{"id":5617,"date":"2021-11-16T10:00:00","date_gmt":"2021-11-16T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=5617"},"modified":"2024-05-04T06:39:37","modified_gmt":"2024-05-04T09:39:37","slug":"diferenca-entre-cachaca-e-aguardente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/diferencia-entre-cachaca-y-aguardiente\/","title":{"rendered":"Cachaza y Aguardiente no siempre son lo mismo. \u00bfConoces la diferencia?"},"content":{"rendered":"<p>Haz una encuesta r\u00e1pida: pregunta a tus amigos o familiares si conocen la diferencia entre cachaza y aguardiente.<\/p>\n\n\n\n<p><em>[O quiz\u00e1 hayas venido aqu\u00ed porque ya lo hiciste y nadie ha podido responder a tu pregunta, \u00bfacertamos?]<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Lo cierto es que, aunque ostentamos el t\u00edtulo de productor exclusivo mundial de cachaza, sigue siendo f\u00e1cil encontrar en suelo brasile\u00f1o gente que la confunde con el aguardiente.<\/p>\n\n\n\n<p>Para acabar de una vez por todas con esta confusi\u00f3n y hacer justicia al valor cultural de la bebida que forma parte de la historia y la identidad de Brasil, hemos intentado acercarle el concepto legal, las caracter\u00edsticas que los unen y<strong> lo que realmente diferencia la cachaza del aguardiente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Al final de la lectura, tambi\u00e9n descubrir\u00e1s algunos <strong>datos actuales sobre la producci\u00f3n de cachaza <\/strong>para aumentar su repertorio de la m\u00e1s brasile\u00f1a de las bebidas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1verif\u00edcalo!<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"cachaca-e-aguardente-tudo-destilado\" style=\"font-size:35px\"><strong>Cachaza y aguardiente: todos destilados<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p>Son diferentes, s\u00ed, pero no del todo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Las bebidas denominadas aguardiente y cachaza se producen mediante el mismo proceso, que incluye las fases de fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Durante la primera etapa, todo el az\u00facar del mosto (zumo de un vegetal o cereal en fermentaci\u00f3n) es transformado en alcohol por las levaduras. Al final, el zumo completamente fermentado tiene alrededor de 8% de alcohol y est\u00e1 listo para la siguiente etapa.<\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n, el mosto fermentado pasa por la fase de destilaci\u00f3n, que consiste en separar y seleccionar las sustancias s\u00f3lidas, l\u00edquidas y gaseosas mediante calentamiento. As\u00ed, en funci\u00f3n de las temperaturas de ebullici\u00f3n, el alcohol primero se evapora y despu\u00e9s se condensa por enfriamiento, formando el l\u00edquido que ser\u00e1 la base del brandy o cacha\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, la materia prima utilizada para elaborar estas bebidas se transforma en un zumo, el mosto, que primero se fermenta y luego se destila.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfDe qu\u00e9 materia prima estamos hablando?<\/p>\n\n\n\n<p>Desc\u00fabralo ahora.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"724\" src=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/two-shot-glasses-of-brazilian-gold-cachaca-with-sugar-and-sugarcane-isolated-on-rustic-wooden-space-convertido-compactado-1-pdf-1024x724.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5622\" style=\"width:840px;height:593px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>\u00bfCachaza o aguardiente de ca\u00f1a?<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"o-que-e-uma-o-que-a-outra-qual-a-diferenca-entre-cachaca-e-aguardente\" style=\"font-size:30px\"> <strong>Cu\u00e1l es una y cu\u00e1l es la otra: \u00bfcu\u00e1l es la diferencia entre cachaza y aguardiente?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>No es el productor quien define qu\u00e9 es aguardiente y qu\u00e9 es cachaza, sino la legislaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto, para la correcta clasificaci\u00f3n de estos productos, utilizamos las disposiciones del Decreto 6.871 de 2009 y la Instrucci\u00f3n Normativa 13 del MAPA, de 29 de junio de 2005.<\/p>\n\n\n\n<p>En el texto del Decreto (art. 51) encontramos que&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>&nbsp;El Aguardiente es una bebida con un grado alcoh\u00f3lico volum\u00e9trico comprendido entre 38% y 54% a 20\u00b0 C, que se obtiene rebajando el grado alcoh\u00f3lico de un destilado alcoh\u00f3lico simple o destilando un mosto fermentado.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La ley tambi\u00e9n establece que el aguardiente llevar\u00e1 el nombre de la materia prima de la que procede.<\/p>\n\n\n\n<p>El aguardiente puede ser, por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Esp\u00edritu de melaza;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Esp\u00edritu de grano;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Esp\u00edritu vegetal;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Esp\u00edritu de Rapadura;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Esp\u00edritu de melaza;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aguardiente de ca\u00f1a, cuando se utiliza zumo de ca\u00f1a de az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La cachaza, por su parte, seg\u00fan el mismo decreto, <em>es el <\/em><strong><em>nombre t\u00edpico y exclusivo de los aguardientes de ca\u00f1a de az\u00facar producidos en Brasil,<\/em><\/strong><em> con un grado alcoh\u00f3lico volum\u00e9trico de 38% a 48% a 20\u00b0 C, obtenido a partir de zumo de ca\u00f1a de az\u00facar.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfHas notado la diferencia?<\/p>\n\n\n\n<p>Aclaremos estos conceptos.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras que el aguardiente puede proceder de diversas fuentes del mundo vegetal, como el enebro y la yuca, por ejemplo, la materia prima de la cachaza es s\u00f3lo una: <strong>ca\u00f1a de az\u00facar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pero eso no acaba exactamente con nuestro problema, ya que, como hemos visto, tambi\u00e9n existen aguardientes elaborados a partir de la propia ca\u00f1a de az\u00facar, as\u00ed como melaza, melaza y rapadura, todos ellos subproductos de la ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p>Bueno, en ese sentido, lo que tenemos que considerar es que mientras la <strong>cachaza <\/strong>est\u00e1 hecho de <strong>s\u00f3lo <\/strong>a partir del jugo de ca\u00f1a de az\u00facar obtenido por trituraci\u00f3n, el aguardiente puede ser hecha <strong>incluyendo <\/strong>elaborado a partir de zumo de ca\u00f1a de az\u00facar, conocido en este caso como aguardiente de ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Y entonces surge la pregunta: \u00bfqu\u00e9 separa un aguardiente elaborado con zumo de ca\u00f1a de az\u00facar de la cachaza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La principal diferencia entre ellas radica en el contenido de alcohol, pero tambi\u00e9n en la forma en que se elaboran.<\/p>\n\n\n\n<p>La tabla siguiente, basada en la Instrucci\u00f3n Normativa 13\/2005 del MAPA, muestra las diferencias:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><\/td><td><strong>Aguardiente de Ca\u00f1a<\/strong><\/td><td><strong>Cachaza&nbsp;<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong><em>Graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/em><\/strong><\/td><td>De 38% vol a <strong>54% vol<\/strong><\/td><td>De 38 % vol a <strong>48% vol&nbsp;<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong><em>Obtenci\u00f3n de&nbsp;<\/em><\/strong><\/td><td>En <strong>destilado alcoh\u00f3lico simple de ca\u00f1a de az\u00facar <\/strong>o destilando el mosto fermentado del zumo de ca\u00f1a de az\u00facar<\/td><td>Destilando el mosto fermentado del zumo de ca\u00f1a de az\u00facar <strong>con caracter\u00edsticas sensoriales peculiares<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong><em>Az\u00facares&nbsp;<\/em><\/strong><\/td><td>hasta 6 g\/l, expresado en sacarosa.<\/td><td>hasta 6 g\/l, expresado en sacarosa.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Ahora es f\u00e1cil ver que no todos los destilados que proceden de la ca\u00f1a de az\u00facar son cachaza, \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n<p>De la tabla se desprende que la gama de grados alcoh\u00f3licos a incluir en la categor\u00eda aguardiente es mayor que la de la cachaza y que, mientras el primero puede obtenerse a partir del destilado simple de la ca\u00f1a de az\u00facar, para ser considerada cachaza, la destilaci\u00f3n debe realizarse siempre a partir del mosto fermentado del jugo de la ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p>En la pr\u00e1ctica, como se describe en IN 13, <em>El Aguardiente puede obtenerse por destilaci\u00f3n simple o por destilaci\u00f3n parcial selectiva del mosto fermentado del zumo de ca\u00f1a de az\u00facar, con un grado alcoh\u00f3lico superior a 54% vol. e inferior a 70% vol.&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La cachaza, en cambio, debe ser siempre el resultado del \"coraz\u00f3n\" del destilado, y no puede obtenerse rebajando el grado alcoh\u00f3lico del destilado alcoh\u00f3lico simple.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed que, como se suele decir,<strong> toda cacha\u00e7a es un aguardiente, pero no todo aguardiente es una cachaza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por supuesto, no olvidemos lo m\u00e1s importante: <strong>La cachaza s\u00f3lo es cachaza si se produce en Brasil.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Lea tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/temperatura-ideal-da-cerveja\/\"><em>Temperatura de la cerveza: \u00bfcu\u00e1l es la correcta?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"quantas-marcas-de-cachacas-diferentes-sao-produzidas-no-brasil\" style=\"font-size:35px\"><strong>\u00bfCu\u00e1ntas marcas diferentes de cacha\u00e7a se producen en Brasil?<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p>Brasil contaba en 2020 con un total de 955 productores de cacha\u00e7a, responsables de la producci\u00f3n de cerca de cinco mil marcas de la bebida a la venta en Brasil y en el extranjero. Los datos pueden consultarse en <a href=\"https:\/\/www.gov.br\/agricultura\/pt-br\/assuntos\/inspecao\/produtos-vegetal\/arquivos\/a-cachaca-no-brasil-web-2021.pdf\/\">Anuario de la Cacha\u00e7a 2021<\/a>publicado por el Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Abastecimiento, que contiene estad\u00edsticas y datos sobre el sector correspondientes al a\u00f1o anterior.<\/p>\n\n\n\n<p>Al considerar el n\u00famero total de productores de cacha\u00e7a y brandy, 2020 vio el registro de 61 nuevos fabricantes, lo que represent\u00f3 un aumento de 4.14% en comparaci\u00f3n con 2019.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Las cifras muestran una reanudaci\u00f3n del crecimiento del mercado en Brasil, aunque moderada, a pesar de las dificultades impuestas por la pandemia.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La cifra absoluta, sin embargo, sigue estando por debajo de los datos de 2018, cuando Brasil contaba con 1.397 productores de cacha\u00e7a y brandy.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/WYLfXmNjj7xbEsX9tBiLxyfHUQdACueAOX6CIzir0Sb8v4D8Y3SGaCWJxFdSWazkYHdn_Gfpi4yUcAso3MuYe4ZGLSIyAs0qsA_VqCalYojBkmQFVUboh8N-3RW2gUEXccQ4mhYO=s0\" alt=\"\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Fuente: Anuario de la Cachaza 2021<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La buena noticia es que s\u00f3lo la cifra de productores de cacha\u00e7a en 2020 super\u00f3 la de 2018, lo que muestra la inclinaci\u00f3n por el producto genuinamente brasile\u00f1o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La aparici\u00f3n de nuevas empresas en el sector tambi\u00e9n va de la mano de la tendencia al consumo de bebidas espirituosas y de la profesionalizaci\u00f3n de la profesi\u00f3n de licorero a lo largo de los a\u00f1os. <a href=\"https:\/\/cursos.cervejaemalte.com.br\/mestre-destilador\">maestro destilador.<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/n46j9peVdhdz_pVWV0FseDo35pcPvqJWgSiNwx9Hy6eDA1vKex7gu9uiRxZvHiJ1Vs0kkcHhS4uY8zecq96_giMwsJVQifV8OoBMUfDQJU4LaPQTxQVEwFVd4qebHfoga9GzdZ0S=s0\" alt=\"productores de brandy o cacha\u00e7a\" style=\"width:697px;height:455px\" title=\"\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Fuente: Anuario de la Cachaza 2021<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"onde-estao-os-produtores-de-cachaca\" style=\"font-size:30px\"><strong>\u00bfD\u00f3nde est\u00e1n los productores de cachaza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La cobertura nacional de productores de cachaza tambi\u00e9n ha aumentado en el \u00faltimo a\u00f1o. De los 27 estados, 25 tienen al menos un fabricante registrado. Amap\u00e1 y Roraima, en la regi\u00f3n norte, no tienen fabricantes registrados.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El estado con m\u00e1s productores de cacha\u00e7a sigue siendo Minas Gerais<\/strong>La cifra es tres veces superior a la de la segunda ciudad, S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n<p>La concentraci\u00f3n de productores en estos estados atrae el liderazgo de la producci\u00f3n hacia la regi\u00f3n sudeste. Vea c\u00f3mo se distribuyen los productores de cachaza en Brasil:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sureste<\/strong>656 productores, que representan 68,7%;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Noreste<\/strong>138 productores, es decir, el 14,5% del total de productores de cachaza del pa\u00eds;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sur<\/strong>con 12,4%, es decir, 118 productores;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Centro-Oeste<\/strong>con 3,7%, un total de 35 productores;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Norte<\/strong>La \u00fanica regi\u00f3n que registr\u00f3 un descenso en el n\u00famero de productores fue la 8, con menos de 1% de fabricantes brasile\u00f1os.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Lo m\u00e1s destacado fue el estado de <strong>Para\u00edba<\/strong>que aument\u00f3 en 21% el n\u00famero de establecimientos productores de cacha\u00e7a registrados en el MAPA en 2020.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"densidade-cachaceira-qual-cidade-brasileira-possui-o-maior-numero-de-produtores-de-cachaca-por-habitantes\" style=\"font-size:30px\"><strong>Densidad de cachaza: qu\u00e9 ciudad brasile\u00f1a tiene el mayor n\u00famero de productores de cachaza por habitante<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El Anuario tambi\u00e9n ofrece datos sobre la densidad de productores de cacha\u00e7a por habitante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El estado de Minas Gerais tambi\u00e9n destaca en este sentido. Seis de los 10 municipios con mayor densidad de productores de cachaza por habitante son de Minas Gerais. Santa Catarina tiene dos municipios en esta lista, seguido de Rio Grande do Sul y Esp\u00edrito Santo, con un municipio cada uno.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La primera ciudad de la lista, con la mayor densidad de productores de cachaza de Brasil, es C\u00f3rrego Fundo, en Minas Gerais, con 798 habitantes\/productor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Destacan las ciudades de Santa Catarina, estado anfitri\u00f3n de la ESCM y exponente del sector de bebidas del pa\u00eds. <strong>Pinheiro Preto y Celso Ramos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed es donde algunos de los<strong> 4.743 marcas de cacha\u00e7a <\/strong>producidos por el mercado brasile\u00f1o, bebidas disponibles para la venta, recogida y degustaci\u00f3n por los amantes de estas bebidas espirituosas.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta cifra representa un aumento de 18.46% de marcas de productos registradas en comparaci\u00f3n con 2019, retratando la din\u00e1mica de crecimiento actual del sector.<\/p>\n\n\n\n<p>La concentraci\u00f3n de marcas de productos de cacha\u00e7a se mantiene en el sudeste, con casi 70% de las marcas.<\/p>\n\n\n\n<p>Recuerde que estas cifras s\u00f3lo se refieren a los productores de cachaza. Si est\u00e1 interesado en conocer las cifras completas de los productores de brandy tambi\u00e9n - <strong>ahora que conoce las diferencias entre ellos.<\/strong> - le invitamos a que lo compruebe en su totalidad, <a href=\"https:\/\/www.gov.br\/agricultura\/pt-br\/assuntos\/inspecao\/produtos-vegetal\/arquivos\/a-cachaca-no-brasil-web-2021.pdf\/\">&nbsp;el Anuario de la Cacha\u00e7a 2021<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>&gt; \u00bfQuiere saber m\u00e1s sobre la cachaza y otras bebidas espirituosas? La ESCM ofrece peri\u00f3dicamente el <strong>Curso<\/strong> de<strong> <\/strong><\/em><strong><a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/destilador\/\"><em>Destilado magistral<\/em><\/a><\/strong><em><a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/destilador\/\">r<\/a>. Compru\u00e9belo e inscr\u00edbase.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Haz una encuesta r\u00e1pida: pregunta a tus amigos o familiares si conocen la diferencia entre cacha\u00e7a y aguardente. 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