\u00e1s presencia de malta y, en general, m\u00e1s alcohol.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

4 INGREDIENTES Y PROCESO DE FABRICACI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

4.1 INGREDIENTES<\/h3>\n\n\n\n

Las caracter\u00edsticas finales de una cerveza (el perfil de aroma y sabor deseado) vienen determinadas por los ingredientes elegidos y el proceso de elaboraci\u00f3n utilizado. El uso de procesos tradicionales e ingredientes del mismo origen que el estilo son puntos esenciales para reproducir un estilo, pero lo m\u00e1s importante y fundamental es que el cervecero sepa exactamente qu\u00e9 caracter\u00edsticas quiere que tenga su cerveza. Al elegir las maltas, el l\u00fapulo, las levaduras y los aditivos y definir el proceso de elaboraci\u00f3n, el cervecero construye la receta, determinando el perfil de su cerveza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

4.1.1 Malta<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El principal ingrediente de una Brown Ale es la malta. <\/strong>Adem\u00e1s de producir el az\u00facar necesario para el mosto, para que luego se produzca la fermentaci\u00f3n y pueda elaborarse finalmente la cerveza, la malta define la personalidad de la cerveza, como demuestran su color, sabor y cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

En la cerveza negra, hay b\u00e1sicamente dos fuentes: extracto de malta preenvasado (l\u00edquido o seco) o una mezcla de granos seleccionados por el cervecero. <\/strong>Los extractos secos suelen proporcionar una cantidad predecible de gravedad para la producci\u00f3n, mientras que los l\u00edquidos no.<\/p>\n\n\n\n

La Brown Ale, como la mayor\u00eda de las ales inglesas, se compone principalmente de malta p\u00e1lida o un suced\u00e1neo similar. Adem\u00e1s, Daniels y Park (1998, p. 64) tambi\u00e9n hacen hincapi\u00e9 en el uso de una peque\u00f1a porci\u00f3n de grano (normalmente de 10 a 20% del total) compuesta por maltas especiales. Por regla general, estas maltas especiales son la malta Cristal (de 8 a 13% del total), que aporta cuerpo, caramelo, color y complejidad, y la malta Chocolate (de 2 a 3% del total), que acent\u00faa el color y a\u00f1ade torrefacci\u00f3n, y a veces incluso quemadura, al sabor de la cerveza. A estas maltas pueden a\u00f1adirse otras muchas maltas especiales (caramelo, negra, tostada, biscuit, tostada especial y muniquesa, por ejemplo), cada una de las cuales aporta una o m\u00e1s caracter\u00edsticas espec\u00edficas, a discreci\u00f3n del cervecero.<\/p>\n\n\n\n

Los estadounidenses siguen utilizando trigo y malta dextrina o Carapils, que aumentan el cuerpo y la retenci\u00f3n de espuma, pero no aportan casi nada de sabor. En Inglaterra, a veces se utiliza ma\u00edz en peque\u00f1as cantidades para suavizar el cuerpo y el sabor, as\u00ed como trigo tostado para mejorar el cuerpo y la formaci\u00f3n y retenci\u00f3n de espuma. Los cerveceros m\u00e1s modernos utilizan tambi\u00e9n una elevada proporci\u00f3n de avena (en copos), que aporta una sensaci\u00f3n en boca m\u00e1s rica y suave a la Brown Ale.<\/p>\n\n\n\n

Los cerveceros ingleses suelen utilizar menos malta crystal que los estadounidenses. Lo contrario ocurre con la malta chocolate, en la que los ingleses utilizan m\u00e1s que los estadounidenses.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

4.1.2 L\u00fapulo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Dependiendo del estilo de cerveza negra que se quiera elaborar (americana o inglesa), el l\u00fapulo puede desempe\u00f1ar un papel principal o secundario (Daniels y Parker, 1998, p. 74-75).<\/p>\n\n\n\n

Los fabricantes ingleses suelen utilizar variedades inglesas de l\u00fapulo, de las cuales las m\u00e1s populares son Fuggles, Goldings, Challenger y North Down.<\/strong> El East Kent Goldings se considera el mejor l\u00fapulo arom\u00e1tico ingl\u00e9s, seguido preferentemente por el Fuggles. Los otros dos, Challenger y North Down, se utilizan m\u00e1s a menudo en el amargo.<\/p>\n\n\n\n

Los cerveceros estadounidenses, por su parte, utilizan no s\u00f3lo l\u00fapulos ingleses, sino tambi\u00e9n estadounidenses o incluso algunos alemanes (Tertnang y Saaz, por ejemplo). Los favoritos son Cascade, Chinook y Centennial,<\/strong> que producen caracter\u00edsticas muy t\u00edpicas de las cervezas artesanales americanas (especiadas, resinosas, c\u00edtricas). La Cascade se utiliza m\u00e1s para el aroma y el sabor, la Centennial (con gran cantidad de alfa\u00e1cidos) produce mucho amargor y la Chinook suele utilizarse para adiciones tard\u00edas de l\u00fapulo (\"Dry-Hopping\").<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

4.1.3 Levadura<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n seg\u00fan Daniels y Parker (1998, p. 83), en la elecci\u00f3n de la levadura, <\/strong>Los cerveceros consideran esenciales tres factores: atenuaci\u00f3n, floculaci\u00f3n e impacto en el sabor<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La atenuaci\u00f3n es la capacidad de la levadura para metabolizar los distintos az\u00facares disponibles en el mosto. La floculaci\u00f3n es la capacidad de las c\u00e9lulas de levadura para agruparse y formar una torta compacta durante y despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n. El impacto de la levadura en el sabor se manifiesta de varias formas: a) el grado en que los subproductos normales, como los \u00e9steres afrutados y el diacetilo, permanecen en la cerveza acabada; b) el \u00e9nfasis que la levadura puede tener en las caracter\u00edsticas de la malta y\/o el l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n

Los cerveceros estadounidenses tienden a utilizar levaduras m\u00e1s limpias que no aporten mucho m\u00e1s all\u00e1 de un agradable nivel afrutado. Son adecuadas aquellas con un perfil de atenuaci\u00f3n de medio a alto, con bajos niveles de producci\u00f3n de \u00e9steres afrutados y sin diacetilo y, sobre todo, que acent\u00faen las caracter\u00edsticas del l\u00fapulo o l\u00fapulos.<\/p>\n\n\n\n

En Inglaterra, sin embargo, se utilizan levaduras con perfiles diferentes.<\/strong> Esto es especialmente cierto dada la diferencia entre las cervezas negras del norte y del sur. Las cervezas negras del norte, al ser m\u00e1s secas, requieren una levadura con una atenuaci\u00f3n de media a alta, una floculaci\u00f3n de media a alta (siempre que no afecte a la atenuaci\u00f3n), que produzca diacetilo y \u00e9steres afrutados en peque\u00f1as cantidades, adem\u00e1s de acentuar el car\u00e1cter de la malta. En cuanto a las levaduras meridionales, al ser m\u00e1s dulces y con m\u00e1s cuerpo, se utilizan levaduras con menos atenuaci\u00f3n y que producen diacetilo y \u00e9steres afrutados en cantidades moderadas.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

4.1.4 Agua<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Seg\u00fan Daniels y Parker (1998, p. 89), el agua no es un problema en la elaboraci\u00f3n de la Brown Ale. Los granos oscuros utilizados en la Brown Ale compensan muy bien cualquier exceso de alcalinidad, el problema m\u00e1s com\u00fan con el agua de fermentaci\u00f3n. Adem\u00e1s, en ninguno de los estilos de Brown Ale, ning\u00fan componente mineral es un elemento esencial que contribuya al sabor cl\u00e1sico.<\/p>\n\n\n\n

Pocos aspectos merecen reflexi\u00f3n. En el caso de la cerveza negra inglesa, si el agua es demasiado blanda, hay que a\u00f1adir suplementos minerales (cloruro s\u00f3dico y yeso\/sulfato c\u00e1lcico, por ejemplo).<\/strong>). En cuanto a las cervezas americanas, si hacen hincapi\u00e9 en la malta, el tratamiento deber\u00eda ser el mismo que para las cervezas inglesas. Sin embargo, para las versiones m\u00e1s lupuladas y amargas, se debe proceder de forma diferente. La alcalinidad del agua en las cervezas muy lupuladas puede acentuar el amargor, haci\u00e9ndolo desagradable. Por tanto, hay que reducir el alto nivel de alcalinidad del agua, ya sea diluy\u00e9ndola con agua destilada o hirvi\u00e9ndola para precipitar el carbonato c\u00e1lcico.<\/p>\n\n\n\n

Los cerveceros comerciales estadounidenses utilizan a veces un acidulante para preservar la alcalinidad del agua. Si se utiliza en exceso, este \u00e1cido da lugar a cervezas muy secas y muy \u00e1cidas, lo que las aleja del perfil deseado para una Brown Ale.<\/p>\n\n\n\n

4.1.5 Otros ingredientes<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A lo largo de la historia, se han utilizado muchos ingredientes para elaborar la Brown Ale. Algunos, como hierbas y especias<\/strong>han visto parte de su funci\u00f3n asumida por el l\u00fapulo. Otros, como el melaza y az\u00facar moreno<\/strong>Estos ingredientes adicionales han hecho que la producci\u00f3n sea m\u00e1s econ\u00f3mica o posible en tiempos de crisis. Estos ingredientes adicionales no s\u00f3lo aportan az\u00facar fermentable, sino tambi\u00e9n sabor. <\/p>\n\n\n\n

Incluso hoy en d\u00eda, muchas cervecer\u00edas brit\u00e1nicas y estadounidenses siguen a\u00f1adiendo az\u00facares durante la ebullici\u00f3n o cuando la cerveza est\u00e1 terminada (madurando), y son bastante comunes los az\u00facares que tienen pocos componentes de sabor y son completamente fermentables. Los sabores procedentes de ingredientes adicionales que tienen algo de az\u00facar proceden de componentes no fermentables (por ejemplo, la lactosa).<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

4.2 PROCESO<\/h3>\n\n\n\n

Con la excepci\u00f3n de la Newcastle Brown Ale, que es una mezcla de dos (2) cervezas producidas por separado, las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n de la Brown Ale siguen el mismo patr\u00f3n en Inglaterra (Daniels y Parker, 1998, p. 105). Los cerveceros estadounidenses tambi\u00e9n utilizan las mismas t\u00e9cnicas, con algunas peculiaridades. Quiz\u00e1 \u00e9sta sea una de las razones por las que todas las cervecer\u00edas tienen una brown ale en su cartera, aunque no sean un \u00e9xito de ventas desde hace tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Las grandes f\u00e1bricas de cerveza utilizan dos recipientes distintos para el macerado y el filtrado. Las cervecer\u00edas peque\u00f1as, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, utilizan un solo recipiente.<\/p>\n\n\n\n

<\/strong>Los hervores deben ser m\u00e1s largos para conseguir la caramelizaci\u00f3n, que a\u00f1ade complejidad de color y sabor a la cerveza.<\/strong> Las versiones inglesas se elaboran a\u00f1adiendo s\u00f3lo 2 (dos) o incluso 1 (un) l\u00fapulo. Las versiones americanas pueden tener procedimientos m\u00e1s complejos.<\/p>\n\n\n\n

En Inglaterra, algunas cervecer\u00edas sustituyen el whirlpool por un tanque rectangular de superficie menos profunda, en el que los turbios y el l\u00fapulo alcanzan la parte superior m\u00e1s r\u00e1pidamente que en un recipiente m\u00e1s profundo, como el anterior. Existe un mayor riesgo potencial de contaminar el mosto, por lo que el tiempo en este tanque s\u00f3lo debe ser el necesario para clarificar el mosto.<\/p>\n\n\n\n

Para enfriar el mosto, la mayor\u00eda de los fabricantes ingleses utilizan un intercambiador de calor. En Estados Unidos, se suele utilizar un enfriador de hidromasaje directo.<\/p>\n\n\n\n

<\/strong>Los cerveceros estadounidenses ven la fermentaci\u00f3n de una forma muy simplificada y la pr\u00e1ctica ya est\u00e1 bien establecida. <\/strong>Fermentadores cil\u00edndrico-c\u00f3nicos existen en todas las cervecer\u00edas. Lo que var\u00eda es la temperatura durante la fermentaci\u00f3n, en funci\u00f3n de la levadura seleccionada, las preferencias del cervecero y el equipo disponible. <\/p>\n\n\n\n

En Inglaterra, muchas f\u00e1bricas de cerveza que producen la cl\u00e1sica Brown Ale llevan m\u00e1s de 100 a\u00f1os funcionando en el mismo lugar, por lo que la levadura se mantiene estable en los par\u00e1metros de funcionamiento. <\/p>\n\n\n\n

Daniels y Parker (1998, p. 114) destacan una curiosidad. Dos de los sistemas de fermentaci\u00f3n m\u00e1s inusuales se encuentran en Inglaterra y se utilizan en la producci\u00f3n de Brown Ale: las Yorkshire Slate Squares (utilizadas por Samuel Smith's) y las Burton Unions (utilizadas por Marston's). Todo buen conocedor de cerveza siente un gran placer al degustar un ejemplar elaborado con uno de estos sistemas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En cuanto al envasado, en Inglaterra la mayor\u00eda de las Brown Ale se embotellan, y durante la maduraci\u00f3n pueden a\u00f1adirse algunos aditivos aromatizantes (no fermentables o fermentables) y\/o l\u00fapulo (dry-hopping). Aunque la mayor\u00eda se embotellan, pueden acondicionarse perfectamente en barriles, ya que no requieren ning\u00fan envejecimiento o manipulaci\u00f3n especial. Al ser muy maltosas, lo que impide un alto nivel de carbonataci\u00f3n, si se embotellan, como es lo m\u00e1s habitual, hay que hacer un ajuste para aumentar este nivel (priming).<\/p>\n\n\n\n

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5 ARMONIZACI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tanto la versi\u00f3n inglesa como la americana de la Brown Ale tienen como ingrediente principal la malta, compuesta de granos tostados y caramelizados que generan un perfil sensorial con notas de caramelo, toffee y frutos secos, combinan perfectamente con la carne en general.<\/strong> Por supuesto, dependiendo de c\u00f3mo se cocine la carne, la versi\u00f3n inglesa puede o no coincidir mejor con la americana. Arreguy (2017, p. 91) se\u00f1ala que para la carne, por ejemplo, fre\u00edr, asar, cocinar en una salsa, cocinar en un caldo corto, etc. son formas diferentes de cocinar.<\/p>\n\n\n\n

El tostado y la caramelizaci\u00f3n de la English Brown Ale combinan muy bien con el exterior tostado de la carne asada. Con cerdo, en cualquier plato, pero especialmente si es lomo asado, la armon\u00eda es perfecta. Otro plato con carne de cerdo con el que las inglesas maridan a la perfecci\u00f3n, ejemplo dado por Arreguy (2017, p. 91-93), son las costillas de Minas Gerais, acompa\u00f1adas de ora pro nobis (una hoja exclusiva de Minas Gerais, sin sabor especial, pero que internamente tiene una especie de gel viscoso) y canjiquinha (ma\u00edz partido que forma una masa l\u00edquida muy condimentada). Ambos combinan perfectamente con las costillas. Las costillas cocidas se deshacen en hilos, deshaci\u00e9ndose en la boca, dejando una untuosa pero deliciosa sensaci\u00f3n de grasa c\u00e1rnica. En su preparaci\u00f3n, las costillas de cerdo se saltean para que suelten su propia grasa y se fr\u00ede la carne, a veces rociada con un poco de agua para realzar el sabor. El tiempo de cocci\u00f3n, dorando la superficie, carameliza y ablanda la carne y, al final, se adereza con un caldo oscuro que le dar\u00e1 su color. <\/p>\n\n\n\n

La similitud entre los cereales y la carne en t\u00e9rminos de dulzor es evidente. El amargor medio del l\u00fapulo ingl\u00e9s equilibra el dulzor de la malta y suaviza la untuosidad de la carne. <\/strong>El final seco contrasta de forma interesante con la viscosidad del plato. Las cervezas negras m\u00e1s dulces tambi\u00e9n son excelentes con Vieiras tostadas con foie gras,<\/strong> donde el sabor acaramelado de la malta armoniza con la dulzura y delicadeza de los platos. <\/p>\n\n\n\n

Platos con setas, como un risotto funghi<\/strong>Adem\u00e1s, tambi\u00e9n armonizan con las cervezas inglesas, gracias a la combinaci\u00f3n de los sabores terrosos del plato y el car\u00e1cter tostado de la cerveza. Tambi\u00e9n combinan bien con platos de h\u00edgado, como el h\u00edgado con hueso, un maridaje considerado perfecto por Beaumont (2016, p. 214-215). A Armonizaci\u00f3n cultural (regional) bien conocida <\/strong>y citado por Dredge (2016, p. 89) es el de la Cerveza negra inglesa con un cl\u00e1sico de pub, \"Bangers and Mash\" (salchicha con pur\u00e9 de patatas).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/strong>A su vez, la barbacoa (carne asada) combina mejor con la American Brown Ale. <\/strong>En la barbacoa, la carne no se coloca directamente sobre la llama (eso ser\u00eda asar a la parrilla). Debe asarse lentamente, utilizando calor indirecto y humo. Las versiones americanas, como suelen tener un amargor m\u00e1s fuerte, lo utilizan para atravesar la grasa de la carne. Los sabores del l\u00fapulo (casi siempre con un perfil muy c\u00edtrico) se asocian a las fuertes especias utilizadas en la carne. La malta de la cerveza, con sus sabores dulces, se combina con los sabores de la carne. Los sabores tostados de la malta tambi\u00e9n se funden con los sabores ahumados de la carne. Y la carbonataci\u00f3n suaviza estos sabores fuertes, dejando el paladar limpio. En resumen, es un maridaje perfecto. <\/p>\n\n\n\n

Los platos con carne como ingrediente principal, pero picante, como la carne picada a la mexicana (chile, con o sin frijoles), tambi\u00e9n funcionan muy bien con las cervezas negras americanas. De hecho, seg\u00fan Oliver (\"The Master Brewer's Table\", 2012, p. 438-439), no solo la carne picada, sino la cocina mexicana en general, porque hace un gran uso de diversos guisos de carne ricos y complejos, almendras, zumo de lima y chiles ardientes, combina muy bien con las American brown ales. La carne y las almendras combinan con los sabores maltosos de la cerveza y los dem\u00e1s ingredientes (zumo de lima y chiles picantes) con el l\u00fapulo americano.<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos de armonizaci\u00f3n cultural, Dredge (2016, p. 123) menciona la American Brown Ale con la famosa pizza blanca de Nueva York. Se trata de una pizza de alcachofas, con gruesas porciones cubiertas de cremosa salsa blanca, mozzarella de b\u00fafala fundida, pecorino romano, alcachofas y espinacas.<\/p>\n\n\n\n

Ambas versiones (inglesa y americana) combinan bien con la mayor\u00eda de las salsas, a excepci\u00f3n de las que son demasiado dulces. Un plato que tambi\u00e9n combina perfectamente con ambas versiones es la sopa de cebolla cubierta de queso gruyere. <\/strong>Herz y Conley <\/strong>(2015, p. 122) comenta su armonizaci\u00f3n con las versiones americanas de la Brown Ale. La sopa tiene los sabores de la reacci\u00f3n de maillard (caramelizaci\u00f3n) que se produce en el pan y la cebolla y el umami del gruy\u00e9re (nueces\/setas). El queso a\u00f1ade m\u00e1s sabores tostados, a juego con las maltas tostadas de la cerveza. La baja acidez de la cerveza se combina con la sal que es la pieza central del plato. El alcohol ayuda a contener la intensidad de la sopa, pero sin sobrecargarla. El amargor contrasta con la grasa del queso y suaviza la sal. <\/p>\n\n\n\n

Para embutidos como el roast beef, el jam\u00f3n y el cerdo, ambas versiones maridan bien, pero la americana lo hace mejor. Esto se debe a que al enfriarse la carne, su grasa se solidifica, concentrando los sabores, lo que requiere una cerveza con m\u00e1s amargor para el mejor maridaje. <\/p>\n\n\n\n

Ambas versiones combinan bien con los bocadillos (hamburguesas), pero son preferibles las americanas, m\u00e1s lupuladas, ya que combaten mejor la grasa del plato.<\/p>\n\n\n\n

Ninguna de las dos versiones combina especialmente bien con el marisco, a excepci\u00f3n de la inglesa, que armoniza con vieiras tostadas, como ya se ha dicho, tesis defendida por Oliver (\"The Brewmaster's Table\", 2012, p. 199-200). <\/p>\n\n\n\n

A diferencia de cuando se marida con postres dulces y\/o de frutos secos (tarta de nueces, tarta de chocolate, etc.), donde hay buena compatibilidad (Herz y Conley, 2015, p. 122), la Brown Ale repele a los postres de frutas (Dredge, 2016, p. 88).<\/p>\n\n\n\n

En lo que respecta al queso, Herz y Conley (2015, p. 148-155) afirman que la Brown Ale combina mejor con quesos salados, con sabor a nuez y mantecosos como el Comt\u00e9, el Gouda curado y el Manchego. La riqueza de este tipo de quesos realza las caracter\u00edsticas de caf\u00e9, chocolate, tostado y nuez que se encuentran en la malta de la cerveza. Pero, en general, combinan bien con muchos otros tipos de queso. Quesos poco madurados, de corteza blanda, esponjosa y blanca, como el Brie y el Camembert; quesos de maduraci\u00f3n media, como el no tan conocido Monterey Jack de Brasil; quesos de corteza natural y seca, como el Stilton ingl\u00e9s; y quesos de dureza media, como el Gouda, el Cheddar y el Gruy\u00e9re.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, cuando se trata de armonizar el chocolate y la cerveza, Herz y Conley (2015, p. 155-160) concluyen que Las cervezas negras combinan bien con el chocolate blanco y con leche.<\/strong> El chocolate blanco, suave, cremoso, con escaso sabor a cacao, no es muy amargo, siempre que no contenga licor de vodka (que es lo normal), por lo que combina mejor con las versiones inglesas, donde el sabor a malta de la cerveza se combina con el dulzor l\u00e1cteo del chocolate y el amargor no tan elevado de la cerveza crea un interesante contraste. En cambio, el chocolate con leche, con leche a\u00f1adida y una presencia moderada de cacao, combina mejor con el chocolate americano. Esto se debe a que, por regla general, son m\u00e1s lupuladas, con mayor amargor, y tienen una intensidad m\u00e1s cercana al contenido en cacao del chocolate, sin que la bebida domine al plato o viceversa.<\/p>\n\n\n\n

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6 ESTILOS DE CERVEZA DE REFERENCIA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dado que la Brown Ale es un estilo originario de Inglaterra, es natural que las principales cervezas de referencia del estilo procedan de all\u00ed. Se trata de Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale y Maxim Double Maxim.<\/strong> Voy a repasarlas una por una.<\/p>\n\n\n\n

Newcastle Brown Ale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Producida por primera vez en 1927 por las Scottish and Newcastle Breweries, estaba destinada a los trabajadores portuarios de Tyneside, en el noreste de Inglaterra, y compet\u00eda con las cervezas de Burt-on-Trent y de las Midlands, cuyas ventas no dejaban de crecer, adem\u00e1s de diferenciarse por el uso de botellas, una tendencia de la demanda que el fundador de la cervecera ven\u00eda observando desde despu\u00e9s de la Primera Guerra Mundial. Su fama a escala nacional se debi\u00f3 a una generaci\u00f3n de universitarios que la descubrieron despu\u00e9s de que la cervecera ganara un concurso y firmara un contrato para suministrar cerveza a cientos de pubs que frecuentaban en todo el Reino Unido. <\/strong>(Tierney-Jones, 2011, p. 201). Recibi\u00f3 numerosos premios en los a\u00f1os siguientes a su creaci\u00f3n y tambi\u00e9n se la conoce como la \"Newkie Broon\". Desde 1960 se han sucedido fusiones y adquisiciones entre sus fabricantes, de modo que hoy es propiedad del grupo Heineken. Es la cerveza embotellada m\u00e1s vendida del Reino Unido. <\/strong>Tambi\u00e9n tiene un gran volumen de exportaci\u00f3n. Se elabora con una mezcla de una malta clara y una malta caramelo m\u00e1s oscura y tiene 4,7% de contenido de alcohol (ABV) y 18 IBU de amargor. No es exactamente marr\u00f3n, como sugiere el estilo. De hecho, tiene un bonito color caoba (m\u00e1s rojizo que marr\u00f3n), es transl\u00facida, brillante y tiene un ligero aroma a fruta (manzana), malta, heno y az\u00facar quemado, con baja carbonataci\u00f3n. Tiene un equilibrio entre un amargor contenido y maltas afrutadas, en un centro vinoso de cuerpo medio, con algunas notas de caramelo, toffee y un toque de chocolate. Sin sabor a l\u00fapulo. El final es r\u00e1pido y seco, con un regusto a pl\u00e1tano.<\/p>\n\n\n\n

Samuel Smith's Nut Brown Ale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es m\u00e1s robusta que la Newcastle. Tiene mucho cuerpo, con caracter\u00edsticas de malta tostada y frutos secos y una consistencia que no se encuentra en ning\u00fan otro ejemplo del estilo. Tiene una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de 5% (ABV) y un \u00edndice de amargor de 30 IBU. Tiene un color marr\u00f3n cobrizo intenso y forma una espuma voluminosa y persistente. Clara, con baja carbonataci\u00f3n. El aroma es una mezcla de maltas caramelizadas (principalmente nueces y toffee), tarta de manzana, l\u00fapulo con sabores terrosos (heno) y mantequilla caramelizada. Tiene un amargor contenido pero estimulante. El cuerpo es medio, con sabores a caramelo en un centro afrutado (pasas sultanas y grosellas). Muy equilibrada. Tiene una sequedad debida al agua dura utilizada (de Tandcaster) y un ligero toque de madera al final. Se elabora con agua de una fuente utilizada por la cervecer\u00eda desde 1758 (Daniels y Parker, 1998, p. 35).<\/p>\n\n\n\n

Maxim Doble Maxim<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Producida por primera vez en 1901 por la cervecer\u00eda Vaux de Sunderland, Inglaterra. Al principio se llamaba Maxim Ale. Seg\u00fan Tierney-Jones (2011, p. 102): <\/p>\n\n\n\n

\"Se cre\u00f3 en honor de un destacamento de soldados de la zona, los H\u00fasares, que hab\u00edan regresado sanos y salvos de la Guerra de los B\u00f3ers en Sud\u00e1frica. En combate utilizaron la mort\u00edfera Maxim, la primera ametralladora autom\u00e1tica del mundo, capaz de disparar 600 cartuchos por minuto. Las tropas estaban al mando del comandante Ernest Vaux, cuyo abuelo, Cuthbert Vaux, fue el fundador de la cervecer\u00eda en 1837\". <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Tiene un sabor armonioso y afrutado. Se dice que cuando se cre\u00f3 por primera vez y se vend\u00eda en los pubs, se consideraba muy fuerte y literalmente hac\u00eda que la clientela \"se durmiera\". En 1938, pas\u00f3 a llamarse \"Double Maxim\" y se redujo el contenido de alcohol, parad\u00f3jicamente para el nuevo nombre. Se convirti\u00f3 en un \u00e9xito regional y se consideraba la versi\u00f3n de Sunderland de la Newcastle Brown Ale. La cervecer\u00eda Vaux sobrevivi\u00f3 hasta 1999, a\u00f1o en que fue demolida. Sin embargo, la Double Maxim Beer Company, fundada en 1999 por dos antiguos directores de Vaux, se hizo cargo de la producci\u00f3n de la cerveza. La cerveza tiene mucho cuerpo y es redonda en sabores, con notas dulces de caramelo y un toque picante de fruta. Es equilibrada y armoniosa, con un delicado dulzor. El final es persistente, con dulzor y amargor presentes. Su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es de 4,7% ABV y el fabricante no indica el \u00edndice de amargor.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de ser el \"American Brown Ale<\/strong>\" Un estilo m\u00e1s reciente, como hemos visto, de mediados de los a\u00f1os 80, del que tambi\u00e9n existen algunas cervezas de referencia. Se mencionan y comentan a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Avery Ellie's Brown Ale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tierney-Jones (2011, p. 116) describe Avery como una cervecera con fama de crear cervezas audaces, pero no siempre fue as\u00ed. A mediados de la d\u00e9cada de 1990, Avery era considerada excelente desde el punto de vista t\u00e9cnico, a veces incluso audaz, pero nada que causara revuelo en el mercado de consumo. En 1996, se produjo un cambio en los est\u00e1ndares. Esto ocurri\u00f3 con una agresiva IPA (India Pale Ale), que poco despu\u00e9s se convirti\u00f3 en la cerveza m\u00e1s vendida de la cervecera. Su cerveza negra tiene una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de 5,5% ABV y un \u00edndice de amargor de 28 IBU y se llama Ellie en honor a la perra labrador de color chocolate de Avery. En 2007, fue elegida la mejor de su estilo por un panel de expertos de \"The New York Times\". Tiene cuerpo, es de color marr\u00f3n y vibrante en el vaso, con una espuma cremosa, color canela y persistente. Tiene ricos aromas (como pan horneado), sabores (avellana) y textura, con malta dulce de chocolate y caramelo de principio a fin, pero con car\u00e1cter ligeramente tostado al principio y luego l\u00fapulo terroso.<\/p>\n\n\n\n

Abita Turbodog<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En los estados del sur de Estados Unidos, el progreso de la cerveza artesana ha sido en general m\u00e1s lento que en otras regiones del pa\u00eds. Pero hay excepciones, como Abita Brewing Company (\"La mesa del maestro cervecero\", Oliver, 2012, p. 440-441). Fundada en 1986 en una peque\u00f1a localidad llamada Abita Springs, en Luisiana, fue elegida por la excelente calidad de los manantiales de agua de all\u00ed, que anteriormente hab\u00edan sido famosos por sus propiedades medicinales (Tierney-Jones, 2011, p. 828). Turbodog tiene un color marr\u00f3n intenso y un aroma a toffee, ciruelas negras, pasas sultanas y chocolate. Tiene cuerpo y es seco. En boca, tiene un centro vinoso, con frutas negras y caramelo en equilibrio con un amargor moderado. El final es seco y persistente, con notas terrosas y caramelizadas. Su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es de 5,6% ABV y el \u00edndice de amargor alcanza los 28 IBU.<\/p>\n\n\n\n

Brooklyn Brown Ale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A principios de la d\u00e9cada de 1990, Brooklyn Brewery s\u00f3lo ten\u00eda una cerveza de l\u00ednea, Brooklyn Lager. Sin embargo, uno de los fundadores ten\u00eda una cerveza negra casera, fuerte y lupulada (\"La mesa del maestro cervecero\", Oliver, 2012, p. 439). Tomando como base esta cerveza casera, el maestro cervecero la adapt\u00f3 para las fiestas. Fue un \u00e9xito y se convirti\u00f3 en una cerveza de l\u00ednea. Tiene un color marr\u00f3n caoba intenso y aromas a caramelo y chocolate, con l\u00fapulos frutales y c\u00edtricos. El amargor es pronunciado, pero menor que un paladar con cuerpo, maltoso y seco tambi\u00e9n, con sabores a caramelo y chocolate e incluso un cierto tueste de caf\u00e9. Tiene un final largo, con regusto a frutos secos. Es una de las cervezas negras m\u00e1s populares del noreste de Estados Unidos<\/strong>. La graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es de 5,6% ABV y el amargor de 30 IBU.<\/p>\n\n\n\n

Smuttynose Old Brown Dog Ale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La cerveza Old Brown Dog Ale se elabor\u00f3 por primera vez en 1988 en Northampton Brewery (Alworth, 2015, p. 139). En 1989, gan\u00f3 la medalla de plata en su categor\u00eda en el Great American Beer Festival. En 1993, se fund\u00f3 en Portsmouth la primera cervecer\u00eda artesanal del estado de New Hampshire, Smuttynose, que vendi\u00f3 su primera cerveza en 1994 y tambi\u00e9n se convirti\u00f3 en el fabricante de Old Brown Dog Ale (\"The Master Brewer's Table\", Oliver, 2012, p. 440). Es conocida por ser una cervecera muy creativa en lo que a etiquetas se refiere y por ser h\u00e1bil tostando maltas. La cerveza tiene un color marr\u00f3n \u00f3xido, un aroma afrutado y especiado con esencias de l\u00fapulo, caramelo y chocolate. En boca es suave y redonda, con un amargor moderado en equilibrio con el suculento dulzor del caramelo. El final es seco y persistente, con un residuo de amargor y caf\u00e9 tostado. Los frutos secos sirven de apoyo al conjunto de sabores tostados, a caramelo y a cacao. Tiene una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de 6,5% ABV y un amargor de 30 IBU. <\/p>\n\n\n\n

Hablando de Brasil, no existen cervezas que puedan considerarse referencias consolidadas para ninguno de los dos estilos de Brown Ale (la inglesa y la americana). <\/strong>Sin embargo, hay algunas cervezas de excelente calidad que ya empiezan a destacar como las mejores en cada uno de los estilos. Esto se puede ver en los premios que han ganado en los concursos de cerveza m\u00e1s importantes a nivel nacional e internacional (libro \"1000 Cervezas Brasile\u00f1as Premiadas\", Altair Nobre, 2018) y en las rese\u00f1as de los consumidores en la app \"Untappd\". Los mencionar\u00e9 y comentar\u00e9 a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En relaci\u00f3n con English Brown Ale<\/strong> producido en Brasil:<\/p>\n\n\n\n

Bragantina Brown Ale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Medalla de plata en el Festival Brasile\u00f1o de la Cerveza 2018 y de oro en el mismo festival en 2019 y medalla de oro en la South Beer Cup en 2018. Esta cerveza tiene un sabor maltoso con notas de pan tostado, toffee, avellana y caf\u00e9. Tiene un cuerpo medio-bajo, amargor moderado y notas herb\u00e1ceas procedentes del l\u00fapulo ingl\u00e9s utilizado. Tiene una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de 5,5% ABV y un \u00edndice de amargor de 26 IBU.<\/p>\n\n\n\n

Taberna do Vale Brown Ale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Medalla de plata en el Festival Brasile\u00f1o de la Cerveza en 2015 y de bronce en el mismo festival en 2016. Medalla de bronce en la South Beer Cup en 2014 y de plata en la edici\u00f3n de 2015. Medalla de plata en la Copa de las Cervezas de Am\u00e9rica en 2016. Cerveza de color parduzco y l\u00edmpida, con carbonataci\u00f3n media y espuma peque\u00f1a de color beige claro y poca persistencia. Tiene un aroma ligeramente dulce con notas de toffee, frutos secos y caramelo, un ligero y refrescante aroma a l\u00fapulo ingl\u00e9s, un final medio-seco y un amargor moderado. La graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica alcanza 5% ABV y el amargor 17 IBU.<\/p>\n\n\n\n

Dama Bier Santa Muerte Nut Brown Ale<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Medalla de bronce en los Australian Beer Awards de 2014, oro en la South Beer Cup de 2015 y oro en el Brazilian Beer Festival de 2016. El aroma y el sabor muestran sutiles tonos de tostado, chocolate, frutos secos y almendras, con un ligero dulzor y un final seco. En el aroma a\u00fan destacan notas c\u00edtricas, terrosas y especiadas del l\u00fapulo. Tiene poco cuerpo y un amargor prominente, pero est\u00e1 bien equilibrada con las maltas. Su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es de 4,8% y, en la escala de amargor, tiene 25 IBU.<\/p>\n\n\n\n

Votus 004<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Medalla de oro en la Fase Nacional de los World Beer Awards en 2017 y 2018. El aroma muestra notas de caramelo, almendras y chocolate negro, que se confirman en el paladar. El final es dulce, tostado y un poco seco, con el amargor presente de forma sutil. Tiene un color parduzco, una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de 4,9% y un amargor de 25 IBU.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es digna de menci\u00f3n como buena \"English Brown Ale\" la Das Bier Braunes Ale,<\/strong> bien valorada en la app \"Untapp\" y galardonada con Medalla de Bronce en la South Beer Cup en 2012 y Bronce en el Brazilian Beer Festival en 2014.<\/p>\n\n\n\n

Con respecto a American Brown Ale<\/strong>podemos mencionar:<\/p>\n\n\n\n

Verace Django<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Medalla de bronce en el Brussels Beer Challenge en 2017. Plata en el Festival Brasile\u00f1o de la Cerveza en 2018 y Bronce en el mismo Festival en 2019. Tiene un delicioso y equilibrado aroma a caf\u00e9 y chocolate negro, con un ligero toque de miel, junto con destacados sabores c\u00edtricos y afrutados procedentes del l\u00fapulo americano utilizado. Tiene una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de 5,8% ABV y un \u00edndice de amargor de 31 IBU. Tiene un color marr\u00f3n muy oscuro.<\/p>\n\n\n\n

Barco Bronx<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Medalla de Plata en el Festival Brasile\u00f1o de la Cerveza en 2017 y de Oro en el mismo Festival en 2019. Plata en la Copa de Cervezas de Am\u00e9rica en 2017. Es de cuerpo medio, color marr\u00f3n oscuro, con intensos aromas c\u00edtricos, herb\u00e1ceos y resinosos procedentes del l\u00fapulo, pero equilibrados con notas de caf\u00e9, chocolate y toffee procedentes de la malta. Graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica: 5,3% ABV. \u00cdndice de amargor: 28 IBU.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n pueden citarse como buenos ejemplos nacionales de \"American Brown Ale\", con premios en importantes concursos y buenas puntuaciones en la app \"Untapp\":<\/p>\n\n\n\n