{"id":5196,"date":"2021-10-12T10:00:00","date_gmt":"2021-10-12T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=5196"},"modified":"2023-06-09T08:23:27","modified_gmt":"2023-06-09T11:23:27","slug":"receitas-tipicas-belgas-que-levam-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/recetas-con-cerveza-tipica-belga\/","title":{"rendered":"Cuisine \u00e0 la Bi\u00e8re:<\/strong> descubra 4 recetas t\u00edpicas belgas con cerveza"},"content":{"rendered":"

Cualquiera que haya sido estudiante en Curso de sumiller en la ESCM<\/a> ya sabes que con una buena comida, bebemos buena cerveza... \u00a1o la ponemos directamente en la olla!<\/p>\n\n\n\n

Cocinar con cerveza aporta un sabor especial a las preparaciones, dando un realce gustativo que va muy bien a la hora de maridar el plato terminado con la bebida.<\/p>\n\n\n\n

Eso dicen los belgas, los maestros de la cocina con cerveza, tanto que incluso dieron nombre a esta t\u00e9cnica culinaria. Y es con inspiraci\u00f3n cuisine \u00e0 la bi\u00e8re<\/em>que le traemos 4 recetas t\u00edpicas belgas con cerveza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Puedes sacar el recetario familiar, porque estas preparaciones formar\u00e1n parte de tu men\u00fa para ocasiones especiales.<\/p>\n\n\n\n

Cuisine \u00e0 La Bi\u00e8re: la tradici\u00f3n belga de cocinar con cerveza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Al igual que Alemania, Inglaterra y Estados Unidos, B\u00e9lgica tiene su propia escuela cervecera, pero son estos \u00faltimos, los belgas, los m\u00e1s entusiastas a la hora de mezclar cerveza en la olla.<\/p>\n\n\n\n

Cocinar con cerveza forma parte de la gastronom\u00eda tradicional del pa\u00eds conocido por sus cervezas con cuerpo y alcohol. Pero las cervezas m\u00e1s ligeras tambi\u00e9n acaban en el fuego.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n puede ver los platos belgas simb\u00f3licos de la cuisine \u00e0 la bi\u00e8re<\/em>:<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Receta belga con cerveza: Carbonnade Flamande<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Si ha estado alguna vez en B\u00e9lgica, seguro que ha probado el flamande carbonnade. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Este guiso de carne agridulce tradicional belga se aromatiza con tomillo, laurel y mostaza, y suele servirse con patatas fritas o pan y acompa\u00f1ado de, lo ha adivinado, cerveza belga. <\/p>\n\n\n\n

Es una preparaci\u00f3n que recuerda a nuestra carne de panela o buey a la borgo\u00f1ona <\/em>pero en este caso la carne se cocina en cerveza en lugar de vino tinto. <\/p>\n\n\n\n

El secreto del plato reside en el adobo. La carne debe marinarse en una cerveza oscura durante unas horas o, mejor a\u00fan, toda la noche en el frigor\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

El adobo a base de cerveza aportar\u00e1 un sabor dulce a la carne y contrastar\u00e1 deliciosamente bien con la mostaza que la acompa\u00f1a. <\/p>\n\n\n\n

Pero preste atenci\u00f3n a un paso importante en la preparaci\u00f3n. Despu\u00e9s de marinar la carne, hay que secarla bien sobre papel absorbente antes de volver a ponerla en la sart\u00e9n. La marinada, por su parte, debe colarse antes de volver a utilizarse.<\/p>\n\n\n\n

Tome nota: este es uno de los recetas t\u00edpicas belgas con cerveza <\/strong>que querr\u00e1s preparar una y otra vez. No es una receta r\u00e1pida, \u00a1pero la espera merece la pena! <\/p>\n\n\n\n

Consulta la receta paso a paso:<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes <\/strong>Carbonnade Flamande<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Para el adobo:<\/h5>\n\n\n\n

660 ml de una buena cerveza belga oscura de alta graduaci\u00f3n (sugerencia: Chimay Blue o St Bernardus Abt 12)<\/p>\n\n\n\n

2 hojas de laurel<\/p>\n\n\n\n

2 ramitas de tomillo seco<\/p>\n\n\n\n

\"Cuisine<\/figure>\n\n\n\n

2 dientes<\/p>\n\n\n\n

Unas 10 bayas de enebro<\/p>\n\n\n\n

A Carbonnade:<\/h5>\n\n\n\n

1 kg de carne de vacuno (solomillo o muslo)<\/p>\n\n\n\n

1 cucharada de aceite de oliva<\/p>\n\n\n\n

1 cucharada de mantequilla<\/p>\n\n\n\n

2 cebollas grandes<\/p>\n\n\n\n

2 cucharadas de az\u00facar moreno<\/p>\n\n\n\n

2 cucharadas de harina de trigo<\/p>\n\n\n\n

2 cucharadas de vinagre de vino<\/p>\n\n\n\n

4 rebanadas de pan untadas con mostaza de Dijon<\/p>\n\n\n\n

Sal y pimienta al gusto<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n:<\/h5>\n\n\n\n
    \n
  1. Empiece con la marinada. Coloque la carne y todos los ingredientes de la marinada en un bol grande. D\u00e9jelo en el frigor\u00edfico, tapado, de 6 a 12 horas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
      \n
    1. Sacar la carne de la marinada y secarla bien sobre papel de cocina. Pasar el l\u00edquido por un colador y reservar.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
        \n
      1. Dorar la carne en aceite y un poco de mantequilla a fuego fuerte durante 5 minutos en una sart\u00e9n grande hasta que la carne est\u00e9 bien dorada. Retirar los trozos y sazonar con sal y pimienta al gusto.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
          \n
        1. En la misma sart\u00e9n, a\u00f1adir la cebolla picada y dejar que se dore bien. A continuaci\u00f3n, devolver la carne a la sart\u00e9n, a\u00f1adir el az\u00facar moreno, mezclar y dejar caramelizar. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
            \n
          1. A\u00f1adir la harina, mezclar con cuidado y verter el vinagre para quitar el fondo caramelizado de la sart\u00e9n. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
              \n
            1. A\u00f1ada el adobo de cerveza hasta cubrir la carne y, a continuaci\u00f3n, cubra el caldo con las rebanadas de pan con mostaza, con el lado de la mostaza hacia abajo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                \n
              1. Llevar a ebullici\u00f3n, remover un poco para que el pan (ya ablandado) se integre bien en el caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                <\/p>\n\n\n\n

                S\u00edrvalo con patatas fritas o pur\u00e9 de patatas, como prefiera, pero siempre, siempre, siempre acompa\u00f1ado de una buena cerveza belga.<\/p>\n\n\n\n

                <\/div>\n\n\n\n

                Conejo a la Kriek<\/em><\/strong>receta con cerezas y cerveza<\/h3>\n\n\n\n

                La cocina belga tiene una fuerte tendencia al dulce, con el uso de pur\u00e9s concentrados de frutas -generalmente de manzana o pera- en preparaciones saladas. <\/p>\n\n\n\n

                Otra fruta que siempre aparece en las recetas belgas para acompa\u00f1ar la carne es la cereza, ya en alm\u00edbar, que aporta un contraste muy interesante entre dulce y salado.<\/p>\n\n\n\n

                Eso es exactamente lo que le da sabor y su caracter\u00edstico color rojo esta preparaci\u00f3n con patas de conejo y Kriek, la cerveza lambic belga que contiene cerezas.  <\/p>\n\n\n\n

                Echa un vistazo a la receta.<\/p>\n\n\n\n

                Ingredientes Lapin \u00e0 la Kriek<\/em><\/h4>\n\n\n\n

                4 patas de conejo <\/p>\n\n\n\n

                \"recetas<\/figure>\n\n\n\n

                20 gramos de mantequilla<\/p>\n\n\n\n

                1 cucharada de aceite de oliva<\/p>\n\n\n\n

                2 cebollas cortadas en rodajas finas<\/p>\n\n\n\n

                2 zanahorias en rodajas<\/p>\n\n\n\n

                250 ml de cerveza Kriek<\/p>\n\n\n\n

                400 ml de caldo de carne <\/p>\n\n\n\n

                1 ramita de tomillo fresco<\/p>\n\n\n\n

                1 hoja de laurel<\/p>\n\n\n\n

                sal y pimienta<\/p>\n\n\n\n

                300 gramos de cerezas en alm\u00edbar<\/p>\n\n\n\n

                Preparaci\u00f3n:<\/h5>\n\n\n\n

                1. Dorar los trozos de conejo en mantequilla y aceite de oliva en una sart\u00e9n grande. Sazonar con sal y pimienta. Retirar los trozos una vez dorados y reservar.<\/p>\n\n\n\n

                2. En la misma sart\u00e9n, a\u00f1adir la cebolla y las zanahorias y dejar que se doren un poco. <\/p>\n\n\n\n

                3. Volver a introducir el conejo y desglasar con la Kriek y el caldo de carne, que debe estar tibio. Rellenar con agua caliente hasta que la carne est\u00e9 sumergida.<\/p>\n\n\n\n

                4. A\u00f1adir el tomillo y el laurel y cocer durante aproximadamente una hora a fuego lento. <\/p>\n\n\n\n

                5. Retire la carne y las zanahorias de la cazuela y mant\u00e9ngalas calientes (gu\u00e1rdelas en el horno o en el microondas).<\/p>\n\n\n\n

                6. A\u00f1adir la pimienta reci\u00e9n molida al caldo que queda en la cazuela. Probar de sal y rectificar si es necesario. Dejar la cazuela destapada para que la salsa reduzca. <\/p>\n\n\n\n

                7. Cuando la salsa est\u00e9 reducida y con cuerpo, a\u00f1adir las cerezas y la carne, tapar unos minutos para que se caliente en la salsa.<\/p>\n\n\n\n

                En esta receta se pueden utilizar otros cortes, como pollo de corral, por ejemplo, si no te gusta la carne de conejo.<\/p>\n\n\n\n

                Lo importante, en cualquier caso, es a\u00f1adir la cerveza para aflojar los trozos concentrados y caramelizados de carne y verduras que se quedan pegados en el fondo de la sart\u00e9n. <\/p>\n\n\n\n

                Al disolverse en cerveza, estos sabores se convierten en una salsa densa, aterciopelada y, por supuesto, deliciosa. <\/p>\n\n\n\n

                En caso de duda, sirva el conejo con pur\u00e9 de patatas. <\/p>\n\n\n\n

                > Lea tambi\u00e9n: MARIDAJE CON CERVEZA: C<\/a><\/em>ntender los tipos<\/a><\/pre>\n\n\n\n
                <\/div>\n\n\n\n
                Asado de cerdo con ciruelas en salsa Gueuze<\/em><\/strong>Fiesta: receta con cerveza<\/h3>\n\n\n\n
                Esta preparaci\u00f3n mezcla el dulzor del cerdo y las ciruelas pasas con el sabor seco y \u00e1cido del gueze.<\/p>\n\n\n\n
                Esta emblem\u00e1tica cerveza belga se compone de cervezas l\u00e1mbicas de diferentes edades. Esta mezcla da como resultado una cerveza compleja y afrutada con sabores frutales y c\u00edtricos, raz\u00f3n por la que combina tan bien con esta preparaci\u00f3n festiva.<\/p>\n\n\n\n
                Vamos a ello:<\/p>\n\n\n\n
                Ingredientes para el lomo de cerdo con Gueuze<\/h4>\n\n\n\n
                Lomo de cerdo (pieza de unos 700 g)<\/p>\n\n\n\n
                750 g de patatas peladas<\/p>\n\n\n\n
                10 zanahorias peladas<\/p>\n\n\n\n
                \"<\/figure>\n\n\n\n
                12 ciruelas negras escurridas y sin hueso<\/p>\n\n\n\n
                1 cucharada de mostaza<\/p>\n\n\n\n
                2 cucharadas de pan rallado<\/p>\n\n\n\n
                20 g de mantequilla<\/p>\n\n\n\n
                \u00bd cucharada de az\u00facar moreno<\/p>\n\n\n\n
                1 litro y medio de caldo de carne <\/p>\n\n\n\n
                1 litro de cerveza Gueuze<\/p>\n\n\n\n
                40 g de mantequilla<\/p>\n\n\n\n
                1 cebolla peque\u00f1a picada<\/p>\n\n\n\n
                1 cucharada de perejil picado<\/p>\n\n\n\n
                \u00bd manojo de perejil, \u00bd manojo de tomillo y una hoja de laurel<\/p>\n\n\n\n
                Pimienta reci\u00e9n molida y sal gorda<\/p>\n\n\n\n
                Preparaci\u00f3n:<\/h5>\n\n\n\n
                  \n
                1. Cortar el lomo longitudinalmente y rellenarlo con las ciruelas. Cerrar el corte de carne at\u00e1ndolo con hilo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                    \n
                  1. Calentar una sart\u00e9n grande y dorar la carne en mantequilla. Dejar que se dore bien por todos los lados.
                    <\/li>\n\n\n\n
                  2. A continuaci\u00f3n, se coloca la carne en una bandeja de horno alta, se pincela con mostaza, se espolvorea con az\u00facar moreno y, por \u00faltimo, con pan rallado.
                    <\/li>\n\n\n\n
                  3. Hornear a 220\u00b0C durante 40 minutos. Reduzca el horno a 180\u00b0C y contin\u00fae la cocci\u00f3n durante unos 15 minutos.
                    <\/li>\n\n\n\n
                  4. Mientras se asa la carne, preparar las verduras. Corta las zanahorias y las cebollas en cuadraditos. Dorar las cebollas en mantequilla en la misma sart\u00e9n que se ha utilizado para dorar la carne. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ade las zanahorias, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de agua. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                      \n
                    1. Retirar la carne del horno, colocar la fuente de asar sobre el fuego y desglasar con la gueuze, aflojando lentamente el fondo de la fuente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                        \n
                      1. Dejar reducir y a\u00f1adir el contenido de las dos cacerolas. Rectificar de sal y pimienta y dejar reducir si la salsa est\u00e1 a\u00fan un poco espesa.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                          \n
                        1. Cuando la salsa tenga cuerpo, tam\u00edcela y s\u00edrvala sobre la carne, cortada en rodajas no demasiado finas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                          <\/p>\n\n\n\n
                          Ya conoce los acompa\u00f1amientos b\u00e1sicos de los platos belgas: patatas fritas, pur\u00e9 de patatas o patatas hervidas en agua con sal. Y, por supuesto, puedes abrir otro Gueuze para brindar.<\/p>\n\n\n\n
                          <\/div>\n\n\n\n
                          Esta es una de las t\u00edpicas recetas belgas con cerveza: Waterzooi de Poulet a la Biere Blanche<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
                          El nombre es complicado, pero el plato no puede ser m\u00e1s sencillo.<\/p>\n\n\n\n
                          La receta tradicional de la bella ciudad de Brujas lleva pollo y verduras y a veces a\u00f1ade \"cerveza blanca\" al caldo para darle un sabor ligeramente \u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n
                          La cerveza blanca, como la llaman all\u00ed, es la Witbier o <\/em>cerveza de trigo y es lo que da personalidad al waterzo\u00ef o waterzooi, un tipo de guiso muy popular en la regi\u00f3n belga de Flandes. <\/p>\n\n\n\n
                          Ingredientes de Waterzooi:<\/h4>\n\n\n\n
                          \"waterzooi\"<\/figure>\n\n\n\n
                          \n
                          4 pechugas de pollo<\/p>\n\n\n\n
                          1 zanahoria grande<\/p>\n\n\n\n
                          1 puerro<\/p>\n\n\n\n
                          1 nabo blanco mediano<\/p>\n\n\n\n
                          4 patatas peque\u00f1as<\/p>\n\n\n\n
                          1 manojo de perejil<\/p>\n\n\n\n
                          sal y pimienta al gusto<\/p>\n\n\n\n
                          100 ml de nata fresca<\/p>\n\n\n\n
                          1 pastilla peque\u00f1a de caldo de pollo concentrado deshidratado (opcional)<\/p>\n\n\n\n
                          250 ml de cerveza blanca Witbier (sugerencia: Blanche de Hoegaarden)<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
                          Preparaci\u00f3n:<\/h4>\n\n\n\n
                            \n
                          1. Lavar bien las verduras y pelarlas, a excepci\u00f3n de la patata, que debe cocerse con piel para conservar su sabor. Reserva las peladuras de las dem\u00e1s verduras para preparar el caldo de verduras.
                            <\/li>\n\n\n\n
                          2. En una cacerola grande, a\u00f1adir un litro y medio de agua, las patatas enteras, las peladuras y las hojas verdes de las verduras y medio manojo de perejil (sin picar). Salpimentar y llevar a ebullici\u00f3n. A continuaci\u00f3n, bajar el fuego y dejar reducir un poco. Vigilar el tiempo de cocci\u00f3n de las patatas. Retirarlas del caldo en cuanto est\u00e9n cocidas pero a\u00fan firmes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                              \n
                            1. Mientras el caldo hierve a fuego lento y las patatas se cuecen, corta la zanahoria, el puerro y el nabo en cuadrados de 1 cm. Si lo prefieres, deja la zanahoria en trozos un poco m\u00e1s grandes para sentir mejor su textura.
                              <\/li>\n\n\n\n
                            2. Tamizar el caldo de verduras y cocer la zanahoria, el puerro y el nabo picados en la mitad del caldo. Cuando est\u00e9n cocidos pero a\u00fan firmes, reserva las verduras y reserva el caldo restante.
                              <\/li>\n\n\n\n
                            3. Mezclar todo el caldo de verduras sobrante en una cacerola grande. A\u00f1adir la cerveza, el caldo de pollo y la nata fresca. Mezclar todo bien para disolver el caldo de pollo.
                              <\/li>\n\n\n\n
                            4. Mientras tanto, seca bien las pechugas de pollo con un pa\u00f1o limpio. C\u00f3rtalas en diagonal en 4-5 trozos grandes. Salpimi\u00e9ntalas.
                              <\/li>\n\n\n\n
                            5. Pelar las patatas cocidas y picar el manojo de perejil restante.
                              <\/li>\n\n\n\n
                            6. A\u00f1adir los trozos de pollo al caldo caliente y dejar cocer unos 10 minutos.
                              <\/li>\n\n\n\n
                            7. Montar el plato colocando trozos de pollo, patatas, una porci\u00f3n de las verduras cocidas y cubrir con el caldo witbier caliente. Espolvorear con perejil picado y servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                              <\/p>\n\n\n\n
                              Seguro que nunca se te hab\u00eda ocurrido poner cerveza en la sopa de pollo, \u00bfverdad? Lo curioso es que \u00e9sta es quiz\u00e1s la m\u00e1s tradicional de las recetas t\u00edpicas belgas que utilizan cerveza. \u00a1Hazla en casa y dinos qu\u00e9 te parece en los comentarios!<\/p>\n\n\n\n
                              Ah, importante, estas 4 recetas t\u00edpicas belgas con cerveza son todas para cuatro personas, \u00a1as\u00ed que puedes reunir a la familia o llamar a los amigos y celebrar la vida con un buen brindis!<\/p>\n\n\n\n
                              \u00a1Prosit!<\/p>\n\n\n\n

                              > \u00bfQuieres aprender a armonizar la cocina brasile\u00f1a e internacional con la cerveza? Consulte las pr\u00f3ximas fechas del <\/strong><\/em>Cursos de sumiller de cerveza<\/a><\/span><\/em><\/strong> y <\/strong><\/em>Maridaje de cervezas<\/a><\/span><\/em><\/strong> de la ESCM.<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
                              Cualquiera que haya estudiado el Curso de Sumiller aqu\u00ed en la ESCM sabe que con una buena comida, bebemos una buena cerveza... \u00a1o la ponemos directamente en la olla! Cocinar con cerveza aporta un sabor especial a las preparaciones, dando un realce gustativo que va muy bien a la hora de maridar el plato terminado con [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":5204,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[396,60,65],"tags":[587,582,579,583,588,585,581,586,584,580],"class_list":["post-5196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-harmonizacao-com-cervejas","category-sommelier-de-cervejas","tag-carbonnade-flamande","tag-carne-de-coelho-na-cerveja","tag-cuisine-a-la-biere","tag-frango-na-cerveja","tag-prato-tipico-belga-feito-com-cerveja","tag-receita-de-carne-marinada-na-cerveja","tag-receitas-com-cerveja","tag-receitas-de-carne-que-levam-cerveja","tag-receitas-tipicas-belgas","tag-waterzooi"],"yoast_head":"\nCuisine \u00e0 la Bi\u00e8re: descubra 4 receitas t\u00edpicas 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